白酒基本知识
白酒因能点燃而又名烧酒,它是以曲类、酒母等为糖化发酵剂,
利用粮谷车轮菜 或代为原料,经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成为
蒸馏酒,它和白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并驱成世界六
大蒸馏酒。白酒是我国传统的饮料酒,工艺独特,历史悠久、享誉中
外。从古至今白酒在消费者心目中都占有十分重要的位置,是社交、
喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。
白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮品,千百年经久不衰,并
不断发展提高,国内消费量逐渐上升,出口量不断增加,是我们中华
民族的骄傲。我国古代的商品交换中,白酒仅次于盐、铁,是国家财
政收入的重要财源之一。白酒在人民生活中有特殊的地位,无论是喜
庆丰收、欢度佳节、婚丧嫁娶、迎宾宴友还是医药保健等都离不开酒。
而消耗量最大,且经济实惠的都要数白酒。
一.按功能分类:
1.饮用功能:适量的饮用可以振奋情绪、促进血液循环。
2.药用功能:夜晚服有少量的白酒,可以平缓的保进血液循环,
超到催眠的作用。饮少量的白四年级作文我的家乡 酒可刺激胃液分泌与唾液分泌而起到健
胃和止痛、利便及驱虫的作用,可促进身体产生溶解车载音响排名 血栓的物质“尿
激酶”,可以预防心骨梗塞和脑血栓有利。
二.按香型分类:
1.浓香型白酒:典型代表有五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴大
曲等。这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。
2,清香型白酒:典型代表有山西杏花村的汾酒、二锅头酒等。其
特点是:清香纯正,诸味协调,余味爽净。除此以外,宝丰酒、特制
黄鹤楼酒也是清香型白酒代表。
3.米香型白酒:典型产品为桂林三花酒全州湘山酒、广东长东烧
等小曲米酒。其特点是具有小曲米香特点的蒸馏酒,蜜香清雅,入
口柔绵,落口爽净。
4.酱香型白酒:因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。典型
产品为贵州茅台酒、郎酒。
5,兼香型白酒:具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。典型代表有
酒鬼酒、口子窖、白云边、白沙液等。
6.此外,还有以西凤酒为代表的凤香型白酒,以四特酒为代表的
特香型白酒,以景芝白干为代表的芝麻香型白酒,以广东生产的玉冰表格美化
烧酒为代表的豉香型白酒等。以董酒为典型代表的其他香型。
三.按生产工艺分类:
1.固态法白酒:以粮谷为原料竞选学生会主席 ,经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而
成,固态法白酒大都香气浓郁,口感柔和,绵甜爽净,余味悠长。
2.液态法白酒:以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料,经液态法发
酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。液态法
白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。
四.按使用曲种分类:
大曲酒、小曲酒、麸曲酒
五.按使用原料分类:
1.粮食酒:如高粱酒、玉米酒、大米酒,其中用高梁做原料酿制
的白酒最多,酒质最好。2.薯干酒、代粮酒
六.按产品档次分类:
高、中、低档
七.按酒精含量分类:A、高度酒:55度以上B、降度酒:40~55
度C、低度酒:40度以下
八.工艺流程图:
原料→粉碎→密封发酵→搅拌→蒸馏→过滤→勾兑→过滤微信怎么绑定银行卡
→杀菌→灌装→封口→成品
九.勾兑酒的作用:
白酒在生产过程中,将蒸出的酒和各种酒互相掺和,称为勾兑,
这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒,质量不可能完全
一致,勾兑能使酒的质量差别得到缩小,质量得到提高,使酒在出厂
前稳定质量,取长补短,统一标准。勾兑好的酒,称为基础酒,质量
上要基本达到同等级酒的水平。
十.调味:
调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础
酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好,调味就容易,调味酒的用
量也少。调味酒又称精华酒,是采用特殊少量的调味酒来弥补基础酒
的不足,加强基础酒的香味,突出其风格,使基础酒在某一点或某一
方面有较明显的改进,质量有较明显的提高。白酒的主要成分是乙醇
和水,二者约占总量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%,白
酒中的微量成分虽然含量极少,但对白酒质量却有极大影响,决定白
酒的香气和口味,构成白酒的不同香型和风格生日简短祝福语 。
乙醇即酒精,是白酒中含量最多的成份,微呈甜味。乙醇含量
的高低,决定了酒的度数,含量越高,酒度越高,酒性越强烈。有些
人认为酒度越高,酒的质量就越好,这是一种错误的看法。酒分子与
水分子在酒53―54时亲合力最强,酒的醇和度好,酒味最谐调,
茅台酒就巧妙地利用了这一点。酒度高的烈性英国的英文 酒,对人体有害,常年
饮用容
易引起慢性酒精中毒,对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、
血管都能引起疾病。目前,除全国名优酒保持原来的酒度以外,其他
白酒多数由高度酒改为降度酒。还出现了不少40以下的低度酒。往
往低度酒的香味都相对于高度酒有明显的差别。
十一.上头的原因有以下几种情况:
1.酒质不好伟大反义词 ,杂油醇含量不达标2.身体不适3.心情不好4.喝酒过
猛、过量
5.空腹喝酒时,乙醇被身体消化太快,造成头痛
十二.白酒发展趋势
1.白酒的高度化和低度化都会呈现增长的趋势2.消费偏向于中
高档化3.消费者消费越来越趋向名酒化4.高档白酒消费者注重健康
饮酒
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