陈米能吃吗

深圳零售⾸开“鲜⽶现碾现吃”模式

从稻⽥到餐桌，产地现采⼤⽶10天上桌。⽽为了尽可能保持鲜度，粮⾷的初加⼯环节从⼯⼚搬到了线下门店。在产地脱

壳的糙⽶，被送往门店碾⽶机现碾现秀美的近义词 吃，⼀袋⾃助碾磨的鲜⽶只需要19秒钟。这样的饮⾷模式，在深圳零售⾸次揭开⾯

纱。

⽇前，盒马鲜⽣与先农记于深圳揭幕碾⽶项⽬启动仪式。多台⽆⼈智能碾⽶机于门店上线，根据线上与线下订单，碾⽶

机按照三个分度，即糙⽶(0分度)、5分度红旗简笔画 胚芽⽶、10分度精⽩⽶，⽤时19秒把产地当季直采的鲜⽶碾磨成胚芽⽶或精⽩

⽶。⽽现碾的鲜⽶将按照家庭⼀餐⽤量分开封⼝包装。区别于⽬前市场上的陈⽶或者新陈⽶混搭出售的模式，鲜⽶现碾

现吃的零售模式在深圳率先诞⽣。

鲜⽶19秒⾃助碾磨，能提供更全⾯的营养和更好的⼝感

南都记者在现场看到，⽆⼈碾⽶机远远⼀看，与地铁⾥常见的零⾷饮料贩售机相似，靠近才发现有所不同。在三个“精

度”中适合旅游的国家 简单勾选，⼀袋三⼝之家⼀餐⾷⽤的现碾⼤⽶即刻出袋。⽤时19秒，今年当季新采的糙⽶被碾磨成胚芽⽶和精⽩

⽶。据悉，⼤⽶的营养成分很⼤⽐例来⾃胚芽，留胚率⾼的胚芽⽶更有营养。⽽精⽩⽶，现碾现吃，跟往年的陈⽶在⾹

味上、⼝感上有不⼩提升。

有趣的是，这些现碾的⼤⽶会⾃动分包成家庭⼀餐⽤量，拿在⼿上仍有温热的感觉，⽽透过机器的玻璃窗可以看到整个

⼤⽶的加⼯过程。搭配⼤⽶鲜度检测试剂，只需要15粒⼤⽶，根据混合后试剂的颜⾊反应即可确定⼤⽶的新鲜程度。

业内⼈⼠表⽰，⼤⽶除了富含碳⽔化合物外，还含有蛋⽩质、脂求和 肪、维⽣素、⾕维素、花青素等⼗多种营养成分，能为

⼈体提供全⾯的营养。⽽“陈⽶”在存储过程中，受⽓温、湿度、氧化、⾍蚀等因素影响，会发⽣胶体⽼化、酶活性衰退

及分解作⽤，导致营养逐渐流失，外观和⼝感也发⽣变化。

为了⼤⽶能长时间储备保存，部分商家将⼤⽶抛光打蜡处理过后再进⾏售卖，有些甚⾄会将发霉变质的⽶再⼀次进⾏抛

光打蜡，重新“包装”后流⼊市场。⽽因为⼀些经销商压低收购价格，新陈“勾兑⽶”成为中⼩加⼯企业的做法。这些“勾兑

⽶”通过经销商进⼊粮油批发市场，最终上了百姓的餐桌。

发⼒粮⾷鲜度管理，市场接受度如何尚待观察

在现场，不时有消费者在智能碾⽶机前驻⾜，有⼈抱着尝鲜的⼼态下单。碾⽶机别开⽣⾯地进驻盒马鲜⽣的背后，是深

圳零售对粮⾷鲜度管理的试⽔。新⽶现碾现吃落地深圳，⼀来因为南⽅是⾷⽶⼤区，⼆来看重深圳的年轻消费群体多。

根据消费者群像刻画，先期的⼩包⽶在深圳等地区取得良好的销售反馈。

但挑战与机遇并存。新零售发⼒粮⾷鲜度fears 管理的背后，是对消费⽅式变化的预判。“后疫情时代，消费者的需求点加快

从吃饱转向吃好，鲜⽶现⾷、新⽶尝鲜，都会是这种趋势下的反应”，盒马鲜⽣粮油采购经理陈泽雄讲道。不过，值得

注意的是，相较于⽬前成熟的⽇韩市场，国内消费者对于碾⽶机⾷⽤⽶的需求仍在最初期的培育阶段。

据悉，⽬前⽇本、韩国的智能碾⽶机占⾷⽤⽶市场的⽐例⾼达50%，⽽现碾⽶在全国⼤⽶市场中的占⽐不⾜1%。机遇

在于瞄准空⽩市场发⼒，⽽挑战也显⽽易见，如何快速获得市场认可。要把市场完全培育起来，意味着不仅要赶早场还

得赶得上晚场。⽬前，动辄上万元的⼤型碾⽶机并不适宜家⽤，此前有试⽔者尝鲜更多是被摆放在社区当中。⽬前，盒

马鲜⽣联⼿⾏内企业把碾⽶机搬进了门店，依托线上线下渠道共同培育市场，能否激起更⼤的浪花，还需时间观察。

难题

如何打通繁杂的供应链环节？

⽽另⼀个挑战则在于⾏业的整体供应链质量的提升。粮⾷销售的供应链环节较多，从源头育种、⽣产种植、怎样腌鸡蛋 检测长沙的市花 加⼯再

到⼚商经销商等繁杂的流通环节，乃⾄最后品牌的刻画打造，都隐藏着⾼成本。其中，流通环节的搬运次数越多，成本

越⾼。为了节省成本，囤粮成为市场常见的现象。新鲜⼤⽶不易储存，产销计划的不匹配，使得市场上经常会出现⾼年

份陈⽶重新打磨抛光再销售的乱象。⽽长期存放的⼤⽶，易产⽣黄曲霉素并不利于⾝体健康。⽬前，市场上常见的销售

模式，则是以⼀定⽐例的陈⽶混⼊新⽶中销售，⽶企会在包装袋上注明混合⽐例⽅便选购。

根本在于供应链的改⾰，订单式农业有助于解决问题。盒马表⽰，⽬前会针对不同地区制定不同的采购计划，⽐如南⽅

⼈喜欢长粒⽶，北⽅习惯吃圆粒⽶，通过数据分析和⽀持，优化采购⽅案，进⽽实现⼤⽶品质升级的同时合理管控成

本。未来，在本地的优质产品上，盒马将与本地供应链做联合开发、以销定产。如打造⼴东的地标产品，韶关马坝油粘

⽶、增城丝苗⽶，后续盒马还会结合深圳“圳品”标准，开发⼴东优质的美⾹占⼤⽶、象⽛占⼤⽶。

⽶、增城丝苗⽶，后续盒马还会结合深圳“圳品”标准，开发⼴东优质的美⾹占⼤⽶、象⽛占⼤⽶。

从⾏业试⽔到市场成熟再到⾏业⾼度配合，这并⾮易事。零售差异化竞争⽇烈，粮⾷鲜度管理可否筑起护城河？拭⽬以

待。