粉蒸牛肉的做法

如何嫩化⽜⾁

嫩化⽜⾁就是软化⾁质，切断肌间结缔组织。嫩化⽜⾁的具体⽅法要根据⽜⾁的种类及烹饪的⽅式⽽定。下⾯就来学习

如何嫩化⽜⾁吧。

步骤

⽅法1

⽤⾁锤敲打嫩化⽜⾁

1把⽜⾁解冻后放在砧板上。⼀些⾼质量的⽜⾁，⽐如肋⾻⽜⾁，就不需要在烹饪前嫩化处理。但如果是运动肌⾁，⽐

如⽜腿⾁，那就有必要进⾏嫩化。把⽣⾁直接放在砧板上的做法是不推荐的，因为砧板没法放进洗碗机清洗，⽽如果砧

板放过⽣⾁后没消毒就再放上熟⾷，就会引起交飞蛾赴火 叉污染。

2⽤保鲜膜包裹⽜⾁。这样可以防⽌⾁⾥⾯的汁在捶打过程中飞溅出来。

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3⽤⾦属或⽊制的⾁锤捶打⽜⾁。

4⽜⾁的边边⾓⾓都要反复敲打。这样⼀来，肌间结缔组织就会断裂开来。

5把⽜⾁翻过来。再⽤保鲜膜裹好。

6再次敲打。等⽜⾁开始变薄、出现斑纹时，就可以停⽌敲打了。⾁锤可以捶断⽜⾁内的肌间结缔组织，虽然许多厨师

认为这种⽅法不能最⼤程度地保持⽜⾁原有的风味，但如果要⽤薄⽜⾁做粉蒸⽜⾁，那么这种嫩化⽅法就是最合适的。

⽅法2

利⽤酶嫩化⽜⾁

1做卤汁⽜⾁时适合利⽤酶来嫩化⽜⾁。不过，⽤此种⽅法嫩化的⽜⾁只能在卤汁中浸泡2⼩时以下。有些⾷谱中要求

把⽜⾁放在卤汁中浸泡⼀整晚，这样的⽜⾁就不适合利⽤卤汁中的酶进⾏嫩化。这是因为⽤果泥制成的卤汁，⾥⾯含有

果酸，在与⽜⾁接触2⼩时后，会对其产⽣硬化⽽不是嫩化的作⽤。所以如果⼀定要浸泡⼀整晚，那就不能⽤以酸为

基，⽽要⽤以油为基的卤汁，如确实需要⽤到果泥，那就要在2⼩时之内完成烹饪。

2调制卤汁。卤汁的量要⾜够浸没整块⽜⾁。

3剥车厘子英语 好2-3个猕猴桃。

4把猕猴桃放⼊⾷品搅拌机，调制⾼档搅拌均匀，写月的古诗 这样你就有了⼤约3汤匙的果泥。嫩化⽜⾁⽤的卤汁也可以⽤菠萝泥

来调制，但是菠萝泥调制的卤汁要⽐猕猴桃调制的卤汁⼝味更重⼀点。其他酸性物质如柠檬汁和醋对⽜⾁也有嫩化作

⽤，不过这些物质的嫩化作⽤却不如猕土豆功效 猴桃及菠萝强。

5在卤汁中加⼊2汤匙（44毫升）果泥，然后混合均匀。

6把解冻的⽜⾁放在玻璃、陶瓷或塑料的容器中。浸泡⽜⾁不能⽤⾦属容器，因为酸与⾦属是会发⽣化学反应的，这样

做出来的卤汁⽜⾁中就会有⼀股⾦属味。

7把卤汁浇在⽜⾁上。卤汁必须把⽜⾁完全浸没。酶嫩化法适合嫩化⽐较薄的⽜⾁，因为在2⼩时的时间内，酶能够渗

⼊⽜⾁内部的深度是有限的。

8把⽜⾁⽤保鲜膜包好，放⼊冰箱，等待2⼩时。

9⽜⾁在煎或烤之前20分钟就要从冰箱中取出，这样可以保证⽜⾁受热均匀。

⽅法3

加热嫩化⽜⾁

1从冰箱中取出⽜⾁清热去火的食物 。这种⽅法适合嫩化较厚、肥⾁较多的⽜⾁，缺点是会对⾁质有较⼤影响。加热的⽬的在于破坏⽜

⾁中的胶原质，使得⼈们能够只⽤叉⼦就把⽜⾁切开，⽽不⽤⼑叉并⽤。

2把⽜⾁放进慢炖锅。如想更好地保存⾥⾯的⾁汁，就可以在加热前先放进高铁抢票 煎锅⾥煎熟。

3在⽜⾁上撒上调料调味。你当然也可以浇上卤汁来调味，此外，最常见的调味品还有西红柿、⼤蒜、洋葱、⾁汤及

酒。炖⽜⾁的时候，所⽤的⽔要⽐平时少⼀半⾄1/3。这是因为⽜⾁内部已经锁有⼀部分⽔分了，⽽当脂肪分解时，⽜

⾁也会得到油脂的润泽。

4⽤71摄⽒度的温度加热慢炖锅。⾄于慢炖煲⽤⾼档还是低档才能刚好达到这个温度，需要你⾃⼰去试验⼀下。

5⼩⽕慢炖4-8个⼩时。具体时长要根据⽜⾁的量来定。

6盛出⽜⾁，然后就可以开吃啦。

7

你需要准备

你需要准备

•塑料砧板

•保鲜膜

•⾁锤

•做卤汁的⾷谱

•猕猴桃或菠萝

•⾷品搅拌机

•塑料、玻璃或陶瓷的容器

•慢炖锅

•调味品

•醋或柠檬汁

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