素胡辣汤

材料：

豆腐，冬笋，香菇，木耳，火腿（或者熟鸡肉丝、肉丝），鸡蛋。（还可放入鱿鱼和海参做成

海鲜酸辣汤）。

调料：

高汤，醋，酱油，料酒，胡椒粉，盐，水淀粉，香油。

做法：

1、将豆腐洗净，切小丁，然后过水焯一下，也可以省去这步；冬笋、火腿切成细丝；香菇

和木耳泡发后洗净，也切成丝；鸡蛋打散备用。

2、将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用。

3、锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入

冬笋丝，香菇丝，火腿丝，木耳丝，煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味，然后用水淀粉勾

芡。

4、这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋，淋入香油就可以关火了，

醋一定要后放～最后加入一些香菜末或是葱花做点缀即可。

疙瘩汤

疙瘩汤原料：

西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许（切末），盐少许，糖2大

勺，小葱、香菜（出锅撒）（见下图1）

面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌（见下图2，3）

不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团（如果面团过大将其分开)放一旁备用（见

下图4）

锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅（葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵）后放入西红柿番

茄酱翻炒（关于天气的谚语有哪些 见下图5）

加入盐和糖翻炒（见下图6）

翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中（汤锅加水1500克）（见下图1，2）

接着下入面疙瘩，同时搅动（见下图3）

中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开（见下图4）

盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许，转圈倒入搅拌好的鸡蛋（见下图5）

搅动一下，关火，淋上几滴香油，大功告成了（见下图6）

吃时撒上一些香菜和小葱。

舀一勺粘稠适中。

吃一口味道酸甜和口。

疙瘩汤的做法(一)

原料：

主料面粉50克，鸡蛋1个，虾仁10克，菠菜20克。辅料高汤200克，香油2克，精盐2

克，味精少许。

制作：

1、将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，

撒入少许面粉，搓成小球。2、将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。

3、将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入

菠菜末，淋入香油。

特点：此汤滑润，汤鲜味美，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等。

疙瘩汤的做法(二)——家常做法

先说拌疙瘩吧，无论吃什么口味的这个都一样。

很多人口味都不一样，有喜欢喝稠稠的，有喜欢喝汤是汤，疙瘩是疙瘩的。关键就在于疙瘩

怎么拌。

先找一个盆，塑料的，不锈钢的都行，没有特殊要求，好洗就行。

根据饭量，把面粉倒入盆内。然后加水。

加水的学问就大了，想吃稠的呢，可以把水调成连续滴的小细流，滴入盆中的时候，用筷子

不断搅拌，到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。这样拌出的疙瘩小而

散，且带有粉末，入水后迅速散开，使汤起稠。要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，搅

拌过程中形成一些大块面团，用筷子将其打烂，打成不规则的合适块头，保留些许小块头和

极少粉末，这样的成品有咬头，汤也清亮爽口。如果块太大不好用筷子打没有关系，直接用

干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行。

疙瘩汤有荤有素，都很好吃。

先说素的吧，个人之见，西红柿鸡蛋的最好。先烧水，加入盐、花椒粉、葱花（有感冒的食

客可以加点姜，很有效）、剁碎的西红柿，烧开后打入鸡蛋花，有喜欢的可以打两个荷苞蛋

进去，鸡熟了后，将上述疙瘩倒进去，快速搅拌，起锅前加香油和少许味精。这种做法，非

常适合刚刚旅行完下火车或飞机的人，解乏温胃，实是佳品。也适合头天喝多了，第二天需

要调养的人。我和楼上的一样，放假回家刚刚进门就让娘做一碗西红柿鸡蛋疙瘩汤，两碗下

肚，倦意全无。

再说荤的吧。所谓荤的呢，一定要有肉，还不能是肉片或肉丝，一定要是肉丁，而且要有若

干比例肥的。这个超市专门有卖的。对应的菜呢，我比较喜欢豆角和尖椒，大白菜凑和。豆

角最好是圆润细嫩的五月鲜，扁豆角也凑和，尖椒嫩就行，二者做的时候都得切碎，豆角顺

横断面切成小丁，尖椒切成丝就行。水烧开后，和上面一样，加入调料，然后加入肉丁，要

撇开沫，要慢火熬出油来，要能闻得见香味，然后加入菜，五分钟后加入疙瘩，不断搅拌至

均匀后，加入适量老抽至汤变色，这个时候你就反馈名词解释 会闻到一股非常奇特的香味，五分钟后起锅。

上高中的时候我常常自己做，一顿至少能吃两大海碗！

疙瘩汤的做法(三)——蔬菜疙瘩汤

材料：面粉半碗，香菇末，瘦肉末，青菜（或者白菜）切碎，切碎的海米几粒，鸡蛋一只，

盐少许

做法：

1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，

2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。

3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。

4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。

5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。

小秘诀：做面疙瘩时，水要一点点的徐徐的到入碗内，并且做到边倒水边不停得搅拌，这样

面疙瘩才会做得又小有细，入锅即熟，小宝宝也很容易入口。面疙瘩千万记得不要煮得时间

太长，煮成了面糊买相就不好看了，吃起来也会觉得怪怪得了。

特点：各种蔬菜营养丰富，面疙瘩细腻爽滑，就算是没长牙齿的小宝宝也可以吃。

疙瘩汤的做法(四)

西红柿一个，（最好用hothou西红柿，虽然贵但是好吃）切丁，一根葱切葱花，香菜少许，

切小段，找一个盆子放面粉，面粉多少根据个人需要根据我的经验,一杯面粉（大约300ml)

刚好够两个人喝。炒锅上火倒油，油五成热时放入葱花，把锅爆香，放西红柿丁稍炒，放两

瓣蒜（蒜要切丁）放老抽少许（老抽主要是上颜色，放多少自己掌握）锅中加水（大约1500ml）

开大火。碗中打一个鸡蛋，用筷子打散备用。

下面该准备疙瘩了，这个最要水平，掌握不好疙瘩会很大，标准的疙瘩应该是黄豆粒大小，

这样做出来才好吃。水龙头打开，让细细的水流出要很细很细，把面粉放到水龙辛福 头下，像一

个方向快速搅面粉，这样就会形成很多小白羊男和什么星座最配 颗粒。

锅中水开以后，捞净浮沫，放盐，糖，味精，鸡精，调味道，盐应该比其他多方一些，其他

少放一些就可以，放多少应该跟据个人喜好自由掌握。把鸡蛋慢慢倒入锅中，同时拿勺子向

一个方向快速的搅，只有这样鸡蛋才会成丝。然后把疙瘩放入锅中，开锅后煮三分钟即可，

临出锅时点上香油，放上香菜即可。

注意事项：

1）把面粉做成疙瘩时，水龙头的水一定要很小，水大疙瘩拌不细。

2）水不要太多，太稀了不好吃．

东北疙瘩汤的做法（西红柿鸡蛋疙瘩汤）

原料：

面粉、西红柿、大葱、香菜、油、盐、鸡精。

做法：

1、西红柿一个，洗干净切片；

2、大葱切片（这个忘拍了），油热后，大葱下锅，炒香；

3、西红柿入锅炒，加入少许老抽（烫的味道更好），翻炒均匀；

4、锅里加适量水；

5、鸡蛋搅拌均匀（一个鸡蛋）；

6、锅里汤沸腾后，将搅拌均匀的鸡蛋，慢慢倒入锅里，一边倒，一边搅拌汤，这样蛋花会

更均匀；

7、在等待汤煮开的时候，我们就可以做疙瘩了；

8、将面粉盛在一个大盘子里；

9、打开水龙头，水流量要小，用筷子不停的搅拌；

10、不停搅拌，最好盘子也要晃动，直到所有的面粉，都成了小疙瘩；

11、搅拌疙瘩的同时，锅里的汤也开了。一边搅拌，一边把搅拌好的疙瘩下入锅内，然后继

续搅拌疙瘩；（疙瘩尽可能搅拌的鸡蛋柿子汤 小一点，更容易入味）

12、盘子里所有的面粉，都搅拌完，下入锅里。稍煮片刻，即熟。加少许盐、鸡精和香菜，

盛出。

老北京疙瘩汤

原料：

西红柿3个、鸡蛋2个、面粉200克、番茄酱35克、葱姜少许（切末）、盐少许、糖1大

勺、小葱香菜（出锅撒）。

做法：

1、面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌。不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小

的面团（如果面团过大将其分开)放一旁备用。

2、锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅（葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵）后放入西红

柿番茄酱翻炒。

3、加入盐和糖翻炒。

4、翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中（汤锅加水1500克）。

5、接着下入面疙瘩，同时搅动。中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成

了大块，用汤勺捻开。

6、盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许。

7、倒入搅拌好的鸡蛋（把勺子反扣到锅里，把鸡蛋液慢慢倒到勺子上面，这样打出来的蛋

花儿非常薄，非常美哦，哈哈，这不是跟大师学的，是俺娘告诉俺的小窍门哦，俺在这里偷

偷把这个小窍门告诉姐妹们哦。）

8、搅动一下，关火，淋上几滴香油，放葱花儿和香菜就可享用了。

伴随一生的家常菜（主食篇）----家常面疙瘩汤

面疙瘩汤，是我们日常生活中最常吃的一道主食。

简单快捷，又是不错的养胃食品。

材料：面粉适量，鸡蛋两个，西红柿两个，大白菜3片。

调料：盐，胡椒粉，鸡精，香油，蒜苗花少许。

做法

1西红柿洗净切块，大白菜洗净切丝。

2锅中爆香葱花放入白菜翻炒。

3再加入西红柿继续翻炒均匀。

4加入适量的清水煮开。

56面粉加入适量的清水搅拌，直到面粉上劲。

7把锅开小火用筷子把面团拨成小面鱼入汤中。

89全部做好后开大火，加入盐，胡椒粉继续。

10面疙瘩浮起就好了，可加入打散的蛋液搅拌均匀。

11最后加入鸡精，香油，蒜苗花搅拌均匀关火。

老北京疙瘩汤

食材明细

•西打招呼 红柿2个

•鸡蛋1个

•面粉200克

•温水适量

•香葱适量

•香菜适量

•油少许

•番茄酱35克

•糖1大勺

•姜3片

•盐适量

•香油几滴

北京的疙瘩皮卡路 汤与东北的不太一样，多是以西红柿的为主，而且还甩进一些蛋液，各有各的好，偶尔要换换

口味。

（1-6图），材料准备。

这个步骤最好在汤锅煮沸后进行。在面粉中慢慢的一点点加入温水，边加边迅速搅拌。

最好是把面粉拨到容器的一边，和好一些疙瘩，就投入煮沸的汤锅中一些，再继续搅拌新疙

瘩。如果疙瘩块太大，quiet反义词 就用手或筷子撕开。

锅内放少量的油加热。

葱姜炝锅。

放入西红柿和番茄酱继续翻炒。

炒出汤汁，柿子基本溶化时，加入盐和糖翻炒。

加水，大火煮至沸腾。（此时可和面疙瘩了。）

汤沸后，转中小火，下入面疙瘩，同时搅动，直至全部面疙瘩下入锅中，盖锅盖略煮一会儿，

5分钟左右。

加盐调味，沿锅边，倒入搅好的蛋液。搅动一下，就可以关火了。淋上几滴香油和香菜、小

葱即可。