水煮鸡胸肉的做法

80种菜的制作方法

1、酸辣土豆丝：

1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使

其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入

青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，

炒熟即可。

2、红烧茄子：

1把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少

许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油

和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味

3倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水

炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2

汤匙酱油调味，就可起锅啦!

3、鱼香茄子：

原料：

茄子2条,肉丝少许.

姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.

制法：

1.将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,-

姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放

醋.醋放到和糖一样平.

2.将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3.将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加

入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋：

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子

搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒

几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一

下，即可出锅。

5、地三鲜

材料:

主料:长茄子:三根,青椒:四个,土豆:(中等个头)一个

配料:姜片若干,生抽,糖

做法:

1.将所有材料洗干净,青椒切成长条,土豆切成稍厚的片,茄子用手撕成

2CM的长条,撒少许盐在茄子上,略腌.(这个腌的过程,是为了让茄子自己出水,

茄子变软,煸炒的时候就不用很多油也能很快的煸透)

2.锅里下少许油,烧成五成热后,将土豆一片片的码放在锅底,盖上锅盖煎

(一方面可以防止油溅出来,另一方面,可以使热量不散失,土豆熟的快),1.2

分钟后将土豆翻面改锅盖再煎,直到土豆片透明就表示熟了.土豆盛出待用.

3.锅中依旧倒少许油烧成7成热(够炒青辣椒就可以),将青辣椒放入煸炒

片刻,再将茄子,姜片倒入一起煸炒(腌制茄子时若有出水,连同这个水一起入

锅)至青辣椒,茄子都成软烂状(过程中若实在觉得太干,可以分次淋少许热水,

但一定是要开大了火,将热水沿着锅边,水淋下去要有"兹兹"生,这样即便加

了些水,也不会是水煮出来那样的寡味)

4.将煎好的土豆片放入3中,一起翻炒片刻后先加入糖一茶匙,(糖的作用

和盐一样可以加快蔬菜出水),再淋入生抽(这个两根据自己口味,也可以放一

点蚝油,),继续翻炒至颜色均匀,淋入薄芡粉,翻匀后撒上几点麻油.葱花,装

入小沙锅煲中,

5.改小火,将煲烧热至里面汤汁沸腾1分钟,放少许就可以了

6、干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜

末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，

洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。-

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

7、鸡肉炒菜花

用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡

精、蚝油、粉芡做法：

1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备

用。葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放

进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的

菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，

翻炒，出锅装盘。

8、粉蒸肉

用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣

椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法：

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。-

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

9、葱花炒鸡蛋：

烹制方法(两人份)

材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

1.葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里

2.打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋

和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

3.把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入

锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。

4.顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶

紧起锅，免得炒蛋过老。

厨神贴士

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容

易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。

3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。-

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～

2个鸡蛋就行了。

10、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋方法一

说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误

区，等会我会详细说。

材料：西红柿，鸡蛋

配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西

红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质

析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜

的原因。

制作方法：

1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，

打匀，放入少许的盐。

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当

于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，

倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋

液都凝固的时候(要小心油，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋

的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色

时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时

候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含

有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，

翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其

实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，

炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

11、丝瓜炒鸡蛋

原料：丝瓜鸡蛋

调味料：油，盐，料酒，葱花。

1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，

后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。

多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、

粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人

参中所含的成分——皂甙

12、风林茄子

基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、

生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

制作过程：

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，

用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

13、金牌蒜香骨

基本材料原料：猪肋骨

调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜

茸。

1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水

2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白

糖)以上。

3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成

熟、外皮结壳取出沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，

装盆即可。

14锅包肉

猪里脊肉切大约4毫米厚的片用料酒精盐少许酱油拌均匀，把干淀粉放碗

里用水泡上，胡萝卜葱姜切丝，蒜切末。找个小碗放入酱油，醋，白糖，精

盐，味精，酱油与醋与糖的比例大约是2：2：2，5。把这些东西搅拌均匀，

里面千万不要加水。

刚才泡好的淀粉，水与淀粉会分离开，水在上面，小心的把水倒掉，把剩

下的淀粉与肉片拌均匀，下5，6成热的油锅里炸到外面发硬，中间的肉断生

捞出，油温升到7，8成热的时候再放进去炸到金黄的时候捞出来。

锅里少留下油下葱姜蒜胡萝卜炒几下，倒入对好的汁，放入炸好的肉片，

翻几下就马上出锅就好了。

这个菜的特点是外焦里嫩，酸甜可口，要决是速度快，糖醋比适当，没有

厨房功底的人做不来的。黑龙江人多用糖醋，辽宁北京多用番茄酱，个人感

觉最好不用番茄酱为好，粘粘糊糊的口感不好。

15熘肉段

材料：里脊猪肉淀粉鸡蛋清料酒油盐蒜末尖椒生抽糖味精

方法：

1肉切小块，或切条，放料酒，鸡蛋清淀粉装一个容器里拌匀。

2锅内放油，把沾过淀粉的肉放入油锅内小火炸熟。

3把蒜，生抽，糖，味精，淀粉各适量调在一个碗里，加一点水，待

用。

4锅内放一点油，先炒尖椒，再放入炸好的肉段，浇上调好的汁勾芡，

翻炒两下，出锅即可。

（想吃酸甜口味的，放些白醋就是糖醋肉了）

16肉末烧茄子

配料：

茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡

粉适量。

操作：

1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。

2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。

3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、

酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味

精），炒匀即可出锅。

茄子开半，用水煮至九成熟，出一出水，因为妈妈说茄子是很湿的，要出

下水才好。

油锅爆香蒜末，炒香肉末，把青豆和玉米粒炒熟，下茄子和蚝油芡汁。上

锅时淋上点香油。

17水煮肉片

里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗

1、买里脊肉300克。

2、切薄片。

3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。

4、郫县豆瓣酱1勺。

5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。

6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。

7、加入一碗水开大火。

8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。（时间长了肉片

就不好吃）

9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，过一下水）。

10、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。

18炸茄盒

主料：茄子、羊肉馅

其他配料：葱、姜、盐

开始拌馅。将葱、姜切成末儿。加入少许鸡精和盐，均匀搅拌即可，将茄

子切成2公分的小块，中间切开，但不能切通，将拌好的肉馅夹在切好的茄

盒中，在调好的糊中沾一下就可以下锅炸了，炸的两面金黄就可以出锅了，

控油之后就可以装盘了，撒点椒盐味道会更好。

19糖醋排骨

原料:

猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10

克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘(或白糖)100克，

香油10克。

糖醋排骨的做法:

猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花

椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油

烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排

骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾

凉，撤上芝麻拌匀即成。

20鱼香肉丝

原料：生猪里脊丝300克，红椒油少许，葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、酱

油、绍酒、湿淀粉各一中匙，色拉油两匙，白糖、精盐、米醋、红椒油各一

小匙。

制作过程：把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。器皿中放入色拉油一匙

（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，

高火5分钟后取出，淋上红椒油即可．

21京酱肉丝

京酱肉丝做法一

美食原料：

猪里脊肉400克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,,湿淀粉30

克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。

烹饪方法

1.猪里脊肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝

后铺在盘中；

2.将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；

3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过

好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。

22京酱肉丝做法二

美食材料：

素肉丝300公克、姜1小块

调味料

腌肉料：盐1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2个、太白粉2小匙甜面酱1

大匙、糖1小匙、酱油1

小匙、水1大匙、香油1小匙

美味提示：

素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。

制作方法：

1、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。

2、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟；然后放入热油中略炸30

秒～1分钟。

3、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。

23京酱肉丝做法三

美食材料

主料：猪里脊肉(250克)大葱(200克)

辅料：鸡蛋(75克)

调料：姜(10克)甜面酱(50克)料酒(5克)白砂糖(5克)酱油(8克)盐

(3克)味精(2克)花生油(25克)

制作工艺：

1.葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，

放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。

2.锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。

3.锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉

丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。

工艺提示：

因有滑油过程，需准备花生油500克。

特色：菜品口感色泽红润，酱香味浓郁。

24红烧日本豆腐

用料：日本豆腐瘦肉西红柿青椒

调料：青葱生抽油盐鸡精糖水淀粉

红烧日本豆腐做法：

1、日本豆腐小心划开外包装，取出切成一公分厚车轮形，待用。

2、瘦肉切小片，西红柿切小块，青椒切小片，肉可以不用很多但最好要

有，否则某些纯肉食性动物会暴走的。

3、青葱切葱花，生抽倒适量入小碗中，加入盐、鸡精、糖，比例为1：1：

1，因为有酱油，所以盐可以不用多，吃太咸不好,当然这个依照个人口味来

酌量了。

4、热锅放油，油热，小心放入切好的日本豆腐，轻拿轻放，碎了就不好

吃不好看了。

5、炸至金黄，轻轻捞出控油，（很多人喜欢裹鸡蛋淀粉去炸，我觉得不必

要因为日本豆腐本来就是鸡蛋制品，裹个鸡蛋没多大意义，浪费了。）

6、热锅放少许油，倒入切好的西红柿，翻炒至汁水变稠倒入瘦肉，继续

翻炒7、肉变色后，倒入调好的调味汁，加一点点水，倒入炸好的日本豆腐。

8、轻轻翻炒均匀后，倒入少许湿淀粉勾芡，撒入葱花。

9、装盘上菜。

25尖椒干豆腐

原料：干豆腐300克。

制作方法：

1.将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；

2.尖辣椒切滚刀片；

3.炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色；

4.加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；

5.再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；

6.用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘

即成。

26可乐鸡翅

首先要有半斤左右的鸡翅，如果是冻的鸡翅，要在水里泡一个小时化开

第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。注意：速度要

快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。

第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡

翅下锅，狂倒可乐，加点盐，注意：不停的翻动鸡翅，任何地方糊掉，还可

以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐。

第三步，等鸡翅成金黄色，差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，

另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，

很简单！

27羊肉冬瓜粉丝汤

用料：冬瓜500克，羊肉400克，粉丝200克

调料：葱、姜、盐、味精、大料

羊肉冬瓜粉丝汤做法：

1.将冬瓜去皮，切成小块备用。

2.在锅中加入清水做汤，加入切好的冬瓜块、葱丝、姜丝、十三香、盐、

酱油、大料。

3.待煮沸后加入羊肉片或者牛肉片，煮沸。

4.煮沸后加入粉丝，待粉丝煮透后加入味精，起锅。

5.在煮好的羊肉冬瓜汤上面洒少许香菜末。

28家常基围虾

原料：鲜活基围虾葱姜白酒一勺

做法：

1）基围虾洗净，减去虾须，沥干备用

2）锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白

酒，再加入适量清水。

3）待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。

4）沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可

小贴士：

在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒

进行白灼的话，腥味才可去尽。