山西凉皮

凉皮配料做法以及凉皮配方

凉皮调料制作方法〕

----调料水

将小茴香5克，花椒２0克,八角10克，丁香2克,桂皮２克,盐10克,

放入100０克清水中煮沸１0分钟关火，静置1０小时过滤取水即可。

另外，居中的这个跟螺丝钉有点神似的货,是丁香,香味很重,所以一定要适量。

只要凉拌三碗凉皮缓解胃痛的方法 ，厨房里，1０00克,用了最少单位,熬出来了半碗。

——熬制醋

醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家,使用的都是熬制过的熟醋,根据各家秘方添

加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝,是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥

郁的复合香型,而且加工过的熟醋,没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋

味的境界。

发布官方秘籍:

水300克,醋1５０0克，放入草果2个、桂皮２克、八角3个、香叶1克，

烧开后10分英德红茶 钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋,越想吃到离陕西正宗接近的口味,我这么较

真的人，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋,在深圳实在没办法实现的同学,俺尝试过

山西陈醋,也还可以市盈率怎么计算 接受。厨方量太大，大家可以按照比例自行减少,熬制好的醋放在冰箱可

以冷餐一个月左右,一次可以略微多做一点,除了调凉皮,用来做凉拌菜也很不错。

油泼辣子教程：

“折-腾-版-油－泼-辣－子”

1、辣椒面：选用陕西产的干线椒,锅底擦油，焙干炒香后碾成粉。

带辣椒籽qq动漫头像男生 的辣椒面比较辣，但颜色比较淡,

不含辣椒籽的辣椒面不太辣,但出色较红，

2、凉皮调料

左下角的那一小包疑似十三香的东西,实际上是专用凉皮调料——陕西十ｎ香粉,

花椒３０克,八角2５克,桂皮25克，丁香10克,白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、

良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香3０克。

配好的香料入铁锅内慢火炒约3０分钟,凉后入碾槽内碾成粉即好，

最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。

这么多配料,搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油

3、醋

４、白砂糖

5、熟芝麻

６、油：这个没有出镜，因为上次空运的已经用完了。

强烈推荐菜籽油,

那种浓稠的质地和特殊的香气，

1、辣子面放入容器,加入调料粉和芝麻,菜籽烧至十成热,关火静置到不冒油烟时，分成三次

倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均非同寻常的意思 匀。

2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时,滴入几滴醋,可以看到油又重新翻滚起来了，马上搅动，激

香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓辣香。

3、激香后等辣子不冒泡时,在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀,利用辣子的余热使白糖充分溶

解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠。可以达

到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。

辣椒粉15０0克

菜籽油2.5千克

调料粉8０克

芝麻20克(用的绝对超量）

醋200克(减点量）

糖100克（减了点比例)

再准备一点蒜泥，加入盐,还可以加味精，加凉白开调配双色茉莉 成蒜水(盐分要足够,因为陕西凉皮基

本不用酱油调味)。

凉皮伴侣

四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水

三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋

七星伴月,成就一碗平凡而不平庸的凉皮

在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上,切成均匀的、自己喜欢宽度的长条,

然后放入碗中,加入四大金刚、三大法王，搅拌即可。

方法二,备料干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用油4０0克、大

料3颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。制作

1．将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够

大。２．锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。3.待油烧至9成热（冒烟)时，关火,捞出大

料。4．待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用

方法二辣椒与花椒的比例为2：1１.把锅烧热(冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东

西的黑油，这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅

拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、

香叶，继续搅拌片刻；２.当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,在把辣打游戏英语 椒面倒进去继续搅拌,

同时把火打小,中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋

葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香,再就是驱

除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气)。３.保持中火,不停的搅拌,当

油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火(这过程大约需要30到

45分钟)，继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。4．最后用漏勺将杂

物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

方法三主料：干辣椒,油辅料:姜,蒜，油,盐做法:1,辣椒洗干净，用开水泡软待用2,姜，

蒜去皮,姜拍烂3，辣椒放搅拌机里，放姜，蒜，适量的盐,加适量的水搅碎待用4,锅里放大

量的油，把油烧热,放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透,大概要半小时，一边搅一边炸，要不

容易沾锅，做好后,放凉装瓶中即可。方法四取一只微波炉专用的小碗，倒入油,不用盖盖子,

在微波炉里以高火（７00瓦)火力加热2至３分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻

倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾,说明油温比较合适,再放入八角，如果油没有沸腾,倒入辣

椒面后再加热１到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。方法五细红辣椒粉５

0克，香料少许（八角一个,香叶几片，沙姜一块,）葱花20克,油1０0０克,将辣椒粉放入盛

器中,用少礼貌骂人 许冷油拌匀，(盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的,如果受潮,人应站在旁看着,防

止油溢出来。）炒锅放油，投入香料,葱花用中小火烧至葱花焦黑后,捞渣，将油倒入装有辣

椒粉的盛器中,搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。方法六调料鲜辣椒500克,鲜花

椒20克,菜子油50０克。制作1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时

离火辣椒油,抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。2．净锅上火，下菜子油炼熟,倒入辣椒

蓉里即成。关键1.这是民间温和近义词 制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆

花，特别受欢迎。2．因鲜辣椒水电脑游戏英语 分含量较大,所以油温应稍高一点。3.这种辣椒油吃时加酱

油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。4．此辣