猴头菇菌片

食药用蕈菌猴头菇的药理作用及开发利用途径

李梅;马元春;刁治民;豆艳

【摘要】猴头菌作为一种药食兼用菌,在治疗消化道疾病、神经功能障碍、糖尿病、

肿瘤等方面引起荆棘鸟读后感 了人们的广泛关注,其抗氧化、抗衰老、免疫调节作用也很明显.猴

头菇食药用价值为猴头菇产品的研发开通了一条新的道路,可以将猴头菇发展成一

条产业链.例如:生产各种猴头菇泡腾片,猴头菇冲剂,猴头菇食品等.因此,猴头菇产品

的开发前景是非常乐观的.

【期刊名称】《青海草业》

【年(卷),期】2016(025)002

【总页数】8页(P25-31,36)

【关键词】猴头菇;经济价值;药理作用;应用前景

【作者】李梅;马元春;刁治民;豆艳

【作者单位】青海卫生职业技术学院,青海西宁810001;青海卫生职业技术学院,青

海西宁810001;青海天湖高原蕈菌研究所,青海西宁810016;青海师范大学生命与

地理科学学院,青海西宁810008

【正文语种】中文

【中图分类】S646

猴头菇[Hericiumerinaceus(Bull．exFr)Pers．]隶属猴头菌属的珍贵食用菌和药

用菌，又叫猴头菌，刺猬菌，花菜菌或山伏菌等。据报道，猴头菇营养丰富，包含

丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、多糖，还有16种氨基酸，其中8种人体必需氨基

酸[1]，它质嫩味鲜，是筵席上的佳肴，人们常将其与熊掌、海参、鱼翅并列为四

大名菜，并有“山珍猴头，海味燕窝”之说。猴头菇，性平味甘，人胃经，有助于

消化，利五脏，扶正固本，具有健脑提神的功效，有“素中荤”之称，民间谚语有

“多食猴头，返老还童”之说[2]。猴头菇除上述食用价值外，还有其独特的药用

价值。研究发现，它具有抗溃疡、抗炎症、抗肿瘤、抗衰老，保肝护肝、降血糖、

降血脂和降血压等疗效，开发应用前景广阔。因此，深入研究猴头菇的药理作用及

开发利用途径十分重要。

猴头菇的子实体新鲜时白色，干后淡黄色或黄褐色，块状，直径一般为5～20cm。

猴头菇子实体由许多粗短分枝组成，但分枝极度肥厚而短缩，互相融合，呈花椰菜

状，仅中间有一小空隙，全体成一大肉块，基部狭窄，上部膨大，布满针状肉刺。

肉刺上着生子实层。肉刺较发达，有的长达3cm，下垂，初白色，后黄褐色，整

个子实体象猴子的脑袋，色泽象猴子的毛，故称为猴头菇。猴头菇的品质要求：以

个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥，无虫蛀，无杂质的为质量好。

野生猴头菇属真菌，是一种典型的木腐菌，生长需要潮湿、温和、空气流通的自然

环境，适宜在18～20℃的气温中生长，多寄生于松、栎等树木的枯死部位或者母

枝断口处。野生猴头菇是低中温性真菌，适宜于中山半阳坡森林环境，对生态条件

中的水、热因子要求较严格，生长发育对光照条件有一定要求。调查表明，在孤立

木上没有发现猴头菇，在疏林(郁闭度<0.4)和密林中(郁闭度>0.8)也很少发现有猴

头菇，而猴头菇大多分布在郁闭度0.6～0.7的林分中。这说明猴头菇的生长发育

不需要充足的阳光，也不能够没有一点阳光，只需要微弱的散射光[2]。猴头菇一

般有拳头大小，在自然条件下发育较慢，但能生长巨大的菌体。通过调查发现，不

论猴头菇寄生在死立木，半死立木、活立木上，但都着生于腐烂部分，以分解木质

素而获得C源、N源、矿质等营养，并且只选择栎类新媒体运营专员 作为寄主植株，这既与栎类

木质素容易分解成单糖、双糖而利于吸收利用有关，也与栎类木质素中不含“油、

脂、胶”等遏止猴头菇生长发育的有害成分有关。猴头菇在每株寄主上分布无一定

规律，着生位置、着生数量完全取决于该寄主植株的状况及生态因子能否满足猴头

菇生活、生长的要求[3]。

2.1猴头菇对胃溃疡及胃肠癌的疗效

1974年起，就有学者研究猴头菇，将其制成猴头菌片，用于治疗溃疡和癌症，结

果表明，猴头菇片治胃肠溃疡和慢性萎缩性胃炎，慢性浅表性胃炎有十分良好的效

果，能使溃疡和炎症症状迅速消失，食欲改善，疼痛消失或明显减轻。同时，对晚

期胃肠癌有较好的效果，部分肿块缩小，呕吐，黑粪等症状也减轻或消失[4]。

唐选训(1995)[5]在临床上与其他药物配合，用来治疗慢性萎缩性胃炎。耿宝琴发

现猴头菌混悬液0.05g/100g在诱发溃疡前2h灌胃对硝炎痛诱发的大白鼠溃疡幽

门结扎诱发的胃溃疡和醋酸诱发的慢性胃溃疡均有不同程度的抑制作用[4]。刘明

仁[6]认为猴头菌治疗胃和十二脂肠溃疡总有效率达87%，对慢性胃炎(包括慢性萎

缩胃炎)有效率达85%。王宁(1987)[7]认为猴头菌及菌丝体治疗慢性胃炎的总有效

率达到96.3%，而治疗胃及十二指肠溃疡总有效率达93%。通过胃蛋白酶抑制吸

附实验，证明猴头菌片治疗胃溃疡的作用机制，可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促

进溃疡愈合。猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水

平。

2.2猴头菇对消化系统的保护

猴头菌多糖可增加胃液分泌、稀释胃酸、保护溃谈谈服饰 疡面、促进黏膜再生，对胃癌、慢

性萎缩性胃炎、食道癌、十二指肠溃疡有疗效。

猴头菇提取物颗粒(Heriaciumextractgranules，HEG)能显著降低老年人服用过

量非甾体类药物所致胃黏膜损伤，促进溃疡愈合[8]。目前HEG治疗慢性萎缩性胃

炎在临床上已取得了满意的效果，并且其胃粘膜保护作用优于传统药枸橼酸铋钾

[9]。HEG对实验性溃疡性结肠炎大鼠的治疗效果明显。陈敏等[10]发现给药组与

模型对照组比较能显著降低丙二醛并提高超氧化物歧化酶含量，说明HEG是通过

改善自由基水平促进溃疡性结肠炎的修复。

2.3猴头菇提高免疫调节功能及抗肿瘤

实验结果显示，在一定程度上，猴头菌多糖可以提高小鼠血清溶菌酶的含量。能够

提高小鼠腹腔巨噬细胞对鸡红细胞的吞噬功能，也能够刺激幼体小鼠胸腺的发育，

提高胸腺的免疫功能[11]。

杨焱等[12]对猴头菇子实体中提取的猴头菌多糖进行了免疫功能测定。结果表明，

猴头菌多糖能提高自然杀伤细胞(NK)的活性，促进迟发型超敏反应的发生，增强

巨噬细胞的吞噬功能，说明此多糖主要通过增强免疫细胞的活性来调节机体的免疫

功能。Yim等[13]发现猴头菌中的可溶成分可刺激小鼠脾细胞产生白介素-12(IL-

12)从而激活NK，表明它主要通过调节机体的免疫功能来发挥抗肿瘤活性。此外

它还能促进鼠巨噬细胞分泌NO和IL-1。聂继盛等[14]发现猴头菌多糖可显著抑

制S180肉瘤的生长，提高荷瘤小鼠胸腺和脾重，增强正常小鼠抗体形成细胞溶解

绵羊红细胞能力、迟发型变态反应能力、NK细胞活性，同样也得到猴头菌多糖因

为增强免疫功能而起抗肿瘤作用的结论。

2.4猴头菇多糖抗氧化的作用

实验通过利用分离纯化得到的猴头菌多糖，进行了对小鼠血清抗氧化能力作用的研

究，根据实验结果可以得出，猴头菌多糖可以明显提高小鼠血清的SOD和CAT

的含量，具有良好的抗氧化能力。同时，猴头菌多糖可以明显降低小鼠血清MDA

的含量，其具有较强的抗脂质过氧化的能力[15]。陈国良[16]报道了猴头菇能提高

小鼠耐缺氧能力，给小鼠注射猴头菌提取液，然后置于碱石瓶中观察生存时间，结

果小鼠经过49.6min后死亡，比对照组多活1.1倍时间。

2.5猴头菇保肝护肝的作用

肝脏是人们重要的解毒器官，随着生活水平的提高，肝所受的压力也越来越大。得

肝病的人也呈上升趋势。因此，对肝的保护也刻不容缓。研究表明，慢性肝功能不

全或肝硬化患者氨基酸发生异常，主要是血浆中氨基酸的代谢含量降低，芳香氨基

酸含量升高甚至高于正常的3倍。此外,进入脑中的色氨酸和5-羟色胺被脑吸收，

在脑中的浓度增加而导致肝昏迷。由于猴头菌液态发酵生成的菌丝体中支链氨基酸

总量高于芳香族氨基酸总量，二者比值接近。因此，从猴头菌丝体中提取氨基酸制

成注射液，可用于临床治疗慢性肝病和肝硬化患者，使混乱的血浆氨基酸水平正常

化．为猴头菌的利用开辟了一条新途径[17，18]。

中国中医研究院西苑医院的研究报道，在乙型肝炎治疗过程中，对部分中药治疗无

效的病例加用鲜猴头菇每日75g煮水，分2次渣水并服，连服1.5～2个月。9例

中有8例谷丙转氨酶、麝浊两次或一次明显下降或复常，1例胆红素下降至正常。

显示鲜猴头菇有恢复肝功能的作用，同时对增进食欲，减轻腹胀等症状也有一定疗

效。

猴头菇含有人体所需的氨基酸达8种之多，支链氨耳聋的原因 基酸含量较高，这可能有益于

纠正肝功能障碍所表现的支链氨基酸降低及芳香族氨基酸增高的氨基酸代谢不平衡，

支链氨基酸降低时，病人可出现昏迷，如提高支链氨基酸，病人又可清醒。医生常

给这类病人用肝安注射液，亦是为了提高支链氨基酸。

猴头菇对肝功能恢复有好处，还由于它含有丰富的蛋白质，每100g猴头菇含蛋白

质26.3g，是香菇的2倍，每100g含脂肪4.2g，是名副其实的高蛋白、低脂肪

食品。

猴头菇富含锌、铜、锰、钙等多种微量元素。锌能阻碍细胞膜脂质的过氧化作用，

因而肝细胞等受到锌的保护面免受损伤。对肝炎病人的头发微量元素检测发现，铜

的含量比正常明显减低，故补充含铜的猴头菇是有利于康复的。

青海医药工业研究院研究表明，猴头菇培养的菌丝体中分离出五个齐墩果酸甙类，

这是治疗肝炎的有效成分[19]。钱伏刚等[19](1988)分离并鉴定了齐墩果酸皂甙，

对慢性乙肝达32%。1975年，Fischer等发现面性肝功能不全或肝硬化患者，其

氨基酸代谢发生异常，主要是血浆中支链氨基酸的含量降低，芳香族氨基酸含量升

高甚至增加可达正常的3倍。另外一方面进入脑中的色氨酸和5-羟色氨被脑吸收，

二者在脑中的浓度增加，而导致肝昏迷。有鉴于此，Fischer等首先提出输注特别

的高支链氨基酸，低芳香族氨基酸的葡萄糖混合液，使血浆氨基酸水平正常化，缓

解病情，增加存活率。猴头菌液态发酵生成的的菌丝体中支链氨基酸总量高于芳香

族氨基酸总量，二者比值接近3。因此，从猴头菇丝体中提取氨基酸制成注射液，

可用于临床治疗慢性肝炎病和肝硬化患者，使混乱的血浆氨基酸水平正常化。从而

为猴头菇的利用开辟一条新途径。

2.6猴头菇健脾益胃

猴头菇含硫非常高。硫对人体是不可缺的重要营养元素，进入人体的硫经过一系列

代谢过程，绝大部分最终成为无机硫酸盐，硫酸酯及中性硫进入血液循环，功效之

一就是健脾益胃，增强食欲，增加胃粘膜屏障机能[20]。

2.7猴头菇的抗癌、抗肿瘤作用

猴头菇的活性物质主要包括多糖、多肽和脂肪族酰类物质，其中最主要的是猴头菌

多糖。其作用机理为：通过增加巨噬细胞的吞噬作用，促进免疫球蛋白的形成，升

高白细胞，提高淋巴细胞转化率，并提高机体本身的抗病能力或增强机体对放疗化

疗的耐受性，抑制癌细胞的生长和扩大[21，22]。猴头菌的多糖和多肽对艾氏腹

水癌细胞的DNA和RNA的合成有抑制作用[23]。中日学者早在20世纪60年代

初就发现猴头菌具有出色的抗癌作用。而且Grogegy等(1966)发现对肌肉癌180

和肌癌755也有相当的一直作用[23，24]，中国用菌体治疗食管癌，胃癌或身体

虚弱的癌症患者，总有效率达到63.8%[21]，Mizunoetal.(1989-1992)[25，26，

27]的研究表明猴头菌中的Isoindione，phthalide和Octadecenoicacid对子宫

癌有一定的抑制作用。

日本静冈大学的科研人员通过动物实验证实猴头菇中含有五种异-D-葡萄糖，它

们能够与葡萄糖，甘露醇和半乳糖多种糖类结合，免疫活性高，有一点抗癌作用，

上述物质并不直接攻击癌细胞，而是增强人体免疫机能，抑制癌细胞增值，此外猴

头菇所含有用成分对早老性痴呆也有一定疗效[28]。

2.8猴头菇降血糖

杜志强等[29]研究猴头菌多糖对四氧嘧啶型高血糖模型小鼠有降血糖作用，显示高

剂量猴头菌多糖(100mg/kg)的作用优于格列本脲。猴头菌多糖和格列本脲均能减

缓四氧嘧啶对胰岛细胞的损伤，可能通过以下过程发挥作用:与细胞膜上的特定

受体结合，通过第二信使cAMP将信息传至线粒体，提高糖代谢酶系的活性，加

速糖的氧化分解，从而降低血糖。

2.9猴头菇抗氧化延缓衰老

自由基反应及过氧化与人类疾病如类风湿性关节炎、癌症、冠心病和动脉粥样硬化

等有关，还能加速衰老的进程。Mau等[30]利用甲醇提取猴头菌，当提取液浓度

为40mg/mL时，以1，1-二苯基-2-苦肼基为底物，测得自由基清除率为69.4%，

猴头菌中的多酚化合物是发挥抗氧化作用的主要物质。

褐质是人和动物老化代谢的废产物，随着年龄增长而不断在细胞中积累，最终导致

细胞萎缩死亡。刘金庆等[31]发现猴头菌多糖能明显降低果蝇心肌褐脂质含量，增

强其飞翔能力，有一定的抗疲劳作用。周慧平(1991)[32]认为猴头菌多糖能增加果

蝇的飞行能力，降低果蝇中脂褐质含量，增加小鼠脑和肝脏中过氧化物歧化酶

(SuoperoxideDismuta，奇妙大自然 SOD)的活力。Kawagishietal[33-34]的研究表明猴

头菌在发酵过程中能产生一种猴头菌素(Hericenone或Erincine)可促使神经涉外

能够长因子(nervegrowthfactorsl，NGF)的合成，而且子实体中也有类似作用的

活性物质，Kawagishi认为NGF是外周和中枢神经系统生长和维持其功能不可缺

少的一种蛋白，研究表明，可用NGF治疗智力衰退，神经衰弱等诸如

Alzheimers’病及植物性神经衰退。相对而言，无活性的NGF在过血脑屏障时被

阻隔而不能发生作用，而有活性的NGF则能通过血脑屏障而发挥作用。

江黎明等[35]认为神经元衰退性疾病是导致早衰的主要原因，其发生与发展与缺乏

NGF的营养和支持。Levi(1991)认为NGF通过与收体结合而起到对神经元的营养

及生长促进作用。

2.10猴头菇神经保护作用

猴头菇醇提物能促进1321N1人星形细胞瘤中NGFmRNA的表达，同时促进

NGF的分泌。Mori等[36]饲喂小鼠含5%猴头菌粉末的饲料，连续7d后海马中

NGFmRNA的表达水平升高。说明猴头菌中含有能够刺激NGF合成的活性物质，

但发挥乱炖的家常做法 作用的物质并非已知的猴头菌酮，还有未知物质。Kolotushkina等[37]发

现猴头菌能调节髓鞘的形成过程，对损伤髓鞘起促再生作用，从而保护神经系统。

另外，猴头菌素E和F都能有效促进体外培养星形胶质细胞NGF的合成，是治疗

神经功能障碍疾病如阿尔茨海默症的潜力药物[38]。初生大鼠分别给猴头菌素

A(8mg/kg体重)和磷酸盐缓冲液(10mL/kg体重)，4周后给药组蓝斑核内二羟苯

乙酸、高香草酸、去甲肾上腺素含量与对照组比较显著升高，5周时蓝斑核内和海

马内NGF水平显著上升。推断可能的机制为猴头菌素A促事业单位面试题目 进去甲肾上腺素产生，

而去甲肾上腺素能刺激蓝斑核内和海马内NGF的合成[39]。

猴头菌还有抗菌、抑制血小板聚集，对局部缺血脑损伤也具有改善作用。《食用菌

保健功能》一书记载：猴头菌可治疗高血压、高血脂，预防心血管疾病。对于贫血，

各种胃病，产后乳少，神经衰弱，失眠多梦，各种风湿病都有很好的治疗效果。

据测定，每100g干猴头菇含蛋白质26.3g，脂肪4.2g，碳水化合物44.9g，粗纤

维6.4g。此外，还有钙，硫胺素，核黄素；氨基酸的组成也较全面，含有7种人

体必需氨基酸[40]。因此，可以将猴头菇制成许多功能性产品。

日本已经从猴头菌中提取有效成分。开发cyathane制剂用于医药。国内对其在医

药和食品工业方面的报道不多见。目前，市场上流通的猴头菌开发的医药产品有：

山珍精，猴菇菌片，胃乐灵，胃乐新和猴头菌浸膏。

用猴头菌开发的饮品有，金针菇猴头菌口服液，猴头菌粒粒露，猴头菌补酒，猴头

菌露，太阳神猴头菌口服液。

用猴头菌开发的其他食品，有罐头，强化健身粉，强力营养粉，乳晶，肉松，蜜饯，

猴头菇鲜牡油，猴头菇虾酱，猴头菇蟹酱，冰糖猴头菇。

用发酵生产的产品主要有，猴菇菌片，胃宁乐，猴头菌露等。可见，发酵技术应用

于猴头菇的生产具有广阔的前景。

3.1猴头菇牛皮糖

猴头菇牛皮糖是在牛皮糖的加工配方中，添加猴头菇粉制成的，既保持了牛皮糖的

特性，又增加了猴头菇粉成分，是一种很好的保健强身糖果。它的流程是：将砂糖

放在铝锅中，加水加热溶解，加人猴头菇粉，搅拌，当温度达沸点后，便将淀粉水

流人锅内，熬成粘稠状时加入饴糖混合，再熬制4h，加入香油，快熬好时加入香

料拌匀。糖料熬好后在案台上铺一层芝麻的糖膏倒在芝麻上，在糖膏上面撒一层芝

麻，待温度稍降低，有一定韧性时用锤压平，厚约6cm。切成长12cm的糖条或

其他形状，包装即可贮存或出售[41]。

3.2猴头菇迷你肠

猴头菇迷你肠原辅料基本配方为(%)；猪瘦肉44.0，牛肉22.5，猪肥肉22.5，猴

头菇干粉2.5，调味料5.0，香辛料2.0，质改剂1.5。

工艺流程：原料的选择→肉馅斩拌(4mm)→灌装(猪小肠衣)→干燥(55℃，

60min)→蒸煮(75℃，60min)→干燥(50℃，4h)→干燥→烟熏(45℃，4h)→挂晾

(室内，48h)→真空包装[42]。

3.3猴头菇蛋糕

工艺操作：猴头菇蛋糕的配方为：鸡蛋：面粉=1.5：1的海绵蛋糕的配方。取优质

猴头菇，将其制成猴头汁。将鸡蛋用清水洗净后去壳，放入搅拌器中，加入白糖，

形成蛋糖混合的泡沫状结构，当泡沫体积增长到原体积的1～2倍时停止搅拌。将

面粉，猴头菇汁加入到蛋糖混合泡沫中，轻轻搅拌混合成均匀发松的面糊，将调好

的面糊注模，烘烤，脱模后冷却包装[43]。

3.4猴头菇营养保健挂面

猴头菌保藏菌种→斜面菌种→一级摇瓶→二级摇瓶→发酵罐发酵终产物→捣碎→加

热到80℃一浸提→过滤→猴头菇发酵液浸提物→原辅料(面粉，淀粉，盐，碱，食

用油，天然食品添加剂)→真空和面→复合压延→持续压延→切条→烘干包装[44]。

3.5猴头菇保健醋

将马铃薯液体培养基装入三角瓶中，126℃灭菌20min。冷却后接入猴头菌，在

25℃，180r/min的条件下，培养7d，既得猴头菌丝体液．由于培养基中的蔗糖

大部分被菌丝利用，在酒精发酵时其糖度明显不足，需加适量的蔗糖，配比为猴头

菌丝体液∶蔗糖为1：1，按醪液量的5%接入先活化好的活性干酵母。酒精发酵

温度控制在26～28℃，发酵72～96h，即可获得酒精度为5%～7%的酒醪。将

醋酸菌活化，像酒精发酵醪中接入10%的醋酸菌液，32℃空气流通，发酵6d，测

定醋液酸度不再上升时，醋酸发酵即完成。加入3%食盐转人陈酿，并按不同质量

要求进行调配，调配后过滤，在80%的条件下灭菌15min，冷却澄清，检验合格，

包装即成品[45]。

3.6猴头菇复合保健酸奶

普通酸奶的加工工艺：牛乳经预处理后加入不同比例的猴头菇发酵液(5%，10%，

15%，20%，30%)代替水，混合搅拌均匀后，在90℃恒温水裕锅中杀菌30min

冷却至40℃，按3%的比例加入生产发酵剂(保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌=1：1

搅拌均匀后，在41℃恒温发酵至凝固，冷藏24h即为产品[46]。

3.7猴头菇保健饮料的加工

配方称取猴头菇，撕成小块，加水浸泡，然后煮沸10min，过滤得猴头菇提取液商丘古城 。

配制糖浆，在配料缸中加入糖浆，然后加猴头菇提取液，再加入保鲜剂，搅拌均匀，

加入苹果酸、谷氨酸钠和乙基麦芽酚。以上加香糖浆与水以1：4比例混合，装瓶，

加热灭菌，检验合格即为成品[47]。

3.8猴头菇保健酒的加工

药材(黄芪、党参、白术)切片，晒干，称量，加入定量的高度酒基，浸泡10～20d，

经纱布过滤，即得浓香的药材浸出液。按配方称取烘干的猴头菇，切碎后倒入高度

酒基内，浸渍10～20d，用纱布滤袋粗滤，即得金黄色的猴头菇浸渍液。

菌水加入结晶糖，用间接加温恒温溶解净化30min，迅速冷却至35℃，加入柠檬

酸即为成品。调配时要求酒度不宜太高，药味不能太浓，又要突出药香，既要有酒

品的药理保健作用，又要保持酒质的稳定。在色泽上保持药物浸泡液的原色，并根

据糖、酒、酸的浓度，适当加重色量，使味感、色感协调一致[48]。

3.9低糖猴头菇脯的加工

选择菌伞较小，菇体充实饱满，大小均匀，无异味、无机械损伤、无病虫害的鲜菇

作原料。放入质量分数为0.03%的亚硫酸钠溶液中浸泡保鲜，然后用不锈钢刀去

掉菇体下部的褐变部分。将修整好的鲜菇投入沸水中3min，捞出后立即放入冷水

中冷却，捞起沥干。再浸入预先配制的质量分数为5%的石灰水中，菇与石灰水的

比例为1：1.5。浸渍12h后捞起，用清水漂洗48h，除净石灰水，按白砂糖和葡

萄糖1：1的比例，加适量水煮沸溶解，配成50%的糖液，并加入0.5%的柠檬酸

和0.05%的苯甲酸钠防腐，用4层纱布过滤后备用。将漂洗后的猴头菇沥干放入

糖液中浸渍24h，再加白适量砂糖，继续浸渍24h。菇与糖液的比例为1：2。将

冷浸糖后的猴头菇及糖液一起倒入锅内，加热煮沸，保持文火。测定糖度达55%

时，便可起锅。将成型的猴头菇放入干净的清水中回漂，除去涩味捞起，放入烘箱

内用50～60℃烘烤干燥，除去菇体表面水分，整理外观，装入硬塑料食品盒或食

品塑料袋中，封口保存[49]。

3.10猴头菇袋泡茶

猴头菇子实体预处理、提取、浓缩加工工艺，使猴头菇子实体分选后经4mg/kg

的臭氧水浸泡10min清洗，再经常温1.5MPa下高压均质10min后，在纤维素

酶0.5‰、果胶酶0.5‰、中性蛋白酶1.0‰、pH4.0、温度50℃的条件下，提

取猴头菇多糖、猴头菌素等有效成分，得到的猴头菇浸膏与绿茶按1：2配伍，55℃

下烘干再粉碎成50目制成猴头菇袋泡茶。采用该工艺研制的袋泡茶，很好地保持

了猴头菇中有效成分的生物活性，既具有猴头菇的保健功效，又具有绿茶的香气，

具有较好的市场前景[50]。

猴头菇还可以制成猴头菇香辣酱，猴头菇罐头、猴头菇饼干等。

3.11猴头菇的前景与展望

随着人们越来越重视健康问题，食补已经远远超过了药补，而且在民间也有俗语说

道：“吃四条腿，不如吃两条腿，吃两条腿，不如吃一条腿”，猴头菇正是“一条

腿”中的极品。正因如此，猴头菇食药用价值为猴头菇产品的研发开通了一条新的

道路，可以将猴头菇发展成一条产业链。例如：生产各种猴头菇泡腾片，猴轩辕黄帝陵 头菇冲

剂，猴头菇食品等。针对猴头菇具有抗氧化功能，可以将猴头菇制成各种化妆品，

应该会受到不少爱美女士的青睐。因此，猴头菇产品的开发前景是非常乐观的。