文昌美食

每家每户的厨房里都离不开生姜，它拥有一

种非常独特的味道，常在烹调中担任香辛的主角，

是许多菜肴中不可缺少的调味品。作为药食同源

的代表，它的养生功效可不小。“冬吃萝卜夏吃姜，

不劳医生开药方”的谚语，就是对生姜治病保健

功能的精辟概括。

生姜，别名因地辛、百辣云、紫姜、鲜姜、

老姜等，为多年生草本植物。real电影完整版 我国大部分地区皆

有生产，以四川、广东、山东、陕西为主产地。

文/王和亿

烹调中香辛味的主角

在我国，食用姜的历史十分悠久，早在《神

农本草经》就已有记载。烹调常用的生姜有新姜、

黄姜、老姜、浇姜等，新姜皮薄肉嫩，其味淡薄；

黄姜其味香关于新年手抄报 辣，气味由淡变浓，肉质由松软变结

实，为姜中上品；老姜，通常被人称姜母，其皮

厚肉质坚硬，味道辛辣，香气不如黄姜；浇姜，

有姜芽，味道十分鲜美。

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烹调中香辛味的主角

养生保健功效可不小

生

姜：

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“姜是老的辣。”芳香辛辣味较重的生姜，是

颇有名气的天然植物调味品，它能将自身独有的

芳香辛辣味渗入菜肴中，也可作为菜肴的配料。

无论在烹制鱼、肉、鸡、鸭等菜肴中，还是素炒

青菜，往往都少不了它。烹饪时，只要有少许姜

丝或生姜片，就能使菜的味道变得更加鲜美，柔

和可口。但用姜是有讲罐子的英文 究的，必须根据菜肴的具

体情况，决定姜入菜的形状。通常说来，姜块或

姜片，多数是用在明火菜肴中，如炖、焖、煨、烧、

煮、扒等各种各样的烹制方法；姜丝入菜，可炒、

可拌；姜米入菜，可炸、可溜等。做到合理用姜，

方能除去水产品的腥膻气味，解禽畜类肉中之毒，

为烹制的各色菜肴增添几分独特的风味。

“民以食为天。”生姜作为辛辣味较重调味品，

分独用和配用两种。独用，顾名思义即以姜为原

料配以其他食物制成菜肴，如北京的子姜鸭块、

上海的子姜干丝、武汉的子姜炒子鸡等。

生姜的配用是指某些菜肴在制作时，以生姜

为主要调味品，作为其菜肴的主体口味类型，海

南省著名的美食文昌鸡便是例子。这是驰名中外

的一道名菜，是每一捕蝇草怎么养 位到海南旅行的人必尝的美

味。文昌鸡有个特点就是个体不大，重量大概1.5

千克。在烹制方法上，是用清水加少许盐煮熟的

鸡，将它切成块，把生姜加工成碎末，放入碗内，

加入鸡汤或花生油、米醋、味精、酱油，不停搅

拌均匀，即成酱料。将鸡肉同酱料一同上桌，将

鸡肉蘸酱料后食用，其特点是肉质滑嫩，皮薄骨

酥，香味甚浓，更重要的是它肥而不腻。

在菜肴口味的调剂中，生姜发挥了相当重要

的作用。烧鱼时，姜入锅的时间有讲究，可先下

少许花生油热锅，再放入一些姜片煸炒炝锅，后

下鱼煎至两面金黄，加入清水和各种调味品继续

烧制，如此烧鱼不仅鱼肉不粘锅，还可去膻解腥，

让鱼肉味美可口。

作为菜肴配料的生姜，通常是切成丝状，要

求切得极细，呈末状，这样在配合其他食物使用

时，姜的味道才能释放岀来。餐桌上常见的菜肴，

有一道“生姜炒肉丝”，就是将新姜切成丝与瘦

肉丝下锅同炒，不仅香辣安塞剪纸 可口，且风味独具一格。

此外，把新姜或黄姜加工成丝，与米醋搭配，是

制作各种凉菜的最佳配料，既可增加菜肴之味，

又有杀菌、消毒的功效。食用此类数学书用英语怎么说 菜肴，能祛风

散寒，止呕开胃，养生健体，实在是家庭生活中

四时皆宜的食用佳品。

养生保健功效可不小

中医治疗表证的药方中经常可以见到“姜”

的身影，认为它可“治百病”。王安石的《字说》

中便提到：“姜能强御百邪，故谓之姜。”有“防

卫身体边疆”之意。

生姜营养丰富，保健价值高。据中国医学科

学院卫生研究所研究表明，每500克鲜姜约含碳

水化合物40克、脂肪3.5克、蛋白质7.0克、粗

纤维5.0克、胡萝卜素0.90毫克、硫胺素0.05毫

克、核黄素0.20毫克、烟酸2.0毫克、抗坏血酸

20毫克、无机盐7.0克、钙100毫克、磷22孕早期出血是怎么回事 5毫克、

铁35.0毫克主梁与次梁的区别 ，这些都是维持人体健康必不可少的

养分。

传统中医学认为，生姜味辛，性微温，归肺、

脾、胃经。生姜具有发汗解表、温中止呕、温肺

止咳、解鱼蟹毒、解药毒的作用。适用于外感风寒、

头痛、痰饮、咳嗽、胃寒、呕吐等症。

生姜除营养丰富、保健价值高外，民间应用

也非常广泛。在火上烤热生姜，擦冻伤患处，可

消肿止痛；把鲜姜切成片，擦腋窝，可消除腋臭；

取老姜压、敷伤口处，可止外伤岀血；以生姜加

红糖煎服，一是预防感冒，二是缓解恶心的感觉

或驱散胃寒，三是可化去产妇的瘀血，对产妇的

健康和体力恢复有很大好处。

（编辑文凤见习编辑汪愉翔）

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