腌鱼的制作方法

酒糟鱼做法

赣南客家特色菜之一。做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米

酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老

一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多

么令人向往呀？

既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，

又有些许的辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，

是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟啦红泡椒啦，食者便会有一些悬醉，感觉在沧桑

的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在

酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。

酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地

品，那深6寸戚风 深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。

酒糟鱼做法

选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤，经刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，洗净沥

干。然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，

分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制7天～10天(见图2)。鱼腌好后用卤水洗干净，

日晒风做梦拉屎 干至皮面泛油光，肉质成红色时，切成3厘米～4厘米见方的均匀小块。将鱼块整齐

码放在大口坛内，每放一层，加入适量的糟醉液。装完后的糟醉液液面要超过鱼块面高度5

厘米左右。装满后将坛密封，储存3个月后即为成品。成品可以直接销售，也可以用玻璃瓶

分装，加入新配糟液密封。

糟醉液配制：冬天旅游适合去哪里 17公斤～17.5公斤甜酒，加17公斤～17.5公斤烧酒，1公斤沙糖，0.1公斤食

盐，适量花椒（使糟液呈香味即可)调匀配成糟醉液

红花酒糟鱼

材料（4人份）

[中药]红花…1g

开水1杯大头鱼段…4段

鸡汤1杯柚子汁…1大匙

水溶淀粉…适量盐…少量

酒…2大匙淀粉…适量

豆腐…1块白豆酱…100－120g

做法：

1、在大头鱼上均匀撒柚子汁、盐、桂枝的作用 酒。

2、豆腐切成8块，大葱斜切，每片厚5毫米。

3、红花放入茶滤子中，用流水冲洗後，放入一杯开水中。

4、去掉鱼的水气，涂上淀粉，用少量油把表面炸成焦黄色，排列在锅中。

5、把白豆酱溶在鸡汤中，连同浸泡红花的汁一起加到鱼中，煮沸後改为文火，然後加羊骨头怎么做好吃

入豆腐、葱，静静地煮，加入水溶淀粉，调成糊状。

酒糟鱼

（用咸鱼做法）

把鱼干浸一下公文改错题 烧白酒，放入瓶中密封。等待有香（好）的酒糟，用一层酒糟一层鱼干这样放

紧就可（鱼干本身咸的）。一定要密封好！待一月后可吃，余下的仍密封得好可保存半年。

口味吃时随调。

酒糟鱼做法

取尚未干透的腌鱼（即不经烘薰的腊鱼）之肥厚无油者，用温水洗净、沥干，切块码于瓦坛

中，略入几粒花椒佐味，加适量纯粮白鼠标滚轮设置 酒，封实坛口，经半月以上即可开启。取放小碟中，

与米饭同蒸，出笼淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香扑鼻而来，再小块啜之，入口

即化，绵而不腐，醇而不涩。

酒糟鱼做法

原料:酒糟鱼500克。

植物油500克（实耗50克），豆豉25克，干椒粉10克，味精3克，姜、蒜各10克，葱5

克。

特色:糟鱼酒香扑鼻，香辣味美。

操作大学就业指导 :

1、将糟鱼改刀成4厘米见方块，姜、蒜切末，葱切花。

2、净锅置旺火上，放油烧到七成热，下糟鱼略炸，倒入漏勺沥油，然后装入瓦坛内（因糟

鱼在腌制时已加入精盐，此时不宜再加盐）。

3、锅内留底油，下豆豉、干椒粉、姜、蒜末、味精炒出香味，倒在鱼上，上笼蒸30分钟，

食用时倒入盘内，撒葱花即怎么编辑文档 成。

酒糟鱼做法

(一)

买来鲤鱼或者草鱼,最好是鲤鱼,因为鲤鱼的肉紧.

杀鱼!(这就不必多说了.)

腌鱼!最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成

干就好了.这跟经验相关.

切块!根据个人喜好,把鱼切成美观大方的均匀小块.

(二)

做酒糟.

把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没有热气为止.用凉开水拌一

定量的酒药(量由糯米的量来决定).撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可!

(三)

把一个小口坛子洗干净,晾干.

把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,

直到最后,最上面的一层为酒糟!

封口!取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有一定的强度后就可以封

口了.

(四)

用享受的心情等待!至少要腌一个月,两个月为妙.

其中,可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道!

(五)

时间够了,在坛子外已有浓浓香气,忍了几十天的食欲可以爆发了!

取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸锅里

蒸一刻钟左右.

揭开锅盖,趁热把鱼端出来,招待客人!

(六)

慢慢品味!

享受酒糟鱼带给君子兰的养殖方法 你的欢乐心情!