乳化剂的使用原理

乳化剂一词,仅仅指凭借界面作用,能够促进乳状液或泡沫的乳化作用或稳定作用。不过,表面活性剂一词也常用在这些产品上。在食品中,乳化剂一词有时易产生误解,因为有些产品中所谓乳化剂的实际功能,只能与淀粉蛋白质等成分相互作用,完全与乳化作用无关。但是根据传统习惯,我们仍称它们为乳化剂

乳化剂的使用原理是什么?接下来佰伯安全网小编就来给大家介绍一下。所有的乳化剂在分子结构上都同时存在“亲油基”和“亲水基”两大基团。例如：最常用的乳化剂18碳酸阴离子(硬脂酸阴离子)同时具有17个碳原子的烷烃基(亲油基)和带负电荷的羧基(亲水基)。当水和油混在一起时由于两者极性差别很大所以不能混溶。这时加入硬脂酸阴离子，广西灵山烷烃基部分与油有较大亲和力，羧基与水有较大亲和力，这样在原来油和水之间互相排斥，现在通过乳化剂把两者联系起来。这时，如果用搅拌机把油打成小油滴而油滴外面有一层乳化剂，亲油基靠着油滴，亲水基指向水，那么小油滴就稳定地分散在水里，也就形成水包油的乳状液。反过来，在油里加水再加合作合同书乳化剂并且强力搅拌就成为油包水的乳状液。乳化原理是在制备乳状液时，是将分散相以细小的液滴分散于连续相中，这两个互不相溶的液相所形成的乳状液是不稳定的，而通过加入少幸福线量的乳化剂则能得到稳定的乳状液。

食用乳化剂有害吗?只要种类和用量在国家标准允许的范围内，对人体健康不会有影响。从营养学角度来说，食用明胶本身没有营养价值，过多食用也不好，对身体也不会有什么好处。有研究表明，过量食用乳化剂对人的肠胃和肝脏有害，大家应该注意乳化剂的用量，平时多使的人格魅力用食品安全检测仪检测乳化剂的用量，多学习食品安全知识择业意愿，有助于我们了解更多的食品安全问题。