炸乳扇

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乳扇的吃法

乳扇的吃法很多，但万变不离其中的是油炸和烘烤的做法居多，在两种主要的做法中，把握

好乳扇的干湿度尤为重要，如果太干则炸出的乳扇不气泡，生硬、易糊，如果太湿则容易在

受热过程中融化粘锅，因此在保存过程中用保鲜膜裹住，防止水分蒸发，此外在炸烤前，如

果乳扇干硬用七分湿的纱布裹住回潮至柔软而有一点点韧性的程度，下油锅前适当在油锅中

融点动物油，以牛油和猪油为最佳。

1.生吃:

加点糖,味美.或者不加糖直接吃,因为感谢导师 乳扇制作中不能加糖,所以略显味淡.但也更有原味.

酸中奶香十足.

2.香酥油煎:

用香油泡煎,撒少许食盐或白糖,吃起来脆香,别有风味.或沾炼乳,沾玫瑰酱吃,皆为美味.下

锅油炸时，应把沸腾着油锅移到火外，待油稍冷却用文火再炸。炸时不要一下全部放进锅里，

要用竹筷夹紧，一片片地炸。炸时要正反两面“涮”着炸，颜色由白变为金黄即可。这样才能

油锅炸出黄金扇，乳扇飘香待嘉绿萝叶子发黄 宾。

3.桃仁夹沙乳扇:

这是白族风味菜。将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用喜帖邀请函 沸水烫后去细皮，下油锅炸

成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋

糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，

边炸边滚至筒形，呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇，酥脆香食疗食谱 甜，奶香异常，富于营养

4.炒乳扇：

丝韭菜苔100克猪里脊肉50克水发冬菇50克青辣椒50克水蚕豆粉10克精盐10克

猪油500克上汤50克.

制作方法：

将乳扇用潮湿布包20分钟回软，一片片打开铺平，切成韭菜叶形的丝；将韭菜苔切4厘

米的长段；将里脊肉、水发冬菇、青椒都切成丝，并将里脊丝用水豆粉、盐调和抓上浆。2.

将锅放火肝不好吃什么药 上，下猪油烧化沈阳有什么好玩的 ，放入里脊丝煸熟，倒入漏勺沥去油；趁锅内剩余热油，放入乳扇

丝略炒，即出锅待用。再在锅内放入50克猪油烧热，将韭菜苔、青椒、冬菇入锅炒熟，再

放入里脊丝、乳扇丝、盐略炒，即用上汤和水蚕豆粉调稀下锅勾浓芡，再浇入30克猪油，

起锅装盘即成。

5.凉拌乳扇:

乳扇切细丝,加入入过沸入的韭菜,淋入各色作料,微酸的奶香扑鼻,为之陶醉.炒乳扇丝,将

乳扇回软后，切为粗丝，配上韭菜苔，脊肉丝，水发冬菇丝，老蛋丝，青辣椒丝等烹制。此

菜制作要求火旺锅热，动作准确迅速，以达到色泽油亮协调，乳饼柔中有韧，润滑鲜香，咸

辣适当。

6.烩三鲜乳扇丝:

用料有乳扇丝，熟宣威火腿丝，熟鸡肉丝，水发冬菇丝，豌豆尖等。制作时，首先将乳

扇丝，熟火腿丝，熟鸡肉丝分三方摆在瓷汤碗中，上蒸笼蒸热取出。上汤煮沸，放入水发冬

菇丝，用精盐、味精、胡椒面尝好味，用蚕豆水粉勾清芡，放入豌豆尖将芡汁浇入瓷碗内，

淋上几滴芝麻油即可食用。其菜色泽素雅，汁洁白，叶你拍一我拍一儿歌顺口溜 翠绿，嚼之柔润，闻之芳香，鲜嫩味

醇，风味独特。

7.炸乳扇洗沙饺:

炸乳扇洗沙饼制作新颖，别具一格。将乳扇包在湿纱布里回软后，切为八厘米见方的块，

压平整，包入玫瑰洗沙（即豆沙），裹上蛋清糊，下入菜油锅中用小火慢慢炸呈金黄色，捞

出理码在盘中，撒上绵白糖，吃起来酥脆香甜，奶香异常，回味无穷，食后难忘。

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8.乳扇包子:

乳扇包子的做法是:

把新鲜豆腐捣碎，掺上鲜肉末，加适量调料后作馅，再用回软的乳扇包裹，做成精巧玲

珑的小包子，在油锅中煎黄食用，味道极为香酥鲜美。

9.乳扇萨其马:

主料：乳扇５００克。

配料：焙香的白芝麻２００克。

调料：白糖１千克，抬糖８００克，蜂蜜１３０克，猪油７０克，花生油２千克（耗５

０克）。

（１）用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽３毫米的条。锅上火烧热，移到小火上，

注入冷花生油下乳扇条）迅速翻动，使之受热均匀，炸泡成蛋黄色，捞出放入木框模内。

（２）将白糖、蜂蜜、始糖、猪油、水上锅，上火。到能拉出丝时起锅倒入炸好的乳扇

条中，撤上芝麻，充分拌匀成型（大伏羲真的存在吗 块状）出模，用刀切成宽４厘米、长５厘米的长方块，

待冷却后装盘。