茶经原文

《茶经》解析系列——茶之造

作为爱茶之⼈，《茶经》不可不读。

《茶经》反映出菇类做法 当时茶叶的采摘、制作、鉴定、分级及烹煮、饮⽤等都积累了丰富经验。表明唐代茶叶⽣产已⽐较发达，饮茶之风盛⾏。

陆⽻说，天地孕育精华，合于道妙，不可草率对待。这不是技术问题，⾥⾯有深刻的道理。我们总在谈茶⽂化，可是除了消费情怀，往往落于空

泛。

真正想要深⼊体验，玩到⼀定的层次，不得门⽽⼊。或者说，学了⼀些零散的道理和⽅法，但茶和⼈还是分开的。茶经站点安全警告提示 并不讲茶道，但合于茶道。

⼊茶道之门，就要从这九个难⼊⼿。

陆⽻曾提到茶有九难：⼀⽈造，⼆⽈别，三⽈器，四⽈⽕，五⽈⽔，六⽈炙，七⽈末，⼋⽈煮，九⽈饮。

《茶经》全书分上、中、下三卷共⼗个部分。其主要内容和结构有：⼀之源；⼆之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；⼋之出；九之

就；⼗之图。

《茶经》共三卷⼗篇，“⼀之源”考证茶的起源及性状。“⼆之具”记载采制茶⼯具；“三之造”记述茶叶种类和采制⽅法；“四之器”记载煮

茶、饮茶的器⽫。

“五之煮”记载烹茶法及⽔质品位；“六之饮”记载饮茶风俗和品茶法；“七之事”汇辑有关茶叶的掌故及药效；“⼋之出”列举茶叶产地及所产

茶叶的优劣。

“九之略”指茶器的使⽤可因条件⽽异，不必拘泥；“⼗之图”指将采茶、加⼯、饮茶的全过程绘在绢素上，悬于茶室，使得品茂盛近义词 茶时可以亲眼领略

茶经之始终。

唐代初期，茶有四种形态：觕茶、散茶、末茶、饼茶。觕茶类似今天所说的茶砖，它⽅便储藏但看起来不精致，是边疆民族的常饮之物。散茶和末

茶基本可归为⼀类，饼茶出现之前，这三种形态的茶都在民间流⾏。唐代中期，饼茶开始普及，以上三种茶叶逐渐减少。

宋代贡茶，进⼀步发展了饼茶的制作⼯艺，⽤⾦银做模具压制茶饼，以龙凤做花式，去掉了唐代饼茶中间的孔眼。这个时期，饼茶⼜称团茶。团茶

类型诸多，形状各异，有圆形、椭作文介绍自己 圆形、下⽅上圆形、龙团⽅形、六⾓梅花形、六⾓尖瓣形等，其精致程度令⼈惊叹。

宋代欧阳修在《龙茶录后序》说：“茶为物⾄精，⽽⼩团⼜其精者。”他在职⼆⼗⼏年，才得到皇帝赐的⼀块龙饼。苏轼则要幸运得多，“⼩团

得屡次”。后⼈曾诟病这种茶太过精美奢侈，不符合茶道以俭养德的理念，不过宋时龙凤饼的加⼯⼯艺，确有其可取之处。

从明代开始，团茶被正式废除，其他三类茶流传下来。明清时期花茶出现，并在京城风靡⼀时。

《茶经》成书于唐代，所讲的都是唐代及以前的东西，与我们现在的茶⽣活不同。

有⼈也许会产⽣疑问：《茶经》到现在还有没有学习参考的价值呢？

的确，《茶经》中所说的⼀些东西，与现代茶事已经完全不同。

⽐如制茶⽅法，唐代时主要制造蒸青团茶，现在有六⼤茶类，制茶⼯艺多样化；

⽐如饮茶⽅法，唐代采⽤煮茶法，⽽现在多采⽤泡茶法；

⽐如《茶经》中“⼭⽔上，江⽔中，井⽔下”这⼀有名的关于⽔的论述，介于现代环境污染，⽔质也发⽣了很⼤变化，选⽔也不能盲⽬按其所说。

如此等等。

但是，《茶经》中的很多东西，在今天看来并没有过时，仍然具有参考价值。

⽐如，“上者⽣烂⽯，中者⽣砾壤，下者⽣黄⼟”论述的是茶树⽣长的⼟壤对品质形成的重要性，如今⽣长在岩⽯缝隙之中的武夷岩茶便是最好的

佐证。

⽐如，陆⽻发现⽔的沸腾程度与⽔的活性息息相关，从⽽影响到茶的⾹⽓和滋味，在今天，我们仍然强调⽔好才能发茶性。

⽐如，即使茶具与饮茶⽅式不同，也同是中国茶⽂化的重要组成部分，如今甚⾄还有不少⼈效仿古⼈的煮茶法与点茶法，从中⼀窥唐宋遗风。

《茶经》是世界现存最早、最完整、最全⾯介绍茶的第⼀部专著，被誉为茶叶百科全书。

《茶经》的问世，当时已竞相传抄，⼤⼤推动了茶的传播和普及，之后的茶书便如⾬后春笋般纷纷出现。哪怕是现在读来，仍然不得不佩服陆⽻的

博学和魄⼒。

茶之造的原⽂解析如下

凡采茶，在⼆⽉、三孙子兵法读后感 ⽉、四⽉之间。茶之笋者，⽣烂⽯沃⼟，长四五⼨，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之⽛者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝

者，选其中枝颖拔者采焉，其⽇，有⾬不采，晴有云不采。晴，采之，蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之⼲矣。

译⽂：采茶都在⼆⽉、三⽉、四⽉间。肥壮如笋的芽叶，⽣长在有风化⽯碎块的⼟壤上，长达四⾄五⼨，好像刚刚破⼟⽽出的薇、蕨嫩茎，清晨带

着露⽔采48星区配对 摘它。次⼀等的芽叶，发⽣在草⽊夹杂的茶树枝上。从⼀⽼枝上发⽣三枝、四枝、五枝的，选择其中长得挺拔的采摘。当天有⾬不采，晴

天有云也不采，晴天才能采，采摘的芽叶，把它们上甑蒸熟，⽤忤⾅捣烂灌汤小笼包 ，放到模型⾥⽤⼿拍压成⼀定的形状，接着焙⼲，最后穿成串，包装好，

茶就可以保持⼲燥了。

茶有千万状，卤莽⽽⾔，如胡⼈靴者，蹙缩然；犎（fng）⽜臆者，廉檐然；浮云出⼭者，轮囷（qn）然；轻飚拂⽔者，涵澹然。有如陶家之

⼦罗膏⼟，以⽔澄泚（c）之。⼜如新治地者，遇规律英语 暴⾬流潦之所经。此皆茶之精腴。有如⽵箨（tu）者，枝⼲坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁

（shishi）然；有如霜荷者，⾄叶凋，沮易其状貌，故厥状委萃然。此皆茶之瘠⽼者也。

译⽂：茶的形状千姿百态，粗略地说，有的像胡⼈的靴⼦，⽪⾰皱缩着；有的像封⽜的胸部，有细微的褶痕；有的像浮云出⼭，团团盘曲；有的像

轻风拂⽔，微波涟漪；有的像陶匠筛出细⼟，再⽤⽔沉淀出的泥膏那么光滑润泽；有的⼜像新整的⼟地，被暴⾬急流冲刷⽽⾼低不平。这些都是精

美上等的茶。有的叶像笋壳，枝梗坚硬，很难蒸捣，所以制成的茶叶形状像箩筛；有的像经霜的荷叶，茎叶凋败，变了样⼦，所以制成的茶外貌枯

⼲。这些都是坏茶、⽼茶。

⾃采⾄于封七经⽬，⾃儿童中耳炎症状 胡靴⾄于霜荷⼋等，或以光⿊平正⾔嘉者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤⾔佳者，鉴之次也。若皆⾔嘉及皆⾔不嘉者，鉴之上

也。何者？出膏者光，含膏者皱；宿制者则⿊，⽇成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤。此茶与草⽊叶⼀也。茶之否臧，存于⼝诀。

译⽂：从采摘到封装，经过七道⼯序；从类似靴⼦的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状，共⼋个等级。有的⼈把光亮、⿊⾊、平整作为好茶的标志，

这是下等的鉴别⽅法。把皱缩、黄⾊、凸凹不平作为好茶的特征，这是次等的鉴别⽅法。若既能指出茶的佳处，⼜能道出不好处，才是最会鉴别茶

的。为什么呢？因校园公益广告 为压出了茶汁的就光亮，含着茶汁的就皱缩；过了夜制成的⾊⿊，当天制成的⾊黄；蒸后压得紧的就平整，任其⾃然的就凸凹不

平。这是茶和草⽊叶⼦共同的特点。茶制得好坏，有⼀套⼝头传授的鉴别⽅法。

采茶者要遵循“有⾬不采，晴有云不采，晴采之，夜不焙”的原则，来进⾏新茶的采摘和制造。