棉花图

保定历史名小吃

保定是国务院命名的历史文化名城。保定历史悠久，文化源远流

长，从保定历代文物中的谷物工具、熟食陶器、商代的爵、中山国时

的羊羹等都一一印证了保定的饮食历史。

驴肉火烧

驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)，现在遍布燕赵大地。

建文二年，朱棣起兵到保定徐水漕河时，燕王和将士们饥肠辘辘。

士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，

打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，

就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后

来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被

皇上吃过而声名大振。

没过多久，因为军队的需要，马成了战略物资，当然就不能由着

老百姓做马肉火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办？于是就出现了

替代品——驴肉。驴肉纤维比马肉细腻，且瘦而不肥，自古就是下肴

的佳品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴，驴

肉火烧这一名吃就诞生了，驴肉火烧脑筋急转弯大全儿童 成了餐桌上的美味佳肴。

大慈阁酱菜

大慈阁酱菜始于南宋宝庆三年（公元1227年），创始人是元朝蔡

国公张柔部将、元朝易国公何伯祥之弟何伯策。

南宋宝庆三年，时任元朝保州都元帅的张柔移镇保州（保定），

开始对保州城的重建。当时，何伯祥带领部队南征平定南宋，其弟何

伯策曾经参与了大慈阁等寺庙的建筑工作，并出任管理大慈阁等寺庙

的官吏。

在元蒙时代，僧侣、道徒皆享有政治与经济上的特殊优遇，寺庙

可以获取土地及经营射利。故此，大慈阁所有不仅限于土地、山林川

泽，还兼营窖冶、作坊、典库、浴堂、店舍、栈场等商业与手工业。

在众多行业中，何伯策及其家族在大慈阁名下经营的酱园尤为出名。

其酱小菜甜、咸、嫩、脆，酱香浓郁，久而久之，民间便呼其酱园为

大慈阁酱园，呼其酱小菜人生作文 为大慈阁酱菜。

元朝灭亡后，明朝建立，鉴于何姓家族在元朝为官的经历，为逃

避打击，他们在无奈之下流落到易州、完州等农村。家道中落后的何

姓家族，抱着“一招鲜吃遍天”的朴实观念，一直传承着大慈阁酱菜的

技艺，在乡间过着普通百姓的生活。但是，由于连年战乱，何姓家族

也是颠沛流离，居无定所。

清顺治四年，正黄旗武官王锡衮受封于保定腰山定居，并开始兴

建腰山王氏庄园，此时，何伯策的后裔凭着高超的厨艺也已成为王氏

庄园伙房的大师傅。随着腰山王氏庄园的兴建，王锡衮带领族人开始

经商，同时，并特意设酱园腌制酱菜售卖，何氏后裔也就成为大慈阁

酱园的大掌柜。王氏族人创办的“和”字商号遍布全国，他们把自己

腌制的酱菜同其他货物一并通过“和”字号行销各地。

清乾隆三十年，乾隆皇帝出巡至保定，特到当时在棉花种植、生

产、纺织和加工市场占有重要地位的腰山王氏庄园的棉行观视。时值

天气燥热，在用膳时乾隆皇帝食欲不振，这时王氏族人将自己腌制的

酱菜呈上，乾隆皇帝食后甚喜，并对该酱菜独有的鲜、甜、脆、嫩的

口味大加赞赏，遂钦点王氏庄园的酱菜作为宫廷御膳。乾隆皇帝到大

慈阁上香时，特将该酱菜作为素斋赠与僧众。

历史上记载的乾隆御题棉花图，该棉花图便是由当时的直隶总督

方观鸡做法 承以乾隆此次观视王氏庄园棉行的种植、生产、纺织加工为背景

组创而出的。

大慈阁香油

大慈阁香油历史悠久，据载始于南宋宝庆三年（公元1227年）。

一直以来，大慈阁香油有“观其色如琥珀，闻其香则冲鼻，馈亲友为

上礼”、“秉古寺之遗风，传庄园之佳肴”之说。

经考证，这里说的古寺就是保定大慈阁（也叫真觉禅寺），庄园

就是保定腰山王氏庄园。

清顺治四年，清正黄旗武官王锡衮受封于保定府后，开始在保定

腰山建造王氏庄园。当时，在庄园后厨有一位姓何的小伙子，精明强

干，手脚利索，白案红案都很在行，每天饭菜花样层出，老幼皆宜，

众人不免交口称赞。王锡衮一家久居关外，长年戎马生涯，无暇过多

顾及饮食，再加之东北天寒地冻，食品种类不多，难得消受这中原内

地的珍馐美味。何姓小伙子靠其出类拔萃的后厨技艺，甚得庄园主人

喜欢，很快便当上了伙房的掌勺大师傅。

原来，这何姓小伙子祖居易州，其祖先何伯祥曾经在元朝为官。

在金朝末年，国势日衰，河北一带盗寇蜂起，局势混乱。家在定兴的

张柔乘机聚众结寨，招兵买马，建立队伍，势力很快扩大。他的行为

和势力引起金国中都经略使苗道润的注意和赞赏，发现他是个不可多

得的人才，便招为朝庭所用，先是任命他为定兴县令，不久又提拔为

青州防御使。而此时，何姓小伙子的先祖何伯祥就在苗道润麾下。后

来，苗道润被其副将贾瑀陷害，张柔怒传檄苗道润的部下，发誓为他

复仇，这位何伯祥想方设法得到苗道润所佩的金虎符，并把它进献给

张柔。于是，众人就推举张柔代行苗道润的职权，这位何伯祥也一直

跟随张柔南征北战。

蒙古兵出紫荆口，张柔率所部于狼牙岭迎击，马倒被俘。蒙古人

知道张柔的重大价值。遂许诺承认和保留张柔在金朝时的所有职务和

级别，继续维持他在河北一带原有的“世侯”地位，对辖区继续进行统

治和扩充。

南宋宝庆三年，已被元蒙提拔为保州都元帅的张柔移镇保州，开

始了对保州城的重建和复兴工作。许多文人才俊因战乱外逃，张柔就

招贤纳士，用为府中幕僚，帮助他运筹谋划。著名文学家、史学家元

好问撰写的《顺天府营建记》和文学家郝经写的《临猗亭记略》中都

记载了重建后的保州城，规模空前，气势宏大，幽美宜人。当时，何

伯祥带领部队南征平定南宋，其弟何伯策曾经参与了大慈阁等寺庙的

建筑工作，并出任管理大慈阁等寺庙的官吏。

在元蒙时代，僧侣、道徒皆享有政治与经济上的特殊优遇，寺庙

可以获取土地及经营射利。故此，大慈阁所有不仅限于土地、山林川

泽，还兼营窖冶、作坊、典库、浴堂、店舍等商业与手工业。在众多

行业中，何伯策及其家族在大慈阁名下经营的香油坊最为出名。其香

油味道独特，特色鲜明，久而久光阴似箭日月如梭的意思 之，民间便呼其为大慈阁香油。

元朝灭亡后，明朝建立，鉴于何姓家族在元朝为官的经历，为逃

避打击，他们在无奈之下流落到易州、完州等农村躲避灾难。家道中

落后的何姓家族，抱着“一招鲜吃遍天”的朴实观念，一直传承着小

磨香油的技艺，在乡间过着普通百姓的生活。但是，由于连年战乱，

何姓家族也是颠沛流离，居无定所，何姓小伙子为生活所迫只好投奔

保定腰山王氏庄园成为庄园佣工。

随着腰山王氏庄园的兴建，王锡衮带领族人发展农业、广收地租，

开办油坊、酱园、棉行，设立商号。在香油坊开办时，这位何姓小伙

子自然而然成为大慈阁香油坊的大掌柜。

日月既往，不可复追。但保定腰山王氏庄园秉承的大慈阁香油却

历代薪火相传，虽岁月沧桑变迁，但其古朴风味依旧飘香！

大慈阁糕点

大慈阁以“市阁凌霄”之美誉位居“上谷八景”之首，成为

古城保定的象征，故有“不到大慈阁，何曾到保定”之说。大慈

阁自古为佛教圣地，现为全国重点文物保护单位。

大慈阁糕点始于南宋宝庆三年（公元1227年），大慈阁糕

点虽历史久远、世代相传、味美色佳、独具风味，但在历史上最

初只有皇帝、大臣、大慈阁僧众等少数人才能享用。

南宋宝庆三年，已被元蒙提拔为保州都元帅的张柔移镇保州

（保定），开始了对保州城的重建和复兴。

在保州城营建的过程中，恢复和新建15座佛寺，11座道院，

4座神祠。重点创建了大慈阁，元好问《顺天府营建记》说：“独

大慈阁出侯新意，尤为殊胜，金碧灿然，高出空际，唯燕中仁王

佛坛成于国力，可等而上之耳。”大慈阁为官方寺庙，不同于普

通寺庙。当时，何伯祥带领部队南征平定南宋，其弟何伯策曾经

参与了大慈阁等寺庙的建筑工作，并出任管理大慈阁等寺庙的官

吏。

在元蒙时代，僧侣、道徒皆享有政治与经济上的特殊优遇，

寺庙可以获取土地及经营射利。故此，大慈阁所有不仅限于土地、

山林川泽，还兼营窖冶、作坊、典库、浴堂、店舍、栈场等商业

与手工业。在众多行业中，何伯策及其家族在大慈阁名下经营的

糕点铺尤为出名，该糕点现吃现烤，其味美色佳、独具风味。久

而久之，民间便呼其为大慈阁糕点。

元朝灭亡后，明朝建立，鉴于何姓家族在元朝为官的经历，

为逃避打击，他们在无奈之下流落到易州、完州等农村躲避灾难。

家道中落后的何姓家族，抱着“一招鲜吃遍天”的朴实观念，一

直传承着大慈阁糕点的技艺，在乡间过着普通百姓的生活。但是，

由于连年战乱，何姓家族也是颠沛流离，居无定所，何姓小伙子

为生活所迫只好投奔保定腰山王氏庄园成为庄园后厨佣工。何姓

小伙子靠其出类拔萃的后厨技艺，甚得庄园主人王锡衮的喜欢。

保定腰山王氏庄园发展很快，在开办糕点铺时，大慈阁糕点的传

人何氏小伙自然而然成为糕点铺大掌柜。

大慈阁糕点有外用糕点、内用糕点两大类，讲究现吃现烤，

味美色佳、独具风味。

外用糕点主要用于进贡、馈赠、恩赏等。

内用糕点分为应时糕点、常年糕点、到门糕点、宴席糕点、

节用糕点五类，各类皆独具特色。应时糕点是根据花卉开放季节

而制作，有春季的藤花饼、百合饼；快递放假 夏季的薄荷饼、绿豆饼；秋

季的菊花饼、桂花饼；冬季的萝卜饼、豆沙饼等。常年糕点有大

酥合、菊花酥、百合酥等。到门糕点是专作宾客上门款待用，如

一口盅、棉花糖。宴席糕点是根据宴席的性质而做，如寿宴用“寿”

字饼、“如意”饼等。节日糕点有元宵、月饼等。

现今随着世人物质生活的日益提高，为使更多的人们能品尝到大

慈阁糕点，大慈阁糕点的传人亲自主理秘方、传授技艺、培养人才，

使这一历史久远的传统风味糕点得以更好的传承和发展。大慈阁糕点

是历代劳动人民的智慧结晶，是古城保定饮食文化中的瑰宝！

高碑店豆腐丝

高碑店豆腐丝源于清康熙五十年（公元1711年），以其浓郁的香

味，乳黄的色泽，匀称的条股而成为独具一格的地方名吃。

凤味独特的五香豆腐丝，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品，有

“素食之首”之美誉。主播运营 因五香豆腐丝柔韧有弹性，素称“豆腐筋”，

是素食中富有营养、清香可口的上品。

相传清朝在易州（今易县）修建了西陵后，帝王公侯往来期间尝

及此品，如获珍奇，遂封为宫廷御膳。豆腐丝曾作为一道名贵菜肴，

在清代宫廷里供帝王公侯食用。

马家老鸡铺卤煮鸡

马家老鸡铺制作的卤煮鸡始于清嘉庆元年(公元1796年)。

清代河间县果子洼村有家回族马氏兄弟，忙时种田闲时煮鸡出售。后

来到保定，开了马家老鸡铺。店主人在鳗鱼热量 制作技术上颇下功夫，加之又

懂点医道，每次煮鸡，除放应有的辅狐蝠 料外，常配以各种益身提味的中

草药材。因此，所制卤鸡色鲜、形美、味香，名冠燕赵。

义春楼白肉罩火烧

义春楼的白肉罩火烧源于清光绪二十六年（公元1900年），其廉

价的猪头肉锅罩火烧很受当时穷苦劳动人民的欢迎。

冯玉祥幼年时代家境贫寒，进城时吃不起大饭馆，总到义春楼吃

猪头肉锅罩火烧，对该饭馆产生了好感。冯玉祥当上将军之后，每次

回到保定必到义春楼吃罩火烧，从此，义春楼的罩火烧声誉大振。

光绪二十六年，末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔父爱新觉罗溥新宇亲笔为

名吃提了“正宗白肉罩火烧”牌匾。

白运章包子

白运章包子始出于民国八年（公元1919年），是白运章以自己的

名字命名的。

白运章包子曾与天津狗不理包子并列被授予为名优产品，受到省

市领导的题词表彰，并获得百年老字号。其特点是馅大、皮薄、口感

好，用料讲究，风味独特，是老保定包子的代表。