普洱散茶

什么是普洱茶？

“普洱茶云南省地方标准”是这样定义的：普洱茶是以云南省

一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散

茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，

滋味醇厚回甘，叶底褐红。首先，我们对为这个定义而作出努力的

专家学者们表示由衷的敬意。然而，似乎从来没有任何一种茶类象

普洱茶这样身世复杂，也从来没有任何一种茶类象普洱茶这样外表

粗朴简约而内质变化万千，所以"什么是普洱茶"这样看上去简单的

问题，实际上并不单。"地方标准"的定义就有这么些问题：

1、不利于原产地保护。想，把云南大叶种晒青毛茶原料大车大车

拉到非洲美洲加工，做出来的不是普洱茶吗？但是，听说过茅台酒

在其他省开分厂吗？况且，云南大叶种完全可以引种到非洲美洲，

你说人家生产的不是普洱茶？但是，为何云南宜良生产的宝洪茶，

又是小叶种，加工工艺完全是龙井工艺，香气指数还在绿茶中最高，

为何人家就不让你叫龙井茶？

2、加工工艺问题："后发酵加工成"这里指的只是人工发酵，即先

发酵再制成品形状;实际上，发酵本身也就是加工；

3、普洱茶分青饼熟茶两类，如果只是熟茶叫普洱茶，那人工发酵

技术是1973年才有的，是不是1973年以前没有普洱茶？

4、如果承认1973年以前是有普洱茶，（这一点我想谁都不好意

思否定），只是不应该叫普洱茶而是青茶或绿茶（这一点似乎有道

理），但是笨拙的近义词 ，这意味着，要么是我们割断了历史，要么是历史犯了

错误？只是有一点，如果普洱茶名来源于普洱地名（有好多说法另

文讨论），但是人工发酵技术是在昆明搞出来的，为何不叫昆明茶，

要叫人家普洱茶？

5、如果只是熟茶叫普洱茶，那青饼、青砖不叫普洱茶的话，到市场

上走走，您立刻会发现，这种说法一点也不尊重现实；红印黄印你

说它是青茶绿茶，商家肯定会说你是茶盲——同时这又意味着，要

么是我们无视现实，要么是现实错了。

普洱茶的加工与分类

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一、普洱茶的加工

普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，分传统和现代两种

制作工序。

1、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）

晒干。

2、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉

捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥

普洱茶的成型过程：采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—筛选

分类—紧压成型。

二、普洱茶的分类

（一）依制法分类

1、生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性

会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。制程:鲜叶採摘后，经杀

青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶

品。

茶青以青绿、墨绿色为主，有些部分转黄绿、黄红色。汤色以黄绿、

黄红、金黄色為主。清亮油光为佳。

2、熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到

软水好喝。以1973年后为分界点。制程:鲜叶採摘后，经杀青、揉

捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥

堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。

茶青颜色黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。汤色发酵度较轻者多

为深红色，发酵重者以红黑色为主。

（二）依外型分类

1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重375克，每七个为

一筒，每筒重2500克，故名七子饼。

2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现

在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。

3、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形

状主要是为了便于运送。

4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均

有。

5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较

重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶。

6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱

茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用

芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

普洱茶的泡饮

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1、普洱茶冲泡宜选腹大的壶,因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶

可避免茶汤过浓.建议材质宜选陶壶、紫砂壶芒果止血吗 。试茶时用盖杯较好.

2、普洱茶要饭的顺口溜 冲泡份量：冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身20%(5-8

克),醒茶,将茶砖,茶饼,拨开后.暴露空气2星期,再冲泡味道更好。

3、冲泡普洱茶：要先冲过一至二次热水对于普洱茶来说这是不

可缺少的程序。因为好的陈年普洱茶至少要储存几年以上，所以可

能会带有部分的灰尘在里面。洗茶时除了可以唤醒茶叶的味道之外，

还具有将茶叶中的杂质一并洗净。洗茶的冲泡速度要快，只要能将

茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来；以后浓淡的选择就可依

照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天

的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。

4、品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳

香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。

5、普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口

略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、

沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生

津”，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之

最佳感受“回韵”。

普洱茶自古以来，除了解渴、品茗之外，更有消食、减肥及

祛病健身的功效。普洱茶在日本、法国、德国、意大利、南洋、韩

国、港澳台等地，皆有“美容茶”、“减肥茶”、“益寿茶”孝顺的经典句子 、“窈

窕茶”等美称。

清人赵学敏辑《本草纲目〃拾遗》卷六中的《木部》写道：“普

洱茶能治百病……”这是对普洱茶药用功效的较早的文字记述。

一、普洱茶与健康

民间流传普洱茶可治疗偏头痛、伤风感冒；用普洱茶浓汁洗擦

伤处，能杀菌生肌；一般普洱茶汁可治痢疾、霍乱、咳喘。

普洱茶产区的广大群众，患恶性肿瘤的较少，除这里的土壤气

候因素外，还与所产茶叶的品质特性，以及广大群众长期饮用这种

独特的茶叶等因素有关。这里的居民祖祖辈辈长年饮用这种茶，吸

收了茶叶的化学成分进入体内，茶叶中的各种养料滋养了这里的人

民，有效地预防及控制了癌症的发生率，经有关专家调查证明，思

茅、临沧及西双版纳的恶性肿瘤死亡率较全国、全省低。

综合国外及我国医学界临床实验证明，普洱茶对降低胆固醇效

果明显，久服而无副作用，还具有抑菌作用，能预防和治疗痢疾、

肠炎，防辐射等功效。

【本草纲目〃拾遗】普洱茶味苦性刻。解油腻牛羊毒……括肠

通泄。

【云南茶业进出口公司】长期饮用云南普洱茶的人士，40%以上

有人同青蒜苗 程度的体重减轻、脂肪新陈代谢等明显作用，含量并可降下

30%。

【昆明医学院临床试验证明】使用云南普洱茶医治高脂血症五

十五怎么丰胸 例与疗效较好的降脂药物安妥明治疗的三十一例对比，云南普

洱茶的疗效还高于安妥明，它降低胆固醇的效果则与安妥明相似，

且长期饮用无副作用。

【爱米尔卡罗比医师〃巴黎圣安东尼医学系】凡饮用云南普

洱茶的40%以上的病例，有不同程度体重减轻，年龄在40至50的病

例效果更显著。对降低人体所含物效果好的占30%。对降低人体所含

三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等有不同程度的作用。

【贝纳尔贾可托教授〃巴黎亨利伦多医院】在克雷泰伊的莫

道尔医院给20位血液脂肪过多的病人，一天喝三碗云南沱茶，一个

月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了四分之一，而饮同样数量

的其它茶的病人血液脂肪则无变化。

【台湾大学食品科技研究所】普洱茶确有助于降低血浆胆固醇、

三酸甘油及游脂肪酸，还有减少胆固醇性脂肪肝现象。

【吕通教授〃巴黎大学营养生理学试验堂主任】在奥尔赛营养

生理实验室用两组白鼠进行实验，一组用普通食物喂养，一组用富

含胆固醇喂养，两组都同时加入云南沱茶汁。九周后，血液化验结

果，第一组脂肪降低10%，第二组脂肪降低30%。云南沱茶中一种或

数种不详物质，在水中溶解后有促进新陈代谢、平衡和节制胆固醇

的奇效。

【中国茶艺入门日本〃柳立冬即事二首 泽彦蓍〃章学侬编译】普洱茶中的

曲菌，含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。学

者以老鼠进行实验，发现普洱茶可以降低血液中的中性脂肪和胆固

醇值。

【健康－1985年12月日本杂志】曲菌后发酵普洱茶可抑制

体重增加，减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。

【梁明达、胡美英磁盘清理c盘后果 教授，云南昆明医学院】普洱茶有杀死癌细

胞、抗突变、防癌功能及减肥降血脂作用。

二、普洱茶与减肥

教你调制普洱茶减肥餐

早餐方面，以三明治、馒头、面包、包子或水煮蛋任选一种，

普洱茶十克冲250CC热水，浸泡五分钟后加上500CC鲜乳，并视个

人状况酌量加糖。

午餐正常餐，用普洱茶三十七点五克冲热水150心怀梦想 0CC，饭前喝

500CC，饭后饮用500CC，口渴或肚子饿时再饮500CC。

晚餐正常餐，用普洱茶二十克冲500CC饭后取用，最好禁用宵

夜，效果卓著。

由于中午是一天肠胃吸收能力最强的时间，吃进去的饭照单全

收，所以要减肥，午餐最好减量少吃，如果饥饿的时候，可以喝普

洱茶（熟茶），暖胃、养胃还能帮助消化，也能分解脂肪。

只要坚持不懈喝普洱茶，平时再辅以适当运动，就一定能够拥

有理想的身材。

三、科学饮用普洱茶

据多年研究和喝普洱茶的老普洱茶客们说，喝普洱茶大有学问，

有时一点点喝法上的差异都会有不同的结果。

1.促进睡眠——冲泡，不是浸泡

虽然只是泡茶方法的小小差异，却会带来迥然不同的结果。普

洱茶最好在睡前喝，而在睡前喝普洱茶，一定记住要用冲泡而不是

浸泡的方法。热水注入，泡出茶汤后，就要将茶汤与茶叶分开来，

保持茶叶干爽，不能长时间让水浸泡着茶叶。冲泡能够安神定惊，

使人更好地入睡；而浸泡却正好相反，会让你提神醒脑，更加清醒。

2.想减肥——饭后，不是饭前

现在很多女人都希望喝普洱茶减肥，但是小心，如果喝的时间

不得当，可能不是减肥，反而会让你增肥。要想减肥，一定记住是

在饭后半小时喝普洱茶。这是因为刚吃过油腻的饭菜，普洱茶能够

去油腻，及时地排除体内多余的脂肪。而如果在饭前半小时喝普洱

茶，则会起到完全相反的增肥作用。因为此时喝普洱茶，会将身体

中沉积的脂肪消解，疏通肠胃，吃饭时反而胃口大开，容易促使肥

胖。

当然，如果一天中不同时段都喝普洱，负负得正，还是能够起

到减肥作用的。不喝别的饮料，将普洱茶当水喝，减肥效果也很明

显。