莴笋

莴苣的营养价值与食用功效

莴苣，菊科，莴苣属，一、二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称

很多，在本草书上称作“千金菜”，“莴苣”和“石苣”。叶用莴苣又称春菜、生菜，茎用莴

苣又称莴笋、香笋。我国各地栽培面积莴笋比生菜多。莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒

食、干制或腌渍。生菜主要食叶片或叶球，近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市

有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦

味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。

简介

莴苣根系浅而密，多分布在20厘米--30厘米土层内。苗期叶片互生于短缩茎上，叶用

莴苣叶片数量多而大，以叶片或叶球供食，茎用莴苣随着植株旺盛生长，短缩茎逐渐伸长和

膨大，花芽分化后，茎叶继续扩展，形成粗壮的肉质茎。莴苣头状花序，花黄色，每一花序

有花20朵左右，自授粉，有时也有会发生异花授粉。瘦果，果褐或银白色，附有冠毛。

历史背景

莴苣原产地中海沿岸，公元前4500年时莴苣在地中海沿岸栽培普遍。16世纪在欧洲出

现结球莴苣和紫莴苣;16-17世纪有皱叶莴苣和紫莴苣的记载。莴苣约在5世纪传入中国，世

界各国普遍栽培叶用莴苣，主要分布于欧洲、美洲，中国南北各地则以茎用莴苣---莴笋栽培

为主，叶用莴苣多分布在华南地区，台湾种植尤为普遍。80年代后期，结球莴苣在北京及

沿海一些城市也有发展。

营养成分

莴苣中碳高中物理选修三 水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟

酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含

有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，

可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐

的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴

苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。但是，如果过多地或是经常食用

莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺草莓的英语单词 激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜

盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会

好转。莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、

维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、

毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。近年的研究发现，莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，

能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有

一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。

莴笋[莴苣]的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）

热量(千卡)14硫胺素(毫克).02钙(毫克)23

蛋白质(克)1核黄素(毫克).02镁(毫克)19

脂肪(克).1烟酸(毫克).5铁(毫克.9

碳水化合物(克)2.2维生素C(毫克)4锰(毫克).19

膳食纤维(克).6维生素E(毫克).19锌(毫克).33

维生素A(微克)25胆固醇(毫克)0铜(毫克).07

胡罗卜素(微克).6钾(毫克)212磷(毫克)48

视黄醇当量(微克)95.5钠(毫克)36.5硒(微克).54

食疗作用

止腹痛

儿童们腹部受了寒冷，或者成年人受到风寒，腹部隐隐作痛。如果不喜欢吃药，那么可

将莴苣的茎和叶，捣烂后放在锅炉上煮熟，作为饮品，能止腹痛。因为莴苣笋的茎叶中，有

一种白色的乳状液，名为莴亚片，英文名称为LACTUCAIUM。据药学家的研究，说这种

液汁，有镇痛和麻醉之效，有一种新药即有乳状液的成分。

止牙血

凡是身体虚弱，阴分不足，齿缝间时常出血，或鼻部干燥，易出鼻血。均可用莴苣茎切

片煮熟加酱油或盐拌食，以治疗和减少出血情况。

通小便

小儿小便不便时，可用莴苣茎和叶，捣烂如泥，涂敷肚脐之上，小便可以渐渐通畅，此凉拌西兰花怎么做

法载在卫生简易方中。又有一个办法，用葱数十茎，与莴苣茎十茎一同捣烂，加蜜糖或甘油

调成泥饼状，涂在脐眼以上的肚腹部，亦能使小便通畅。涂敷时有一要点，就是莴苣的泥饼

要用热水温热，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要离开脐眼，敷在肚上。或预先用棉花

或纱布填塞脐眼，免得液汁浸入，那么就更妥善了。(《海上方》)

药用功效

治产后无乳

用莴苣菜煎酒服。又方：莴苣子一合，生甘草三钱，糯米、粳米各半合，煮粥频食。(《海

上方》)

治小便尿血

莴苣，捣敷脐上。(《纲目》)

治沙虱毒

细花莴苣，敷莴苣莱汁。(《肘后方》)

百虫入耳

用莴苣捣汁滴入，虫自出。(《圣济总录》)

治蚰蜒入耳

莴苣叶一分(干者)，雄黄一分。捣罗为末，用面糊和丸，如皂荚子大。(《圣惠方》)

阴囊肿

用莴苣子一合，捣成末，加水一碗煮开五次。

食用禁忌

1.不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，

则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。2.不宜与奶酪、蜂蜜同食。3.寒性体质者不宜

食。4.痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食

经济价值

饮料的加工

1.选料：选叶大而肥厚的鲜莴苣，摘去黄叶、枯叶、病虫叶，去老根。

2.预处理：将莴苣茎叶分离，清洗消毒，削去茎皮。茎切成静谧的意思是什么 1～2厘米厚的圆片，置于

沸水中热烫60秒钟;叶切成2厘米长条，置于沸水中热烫40秒钟灭酶，去除部分苦味及固

定色泽。为增强效果，可在沸水中加入1%～2%的氯化钠溶液。

3.护色浸提：将热烫后的莴苣片及叶置于5倍的40PPM的亚硫酸钠及200PPM的醋酸

镁的混合液中作护色浸提，浸提时间为50分钟。

4.邓紫棋 绞碎过滤：将莴苣片、叶与浸提液一起放入食品加工机中打浆，过滤、去渣留汁。

5.调配杀菌：将6%蔗糖、0.1%苹果酸、0.4%藻酸丙二醇酯同莴苣浸提液2%混合加矿

泉水至100份进行杀菌，杀菌温度115℃，杀菌时间为3秒钟。

6.灌装封口：杀菌后的饮料进行无菌灌装，立即封口，冷至常温即为成品

莴苣脯的加工

1.原料选择：选发育良好、个体较大的莴苣进行充分洗涤，削去茎的外皮，切去根部较

老的部位和上部过嫩的部分，切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条。

2.硬化处理：生病请假条怎么写 一般采用石灰水浸泡。每100公斤清水放入石灰3公斤，搅拌均匀后取其

上清液，将莴苣条浸泡其中，12小时后捞出，放入清水中充分漂洗10～12小时，中间换水

2～3次。最后捞出沥干水分备用。

3.预煮：将莴苣条倒入煮沸的水中，加热沸腾5～8分钟，捞出放入冷水中冷却。冷却

后捞入含亚硫酸钠0.2%的护色液中浸泡护色。

4.糖制：分糖渍和糖煮两步完成。糖渍：配制50%的糖液并煮沸，加入适量的柠檬酸，

然后倒入放有莴苣条的浸缸中，浸泡糖渍2天。糖煮：将莴苣条捞出，浸渍液调整浓度为

50%，煮沸后加入浸渍过的莴苣条，沸腾3～5分钟后加入适量的砂糖，使糖液浓度达到60%

以上，再次加热煮沸15～25分钟，至莴苣条有透明感时出锅。连糖液带莴苣条一起入缸浸

泡24小时。

5.烘烤：将糖制好的莴苣条捞出，沥净糖液后均匀地摆在烘盘上，送入烘房烘烤。在

65℃～70℃条件下约烘12～16小时，手摸不粘手、水分含量在16%～18%时出房。注意烘

烤过程中隔一定时间要进行通风排湿，以利于干制，并进行1～2次倒盘，以使干燥均匀。

6.包装：烘好的产品，放入25℃左右的室内，回潮24小时，检验修整，用食品袋按一

定规格包装，贮存于阴凉干燥处。

美食烹饪

一、炒三丝

原料：莴苣400克，红萝卜200克，大蒜茎叶100克。

做法：

将莴苣去皮去叶，洗净，切3厘米长细丝;红萝卜洗净后切细丝。

二、糖醋莴苣

原料：莴苣400克，姜丝10克。

做法：

将离营洗净，去叶和皮，切成3厘米长左右的细丝，用滚水略余嘉兴有什么好玩的 ，捞起沥干水，加姜丝、

麻早班火车 油、糖、醋拌匀，即可装盘食用。

三、炒莴苣

四、粉皮拌莴苣

原料：粉皮100克，莴苣500克，细盐、醋、酱油、味精、蒜泥、香油各适量。

做法：

1.将粉皮用手掰碎，用冷水泡软，煮熟，捞出控净水分，待用。

2.将莴苣洗净，切碎，放在开水锅内过一下，捞出挤去多余水分，与煮熟的粉皮搅拌均

匀，加细盐、醋、味精、蒜泥、香油调勺，盛入入内，即可上桌食用。

五、香葱莴苣丝

原料：莴苣块茎、盐、香葱、糖、香油

制作：

1.莴苣削皮切丝

2.加细盐把莴苣丝腌一会儿，半个小时就行

3.用手挤掉莴苣丝里出的水，将香葱切葱花备用

4.起油锅(很少一点油就够了)，加腌好的莴苣丝芒果饭 和葱花，加少量糖，爆炒1分钟就够了

5.盛到盘子里凉一凉

6.等到菜凉了，加香油调一下。