杨桃怎么保存

壳聚糖和氯化钙复合涂膜对杨桃的保鲜效果

王颖;范春丽;范芳

【摘要】Theeffectoftreatingwithvariouscontentsofthemixtureof

chitosanandCaCl2onca-rambolafresh-keepingwasstudiedinorderto

ultsshowedthat

appropriatecontentsofthemixturecouldimproveunchanged-fruit-rate,

decreaweight-lo-ratio,andraithecontentsofvitaminCandsoluble

ghtlossofcaram-bolasdecreadby0.12percentage

points,andthecontentofvitaminCincreadby7%withthetreatmentof

1.5%chitosanand1.0%tents怎么调行间距 oftitratableacidandthe

totalsugarwere0.31%and6.5%,respectively.1.5%chitosanand1.0%

CaCl2wasthebesttreatment.%为了提高杨桃的保鲜效果,以不同含量的壳聚糖

和CaCl2复合,对杨桃进行涂膜处理,研究复合保鲜剂对杨桃的保鲜作用.结果表明,

一定含量的壳聚糖和Ca最美短句 Cl2处理可以提高杨桃的优果率,降低失重率,提高维生素C

和总糖含量.其中,采用1.5％壳聚糖+1.0％CaCl2复合保鲜剂处理,贮藏11d时,杨

桃失重率比空白组降低0.12个百分点,维生素C含量比空白组高7％,可滴定酸和总

糖含量分别为0.31％、6.5％.1.5％壳聚糖+1.0％CaCl2是杨桃保鲜的最佳处理组

合.

【期刊名称】《河南农业科学》

【年(卷),期】2012(041)003

【总页数】4页(P125-128)

【关键词】壳聚糖;氯化钙;杨桃;保鲜;涂膜

【作者】王颖;范春丽;范芳

【作者单位】广东石油化工学院化学与生命科学学院,广东茂名525000;郑州师范

学院生命科学学院,河南郑州450007;广东石油化工学院化学与生命科学学院,广东

茂名525000

【正文语种】中文

【中图分类】S667.9

杨桃为热带常绿果树。成熟果实外形美观，味甜带酸、多汁、富含维生素C，具有

去风热、生津止渴、止血、拔毒生肌等药效［1］。但由于杨桃果实皮薄、脆、具

棱状、易损伤，给采后处理带来困难，因此吸财树怎么养 有必要研究杨桃采后贮藏保鲜问题。

壳聚糖（chitosan）是一种天然的涂膜剂，来源丰富、无毒、无污染，能在果品

表面形成一层半透性膜，使果实表面形成一个气调的微环境，且具有抗菌作用，延

缓果实的呼吸和其他生理代谢活动，因此可延长果实的贮藏时间［2］。近年来，

关于壳聚糖复合保鲜剂在苹果、鲜切李子、草莓、番茄、葡萄等农产品上已有研究，

并且取得了良好的保鲜效果［3－8］。但是对于杨桃保鲜方面的研究尚未有相关

的报道。鉴于此，研究水溶性壳聚糖添加CaCl2配制成壳聚糖复合保鲜涂膜液对

杨桃保鲜的效果，旨在为实现杨桃的“绿色”保鲜提供一定的理论基础。

1材料和方法

1.1材料与试剂

杨桃购于茂名化州果园，未经任何防腐剂处理，大小均匀，生理成熟度一致，无病

虫害及无机械损伤。无水葡萄糖、氢氧化钠、党性分析材料 氯化钠、盐酸、无水乙醇、冰醋酸、

95%乙醇、无水氯化钙均为分析纯（天津市大茂化学试剂厂）；壳聚糖为生化试

剂（国药集团化学试剂有限公司）。

1.2仪器与设备

PHS－25型数显pH计（上海精密科学仪器有限公司）；LB32T手持测糖仪（山

东电子科学仪器有限公司）；GZX－9240MBE显数鼓风干燥箱（上海博迅实业有

限公司医疗设备厂）；DHG－9246A电热恒温鼓风干燥箱（上海精宏实验设备有

限公司）；JY2502电子天平（上海精密科学仪器有限公司）；SG－200G1打浆

机（浙江苏泊尔炊具股份有限公司）；伊莱克斯BCD－231E冰箱（北京宁辉电器

有限公司）。

1.3方法

1.3.1保鲜剂的配置保鲜剂A：1.0%壳聚糖＋1.0%氯化钙；保鲜剂B：1.0%壳聚

糖＋1.5%氯化钙；保鲜剂C：1.5%壳聚糖＋1.0%氯化钙；保鲜剂D：1.5%壳聚

糖＋1.5%氯化钙。

1.3.2试验方法用上述A、B、C、D4种保鲜剂分别浸泡杨桃2～3min，晾干，

然后装入保鲜膜中于常温下贮藏（25℃左右），以空白组为对照，共5个处理。

每隔1d取样一次，用于品质指标和生理代谢指标测定，至第12天结束，每处理

均设3次重复。

1.3.3测定指标和方法感官质量采用感官检验法测定，感官评定标准：“＋＋＋

＋”，果皮黄绿色，外形完好，肉质脆硬，风味正常；“＋＋＋”，果皮黄色，肉

质较硬，香味浓郁；“＋＋”，果皮略带橙红色，失去光泽，部分果皮或果棱出现

褐斑，稍有异味；“＋”，果棱软化，萎蔫，褐变严重，有腐烂气味。失重率测定：

重量法［9］。pH值测定：用pH计直接测定杨桃汁pH值。维生素C含量的测

定：还原法［10］。总糖含量的测定：用测糖仪直接测定［11］。

2结果与分析

2.1不同涂膜处理杨桃的表观变化

贮藏初期，杨桃的组织比较硬，色泽鲜艳，气味淡香。由表1可以看出，保存7d

以后，1.0%壳聚糖＋1.5%氯化钙和1.5%壳聚糖＋1.0%氯化钙处理的杨桃色泽、

气味、硬度等感官品质变化明显慢于其他处理，保存9d以后，其他处理的杨桃基

本变质；11d后，1.5%壳聚糖＋1.0%氯化钙处理的杨桃变质，保鲜期比自然存放

的杨桃延长了6d。总体来看，采用壳聚糖和氯化钙复合涂膜处理的杨桃保鲜效果

较好。其原因是在贮藏过程中，随着水分的损失，细胞膨压下降、组织软化，壳聚

糖和氯化钙复合膜具有减慢水分损失和抑制细菌活性的作用，从而减缓果实组织的

软化及果胶物质的散失，有效抑制了环境中微生物的滋长，延缓了杨桃腐烂过程。

表1不同涂膜处理杨桃的表观变化贮藏时间／处理d腐烂1.0%壳聚糖＋1.0%氯

化钙＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋腐烂1.0%壳聚糖＋1.5%氯化钙＋＋＋＋

＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋1.5%壳聚糖＋1.0%氯化钙＋＋＋＋＋＋＋＋＋

＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋1.5%壳聚糖＋1.5%氯化钙＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋

＋＋1357911空白组＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋腐烂

2.2不同涂膜处理杨桃失重率的变化

呼吸作用和蒸腾作用会导致杨桃失重萎缩，一旦杨桃萎蔫，外观将会受到很大影响。

因此，保持杨桃的水分（含水量在90%以上），对减少营养物质的损耗至关重要。

失重率作为一项重要指标，能够直观反映不同涂膜处理的效果。由图1可以看出，

各涂膜处理的杨桃失重率明显低于空白组。其中，1.5%壳聚糖＋1.0%氯化钙处理

的效果最好，贮藏3～11d的失重率分别为0.26%、0.30%、0.26%、0.22%、

0.24%，处理11d的失重率比空白组降低0.12个百分点。

图1不同涂膜处理杨桃在贮藏期间失重率的变化

2.3不同涂膜处理杨桃pH值的变化

贮藏初期，杨桃尚未完全成熟，细菌先分解蛋白质，所产生的胺类是碱性含氮化合

物，促使杨桃pH值升高。随着水果成熟，糖含量增大，细菌开始分解糖，产生酸

类物质，使pH值降低［12］。由图2可知，不同处理杨桃的pH值先升高后降

低，再升高再降低，呈波浪形变化。涂膜贮藏的杨桃由于有效防止了水分的散失及

外部细菌的侵入，所表现出的pH值变化幅度小于空白组的杨桃。其中1.0%壳聚

糖＋1.5%氯化钙和1.5%壳聚糖＋1.0%氯化钙处理的杨桃pH值波动最小，尤其

是后者最稳定（图2）。可能因为1.0%壳聚糖因其含量太低不能在果蔬表面形成

半透性的膜，这样不仅不能有效地减少水分的散失，降低呼吸作用，反而在果蔬表

面形成不均匀的膜，影响了果蔬本身正常的生理代谢，产生水分损失严重、呼吸升

高的现象。如果壳聚糖的含量太高，则会在果蔬表面形成一层厚厚的膜，水分虽不

能散失，但是果蔬本身产生的CO2不能释放到空气中，自身呼吸所需的氧也不能

进入果蔬内部，从而造成无氧呼吸，最终导致果蔬加速衰老［13］。同时外源钙

处理可以增加果实的钙水平，降低果实的呼吸强度，减少乙烯的产生和果胶降解，

利于维持果实的硬度，从而延缓果蔬的衰老进程［14］。

图2不同涂膜处理杨桃在贮藏期间pH值的变化

2.4不同涂膜处理杨桃维生素C含量的变化

维生素C在空气中不稳定，很容易被氧化分解。由图3可知，杨桃在存放过程中

维生素C含量呈先升高后降低，然后再升高再降低的变化趋势。这是因为随着杨

桃成熟度增加，维生素C含量升高，随后维生素C被分解而含量下降［12］。与

pH值变化规律类似，各处理后的杨桃维生素C含量变化幅度均较小，其中，1.5%

壳聚糖＋1.0%氯化钙溶液浸泡后的杨桃相对最稳定，处理5d以后维生素C含量

变化幅度最小，其中处理5～11d相对应空白组平均变化率分别为11%、1%、

0.01%、13%、7%。1.0%壳聚糖＋1.5%氯化钙处理次之。

图3贮藏期间不同涂膜处理杨桃维生素C含量的变化

2.5不同涂膜处理杨桃可滴定酸含量的变化

酸是决定水果风味的一个重要因素，同时它影响着果蔬的口味。从图4可以看出，

可滴定酸含量先升高后降低，再升高再降低，呈波浪形变化。1.0%壳聚糖＋1.5%

氯化钙和1.5%壳聚糖＋1.0%氯化钙处理的杨桃可滴定酸含量值波动较小（处理

5d以后变化幅度更小），尤其是后者最稳定，在处理11d时可滴定酸含量为

0.31%。

图4贮藏期间不同涂膜处理杨桃可滴定酸含量的变化

2.6不同涂膜处理杨桃总糖含量的变化

糖是重要的营养物质，也是衡量果蔬保存效果好坏的一项重要指标。由图5可知，

总糖含量在完全成熟时达到最高值。总糖含量随着时间先升高然后逐渐下降，并再

升高又下降。这是因为初始糖含量较低，没有显著的细菌分解作用，随着杨桃自呼

吸作用进行，糖含量升高，达到一定值后被细菌分解而下降，随后重复变化

［12］。从整个处理时间来看，1.5%壳聚糖＋1.0%氯化钙处理的杨桃总糖含量变

化幅度仍然是最小的。且在处理9d后，其他各组的含糖量呈下降趋势，而1.5%

壳聚糖＋1.0%氯化钙溶液浸泡后的杨桃总糖含量呈上升趋势，在处理11d时总糖

含量为6.5%。其原因可能是复合膜很好地隔绝了杨桃和空气的接触，最大限度地

抑制了杨桃本身的呼吸及细菌的作用，抑制了糖含量的变化。其次是1.0%壳聚糖

＋1.5%氯化钙处理。

图5不同涂膜处理杨桃在贮藏期间总糖含量的变化

3结论

利用壳聚糖和氯化钙复合涂膜可以有效防止杨桃水分的散失，失重率较小。无论是

pH值、维生素C含量、总糖含量都比对照组（空白组）的变化幅度小，起到了良

好的保鲜效果。

通过比较4种不同复合涂膜剂处理下杨桃的贮藏期间腐烂率、失重率、pH值、维

生素C含量和总糖含量得出，1.5%壳聚糖＋1.0%氯化钙溶液浸泡后存放的杨桃各

生理指标变化幅度相对于空白组均最小，其中，在贮藏11d时失重率比对照组降

低0.12个百分点，维生素C含量比对照组提高7%，可滴定酸和总糖含量分别为

0.31%、6.5%。适宜含量的壳聚糖和氯化钙复合溶液成膜性好，有效地抑制了杨

桃的呼吸速率与细菌增长速度，从而有效地降低了果实失重率，较好地保持果实外

部感官品质，保鲜期由自然存放的5d延长到11d。

影响水果保鲜的因素相对复杂，如采摘期、完好度、品种以及储藏温度、湿度、外

部酸度等。因此，必须对各因素间的相互关系进行系统研究，才能较大程度地提高

水果的保鲜效果。

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