雪花牛肉的做法

牛肉热菜应该要如何进行烹饪

牛肉其中含有十分丰富的营养蛋白，如果是使用牛肉进行制作好

吃的热菜的话，肯定就会是十分的好吃飘香的，那么应该如何制作呢?

以下是店铺为你整理的牛肉热菜如何烹饪，希望能帮到你。

牛肉热菜如何烹饪

铁板脆椒牛肉

牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩;铁板用中

火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象;原料下锅，

要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成，如过低易出现原料脱

水、脱浆，失去滑嫩效果。此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速

原材料：

主料：牛肉300克，脆香椒(即香辣酥)50克，芝麻2克，炸花生

10克

辅料：辣妹子酱80克，蚝油10克，生抽5克，老抽5克，盐、

味精各2克、香油2克，生粉10克，色拉油1千克，葱花3克，蒜片

2克，葱段4克，姜片8克，二汤50克，白糖1克，嫩肉粉1克，芝

麻2克，炸花生10克

做法：

1、牛肉片长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐、味精、生粉5克、

生抽、嫩肉粉、老抽腌渍10分钟，入烧至五成热的色拉油中小火滑

0.5分钟，捞出控油;脆香椒入烧至七成热的色拉油中中火浸炸0.5分钟，

捞出备用。

2、二汤、白糖、生粉5克、味精调匀成芡汁;锅内留10克色拉油，

烧至七成热时放入蒜片、葱段、姜片、辣妹子酱、蚝油煸香，入牛肉、

芡汁大火翻匀，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒匀十万为什么 ，淋香油出锅，装

在大火烧了10分钟的铁板上，撒葱花即可。

红煨牛肉

牛肉软糯，鲜香汁浓，细嫩可口。红色，肉烂，味醇厚，辣香可

口。红煨为湘菜技艺的上乘功夫，红偎汁浓，清炖汤清，红偎讲究入

味，清炖讲究出味。

原材料：

主料：牛肋条肉1000克

辅料：大葱白10克，花生油75克，芝麻油1.5克，白胡椒0.5

克，白芝麻5克(焙好)，味精0.5克，大料1克，大蒜片10克，生姜

片10克，酱油30克，湿淀粉25克，精盐1克

做法：

1、将牛肉用清水洗净，浸泡2小时，捞出，切成4大块，每块约

250克。

2、煮锅内放入清水，投入牛肉块，煮至五成熟，除去血水和沫子，

捞也，洗净，再切成1.5厘米见方的牛肉块。

3、炒锅烧热，下入花生油，待油五成熟时，放入牛肉块煸炒网名个性 断生，

加精盐1克，煸炒入味。

4、取蒸钵用箅子番茄的作用 垫底，将牛肉放在箅子上，再放入清汤1000毫

升及大料、葱白、姜片、酱油，上面盖一瓷盘，在旺火上烧开，转小

火煨烂。

5、将煨烂的牛肉去钱市胡同 掉大料、姜、葱，倒入炒锅内，放大蒜、味精、

白胡椒分，勾芡，淋芝麻油，撒上白芝麻，即成。

牛肉热菜的烹饪技巧

蒜片香辣牛肉

夏天多吃牛肉可以增强人们的体力，而这道菜品牛肉香辣的口味

增进食欲，回味无穷，口感外酥内嫩，甘香味浓。牛肉中加入味极鲜

酱油，更突出牛肉本有的鲜味。香辣牛肉的做法，色泽红亮，香辣鲜

浓，激发食欲。

原材料：

主料:牛肉条600克

辅料:干辣椒丝10克,炸好蒜片3克,鲜花椒2克,味达美味极鲜酱油

20克,料酒10克,牛肉汁8克

做法：

1.将牛里脊改刀成10CM长条厚片,用盐、牛肉汁腌制入味备用;

2.干辣椒剪成丝状，大蒜头开卷有益造句 切片，冲水，炸干备用;

3.炒锅点上火，倒入少许油烧制6-7成油温,将牛肉条倒入油锅中

炸制表皮起酥，倒出;

4.炒锅留少许油，放入干辣椒丝、蒜片、花椒、牛肉条，再加入

味达美味极鲜酱油，调味即可。

书香龙井小牛肉

用牛皮纸做盛器，造型复古、有噱头。牛肉以原味为主，再融入

淡淡的茶香，很有意境，最后配自制味碟，可由食客自行调节口味。

原材料：

主料：牛腿肉250克

辅料：龙井茶叶20克，西芹30克，胡萝卜30克，古越龙山花雕

酒100克

做法：

1、牛腿肉清洗干净，加入西芹、胡萝卜、花雕酒、盐、味精腌制

3小时左右，再入蒸箱保持中火蒸50分钟至熟。取出牛腿肉晾凉，改

成片装入牛皮纸做的纸盒中。

2、龙井茶浇入沸水冲泡至茶叶舒图片白色背景 展出香，再捞出挤干，入四成热

油中炸酥，取出撒在牛腿肉片上，包好。走菜时，将牛皮纸包放入微

波炉加热2分钟取出，跟味碟上桌即可。

牛肉热菜的烹饪方法

椒麻嫩牛柳

牛柳本身虽然肉感结实，够软嫩，但还是要先腌制才能味道更好。

原材料：

主料：牛肉250克，黄瓜片150克，葱花10克，鲜花椒10克，

小米椒3克

辅料：幺麻子藤椒油30克，辣鲜露20克，蒸鱼豉油25克，味精

3鸳鸯的简笔画 克，鸡精5克

做法：

1、牛肉切片，加盐、味精、鸡精、老抽、白糖、食粉、胡椒粉、

蚝油、生粉腌制入味，入冰箱冷藏30分钟，取出加香菜末5克抓拌均

匀。

2、锅入清水烧开，下黄瓜片汆熟垫底。将调料加入汆黄瓜片的水

120克调成汁水，再将牛肉汆熟放在黄瓜上，最后将汁水淋在牛肉上。

撒上葱花、鲜花椒、红小米椒点缀。另起锅烧热油淋在葱花、鲜花椒

上即可。

石板雪花牛肉

雪花牛肉有着独特的雪花纹理，其实就是牛肉均匀分布的油脂，

煎香过后特别诱人。

原材料：

主料：4A澳洲雪花牛肉250克

辅料：腌料400克，鸡蛋清1/3个，黑胡椒、生粉各3克，干葱

头150克，无味黄油6克，迷迭香、盐各2克，干百里香1克，天成

一味特级鲜味酱油5克

做法：

1、雪花牛肉切成边长1.5厘米的方块，加入腌料，放入冷鲜箱中

腌1小时，取出用毛巾吸干水分，加入鸡蛋清、生粉拌匀。

2、干葱头切块，用煎锅加黄油煎香，加盐、黑胡椒，起锅装一边

做菜底。

3、煎锅入黄油，煎制雪花牛肉至六成熟，加迷迭香、干百里香炒

至雪花牛肉八成熟，起锅前喷天成一味特级协议拆迁 鲜味酱油即成。