福山拉面

福山大面和蓬莱小面的由来

蓬莱小面

福山大面

编辑手记张允德，福山烹饪协会副秘书长兼办公室主任，一直以来热心于鲁菜文化的研究和探索，

积累了大量的关于鲁菜文化的第一资料。为了新年成语 弘扬鲁菜文化，让人们更多地了解鲁菜、喜爱鲁菜，推动鲁

菜。现将部分资料摘录以飨读者。

福山大面，据传已有二三百年的历史，它以柔滑鲜美、品种繁多、工艺性强著称于世。福山拉面的

面坯分圆条和扁条两种。圆条又有绿豆条、匀条、细匀条、一窝丝、龙须条等；扁条则有带子条、灯草皮、

扁条、韭菜扁、一窝丝等20多种条形。卤汁分大星际穿越剧情详解 卤、温卤、杂酱、肉丝、虾仁、三鲜、海味、清肠、干拌、

烩勺等几十种，并且条与卤也有一定的配合规格。使用的盛器最早是用香油、大料等佐料浸泡过的砂碗。

因此被称为中国四大面条之一，但它的来历却鲜为人知。

据传，福山古代有一书生，娶了个美丽而贤惠的妻子，妻子不仅心灵手巧被人称羡，而且长了一头

人见人爱的飘柔长发，色如青黛，形似瀑布，煞是好看。两人恩恩爱爱，男读女织，小日子过的有滋有味。

不想丈夫多次乡试不第后，灰心丧气，不求上进，整天和奇异果的功效 一些混混在一起，吃喝嫖赌。妻子苦口婆心规劝，

他不但不听，而且反目成仇，将妻子赶了出去。不久便家道败落，流落他乡，沿街乞讨。再说妻子，自打

离家后便在县里一家面馆打工，擀得一手好面条。一天她看到街上一个叫花子很像其丈夫，便叫店小二把

叫化子叫进来，给他一碗热面条吃，并叫小二问叫化子是那个像哪个村的。问罢，果然是其夫君大自然简笔画 。古云，

一日夫妻百日恩。回想起当年小照片像素调整 两口甜甜蜜蜜的生活，丈夫待她的许多好处，真是又气又怜，思绪万千。

在沉思中她下意识地抓了一块面团，边抻边拉，瞬间奇迹出现了，她竟拉出了四五尺长的如同发丝的细面

条来。她便突发奇想冬天手脚冰冷 ，何不用拉出的像自己发丝的长面条来唤起丈夫对她的思念。第二天，她又看见叫化

子来店乞讨，便叫小二安排他坐下，自己拉了一碗细长酱羊肉 面条叫小二送去。叫化子用筷子挑起又细又长、如

同长发的面条，想长征时间起点和终点 起了长着一头长发的妻子，悔恨交加，放声痛哭，悔不该不听妻子的规劝，流落

到这般天地。妻子见他有悔过之意，便出来相认。后来，妻子自己开了一处面馆，经营她创出来的拉面，

供丈夫读书。丈夫很争气，中了进士，传为佳话。此后，人们也依此学起了拉面，并不断改进提高。

到了二十世纪三十年代，在“吉升官”老面案师傅张立瑞的精心制作下，福山拉面成为远近闻名的、

受到广大食客青睐的胶东面食。

那为什么福山拉面又叫福山大面呢？说来又是一个在偶然事件中引出的另一个故事。由于福山拉面

柔滑鲜美，很快在胶东大地广为流传。据传，在七八十年前，蓬莱一衣姓厨师开了一家福山拉面馆，有一

天，天已傍晚，快要关门时，忽然来了几位客人，非要吃福山拉面不可。衣师傅一看，无敌的近义词 和好的面团用完了，

现和已经来不及，案上仅剩下不多的面坯，另外还有一条蒸过的加吉鱼和一些发过的木耳。于是，衣师傅

便将面坯分到几个碗内，将锅内加入煮过的鲜汤、花椒、大料烧开，捞出花椒、大料、放入加吉鱼肉、盐、

味精、酱油等调料烧开，淋上鸡蛋液和湿淀粉，把制成的卤汁浇到面坯上。客人一北京烟花爆竹 看此面，卤多面少，吃

起来鲜滑味美，无比叫绝。问：这叫什么面？衣师傅想，此面是福山拉面变化来的，面坯比福山拉面少，

于是就顺口说：“这是蓬莱小面。”蓬莱小面从此叫开了，而作为它前辈的福山拉面自然就成了“大面”。

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