普宁肠粉

19种必吃的汕头⼩吃，吃过10种以上才是地道汕头⼈！

搜尽地⽅之特产，精⼼制作

独具地⽅特⾊的美⾷艺术品

制作精细、配料独特、味道可⼝⽽闻名遐迩

以下

来看看有没有你喜欢吃的？

春饼

原是⽴春⽇的⾷品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、⾲、笋组成，表⽰勤劳、长久、蓬勃之

意。

以后成为四时皆备的⼩⾷，称为春饼。制作⽤料逐步改进。

现代潮汕春饼的⽤料和制法：将⾯料制成的薄饼⽪披开，放⼊孙盛 ⽤鱼露、味精、胡椒粉、⿇油、猪油搅拌均匀的绿⾖瓣，建党一百周年手抄报

猪⾁，鲜虾⾁，⾹茹，虾⽶和蒜茸，包成卷状，⽤稀⾯糊粘紧接合处，放⼊约180℃的油锅炸⾄呈⾦黄⾊。其特点是：

外⽪酥脆，馅料浓⾹，⼩编说的⼝⽔都留下来啦~

菜头粿

⼜称萝⼘糕。菜头系萝⼘俗名，菜头粿是潮汕地⽅年糕的⼀种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝⼘春节的英语 刮

去粗⽪，刨成丝，下⿍锅炒软，加⼊腊肠粒、虾⽶粒、虾菇图片 ⾹菇粒、芹菜粒，和⼊适量味精、精盐、胡椒粉，同⽶浆、薯粉

拌匀，然后⼊蒸笼内(先⽤布垫于笼底)蒸熟，以筷⼦插⼊不粘为熟。

⼜法：萝⼘丝不经炒过，直接拌⼊⼤⽶粉及其他配料，以⽔调匀再⼊蒸笼蒸熟。⾷⽤时将菜头粿切块，下平底锅⽤油煎

⾄呈⾦黄⾊即成。菜头粿外酥内嫩，味道清⾹⽽不甜腻。

鸭母捻

⾸创于清代初年，原名为糯⽶汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北⽅的汤

圆，传统制作要求严格。

鸭母捻的馅有四样，即绿⾖馅、红⾖沙、芋泥、芝⿇糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在⽩糖⽔中煮⾄浮上⽔⾯即熟。

传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形

状略圆、有的略尖等，各有记号。

但是对⼩编来说，鸭母捻真的太甜了，真⼼接受不了。

绿⾖糕

汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户⼿巧艺妙的贤慧妇⼥，常喜爱加⼯制作美

⾷糕点———绿⾖糕。

⾷糕点———绿⾖糕。

其传统技术⼯艺和加⼯制作⽅法考究，蒸熟后⾦碧晶莹，⼊⼝清⾹甜美，风味独特，既是⼀味适合时令的可⼝药膳糕

点，⼜是樟林饮⾷⽂化独创的⼀种营养丰富的美⾷，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。

⼩编就喜欢吃绿⾖糕，因为⼊嘴是⽐较清甜的，不会甜腻的发慌，是饭后解腻神器~

菜脯

选⽤地产萝⼘，配⾷盐，经传统腌晒⽽成，是潮汕地区居家佐餐的传统⼩菜，⼝感⾹脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。

⼩编家⾥⼈喝粥的时候就很经常拿菜脯出来当配菜，肠粉店的⽼板⼤多数会把菜脯剁碎，然后把菜脯粒洒在热腾腾的肠

粉上，再浇上⼀层酱油，别提多好吃了~

草粿

草粿⾖花，潮汕⼈的“感情⾷品”。草粿是⽤⼀种叫草粿草的⼲梦见死人说话 草熬汁，加⼊少许地⽠粉，使其凝结，装在⼩缸中⽤盖盖

好。

挑卖时⼀头是碗筷架和红糖，架下放洗碗⽔；⼀头是⼩缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上⼀

滴橙膏。

潮阳、普宁农村卖草粿，则以⼀个多孔的铜钱刨，将缸钵⾥的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。

吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇⾬天，⼈家则不吃。潮语有⼀句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，

⽣意倒霉。

从潮汕⼩⾷也能悟出潮语俗语精髓，果然潮汕⼩⾷不仅仅只是⼩⾷那么简单。

翻砂芋

翻砂芋，过去是中秋节的应时⾷品。芋头去表⽪后，切成指状⼩块，放⼊油锅中炸熟捞起。

隔⼀会⼉，再将芋块放⼈油中，以除去⽔汽。然后⽤⽩糖加⽔适量，放⼊锅中煮，到糖⽔像胶⽔⼀样粘时，即将芋块放

⼊，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。

热腾腾的翻砂芋头刚出锅⼜酥⼜甜，说得⼩编我都流⼝⽔啦~

卤⽔鹅肠

经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅⾁丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。

⽽且在潮汕地区，拜⽼爷拜天公的时候桌⼦上⼀定不能少了卤⽔鹅⾁~所以每逢做节都会有那么不想吃鹅⾁的⼏天~

潮汕蚝烙

蚝烙是潮汕的特有⼩⾷，外地⼈来潮汕总要尝⼀尝这⼀美⾷。市镇酒店、⼩⾷店多有这种⼩⾷，“西天巷蚝烙”是汕头名

⼩⾷之⼀。

蚝有助于明⽬，⼜滑润可⼝，蚝烙⼜能热胃，寒天⼈们更喜欢吃。

蚝有助于明⽬，⼜滑润可⼝，蚝烙⼜能热胃，寒天⼈们更喜欢吃。

煎的⾹脆热腾腾的蚝烙⼀端上桌⼦来，很快就被⼈们⼀扫⽽光啦~

⽜⾁丸

⽜⾁丸的制作⼀定要选⽤新鲜的⽜腿包⾁作料，去筋后切成块，放在⼤砧板上，⽤特制的⽅形锤⼑两把(重量3公⽄左

右)，上下不停地⽤⼒把⽜腿⾁槌成⾁浆，加⼊少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后⽤⼤缽盛

装，加⼊⽅鱼末、⽩⾁粒和味精，拌匀，⽤⼿使劲搅挞，⾄⾁浆粘⼿不掉下为⽌，然后⽤⼿抓⾁浆，握紧拳挤成丸，⽤

羹匙掏进温⽔盆⾥，再⽤慢⽕煮丸约8分钟，捞起⽜⾁丸。

为什么步骤这么复杂？因为这样做出来的⽜⾁丸才会更好吃更⼊味。

⾷时⽤原汤和⽜⾁丸下锅煮⾄初沸(煮时⽔不能太沸，否则⽜⾁丸不爽滑)，加⼊适量味精、芝⿇油、胡椒粉和芹菜粒，

配上沙茶酱或辣椒酱佐⾷。

达濠鱼丸

达濠鱼丸精选优质鲜鱼配制，洁⽩细柔，酥脆清⼝，⽅便⼀般家庭饭店应⽤。

⽤紫菜清汤打底，再吃上爽⼝的达濠鱼丸，那种感觉~你懂咩~

粿汁

粿汁是⽶制品之⼀。注重辅助料的调配。辅助料⽤久醇的猪⾁卤汁、经腌制卤烂的五花⾁和⽤油煎成⾦黄⾊的蒜头粒。

咬⼀⼝，卤⽔的咸⾹就在⼝腔⾥弥漫~整个⼈完全停不下来~

炒糕粿

糕粿是⽤优质⽩⽶浆逐层加⼯蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀⼩块，加⼊鱼露，红甜豉油调匀，以⼩⽕略炒⾄糕粿⾯⾊

⾚红⼊味，然后下平底锅(煎盘)⽤猪油以⽂武⽕候将糕粿⾯⾊煎⾚，加⼊⽩糖炒匀，再和⼊鲜虾、猪肝、瘦⾁、鲜蚝等

多种配料，淋上蛋液煎炒，加⼊沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉⽔，上汤炒匀。

炒糕粿很注重⽕候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜⾹微甜，⾊泽⾦黄鲜艳，⾹味飘溢，⼝感咸、甜、⾹、辣兼备。

粽球

由于潮⼈有五⽉初五端午节吃粽⼦、赛龙⾈的习俗。⽽且在南⽅过了端午节，⽓候开始转热，故俗语中还有“五⽉未⾷

粽，破裘唔敢放”的谚语。

⿏壳粿

传统的潮汕妇⼥都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作⿏曲粿(“⿏曲”的潮汕话谐⾳是“⿏壳”，本地⼈因此称之为⿏壳

粿)。

⿏壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕⼈⼜把它叫做年粿。

卤⽔鹅⾁

潮汕特产的狮头鹅，⾁质肥美，卤鹅是地⽅风味⾷品，⾹滑⼊味，肥⽽不腻。

落汤钱

“潮汕落汤钱”是在潮州传统⼩⾷“糯⽶钱”的基础上，加以创新⽽演变来的，它吸收传统⼩⾷的优良做法，⽽对传统⼩⾷⼀

些不⾜之处加以改进，从⽽使这⼀⼩⾷更加完美，是⼀款具有代表性的创新潮州⼩⾷。

“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯⽶钱”的⼀些优点，⽐如糯⽶粉团煮熟后，放置盆中，⽤⽊棒反复擂搅，这样的好处是使

熟粉团更加纯滑，更具韧性。

但传统“糯⽶钱”是在粉团熟后，⽤⼿捏成⼩块，滚上糖粉⽩芝⿇后即成，这样既不卫⽣，且煮熟糯⽶粉团直接⾷⽤，⼝

感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯⽶团⼊锅⽤葱油煎⾄两⾯微脆，再改⼑切块装盘，毕业生简历 便克服了传统“糯⽶钱”的不⾜之

处。

⽔晶球

⽔晶球⽤的是⽣粉。做出来的⽪薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到⾥⾯包的馅。

馅有甜有咸，如绿⾖馅、⾖沙、芋泥等等。因为熟的⽣粉不易沾⼿，相对⽆⽶粿来说还是⽐较容易做，但要做成⽪厚度

均匀和做得更圆也并⾮那么容易。

猪肠胀糯⽶

⼴东潮汕地区民间传统⼩⾷。其⼀般制法是取猪⼤肠中段，⽤⾷盐、纯碱或淀粉反复搓洗⾄⽆异味，将糯⽶先浸软，与

猪⾁、⾹菇、虾、莲⼦等辅料拌匀，调⼊⾷盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装⼊洗好的猪肠中(“胀”在潮汕⽅⾔中有

把东西装⼊容器中的意思，“猪肠胀糯⽶”名称由此⽽来)。

两端⽤纱线扎紧，放开⽔锅⾥煮约1⼩时，捞出斜切成⼩⽚，蘸甜酱油⾷⽤(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，⼩煮开，

撒进炒⾹的⽩芝⿇)。该⼩⾷四季皆宜，不仅潮汕⼈喜欢，也为四⽅游客所喜尝。

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