焖鸭肉

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鸭肉的十大美味家常菜滋补养生好菜肴

鸭肉不仅是餐桌上的美味佳肴，更是人们进补的好选择，体质虚

弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之对身体大有益处。鸭

肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多

不饱和脂肪酸的比例接近理想值，有降低胆固醇的作用，对防治心脑

血管疾病有益。

那么鸭肉怎么吃比较好，可能很多人想到的就是烤鸭。但自己制

作烤鸭太过于麻烦，不如试试鸭肉的其他做法，让自己和家人吃的健

康，吃的放心。

1、姜爆鸭

材料:鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多

做法:

1、嫩姜洗净切片备用。

2、鸭子切小块，用料酒腌15-60分钟，越久越好。

3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较

干才行哦。

4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，

但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变，倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐

焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧，可以继续添加料酒

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或者水。

8、水收干后即释迦文佛 可出锅。

2、冬瓜鸭肉汤

材料:光鸭肉，冬瓜，胡萝卜，姜片，酱油，蒜香辣酱，盐，鸡

精

做法:

1.把光鸭肉清洗干净后切块，凉水放入锅里，加几片姜片、葱苗

煮开并不断把水面的血沫浮物去掉。

2.同时，把冬瓜、胡萝卜切块，并在另外一个炉头烧一锅开水，

把准备好的光鸭肉倒入，中火继续煮30分钟，加入冬瓜、胡萝卜继

续中火煮20分钟转小火煮约30分钟，至鸭肉、冬瓜熟烂即可。

3.喝汤前根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味即可。

[!----]3、青椒炒鸭肉

材料：鸭腿、青椒、淀粉、酱油、料酒、白胡椒粉

做法：

1.将鸭腿肉片下来切成条，将切好的鸭肉，加入酱油、料酒、白

胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。

2.青椒洗净切块备用。

3.炒锅内放油(鸭中秋节的由来简短 肉本身会出很多油，油放少一点)，将油烧热，

放入花椒和蒜片、姜丝炒香

4.放入腌制好的鸭肉丝滑炒。

5.待鸭肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均匀至菜断生，然后

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放盐调味后，即可出锅。

4、泡椒炖鸭肉

材料：去皮鸭肉，葱，姜，盐，酱油，泡椒，白糖

做法：

1.将鸭肉洗净后，放入凉水中焯烫一下，直到水沸腾时，捞出即

可;

2.锅中加入少量的油，将葱、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒

出红油，然后放入焯好的鸭肉，加入一勺酱油，炒至上色;

3.改中火翻炒均匀后，加入适量的白糖、开水，没过材料为准。

用中火慢慢炖至鸭肉全熟即可;

4.最后可以将汤汁收到自己喜欢的浓度，撒上少许炒香的芝麻。

[!----]5、香菇鸭肉粥

材料：大米100g，鲜怎么恢复 香菇4g，鸭腿肉100g，胡萝卜1/4根，

干淀粉1/2茶匙，橄榄油2茶匙，盐适量，胡椒粉少许，鸡粉少许

做法：

1.将大米淘洗干净后，用清水浸泡30分钟

2.将鸭腿肉切丝

3.用少许盐、淀粉、1茶匙橄榄油拌匀，腌制30分钟

4.将鲜香菇洗净切丝，胡萝卜切丝

5.在锅中放入足量水烧开，放入浸泡后的大米和1茶匙橄榄油

6.调大火煮开后，转小火继续煮20分钟

7.再在里面加入香菇丝煮5分钟，再加入鸭肉丝煮开

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8.在步骤6里面加入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱姜末调匀即可

6、酸萝卜鸭肉汤

材料：鸭肉、酸萝卜汤料、春笋、花菇、白萝卜块。

做法：

1.将鸭肉洗净沥水后剁成小块。

2.在烧开的水中，将鸭肉块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油。

4.将焯过水代表的近义词 的鸭肉块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭肉块

的清水。

5.接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块。

6.将酸萝浮山森林公园 卜汤料倒入汤煲中(汤料中含有盐分，无需额外放盐)。

7.盖上盖子开火，调至米技炉7档，水开后调至3档进行煲制。

8.大约1-2小时后即可关火(可提前20分钟关火，接着利用余温

继续进行煲制)。

9.酸萝卜鸭肉汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用。

[!----]7、当归鸭肉

材料：鸭肉1200公克，药膳卤汁2400㏄

做法：

1.将鸭肉用水沖洗干净，剁成小块状，再放入滚水中略汆烫后捞

起。

2.取锅，加入药膳卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸭肉，改转小

火卤约50分钟即可熄火。

8、洋葱沙嗲鸭

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材料：鸭肉剁小块，去皮洗净，淖水，洋葱切丝，青红椒切圈，

生姜切片，沙嗲酱一大勺

做法：

1.锅入油大火爆姜片，洋葱丝，下青红椒炒软捞出备用

2.留底油爆鸭肉，加沙嗲酱和适量的清水，大火烧开后转小火30

分钟

3.倒入事先炒好的备菜，大火收汁

[!----]9、八宝鸭

材料：鸭1只，糯米，肉，花菇，冬笋，火腿，五花肉，马蹄，

板栗，胡萝卜，豌豆，八角，香叶，生姜，红枣

做法：

1.1.主角：新鲜光鸭一只，2.配角：馅料(糯米、肉头厚厚的花菇、

冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣)3.汤料：八

角、香叶、生姜、红枣(可不用)

2.糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、

老抽调好咸味。

3.鸭子肚子里面全部掏干净，把鸭肺、气管等等去除干净，并沥

干水分。

4.肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，

煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填

馅料。

5.然后预付款担保 用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和

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手术，肚子里的东西更容易熟些。

6.最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3，一起大火

煮开后撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，还可以用牙签在鸭胸处

扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味。

10、土豆焖鸭肉

材料：土豆1个，鸭肉1斤，葱，姜，香花菜，紫苏，油盐，

酱油

做法：

1、鸭肉洗干净切好，土豆切粒。

2、切好配料姜、葱、香花菜、紫苏。

3、先把鸭肉放到锅里炒，什么都别放，炒到干水，鸭肉变黄后

上盘，然后再炒土豆，炒到半成熟上盘。

4、放油到锅里爆炒姜、葱。

5、再把刚刚炒的鸭肉和土豆倒进锅里孙二娘的绰号 ，加一碗水和酱油焖，焖

到收汁就放香花菜和紫苏就好了。

鸭肉的选购

1.观色。鸭的体表光公司经营目标 滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明

是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，

同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看

到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红

色。

2.闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到

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腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

3.辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结

实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉

摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来

软而发粘，腹腔有大量霉斑。

4.注水鸭的鉴别：

拍：注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。看：

仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。

掐：用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水

的。

摸：注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低李胜基 不平，好像长有肿

块，而未注水的鸭，摸起来很平滑。