鸡肉去腥味的方法

大厨教你鸡肉简的单做法，不用焯水直接能炖，肉香浓郁、软烂又入味

导语：土豆炖鸡块一直都是很传统的吃法，以鸡肉和土豆作为主要食材，搭配食盐、料酒、葱姜蒜等作为辅料，制作而成的一

道家常菜。这道菜不仅食材常见、过程简单，而且口味咸鲜又营养丰富，是一道家常的必备美食。

今天美德君给大家分享的，是一个“土豆炖鸡”的做法。厨师长分享一点小技巧，鸡块不用焯水直接上锅炖。炖出的鸡肉软烂入

味，土豆软糯清香，一大锅都不够吃。

【食材清单】：

主料：嫩鸡、土豆

配料：面粉、香菇、大葱、生姜、干辣椒、花椒、青红椒、水淀粉

调料：食盐、料酒、白糖、鸡粉、生抽、蚝油、老抽、植物油

【步骤一】：

准备嫩鸡一只，先去除鸡屁股和鸡脖子上的气管后，再把鸡肉剁成均匀的小块，而且鸡脚趾也要去除干净。在剁好的鸡块中，

加入一勺食盐，并放入适量的面粉，用手使劲的抓揉出里面的血水。等鸡块变的黏手时，放入清水中冲洗干净，并挤干水分放

入盆中。在盆中加入一点葱姜丝，放入一勺食盐和适量的料酒，用手抓匀腌制10分钟备用。

干香菇一把，放入清水中泡发。大葱破开切成丝，生姜也切成丝放在一起，再抓入几粒干辣椒和几粒花椒备用。土豆削过皮以

后切成小块，青红椒各半个，去籽切成菱片，用来配色。最后把泡软的香菇洗干净，挤干水分，并把香菇根切掉备用。

【步骤二】：

接着取一枚碗碟，我们来调一下料汁。碗中放入食盐2克、鸡粉4克、生抽10克、蚝油5克、白糖少许提鲜以及老抽3克调色，搅

拌均匀后备用。

【步骤三】：

锅中加入适量的植物油，油烧热以后倒入葱姜丝、干辣椒和花椒一起翻炒。炒出香味以后，把腌好的鸡块倒入锅中，开中火翻

炒3分钟，炒出鸡块中的水分。

鸡块炒香以后，倒入准备好的料汁，翻炒均匀后再加入适量的开水。水要没过鸡块，并大火烧开，之后打去锅中的浮沫，转小

火焖煮20分钟。

【步骤四】：

20分钟后把香菇倒入锅中，盖上锅盖再焖5分钟，炖出香菇的鲜香味。时间到了之后，我们用筷子翻一下鸡块防止粘锅，之后

把土豆倒入锅中再炖5分钟。等把土豆炖熟、炖入味后，放入青红椒，稍微烫一下，再倒入适量的水淀粉。把鸡汤收成粘稠状

以后，就能装盘上桌了。

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炖鸡肉时，万万不可下锅焯水，多加这关键1步，鸡肉香嫩又去腥味

天冷了，今天教大家做一道“炖鸡肉”来暖暖身体，鸡肉的做法方式太多，但我觉得还是炖鸡肉好吃，又香又嫩非常解馋。

炖鸡肉大家一定要掌握几个技巧，否则成菜后特别柴又不香。首先记住一点炖鸡肉时，万万不可下锅焯水（焯水的缺点是：把

鸡肉的油给焯去，还去除鸡的原味，所以不建议大家焯水）多加这关键1步，鸡肉香嫩又去腥味，下边把最好吃的做法和技巧

分享在下面鸡字成语 。

食材：鸡肉（最好是自己家养先杀的）、食用油、盐、板栗、姜、桂皮、干辣椒、料酒、蚝油、生抽

做法：

1、首先把鸡肉清洗处理干净，然后剁成鸡肉块（剁鸡肉的刀尽量选择锋利一点的，这样容易操作）剁好后放入盆中

2、准备一些板栗，简单处理一下，去皮洗净控干水分待用

3、锅中加入适量食用油，把鸡肉倒入锅中煸炒一下，去掉腥味，（鸡肉千万不要焯水下雨天英文 ，要留住它的原味，这样做出来会特别

香）待水分炒干后盛出来备用

4、锅中再次加入食用油，下入生姜片，桂皮，再把鸡肉倒进来翻炒

5、煸炒几遍后，加入干辣椒，料酒，生抽，然后倒入准备好的板栗，再倒入与鸡肉平行的清水，加点办公文员 蚝油，盐，搅拌均匀烧

开锅

待炒锅煮开后，盛入砂锅粥，转至砂锅炖至，再次烧开锅后，把浮沫撇掉，最后盖上砂锅锅盖，焖煮至水微干就可以出锅了，

这道美味的炖鸡肉就做好了。

小贴士：

1、炖鸡肉之前鸡肉不要焯水，上边说的多加一步是：把鸡肉在锅中稍微煸炒一下代替焯水，这样效果最佳，能保持鸡的原

味，还增加鸡肉的香嫩。

2、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更

容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。

3、鸡肉块要切得大些。鸡肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖鸡肉时释出越多，肉汤味道越浓，鸡肉块的香味会相对减

淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

炖鸡时，最忌直接下锅炖，教你一招，鸡肉鲜嫩又入味，营养不流失，

生活就像爬大山，生活就像蹚大河，生活是五彩缤纷的，美食亦如此。生活中唯有美食与美景不可辜负，我是一个正经八百的

吃货。说到炖菜，我们东北人最为擅长，什么小鸡炖蘑菇找准自己的位置 ，猪肉炖粉条子，大白菜炖豆腐，茄子炖豆角，没有做不到的，只有

想不到的，实在不行，就来个东北乱炖。

炖菜充分保持了原汁原味，而且在东北太冷，吃上一大碗热乎乎的炖菜，暖心暖胃又暖身。这是惬意啊！正赶上星期天去早

市，看见一个农村老伯卖跑山鸡，天太冷了，老人冻得瑟瑟发抖，问了一下价钱，虽然有点小贵，一只鸡花了我80块钱，但是

看到老大爷那么冷，我的同情心就泛滥了，一狠心就买下来了。

鸡的做法多种多样，可以炸鸡、可以炖鸡、可以烤鸡、还可以炒鸡，每种做法都是相对的美味，而我对炖鸡情有独钟，就喜欢

那个味儿。那么炖鸡时，要不要先焯水呢？还是直接炖就可以，很多朋友炖鸡时，都很迷惑这个问题，一直没搞清楚，不知道

炖鸡究竟要不要焯水？炖鸡时，有人焯水，有人直接炖？都不对！多加1步，鸡肉鲜香又入味！为此，我特意请教了做厨师的

表哥，大家一起来看一下我家是怎么做的吧。

炖鸡时，最忌直接下锅炖，教你一招，鸡肉鲜嫩又入味，营养不流失！首先：先把凉拌腐竹丝 整只鸡剁成鸡块，然后准备一盆温水，水利

加入适量的盐，形成淡盐水，放入鸡块进行清洗，因为盐水的密度大于血水的密度，所以这样做很容易就让血水乖乖的跑出

来。洗干净的鸡块装入盆中，加入适量的料酒、生抽和蚝油腌制20分钟，使之充分入味。许多朋友炖鸡时，习惯性地认为要先

焯水，目的是为了去掉里面残留的杂质和血水，这样做出来不腥，其实这个方法是不完全正确的，因为这样会导致营养流失，

而且会让鸡肉变老，口感方面也会下降，所以还是表哥的办科学哲学 法比较管用。

第二：准备一下配菜：把粉条和蘑菇用温水泡一下，泡好的蘑菇撕成小朵，葱切葱花，姜切姜丝。

第三：锅内加油，油温五成热，加入花椒、葱花、姜丝爆香，炒出香味后倒入鸡块，大火翻炒，一定要把鸡块的水分炒掉，使

其表面微微发焦，这样做出来口感会更有韧性不发柴。这时调一下味：倒入白糖、生抽、啤酒，翻炒至上色，用啤酒代替水，

啤酒把鸡肉的香味完全激发出来，又嫩又鲜，香味十足，而且还不腻。大火烧开转中火炖十分钟。

第四：十分钟后，倒入泡好的蘑菇和粉条，再炖二十分钟，然后调一下味，放入胡椒粉、加入一勺盐。这时加盐，鸡汤鲜嫩，

过早加盐会导致肉质收缩，口感硬而不香。

炖鸡时，最忌直接下锅炖，教你一招，用淡盐水清洗，然后腌制，鸡肉鲜嫩又入味，营养不流失！技术总结：1、淡盐水清洗

鸡块。2、用生抽、料酒和蚝油腌制鸡块。3、鸡块要煸炒出其水分再用啤酒炖。

鸡肉相信小伙伴们都不陌生，是一种营养价值高，富含丰富蛋白质的美味食材，可以拿来制作，各种各样的美食。最常见的美

食制作方法就是拿来烧,炖,烤等制作方法，这些做法都很受广大群众的欢迎。可是小伙伴们，你们可曾试过用鸡肉和着青椒这

样干烧吗？这样干烧出来的鸡肉鲜嫩又美味,营养价值又高呦，不会制作的话，不妨看看小编的制作方法吧！下面开始制作了

哟。

在制作干烧青椒鸡肉之前，首先就嘚准备好食材，食材中有，处理干净的鸡肉,香葱,干红辣椒,青椒,生姜,八角,白砂糖,料酒,生

抽,大蒜子等主要食材和香料。食材准备好之后把鸡肉剁成块，清洗干净放入锅中，接着往锅里倒入半锅清水覆盖煮鸡肉，然

后大火烧开进行焯水。

下面把青椒清洗干净，去掉蒂跟籽，然后放在案板上切成菱形片备用。接着把大蒜子也改刀切成片，生姜切成片备用。再把香

葱清洗干净，切成长段备用。

这时锅中的水煮沸了，捞去浮沫，然后把鸡肉捞出放入清水中冲洗干净，冲洗干净后控干水分备用。

下面准备一口干净的锅，往锅中倒入少许食用油大火烧开，等锅中的油温上来后下入葱,姜,干辣椒,八角,翻炒酸甜苦辣作文 出香味。翻炒出香

味之后把焯过水的鸡块倒进锅中大火翻炒几下，然后加入15毫升的料酒,10毫升的老抽,5克的白砂糖翻炒均匀。之后加入50毫升

的清水，盖上盖子大火焖至八分钟。

八分钟之后，揭开锅盖，放入青椒块，快速翻炒入味。然后转大火收汁即可出锅装盘，简单美味的干烧青椒鸡就制作完成了。

温馨提示:鸡肉块放入锅中焯水五分钟左右即可，这样做主要是去除鸡肉块里面的血水，做出来的美食更加鲜嫩美味。