馒头花样做法图大全

馒头的做法大全

做法：

1-5、将酵母用温水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手将面团和到三光（面光，手光，盆光）；

6-7、将面团放在盆中，盖上一块湿布，放温暖处自然饧发1-2个小时左右，现在是晚春初夏，温度大概是25度左

右，一般室温发酵2个小时足够了；

8、将发酵到1.5倍大的面团取出送礼者 ，在案板上撒上干面粉，将面团揉搓，排空气体；

9-10、将面团先分成每个80克左右的中等面团，再取一个80个的面团用手搓成10CM左右的长条，切成6个小剂

子，其中一个小剂子切的分量稍微少点，搓成橄榄状，用来做花心；

11-14、将其余5个小剂子按扁，擀成厚约0.3CM，直径10CM的圆片，圆片的边最好擀的薄点，将5片面片如图叠

加；

15-16、用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线，然后将橄榄状面团放在最底下的面片上，用上开始包裹着橄榄

状面团往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋转拧断，收口朝下放即可；

15-18、将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，再次醒上10分钟，然后将蒸笼放蒸架

上开大火蒸10分钟，关火焖分钟即可。

子瑜妈妈的主妇心得：

1、融化酵母的水不要太多，因为还要放紫薯泥；

2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加，一下如果全部倒入的话有可能会过湿，如果过湿的话，可以再加点干

面粉调节；

3、一般做包子馒头，面团要发酵大两倍大体积，但是做这道玫瑰花，只需要发到1.5倍大小即可，这样后期蒸出来

的型不至于过分的喧软膨胀变形。

南瓜双色花卷馒头

原料：

1、南瓜面团：

蒸熟南瓜泥150克、中筋面粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克（酌量添加）、糖10克、盐1/8小勺（南瓜的品

种和蒸制方式都会影响它的含水性，所以水分的添加要酌量）。

2、白面团：

中筋面粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、盐1/8小勺。

做法：

1、分别将南瓜面团和白面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团，进行基础发酵；

2、面团发酵成原面团2倍大，完成基础发酵；

3、将发好的面团移出到桌面上，分别慢慢加入30-40克左右的中筋面粉连续揉搓；

4、揉搓成为光滑没有气泡的面团（这30-40克面粉是额外加的，这样的做法可以让馒头的口感比较扎实，如果想

要比较松软的口感，改为10克就好）；

5、2个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起；

6、整形：面团每隔4cm用滚轮刀切开，再在每个上面均匀划上3刀，上下留1cm不要切断把每一块卷成麻花状，

然后打个单结，两端收口压到面团底下；

7、整好型的花卷馒头继续静置松弛约15分钟左关于劳动的诗歌 右；

8、把花卷馒头放入水已煮沸的蒸锅中，中火蒸12分钟左右（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止馒

头沾住，还省事，不用洗纱布了）；

9、关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出花卷馒头（这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一

下子进入而造成馒头回缩）。

用料：面粉200克奶粉20克白糖10克发酵粉5克

红曲粉5克绿茶粉5克牛奶适量黑芝麻适量

1.面粉，奶粉，白糖慢慢加入牛奶揉匀发酵。

2.取2/3的面团加入红曲粉，其他加入绿茶粉揉匀，进行二次

发酵。

3.红曲面团分成小剂子，搓圆。绿茶面团分好擀成面皮。

4.用绿茶面皮把红曲面团包好，包好再搓圆，切成四瓣。

5.在每瓣上贴上黑芝麻，醒20分钟左右，上笼蒸熟就可以。

胡萝卜汁双色馒头

原料：

主料：面粉200g、酵母2g。

配料：水60g、胡萝卜汁60g。

准备：

分别用清水和胡萝卜汁各自溶解1g酵母，待用；

做法：

1、将面粉均分两份，分别倒入两种酵母溶液，用筷子搅拌，呈大块雪片状；

2、分别揉成光滑面团；

3、将面团放入容器，盖上湿润纱布，放置温暖处发酵；

4、发酵好的面团重新排气、揉圆，擀压后叠在一起；

5、擀成长方形薄片，从一端卷起，再切成小段；

6、放入已抹油的蒸笼，醒发20分钟，冷水上锅，大火蒸10分钟，关火后焖3分钟揭锅。

心得分享：

1、液体加入酵母中，静置片刻，再调和均匀，这样不易结块；

2、最好将液体稍稍温热，有助于酵母活性的挥发；

3、擀面团时，注意案板上要撒干粉，否则容易粘连，不易操作；

4、水量做为参考，不同面粉吸湿性不同，注意调节，这款馒头面不要太软。

紫薯螺纹馒头（可做10个小馒头）

原料：紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g。

做法：

1、紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥，加面粉，用手搓一下，尽量搓匀；

2、酵母融于水，加入后揉成稍硬的光滑面团。材料B中，酵母溶于水，加入面粉揉成稍硬的光滑面团。分别取两

色面团的一半，另一半备用；

3、用面条机1档分别把白色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮；

4、用面条机1档分别把紫色面团书法硬笔作品 过十几遍，直到压出非常光滑的面皮；

5、两色面皮叠一起，尺寸约14*30左右。中间刷一层水，上面也刷一层水，卷起。放入袋中饧30分钟。这时把做

法2中最后备用的另一半面团稍微揉匀一下，或者用面条机压几遍，分成40-50g左右的小面团，滚圆大约10份；

6、饧过的卷卷切成厚1.5cm左右的片，约10份。取一份，按扁；

7、用擀面杖擀成面皮，包入一个球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸锅后，用温水饧发30分钟左右后开始蒸。

开锅后20分钟即可。

小贴士：

1、这个馒头用的一次发酵法，最主要的是整好形之后的发酵。这样蒸出来也是很松软的；

2、我用压面机的1档面片，卷好后层比较厚，擀开后螺纹稍宽，可以试一下3档左右，卷的层数比较多，这样压

出来应该更美；

3、做法5中卷好后，饧一会这个步骤也很重要，这样待会在擀皮的时候才不至于层与层之间擀裂了；

4、最后擀好皮包的时候，也可以把皮上刷一层水，这样包起来能更好的黏合在一起。或者中间也可以不放面团，

放豆沙馅，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。

切的时候还热，所以切的有点难看。

桃花馒头

时令桃花争艳开放之际，春季踏青的脚步也会随之迈开。在宁波的奉化——水蜜桃之乡，如今已是村村户户都是

桃花盛开，无论走到哪里，都会见到粉色的桃花，无限的婀娜，无限的多姿！是美丽的春季中一道亮丽的风景，美

不胜收。

这款桃儿馒头，是寿宴上的一款面食，洁白而饱满。在制作时，每剂要稍微擀得略薄点，22克左右的面团，擀成

圆片时，直径在9CM左右，静置时，表面喷上些水，可以使成品更加亮泽。

材料：中粉200克温水100克酵母2.5克油8克糖少许盐1.5克

步骤：

1、所有材料揉至三光（面光、盆光、手光）；（图1）

2、放28度温度下进行发酵至两倍大；（图2）

3、排气分剂，每剂约22克左右；（图3）

4、取一剂擀成圆片，抹上油；（图4）

5、对折成半圆后，横切三等份；（图5）

6、由长到短依次叠起，切面朝上，用刮板在长的一端从中间往里推；（图6）

7、捏紧尾端，放于蒸屉内，于28度温度下静置；

8、至表面膨松，体积约0.5倍大；（图8）

9、冷水上锅，全程大火15分钟后，闷盖3分钟后即可。（图9）

1.用少许开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开。

2.蕃薯蒸熟后压成泥加入白糖拌匀，和酵母水倒进面粉里拌成絮状。

3.揉成光滑不粘手的面团收圆放盆里,盖上保鲜膜静置1小时,发酵完成。

4.发好的面团上再次揉成不粘手的面团,分成若干小面剂，再把每个面剂擀成圆面片。

5.另取一小块面剂搓成两头尖的梭子状。

6.把6张面片依次重叠在每张的1/4处，每叠一片之前用茶匙粘少许水抹在下半部分。

7.叠好的面片用筷子在中间压一下。

8.把梭子状面团放在最后一个面片上，然后卷起来。

9.卷好的面团从中间掐断。

10.断面朝下，即成两个花坯。

11.做好的花坯盖上东西醒15分钟。

12.二发结束后入锅中火蒸15分钟即可。

制作步骤

1.南瓜去掉外皮，切片蒸熟后用勺子压成泥。

2.面粉倒入盆中，加入温热的南瓜泥，酵母和成面团，无需另外加水了。

3.和好的面团放温暖处发酵到2倍大。

4.发好的面团，加少许的小苏打在案板上揉均匀，取一份小面团揉圆稍微压扁，另一份小面团擀成面片不要太薄，

再取一小块面搓成长条。

5.把揉圆的面团放在面片上，连接处围上一圈面条。

6.一小块面压扁用筷子夹出蝴蝶结形状，压在面条的连接处。

7.做好的馒头放入锅中大火蒸20分钟就好了。

材料:南瓜一小块(约100克),面粉2碗,酵母1/2汤匙,白糖1汤匙

做法:1)南瓜去皮,切成薄片,蒸熟备用.

2)把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥,白糖留下1/5汤匙,其余倒进南瓜泥拌匀,

3)剩下的白糖放碗里,倒进3汤匙开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开.

4)取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后把所有材料用筷子拌匀.

5)把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时,发酵完成.

6)洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成若干份.取其中一份搓成细长条,然后打个结，把

长的一端往圈里绕几次，做成花形，收口朝下。

7)取一小截香肠，在顶部纵横各切几刀，但底部要保持连接。然后放在绕好的花形面坯中央。

8)桌上洒上干面粉,把做好的面坯放桌上,盖上保鲜膜,再醒15分，然后放进蒸格上,要注意留空隙.

9)锅里放冷水,把蒸格放锅里,合上锅盖,中火蒸13分钟,熄火后,再焖3-5分钟,才打开锅盖取出馒头.

做法和南瓜馒头差不多，（南瓜馒头的做法点击这里）分别就是面发好后，

把面团切成小块后，每块搓圆压扁后，把蜜枣包进去，收口向下，然后再次搓成圆形。

拿把比较薄的水果刀，用刀背在包子上压出南瓜的纹眉毛里有痣 路，醒几分钟后，

上蒸笼前再次用刀背依着之前的纹路从底下往上把纹路再压一次，

蒸好的纹路就会很清楚。

给馒头换个漂亮的造型，放个蜜枣，吃腻了馒头的小朋友相信也会喜欢上这个可爱的小“南瓜”

材料：面粉2碗,酵母1/2汤匙,红糖一汤匙

做法：

1）取一碗加开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开.

2）把酵母水分别倒在面粉上,和成光滑的面团。置温暖的地方发酵一小时。

3）把发好的面团取出排气再次揉成光滑的面团，然后搓成条，切成若干小分，每小分揉成水滴形。

4）把尖的一头横着剪一刀，形成嘴巴。然后用剪刀斜着45度左右在面团的1/5处开始剪出小刺。

5）取两颗小绿豆（家里没豆用了花椒代替）按在嘴巴和刺之间空白的地方即成刺猬的眼睛。

6）做好的面胚盖上保鲜膜醒15分钟后，放进蒸笼里中火蒸12-15分钟，熄火后再焖3-5分钟即可。

花样馒头

制作步骤

1.酵母，一定要用温水哦！！不烫手就是啦。

2.和面，面不能太硬然后就等着发酵啦，一定不能冻着它哦！要放在比较暖和的地方……被窝里也可以嘻嘻。

3.大约发酵一两个小时就行，揉面，然后取一小小提琴家英语 块继续揉我们先做小刺猬这一步叫做太极手！呵呵就是两只手顺着

一个方向转这个面团~争取把面团弄圆。

4.最后揉出来是这样子滴O(∩_∩)O~。

5.要把小刺猬的头挤出来，这样就行啦。

6.下剪刀~~要用剪刀把小刺猬的刺剪出来。

7.剪完啦！！好看不？最后两边塞欧美歌星 上俩小黑豆，塞得靠里一点不要掉下来哦。

8.下面做小花O(∩_∩)O~揉六个小剂子，都揉成圆圆的。

9.把他们摆成一朵五个瓣儿的花，用手摁下去，注意用力要均匀。

10.中间点缀两个红小豆，哈哈看是不是很像这么回事呀。

11.这是偶做的小鱼，最简单了先在揉圆的基础上压扁，然后用刀在上面刻上花纹，最后放一个黑豆做眼睛。

12.这是老公做的~他一开始做了个七星瓢虫……然后做了个小汽车……然后做了个鞋子……最后做了个这个……谁

能看出这是一只可爱的小猫……。

13.最后又做了个小小刺猬，O(∩_∩)O~。

14.猜猜这两个小刺猬是什么关系吧O(∩_∩)O~。

15.上锅蒸咯。

16.三十分钟之后~~~你摁一下那个面它会马上恢复原样就是熟了。

17.大刺猬O(∩_∩)O~。