西芹炒豆干

强烈推荐：265种常用简易素食菜谱

操作时请删除菜谱中的五辛或用其它材料代替

常用简易素食菜谱（1号到45号）

一、青椒炒茭白

剥去茭白粗硬的外皮和根部，斜切成片。用油先把茭白丝炒软，加

盐，最后

放入青椒丝略炒就行了。

二、青椒炒茄子

把茄子连皮一起切成丝，用油炒软后放青椒，喜欢吃辣的就放尖辣

椒。

三、胡萝卜丝炒土豆丝

把梦到掉头发是什么意思 胡萝卜和土豆都切成丝，先炒土豆丝，炒软后加入胡萝卜丝，放

盐（也可按口味放点酱油）、香菜等，再一同翻炒片刻即可出锅。

四、西芹黑木耳炒豆腐干

三者混合翻炒。

五、拌藕片

将藕洗净，切成薄片，入沸水锅内焯水断生，捞出过凉，装入盘中。

姜切末。将精盐、白糖、醋、凉开水、姜调匀，浇在藕片上即可。

六、香辣小黄瓜

小黄瓜用刀背拍松切段，辣椒切末。将小黄瓜加1大匙盐腌10分

钟，用冷开水冲净盐份，挤干水分，加入盐1/2小匙，香油，糖各2大

匙，醋3大匙，辣椒末拌匀，约2小时后即可食用。

七、炝黄瓜条

将青瓜洗净，切成中指大小的条，姜去皮洗净，切成末。锅置火上，

放少许油，下姜末炸出香味，随后放入瓜条和适量精盐、味精、香油和

红醋，翻匀出锅装盘即可。

八、豆豉炒萝卜干

油倒入锅中用文火加热后，将豆鼓、辣椒倒入炒出辣味。加入萝卜

干炒出香味即完成。

九、煎萝卜烙

1、白萝卜去皮切细丝，用清水泡上。

2、把萝卜丝用开水烫熟，抹干水分，加入盐10克，味精10克，

白糖3克，干生粉适量拌匀待用。

3、煎锅下油，放入拌好的萝卜丝，用小火煎至一面金黄熟透，铲

起切件入碟。

十、素炒西兰花

1、西兰花洗净，切块，胡萝卜切片，玉米备用。

2、热油，放胡萝卜与玉米粒翻炒片刻。

3、放西兰花炒（2分钟左右，时间太长容易碎）。最后，加盐适量,

水淀粉勾芡即可。

十一、西红柿烧冬瓜

原料：1、冬瓜三两去皮切3*2公分大小的薄片，中小型番茄2只

去蒂切小丁。

2、姜末适量，生抽或白酱油1匙，盐3/4匙。

做法：1、热油锅下冬瓜片煎至大半软，沥油铲起。

2、在余油中爆香姜末，加番茄丁、盐翻炒出红糊，加冬瓜片、生

抽或白酱油，焖至冬瓜趴趴即可起锅。

注：这个菜不必加味精蘑菇精之类，番茄+盐就是最好的天然鲜味

精。

十二、黄瓜拌豆皮

干豆皮先用温水泡软，再用开水烫过，晾凉切成粗丝，和黄瓜丝一

起拌，只放一点盐和香油即可。

十三、五香干丁

1、把土豆、胡萝卜、黄瓜、香干都切成丁。

2、炒锅烧热，倒油，不用等油热即下花生米翻炒，等听到“啪啪”

声，闻到香味立即起锅，把花生米捞出。（手要快哦，别炸糊了）

3、用锅里剩下的油炒胡萝卜、土豆和香干，快熟的时候下黄瓜，

放盐和一点点生抽，最后拌入已炒熟的花生米出锅。

十四、西米露椰汁

把水烧开，放入一小把西米，小火煮，注意西米容易粘锅底，煮的

时候要不停地搅拌。等西米变得完全透明或中间只有一点点白芯时关

火，捞起后可存入冰箱冷藏，要用时放入椰子粉泡成的椰奶中搅拌开即

可。

十五、茄子汁花菜

花菜掰成小朵，洗干净，用开水焯一下捞出冲凉，杂菜煮熟，胡萝

卜切片。炒锅烧热倒油，先炒胡萝卜片，再下菜花，加开水炖一小会儿，

等菜花变软时加入杂菜，加适量盐，然后放蕃茄酱，要多放一些，最后

用水淀粉勾芡，起锅。

十六、冰糖龙眼木瓜炖银耳

银耳浸软后，放入炖锅，注入适量清水，烧滚后，转小火，煮一小

时左右，至汤水有粘性，木瓜去皮及籽，切小块，鲜龙眼剥颗去核，将

木瓜、龙眼肉及适量冰糖放入锅内，稍煮一会儿，至冰糖融化即可。

十七、豆腐丸子

豆腐用勺子碾碎，加以下的材料：胡萝卜、冬笋、香菇，然后加淀

粉糊，攒成丸子状，锅里倒花生油，把丸子下油锅炸。

十八、补血养颜核桃红豆饭

材料：核桃仁(半碗)、红豆(半碗)、大米(1碗)、红枣（半碗）油

(1/3汤匙)、盐(1/6汤匙)

1、盛半锅清水，倒入大米和红豆淘洗两遍。

2、放入核桃仁注入清水，水面到米的距离，以没过食指的第一关

节为准。

3、在锅内加1/3汤匙油、1/6汤匙盐，搅拌均匀后，盖上锅盖。

4、然后像平时蒸饭一样蒸熟就好了哦。

十九、莲藕素汤

原料：莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实

38克

1、莲藕洗干净切件，莲子、百合、芡实洗干净。

2、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，

改慢火煲2小时，下盐调味即成。

二十、素高汤（基本以黄豆芽及胡萝卜为主料）

（一）材料：黄豆芽900克胡萝卜1.5个芹菜2（或者白萝卜1

个）香菇蒂90克

做法：1、胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂

洗净泡软备用。

2、锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮

4~5小时（锅盖需要留缝隙）

3、待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。

（二）材料：冬菇蒂75克

做法：1、冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。

2、改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道

更醇厚）。

二十一、★饮食疗法：芋头煲粥润肠通便★

材料：芋头250克、大米50克。

烹制：芋头去皮、洗净，切块；大米洗净，加水煮为粥，并用适量

食盐和生油调味。为2人食量。

二十二、红烧苦瓜

1、葱、姜去皮，红辣椒去蒂及籽，均洗净切片备用。

2、苦瓜洗净，对半切开去籽，入滚水中烫熟，捞出备用。

3、热油1大匙炒香葱、姜、红辣椒，加入胡椒粉、香油各1/4小

匙，味精1/2小匙，酱油3小匙，淀粉水1大匙及水烧开，再加入苦瓜

以小火烧至烫汁快收干时，加入淀粉水勾芡即可。

二十三、葡萄干莲藕素汤

1、莲藕洗干净切件。莲子、百合、芡实洗干净。

2、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，

改慢火煲2小时，下盐调味即成。

二十四、香油金针菇

原料：金针菇1鲜嫩青柿椒调料：精盐、味精、香油各1/2茶匙。

1．把金针菇切短。柿椒洗净切丝。

2．把金针菇、柿椒丝入开水锅稍焯，捞起冲凉，挤干水分，用精

盐、味精和香油拌匀，放在盘中即成。

特点：色泽宜人，鲜嫩清淡。

特别关照：金针菇要用开水稍焯，去其异味。制作此菜约需8分钟。

二十五、凉拌金针菇

配料：金针菇，黄瓜，胡萝卜，盐，糖，香油，酱油，味精，醋，

芥末油

1、分别将黄瓜，胡萝卜洗净切成丝。

2、金针菇放到开水中抄一下，马上取出，放凉。

3、将黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇加入盐，少许糖，香油，酱油，

味精，醋，芥末油搅拌均匀。

4、放入冰箱冷藏半小时后即可食用。

二十六、凉拌苦瓜

配料:苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精

盐2克，辣椒丝25克

1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一

下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中

浸凉捞出，放入酱油、豆瓣酱、熟油拌匀即可。

二十七、丝瓜竹荪汤

1、竹荪用温水泡好，用水洗净；

2、丝瓜洗净去皮，切成片，香菜切段；

3、坐锅点火，放入清水，水开后倒入竹荪、丝瓜片、盐、胡椒粉、

味精开锅后即可。

二十八、双菇扒菜心

配料:小油菜12棵、香菇10朵、鲜蘑约200克,油,盐

1、小油菜择除老叶洗净，用盐水氽一下，捞出冲凉，再用２大匙

油炒熟，加盐调味后盛出，排在盘内；

2、香菇泡软、去蒂，用两大匙油炒过，加调料烧入味；

3、鲜蘑洗净，切除根部杂质少许，放入香菇中同烧，汤汁稍收干

时，勾芡，盛入盘内小油菜中间即成。

二十九、清炒豆角

挑把豆角，改刀切成斜片，佐上一些红椒丝，花上五分钟左右的

时间翻炒，加入盐，味精调味，一盘爽口的清炒豆角就好啦。

三十、番茄花菜

1、番茄放在沸水中过一下，把去皮的番茄切成小块。

2、花菜分成小份放沸水中烫得8分熟。

3、锅内放入油,油开后,把番茄块放入油锅炒成糊，再把花菜放入，

等番茄糊均匀上在了花菜上，放入盐，味精，再加一点点糖，这样一道

酸中带着微甜开胃的菜就出炉了。

三十一、荔枝爆丝瓜

1、将荔枝去皮、去核，丝瓜切片；

2、坐锅点火，倒入清水，待水开后倒入荔枝焯一下捞出；

3、坐锅点火放入猪油、荔枝翻炒，加入丝瓜片、盐、鸡精炒熟即

可。

三十二、枸杞丝瓜

原料：丝瓜１条，枸杞子２大匙辅料：盐１小匙，姜３片，清水

半杯，水淀粉半大匙

1.丝瓜去皮，洗净切滚刀块；姜切丝；枸杞子用水略泡，洗净。

2.锅置火上，放油烧热，放入姜丝爆香，放入丝瓜块，加盐调味后

淋入清水烧软。

3.加入枸杞子，烧至丝瓜熟软时，用水淀粉勾芡即可盛出。

Tips：丝瓜质地脆，因此要加少许水烧软，以免焦锅；枸杞子不要

泡太久，以免色泽及香味流失到水内，而且泡太软再入锅煮时，颗粒会

碎烂。

三十三、冰糖银耳炖木瓜

原料：银耳、木瓜、蜂蜜。（还可加入红枣、莲子等）

1．银耳用开水泡发，去掉硬心，撕成小朵，清洗干净。

2．木瓜去皮、去籽，切成小块。

3．水烧开放入银耳，小火煮四十分钟。

4．待银耳汤变粘稠，放入木瓜，再煮十分钟即可。

5．晾凉后调入蜂蜜，冷藏后味道更佳。

三十四、清炒芦笋

【原料】芦笋200克,葱粒,l00克。盐适量,淀粉、料酒、醋少许。

【制作过程】

①将芦笋洗净,切成段,备用。

②炒锅内放底油,加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精,

加入笋段,不停地翻炒,待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可装盘。

三十五、黑米大枣粥

补气养血，保胎安胎。有利于孕妇及胎儿的健康，尤其是对于胎儿

的大脑发育有着特殊的作用。黑米最好先泡上一天。

1、黑米与大米洗净，放入锅内加入适量水，大火烧开后改用小火；

2、黄豆拣去杂质温水浸泡一小时，换水洗净；

3、大枣去核洗净，银耳去蒂洗净，温水浸泡；

4、将大枣、黄豆、银耳以及洗净的芝麻放入米锅继续煮，熬成粥

即可。

三十六、微波炉玉米

买甜玉米，回家用水洗干净，保留一定的水分，用食物保鲜袋包住，

袋口不用完全扎紧，袋内充满空气，放到微波炉里，一根玉米高火4分

钟（正面2分，反面2分），依此类推，出来的玉米又香又甜，原味全

部锁在玉米粒上，保鲜袋把水分留住也没有丢失。

还可以挑那些叶子还包着的，连同叶子在内都洗干净，在玉米上薄

薄地抹上一层盐，用原来的叶子再包好，上微波炉四分钟左右，更好吃

哦，那种清香，好诱人哦！

三十七、木瓜甜豆

1.甜豆摘洗干净，用开水烫过，木瓜去皮去籽切成条.

2.炒锅烧热放油，先放入甜豆，再放入木瓜，翻炒一会儿，最后

放点盐

三十八、木瓜花生大枣汤

用料：木瓜750克，花生150克，大枣5粒，片糖3／中看 2块。

①木瓜去皮、去核、切块。

②将木瓜、花生、大枣和8碗水放入煲内，放入片糖，待水滚后改

用文火煲2小时即可饮用。（如果用电炖煲，直接高火2小时，水开了，

就能吃了）

说明：宝宝吃人奶成长，身体会更强壮、更健康。但部分妇女产后

因乳汁不足，在喂哺宝宝时会产生缺乳汁问题。产妇要增加乳汁，可煲

木瓜花生大枣汤饮用，这汤水对增加乳汁有显著效用。木瓜含有丰富的

维生素C，常吃能使肌肤光滑、白净兼能养颜。花生味甘、性平，有活

血通乳、健脾开胃、润肺利尿的功用。

三十九、卤腐竹

原料：干腐竹，姜，干红椒

调料：盐，糖，生抽，味精，十三香，花椒粉

做法：1.干腐竹泡发，沥干水份。这一步要提前一两个小时做。

2.姜切末

3.锅内放油，干红椒炝锅，再放葱姜蒜末炒出香味

4.放腐竹翻炒两下，生抽十三香味精糖，少量的花椒粉放入，小火

咕嘟。汤汁收得差不多了装盘。

补充：我放生抽多了就没有放盐。

四十、红烧腐竹

原料：腐竹200克，木耳100克，胡萝卜50克。食用油25克，酱

油15克，盐1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、姜各适量。

(1)用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜刀段备用；

木耳水发后洗去杂质，掰成小朵；胡萝卜切成斜片，葱姜切小片。

(2)炒锅上火，放入油烧热，用姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡

萝卜炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水，待开后改用小火，烧至

汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘。特点色泽棕红，咸鲜微甜。

四十一、腐竹木耳

主料：水发腐竹、水发木耳

调料：酱油、食盐、淀粉、麻油

1、将腐竹切成片，木耳洗净，切成小片；

2、锅烧热入油，然后加入腐竹、木耳、酱油、食盐、烧开后，用

水淀粉勾芡，淋点麻油，出锅即成。

四十二、西芹烧腐竹

原料：水发腐竹200克，西芹150克。

辅料：料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，味精少许。

1、将腐竹洗净，切3厘米长的段；西芹择去叶子，洗净，斜刀切

片，放入沸水中焯一下，捞出沥干，备用。

2、锅置火上，放油烧热，放入腐竹、料酒炒匀，放入适量清水烧

开，加盐、味精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待汤汁收浓、材

料成熟即可。

3、原锅留少许底油，放人姜丝，炒至出香味后，倒人事先兑好的

汁，投入腐竹、油面筋，颠翻两下，视芡着匀后，点明油，出锅即成。

四十三、芝麻盐拌腐竹

■原料：腐竹、黄瓜、芝麻、盐、味精。

1、将腐竹用温水泡开，洗净切成丝，黄瓜洗净切成丝。

2、坐锅点火，倒入芝麻、小火慢炒，炒熟后擀成面，加入盐拌匀。

3、将调好的芝麻、盐放入腐竹、黄瓜丝里，加味精拌匀即可。

四十四、砂锅豆腐

原料：嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉

丝100克

1、豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；

2、砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，再放入豆腐，加清汤，调好味

后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。

四十五、比萨通心粉沙司

〖主料〗：1磅烹调好的意大利通心粉。

〖辅料〗：末经加工的蔬菜或西红柿、葡萄或别的粒状水果、芹菜、

橄榄。

〖调料/腌料〗：橄榄油、食盐、色拉调味品、干酪。

1、把通心粉煮到沸腾，加入带有橄榄油的盐水。

2、去水并放入碗里，放在冰箱里冷藏。

3、加入调味品，装盘时用干酪加以装饰。

常用简易素食菜谱（46号—70号）

四十六、蜜汁八宝西红柿

1、先将糯米用水侵泡三小时，然后上笼蒸熟（蒸40分钟）。

2、再将各种果仁切成豆粒大小的丁，与蒸好的糯米加糖拌匀。

3、取几个生硬的红番茄去蒂，从顶部横向剖开，掏出瓤，填入拌

好的糯米果料，盖上盖，上笼蒸15分钟，取出装盘。

注意：吃时浇上一点蜂蜜糖水，味道更佳。

四十七、芝麻双丝海带

原料：水发海带丝250克，青、红尖椒各25克，熟芝麻15克。

辅料：盐3克，醋10克，酱油10克，白糖10克，香油8克，姜

末5克。

1．海带丝洗净；青红尖椒洗净去蒂，切丝。

2．将海带丝和尖椒丝分别放入开水中焯一下，捞出，沥干。

3．取一小盆，倒入海带丝、尖椒丝和各种调料，拌匀，撒上芝麻

即可。

四十八、荷香冬菇八宝素饭

准备：1、冬菇云耳冲洗一下，第一遍的水倒掉，第二遍用水泡开，

保留用来煮饭。

2、红枣若干去核切粒，新鲜莲子去芯半开，冬瓜若干切粒。

3、点睛之笔是鲜荷叶一大块，市场卖花档或药材铺可能有得卖。

做法：1、将米/或糯米洗好与冬瓜、红枣、鲜莲子搅混一起放进电

饭锅里煮，可以加泡过冬菇的水适量，记得加一点盐与油调味，否则饭

味会寡。

2、饭滚后将洗干净的荷叶倒转盖在饭面上，继续煮。

3、冬菇与云耳泡好切粒，用素蚝油焖至入味，待饭完全煮246810打一成语 好了放

进去搅混——大功告成。嫌不够味的可以加点橄榄菜或日本酱油之类调

味，吃起来也很鲜。

四十九、豆角炒木耳

1、把豆角切段洗净控水备用，木耳泡发备用。

2、热锅凉油，把入葱花，爆出香味后加豆角和木耳翻炒。

3、加入少量五香粉，加水，盖盖焖两分钟。

4、加盐翻匀，洒适量香油，装盘。

五十、三色杏鲍菇

主料：鲜杏鲍菇辅料：素火腿肠、荷兰豆

调料：盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食

用油

1、将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待

用；

2、坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味时倒入杏

鲍菇、火腿肠、荷兰豆，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖，水

淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。

特点：肉质细腻，味道鲜香。杏鲍菇具有抗癌效果，可治腰腿疼痛，

手足麻木，筋络不适。

五十一、香干圆白菜

【主料】圆白菜、香干【配料】蒜末、盐、生抽

1.香干切片，圆白菜手撕成小块

2.锅中倒油，放入蒜末炒香，将香干放入锅中翻炒

3.将圆白菜放入锅中，加入适量盐、生抽翻炒

五十二、西芹百合

材料：西芹、百合各适量配料：胡萝卜片

1．百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切

断（切片）；胡萝卜切成片状。

2．炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒

3．加上调味品--盐、味精

特点：西芹脆、百合酥、略苦，清大屁股女人 凉爽口。

功效：芹菜－性味甘凉，具有清胃、涤热、祛风之功效，含较多

的膳食纤维。

百合－味甘微苦，性平，有润肺止咳、清心安神之功。

五十三、四龙吐珠

材料：花生２００公克、毛豆２００公克生香菇４朵、红萝卜１

００公克

【调味料】盐１匙、味素１匙、香油１匙、酒１／２匙

【要领】材料先烫熟再入锅炒，受热程度较均匀。

【做法】Ａ、红萝卜、生香菇洗净、切丁，毛豆、花生洗净备用。

Ｂ、将（１）料全部一起过水烫熟

Ｃ、热锅油，放入（２）、调味料和少许水，炒匀炒熟即可。

五十四、素炒五宝

材料：红萝卜半条、豆干六块、花生８０公克、玉米８０公克、豌

豆仁６０公克

【调味料】味素１匙、盐１／４匙、豆瓣酱１匙、酱油１匙、糖１

匙、胡椒粉少许

【要领】花生可直接用商店卖的熟花生来炒，不但方便、入味，吃

起来更有劲

【做法】Ａ、将红萝卜、豆干切丁备用。

Ｂ、将所有材料用滚水烫熟后过凉。

Ｃ、热锅入油，放入（２）略炒。

Ｄ、加入调味料拌炒。

Ｅ、再加入花生，炒匀后即可。

五十五、素炒面筋

原料：圆面筋(水洗)2个青椒2个

调料：色拉油3匙盐小麻油1/3匙生抽1匙蚝油1匙

1圆面筋、青椒切片备用；

2锅烧热，放色拉油1匙，入青椒、盐，翻炒几下，盛起装盘；

3锅烧热，放色拉油2匙，入面筋片、盐，用小火将面筋片炕微焦

黄，再放生抽1匙、蚝油1匙，翻炒均匀；

4再放入炒好的面筋、小麻油1/3匙，翻炒均匀即可。

注意：1面筋要买好的，不要贪便宜；

2盐要少放，因为生抽、斋蚝油中都有盐，否则容易咸了。

五十六、笋菇烧面筋

主料：油面筋250克辅料：水发香菇75克、冬笋75克、葱、姜、

油菜

调料：盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、素高汤

1、将香菇、冬笋分别洗净切片，油菜切成段，葱姜切成末；

2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下葱、姜末炝锅后放入香菇、

冬笋片炒匀，加适量高汤，再依次放入酱油、胡椒粉、白糖、盐调味，

放入油面筋大火焖几分钟，放入油菜翻炒几下即可出锅。

五十七、红烧冬瓜

材料：冬瓜，香菇

配料：姜，蒜，小尖椒，葱段，花椒粒，酱油，鸡精，生粉，料酒

1、冬瓜洗净去皮切大块，在靠皮的一面切上小方块，香菇洗净待

用。

2、把冬瓜划过方格的一面抹上少许生粉，炒锅放少许油，冬瓜入

内煎。

3、炒锅里再放少许油，下花椒粒，姜粒，蒜粒炒香，下冬瓜略炒。

4、放入香菇，倒入酱油，少许料酒，尖椒粒，半碗清水，盖上锅

盖焖至冬瓜熟透。

5、用生粉收汁，下葱段，鸡精调味起锅。

五十八、什锦豆腐

1、豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐、香菇和杂菜（豌豆

玉米胡萝卜)焯一下。

2、倒入油，烧至6成热，将豆腐片下平底锅煎至两面金黄，盛出

控油备用。

3、起锅，放葱，炒出香味后，将香菇、杂菜和木耳入锅煸炒一下，

然后再放入豆腐。

4、随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻

炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。

五十九、珍珠花菜

材料：花菜一小棵（也可以用花椰菜）；玉米粒半碗（青豆少许点

缀颜色用）；植物油；鸡精的代替品——蔬菜里提取的“素易鲜”；

1、花菜摘成小朵，洗净后入沸水焯至7分熟捞出沥干；

2、炒锅内加少许植物油烧热；

3、下玉米粒和焯过水的花菜煸炒一会；

4、撒入青豆，加入一小碗水，调入适量盐和素易鲜，加盖焖煮片

刻；打开后最后用水淀粉勾芡即可。

六十、减肥地瓜糖水

材料：地瓜一个，冰糖少许，枸杞少许，黑芝麻适量．

1、将地瓜洗净去皮，将地瓜切块放到锅中加入适量的水(地瓜在去

皮和切的时候会变黑，有个小窍门，切的时候旁边准备一碗淡盐水，一

边切一边将地瓜块放到盐水里，就不发黑了,用时将地瓜洗去盐水)。

2、水开了后，将冰糖和枸杞、黑芝麻放入锅里，小火炖30至40

分钟.一锅滋润又减肥的糖水出锅了。

六十一、紫菜豆腐汤

太简单了吧，一起煮就好„„„„

六十二、番茄木耳汤

用料：番茄250克，木耳10克，嫩豆腐半盒，姜一片。调味：盐、

胡椒粉各适量。

1．番茄洗净，切块去籽。

2．木耳浸发约一小时后，洗净撕成小块，放入开水中煮五分钟，

捞起洗一洗。

3．嫩豆腐切方粒，放入开水中煮二分钟捞起。

4．下油一汤匙，煸香姜，下番茄炒数下，加入上汤四杯或适量煮

开，下木耳及嫩豆腐煮约十分钟，下调味煮开即成。

提示：木耳和嫩豆腐都要出水，使其异味去除。

六十三、素上汤

用料：干草菇20克冬菇脚40克黄豆300克红枣15粒去核

白胡椒1匙姜1片

制法：１、草菇浸软，放入滚水中煮3分钟，捞起用清水洗一洗，

沥干水。

２、冬菇脚浸软。

３、黄豆洗净，用清水浸1小时。

４、水15杯煲滚，放下草菇、冬菇脚、黄豆、红枣、胡椒、

姜，煲滚，

慢火煲2小时。隔去渣，即成上汤。

关于素高汤，根据个人的经验，在炒青菜的时候，也可加些米汤（如

大米粥、小米粥都可以），晚饭经常喝粥的朋友试试看，这种方法即方

便又美味。

六十四、玉米清汤

材料：黄豆芽１００公克、甜玉米梗２条、红萝卜１条

【要领】用慢火久熬，味道才会进入汤头。

【做法】Ａ、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。

Ｂ、将全部材料用慢火熬煮１小时即可。

六十五、凉拌花生米

1、把花生米剥出来，然后把它放锅里煮20分钟。

2、加适量盐，捞起晾干水，把蒜捣成蒜蓉，拌上油和酱油便成了。

六十六、拔丝苹果

材料：面粉１５０公克、苹果１个【调味料】糖１５０公克

【要领】Ａ、面粉加少许水扮成面糊。Ｂ、煮糖时，要用锅铲不停

的搅拌，才不会黏锅。

【做法】Ａ、苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉扮成面糊备用。

Ｂ、苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥乾油备用。

Ｃ、放２大匙油于锅中烧热后，放入糖及１／２杯水熬煮。

Ｄ、糖呈浓稠状即关火，拌入炸好的苹果即完成。

六十七、麻香拌面

材料：乌龙面４００公克、味精８０公克红萝卜４０公克、黑芝

麻８０公克生香菇５朵、青椒１个【调味料】糖３匙【要领】黑芝

麻亦可改用黑芝麻粉。

【做法】Ａ、青椒洗净、去籽、切丝，红萝卜去皮、切丝，生香菇

切片，三者再

一起过水，熟后摆于盘中。

Ｂ、乌龙面于滚水中烫熟，摆盘。

Ｃ、将黑芝麻炒香，捣碎，加入调料、少许冷开水调成糊状，放

入（Ｂ）

即可。

六十八、芝麻豆卷

材料：豆皮２张豆芽４两小黄瓜１条红萝卜丝半碗

调味料：芝麻酱适量

【做法】Ａ、红萝卜丝、豆芽先烫水，小黄瓜切细丝。

Ｂ、将豆皮摊开，把豆芽、红萝卜丝放在上面包卷起来。

Ｃ、锅中放油加热，把卷好的豆卷放在锅里炸成金黄色，即捞起

沥乾油

份切成小段，吃时沾上芝麻酱，香脆可口。

六十九、玫瑰上素汤

主料：干玫瑰花，金针菇，草菇，鸡腿菇，白灵菇调料：盐。

1.干玫瑰花洗干净，菌类洗干净切块。

2．把全部材料放入炖盅中，注入沸水，隔水炖1个小时。

3．炖好后加少许盐调味，即可食用。

提示：如果是干品菌类，需先用冷水浸泡1小时。各类菌类均可适

用本菜。

七十、芝麻牛蒡

材料：牛蒡２条白芝麻：１大匙【调味料】糖：１大匙酱油：

１大匙

【做法】Ａ、牛蒡去皮切成丝状，用水浸软后，捞起沥乾。

Ｂ、用热油把牛蒡丝炸乾备用。

Ｃ、糖入锅用少许水溶解，家酱油调匀，再加入炸好的牛蒡丝，

快手拌炒后起锅盛盘，并洒上芝麻增香。

常用简易素食菜谱（71号到133号）

七十一、素饺子

馅材料：红萝卜2个刮丝，西葫芦一个刮丝，老豆腐半斤揉碎，刮

成丝的两种材料切碎备用，炒锅放油炒红萝卜碎5成熟。放西葫芦碎略

炒，放酱油、盐、味精、十三香调匀，放豆腐碎拌匀，馅料就ok了，

想再丰富点的可以放些木耳碎！

七十二、咪子粥

材料：大米、红萝卜、梨、大枣；大米洗好，红萝卜和梨切块，大

枣洗干净放到锅里。

做法：放水开煮，水开放米，红萝卜和梨块，煮20~30分钟，ok，

味道不错~

七十三、黑米红枣花生什锦粥

材料：黑米与大米按照1：4的比例备好（1：3也可以吧）、红枣

5颗、花生40颗、碎核桃少许、红豆30颗、冰糖20颗

注意：黑米和红豆提前一天浸泡（我是大清早开始浸泡，晚上放进

电炖煲里，用“田螺姑娘”定时，次日清晨开始煮），泡黑米的水不要

倒掉，直接用来煮米。

做法：将泡好的黑米和各种材料倒入“炖之煲”，按照平时煮同量

白米稀饭的标准加水，盖上盖子，“田螺姑娘”定时，大约需要煮100

分钟。就这么简单。

七十四、绿豆稀饭

绿豆和稀饭按1：4配好，冰糖15--20颗，放入电炖煲（就是电

瓦撑那种类型），加入适量水，高火煮100分钟。（吃的时候如果嫌烫，

加入一些菊花茶，很清香。）

七十五、玉米南瓜汤（由明珠师兄提供！非常感谢！）

超简单,超美味!明珠师兄从不吃甜食的爱人对这汤也赞不绝口.

以下是两三个人的量

主料:稍微嫩一点的玉米一个,洗好后切成5,6节;南瓜6两左右,

洗净去皮切成方块

辅料:冰糖,沙参或生晒参(这些辅料也可全不加,也没问题,因为

南方的玉米本身就是有些甜的)

做法：放在一起,加水,用高压锅压5分钟,就成啦.自已喝好,用来

待客也够美观.

七十六、番茄土豆圆白菜汤

原料：蕃茄、土豆、胡萝卜、圆白菜

做法：

1.蕃茄先用开水烫一下，剥去外皮，在碗里削成小块。土豆和胡

萝卜切成丁。

2.圆白菜洗净切成粗丝。

3.锅里放油烧热，先放入蕃茄，加盐，翻炒。

4.等蕃茄块化成汁后加入胡萝卜和土豆，略炒一下，加开水。

5.最后加圆白菜，等所有的材料煮烂就可以了。这个汤本身味道

香浓，不需要加香油。

小贴士：蕃茄中含有人造味精的主要成份谷氨酸钠，是天然的提鲜

剂，用蕃茄做锅底，无论是做菜还是煮面条，下面片，味道都非常鲜美。

七十七、香菜黄豆汤

主料：香菜30克，黄豆50克，盐、味精、麻油各少许。

特色：清香味鲜。

制作方法：将黄豆洗净浸胀发，加水煮至酥烂后，趁沸投入香菜

段，加细盐、加味精、淋上香油即可食用。

七十八、芝麻小白菜

主料：小白菜300克，熟芝麻50克，姜片5片，盐14小匙。

特色：清淡爽口，并有芝麻的香味

制作方法：

1．取一耐热微波炉袋，放入油1大匙及姜片，以强微波3分钟爆

香后挑出姜片。

2．小白菜洗净后对切，放入装油2大匙的耐热袋中，加盐拌匀，

松绑袋口，以强微波３分钟煮熟。

3．小白菜放入大盘中，淋上芝麻即可。

七十九、冬菇豆腐

主料：豆腐200克,水发冬菇75克,青豆100克

制作方法：

1.豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇洗净。

2.豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、

鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。

3.锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味

后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。

八十、拔丝香蕉（由不是谁是谁师兄提供）

做法：

1、两根中不溜儿的香蕉剥了皮后，切成片，然后抹上淀粉，进油

锅炸到金黄色的时候捞出来，放在一边备用。

2、然后开始热油锅，不要太旺的火，中火就可以了，把油烧到5、

6分热的时候就可以放糖了。糖要多放一些，否则熬成的糖水不浓就不

好吃了。（注意！把糖放进油锅以后，要马上加水，否则刚才还白花花

糖就成黑乎乎的黑糖炭了。用比小火大那么一点点的火慢慢地熬，同时

还要不断搅拌免得粘底。）

3、等糖水开始冒泡，就把之前炸好的香蕉片倒进锅中，让它们与

糖水来个完全的亲密接触，等到糖水变得浓稠了，就差不多大功告成了！

小贴士：根据我们屡次吃拔丝红薯或苹果的经验，拔丝的东西一定

要趁早吃，否则等糖水凝结了，不但拔不出丝来，而且变得异常坚硬，

最后只能粗暴地“动刀”了。老实讲，拔丝香蕉一点也不利于减肥。要

经过油炸，又要包裹厚厚的一层糖水，其热量应该大得惊人。但是，真

的很好吃，就当作对自己坚持减肥那么久的一点点奖励吧，而且也只是

偶尔吃一次，没有太大关系。吃后记得清清肠胃，多喝水。

八十一、水果西米露

配料:西米、牛奶（或者椰奶）、水果（菠萝、草莓、西瓜或者你

喜欢的水果）

特色：既消暑又解馋！

操作:

1.把西米放进清水里洗干净，然后把一锅水煮沸，把西米放进煮沸

的水里。（注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底）

2.煮征兵工作 到西米半透明，然后把西米和热水隔开，再煮一锅沸水，把刚

才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。一直煮到全部透明，把沸

水都倒去。

3.煮一小锅牛奶，放少许糖。（建议：用椰汁代替牛奶，椰汁会更

加香。）

4.把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。把煮好的西米牛奶放进

冰箱，直到冰冻。

5.最后将你喜欢的水果切丁，放进冰冻的西米露里即可。喝着自己

做的饮品，心情一定不错！

八十二、热带水果风情

配料:芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯

操作:

1.所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。

2.柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。

备注：

1.水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点

糖。

2.由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。

八十三、脆炸火龙果

配料:火龙果1个.花生油500克(实耗油50克),盐5克,面粉50

克,生粉80克,泡打粉3克,清水适量。

操作:

1、火龙果去壳起肉，切厚片。

2、面粉、生粉、盐、泡打粉淡水调匀，制成脆浆，静放10分钟待

用。

3、烧锅下油，油温120度时，放入每片挂上脆糊的火龙果，炸至

外脆里嫩捞起摆入碟内即成。

八十四、翠花绿豆粥

配料:西瓜皮200克，绿豆1杯，白木耳7.5克，冰糖2大匙。

特色：此汤最适合在夏季食用，有清血、解热、排毒的功效，能有

效改善血浊引发的肤色晦黯及预防因日晒所造成的斑点，并能消除青春

痘。不过同时有整肠的瘦身效果，腹泻时最好不要饮用。

操作:

1、西瓜皮洗净，刮除红肉，削除绿皮，切小块；绿豆洗净，泡水1

小时；白木耳洗净泡软，去除硬蒂切小朵备用。

2、锅中倒入4杯水，放入绿豆及白木耳煮开，转小火煮至软烂，

加西瓜皮及冰糖再煮1~2分钟即可。

八十五、山楂粥

配料：白米1杯、山楂40克、黑枣8粒、水8杯、冰糖适量

特色：不仅能强效去脂，还是降血压、降胆固醇的良方。

操作:

1.白米洗净沥干，山楂、黑枣略冲洗。

2.锅中加水8杯煮开，放入山楂、黑枣、白米续煮至滚时稍微搅拌，

改中小火熬煮30分钟，加入冰糖煮溶即成。

八十六、水果藕粉

配料：主料藕粉50克，苹果（桃、杨梅、香蕉均可）75克人教版一年级下册数学教学计划 。

辅料：清水250克。

特色：此羹味香甜，易于消化吸收，含有丰富的碳水化合物、钙、

磷、铁和维生素，营养价值极高，是婴儿良好的健身食品。制作中，要

把水果洗净切碎，最好用小勺刮成泥，以利婴儿消化吸收。

操作:

①将藕粉加适量水调匀；苹果去皮，切成极细末。

②将锅置火上，加水烧开，倒入调匀的藕粉，用微火慢慢熬煮，

边熬边搅动，熬

至透明为止，最后加入切碎的苹果，稍煮即成。

八十七、冰白玉水果沙拉

配料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许

特色：白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，

滑嫩清爽，口感极佳。

操作:

1.把各种材料切成小块，青缇最好去籽。

2.在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。

八十八、柠檬汁拌苹果

配料:苹果100克蜂蜜适量柠檬汁20克秋梨50克

操作:

1．苹果、秋梨去皮、核，洗净，切成小块，放盘中。

2．柠檬汁加入蜂蜜一起放入碗中，调成柠檬蜜汁。

3．将柠檬蜜汁淋入苹果、秋梨块上，拌匀即可食用。

八十九、菠萝莴笋

配料:莴笋500克，菠萝（罐装）200克，白糖100克，白醋5克。

精盐、味精、清水各适量

特色：酸甜脆香，清爽可口

操作:

1、莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控

干，再放精盐稍淹片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。

2、菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、

白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。

九十、烩水果

配料:鸭梨５００克，香蕉苹果５００克，小红橘子２５０克，砂

糖３００克，香桃２５克。

特色：汁甜而稍酸，水果清香

操作:

１、将苹果，梨去皮，去核，洗净，切成２厘米大的斜角块或方块，

橘子去皮，摘尽白膜，洗净。

２．往钢精锅注入水约１０００克，上火烧开，下入梨块煮１０分

钟，下入苹果，砂糖，香桃再煮约１０分钟，下入橘子，见开取下，将

香桃拣去，用凉水拔凉，然后倒入瓦缸，入冰箱冰凉。

３．上台时用玻璃碗装。

九十一、什锦果汁饭

配料:标准大米、牛奶250克，白糖200克，苹果丁100克，菠萝

丁、蜜枣丁、葡萄干、青梅丁、碎核桃仁各25克，番茄沙司、玉米各

15克。

特色：此饭营养全面，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素A、

维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素C和钙、磷、铁、锌、尼克酸

等多种营养素。此饭使孕早期妇女得到充分的营养，身体更健康，并且

能满足胚胎生长对各营养素的需求。

操作:

1、将米淘洗干净，放入锅内，加入牛奶和适量清水焖成软饭，再

加入白糖150克拌匀。

2、将番茄沙司、苹果丁、菠萝丁、蜜枣丁、葡萄干、青梅丁、碎

核桃仁放入锅内，加入清水300克和白糖50克烧沸，用玉米淀粉勾芡，

制成什锦沙司。

3、将米饭盛入小碗，然后扣入盘中，浇上什锦沙司即成。

4、注意大米的选用不能是精米，而应为标准米，因为标准米中有

多的胚芽及外膜，保存了大部分营养素。

九十二、补气血——红枣粳米粥

功效：治疗体弱，病后身虚气血两亏，营养不良，脾胃虚弱、贫血

等，并有保护肝脏的作用。

做法：红枣10-15枚与粳米100克同煮。

九十三、养血止血——菠菜粥

功效：养血止血，敛阴润燥，通利肠胃。适宜于习惯性便秘、高血

压等症。大便干结，痔疮出血患者宜经常服用。

原料：新鲜菠菜100克，粳米100克。

做法：先将菠菜洗净，放滚水中烫半熟，取出切碎。粳米成粥后，

将菠菜放入，拌匀，煮沸即成。

九十四、人参莲肉汤

功效：补气益脾。适用于病后体虚、气弱、食少、疲倦、自汁、泄

泻等症。

原料：白人参10克莲子10枚冰糖30克

做法：将白人参、莲子（去心）放在碗内，加洁净水适量发泡，再

加入冰糖，再将碗置蒸锅内，隔水蒸炖1小时。

服法：食用时，喝汤，吃莲肉。人参可连续使用3次，次日再加莲

子、冰糖和水适量，如前法蒸炖和服用，到第三次时，可连同人参一起

吃下。

九十五、增强血色－西洋参大枣粥

[原料]西洋参3克，大枣10枚，粟米100克。

[制法]先将西洋参洗净，置清水中浸泡一夜，切碎西洋参；洗净

大枣；将西洋参、大枣、粟米及浸泡西洋参的清水一起倒入砂锅内，再

加些清水，文火熬60分钟。

[用法]每日1次，早晨食用。

[功效]久食本粥可使身体变得强壮，皮肤变得细腻红润。

[主治]适用于四肢无力，气虚体弱，面色苍白无光泽者。

[按语]感冒发热时停服。忌用铁锅煮西洋参。

九十六、黑眼圈的治疗方－酸枣仁粥

[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。

[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。

[用法]早晚温服。

[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、

黑眼圈。

[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，

炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面

杖研磨。

九十七、芝麻粥

功效：补肝，润五脏。适用于身体虚弱、头发早白、大便干燥、头

晕目眩、贫血等症。

原料：黑芝麻30克粳米100克

做法：先将黑芝麻晒干后炒熟研碎。再与粳米同煮作粥。

服法：可随意服食。

九十八、养颜抗皱膏

功效：益气活血，养颜抗皱。用于预防和治疗身体早衰，面部过早

出现皱纹。

原料：人参100克桃仁200克（打碎）白芷100克蜂蜜350克

做法：将前三味药，放在砂锅内，加水600毫升，连煎3次，每次

取汁250毫升，再把3次汁液合在一起，浓缩为500毫升，入蜂蜜煮沸，

冷却收瓶。每日早晚食2匙。

服法：每日早晚食2匙

九十九、木瓜鲜奶

功效：润肤养颜。注意：脾胃虚寒者禁用。

原料：木瓜360克，鲜牛奶两杯，白砂糖适量，碎冰块适量。

做法：

1.选取新鲜熟透木瓜，去皮、去核，切成大块状，备用。

2.将木瓜块、鲜牛奶、白砂糖及适量碎冰一齐放入果汁机中，打碎

成浓汁，即可饮用。

服法：食用佐膳

100、仙人粥

功效：养血益肝，固精补肾，健筋骨，乌须发。适用于头发枯燥发

黄、须发早白。并可用于头晕、耳鸣、失眠、腰膝软弱、梦遗滑精、崩

漏带下、久痢等症。大便溏泄者不宜食用。服药粥期间忌食葱、蒜、忌

冷服。熬煮时禁用铁锅。

原料：何首乌30-60克粳米60克红枣3-5枚红糖（或冰糖）适

量

做法：先将何首乌用砂锅煎取汁，去渣后加入粳米、红枣，文火煮

粥，待粥熟，加入适量红糖或冰糖，再煮一二沸，乘热服食。

服法：每天服1-2次，7-10天为一疗程。间隔5天再进行下一疗程。