如何挑选海参

买海参的注意事项

买海参的注意事项有哪些？又到海参进补旺季，而网上却接连曝光劣

质海参事件。早在2009年，我国就实施《干海参》行业标准，该标

准规定，生产经营干海参，不允许使用除食盐以外的食品添加剂。但

是，为何市场依旧有很多劣质海参销售呢？那么买海参的注意事项有

哪些?

“当前，虽然经过严厉的打击，但是市场上仍然存在不少劣质海参，

像糖干海参现在在市场的销售量依旧不少。糖干海参因为加糖增重，

可以大幅度降低成本，所以市场销售价格普遍偏低，同时由于糖干海

参品相好，在消费者缺乏海参鉴别知识情况下，很容易购买到糖干海

参，上当受骗。其次，还有部分消费者认为，只要不是糖尿病人食用，

糖干海参是不会有什么危害，而糖干海参便宜，所以选择购买。实际

上，在加工过程中，糖在高温环境下部分成分可能发生变化，会产生

对人体有害的物质。”

2011年3月24日，卫生部下发文件明确指出：“根据《食品安全法》规定，

生产经营干海参，应当执行干海参标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加

剂。”按照卫生部下发的这一规定，市场里面不允许再销售除了加盐之外的其他

种类干海参。但据调查，近几年悄然上市的糖干海参仍然没有撤出柜台。

所谓糖干海参，是指通过向海参体内添加某些物质达到降低海参成本的做

法。目前市场上见得最多的就是糖干海参。糖干海参外表非常黑亮，品相煞是好

看，各个饱满匀称，很容易吸引习惯“以貌取参”的部分消费者。但是因为海参

中存在人为添加的糖分，不仅容易滋生细菌，破坏海参营养，而且对于一些有糖

尿病等疾病的患者来说，吃这种海参不但于病情无益，相反很有可能雪上加霜。

因此，购买海参的时候，一定要去正规的、有质量保障的药店和专卖店。其

次，掺糖的海参颜色漂亮，摸起来发黏，舔尝表面有甜味，可以当场进行验证。

最后，海参买回家用水泡发时可以尝尝水的味道，再观察一下泡发后的体积，正

常的干海参泡发后体积会扩大好几倍，而掺糖海参由于已经经过了反复浸泡，体

积改变不大。

消费者如何防范劣质海参？

劣质海参屡现市场，消费者该如何避免上当受骗呢？

“第一，海参产品有自身的成本价格，而商家不会低于成本价销售，

因此，太过便宜的海参肯定是有问题的；第二，消费者在购买海参产

品前最好是掌握一定的海参知识。现在是信息时代，网上关于海参的

资料很多，掌握基本的鉴别方法是很有必要的；第三，到正规授权的

品牌直营店或者品牌专卖店购买。从企业发展上来说，为了赢得更好

的市场信誉，品牌海参质量还是有保证的；第四，购买海参，要选择

售后服务完善的企业，只有完善的售后服务，才能免去后顾之忧。”

如何挑选优质海参

首先看刺：刺粗壮而挺拔者为优

野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。胶东海参主要为4排刺的海参，

也有5排六次排甚至7排刺的。而刺的多少并不能决定海参营养价值的大小。

选年龄

一般来说，野生海参要三年以后才能长成，而圈养的海参一般两年就长成了。

海参的年龄决定着海参的尊贵程度。因此，一定要问海参的年龄。选买海参最重

要的是“买它的年龄”。海参寿命10年左右，最有营养的是生长了三到五年的，

正值壮年。只有长到一定年限的海参，才会发育成熟，才会具有丰富的营养价值。

看颜色

海底生长的海参颜色多呈黑褐色。但是也有不同，由于摄取的食物有差异，

所以即使在海底10米范围内，海参的颜色都不同，颜色决定不出好坏。

看个头

有认为海参的个头很重要，很多人买海参要买大的，这是大错特错的。如果

买活海参，个头当然很重要，个头大的，形状圆的海参是好参；如果挑选盐渍海

参，大的就未必是好的。由于盐渍海参需要蒸煮加工，那些火候不够的，当然海

参形体就大了，但是一发就露馅了，火候不到的海参根本发不出来，一斤只能发

两斤左右，而好的海参一斤应该发出三四斤的量。因此买海参不要看个头，要看

个数。

优质海参标准：参体大，个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺

损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽。

用手摸

“行家一出手，就知有没有。”用手感知海参是最直接准确的挑选方法。

用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就

能感觉到。摸的最大的学问在于手感。好的野生海参手感特别好，有弹性，而那

些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。盐渍海参的弹性取决于海参的皮质，

由于野生海参皮厚，因此富有弹性。

海参的食用历史可以追溯到三国时期，吴国沈莹的《临海水土异物

志》载：“土肉正黑，如小儿臂大，中有腹，无口目，炙食。”可见

当时不识它庐山好友母亲为我堕胎 真面目，所以给它起了个低贱名称—“土肉”。

到了明代，人们发现海参营养价值很高，明代谢肇区的《五杂俎》

曰：“海参在辽东海滨有之，其性温补……足敌人参，故名海参”。

明末姚可成编集的《食物本草》中描述治疗头晕的方法 ：“海参，其形如虫，色黑，

身多傀儡，功擅补益。肴品中之最珍贵者也，味甘咸平，无毒，主补

元气。滋益五脏六腑，去三焦火热。”清代医学家赵学敏《本草纲目

拾遗》载：“补肾精、益精髓七个月宝宝辅食食谱大全 、消痿涎、摄小便、壮阳、生百脉……”。

重视饮食以食疗名于世的清代医学界王士雄《随息居饮食谱》载：“海

参，滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产，凡产后，生脉血，

治下利疾及溃疡，病后衰老弱孱。”

由此可见，中国人对海参的食用进补的认识是从明朝开始的。我国

胶东沿海和大连传统节日手抄报图片 地区的居民生活在海边，有地利条件认识海参的营养

价值，世代相传养成了进补海参的习惯。海参生长在大海中，以海底的各

种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白

色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口，所以干

海参怎么发要注意一下几点：

第一是要注意干海参怎么发温度，我们推荐是0-5度的环境，

第二我们强调的是纯净水而不是简单的清水了，因为海参是很敏感的水生动

物，对于酸碱性敏感度很高，所以水的PH值对于发泡的效果产生很大影响，

第三就是海参的发泡时间了，商家不同的海参品种发泡的时间不尽相同，所

以消费者应该根据商家随海参附带的说明书或是购买时询问清楚，一般来说这个

时间是24到36小时，期间应该换2次水直至海参泡软；此时我们可以将海参取

出，从腹部纵向剖开，去掉前端牙状物和腹内的几根筋状物.

接着就是煮的过程了，煮是为了将海参细胞间的间连破坏，这样更有利于水

泡使海参发大。我们需要添上纯净水上无油锅加盖煮沸（这里我们强调是无油锅，

其实整个海参的发泡过程都是不可以沾到油的，因为海参遇油会产生肉质溶化的

情形，影响效果），用中火煮30-60分钟左右，煮到您用手指可以将海参轻轻掐

透.

海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮

动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身

长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可

供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵

的食品，也是名贵的药材。海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵

海产动物，在地球上已经生存了6亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因

补益作用而得名，被视作为中餐的灵魂之一。我国海域出产的可以食用的海参有

20多种，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北

方刺参。其形态特征是：体圆柱形，长20-40厘米。前端口周生有20个触手。

背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。

海参价格贵，是贵族食品，这是消费者的普遍认识。当前，随着海参养殖规模

的扩大，海参开幕式主持词 价格逐渐亲民，越来越多的人加入到“食参族”。海参市场的扩大

也吸引进一批海参养殖、加工、销售商，海参市场竞争日趋激烈，价格战在海参

行业展开。海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参至关重要。首先，要看海

参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要

分为黑色、棕色、灰色等，即不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，

另外肉刺以及腹部的管足一般都鼻翼泛红 比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海

参的肉质劲道、壁厚、吃起来有弹性。消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣，选

择大品牌是比较实用的方法。国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品

牌，这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。如果是商务送礼，选北京

同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次，价格比较贵一些。如果是家用，选福临

门海参最实惠，产地正宗，质量又好。

海参的营养价值

1海参含有50多种天然营养成份.可明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟

脯氨酸的数量,延缓衰老.

2从怀孕期开始食用海参,能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑

黄金物质.实验证明,从母乳中吸收了DNA的儿童,所生婴儿记忆力特别强；对儿

童身体发育,智商水平有显著的裨益

3参具很强的细胞毒性及鱼毒,能抑制癌细胞,抑制蛋白质,核糖核甘酸的合

成,有提高人体免疫力和具有明显的抗癌作用.

4海参精氨酸的含量最高.精氨酸是合成人体胶元蛋白的重要原料,对机体

损伤后的修复有特效.

癌杀菌作用,抗腐能力强.海参中所含的硒,能抑制癌细胞及血管的生长,

海参产品现在主要有淡干海参、盐干海参、冻干海参、冻煮鲜海参、高压海

参、盐渍海参、即食海参、冻发海参、海参胶囊、液态海参等种类。其中干海参

都是需要泡制后才可食用的，对于发制方法，虽然大多人都会，但为了更好地保

存营养，还是有很多细节是需要注意的。

第一步是要泡发回软。先将海参按照食用量取出，一般可按照家庭每周食用

量7-14只发制，放到无油的容器中，加入干净的水(最好是纯净水或矿泉水)没

过海参，放入冰箱内冷藏浸泡两天，每天换水1-2次，使海参回软。

第二步是一次蒸煮。待海参泡软后，把海参放进无油的容器里加水没过海参

上火煮(加入的水量要尽量多些，这样便于海参回软)水开后再调至小火继续煮

15-30分钟，停火后，使容器里的水和海参自然凉透。

第三步是清洗海参。将蒸煮过一遍的海参，沿海参腹部原有切口纵向剪开，

并去除海参腹内的残余内脏和海参的沙嘴，海参腹内有数道白色筋膜，含有丰富

的营养物质，不要去除扔掉。

第四步是二次蒸煮。将清洗过的海参，再置于火上进行二次蒸煮，开锅后转

小火继续煮15-30分工作检讨书 钟，停火后使容器里的水和海参自然凉透。

第五步是低温涨发。最后把凉透的海参放进清水里，放进冰箱里冷藏继续涨

发一天即可直接食用或用于烹制海参菜肴。发制好的海参至少会比干海参增长两

倍大小。

在食用方法上，营养师说海参最重要的是吃出它的营养来，有些人觉得吃鲜

活海参是不是更有营养，其实吃鲜古典诗词鉴赏 活海参确实使得营养得到了最大的保留，但是

这种方法并不推崇，因为生吃海参不卫生，鲜活海参可能携带细菌甚至病毒，常

吃未经处理的鲜活海参，有可能受到细菌或病毒的入侵而患病。因此海参最好不

要生吃。那么到底怎么吃才能让它的营养最大化被人体所吸收呢?

从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营

养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，这些做法比较有利于海参自身营养的

释放。从食用方法上来说，一是水发后直接食用。加上适量的冰糖或者白糖，以

及微量的开水，再入锅内蒸一下，趁热进食;二是可以做菜做汤时把海参切成片

状加入一起烹饪。三是可以和牛奶、薏米一起熬制，营养更丰富。而对于即食海

参来说同样如此，即食海参和平常的海参吃法大体上没有太大区别，只是即食海

参无需泡发，食用起来具有方便快捷的特点而已。

另外，也可以根据自身体质选择不同吃法。比如如果是老人等体质较弱者，

海参小米粥应该是比较好的。因为小米是粗粮对胃肠比较好，也比较容易吸收。

老年人也不适合吃太油腻的，如果条件较好的可以选择常年坚持进补。体质较好

的老年人从11月吃到下一年的3月初就可以达到增强免疫的功效。如果是体质

还可以的中年人可以做海参汤，用鸡熬汤可以弥补海参中粗纤维的不足。

如果是体质很好的年轻人，可以选择每天早上空腹吃一只泡发好的海参，如

果觉得没有味道或者觉得不好吃，可以把海参切片蘸点酱油或者是蜂蜜之类的调

味品食用效果更好。