扇贝肉

做法１：蒜蓉粉丝蒸扇贝

主料：切掉一半并且洗净的扇贝若干（买的时候可以让鱼店老板加

工好），粉丝（我个人喜欢龙口绿豆粉，但是今天家里没有），蒜，姜少

许，葱少许

调料：盐，生抽（可选），植物油

做法：非常简单。粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一

起，加盐，还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放

入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。

做法２：清蒸扇贝

原料:新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱，姜若、酱油，食油、辣

酱

做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。将

扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也

可用其他器具蒸。等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩。我

的经验时5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而

定。

同时，锅里入油，糊汤面 放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，

放入酱油，我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇

贝上。

个人喜好加粉丝，结合扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受。

试试吧，简单却味道丰富，可以和饭店里做的奥运手抄报 媲美哦粉丝先泡软之后，

直接放在洗净的扇贝上，然后再放上豆豉，可以适当加点盐(8能太多)，

放入笼上蒸。大火，3分钟。关火，闷2-3分钟，就可以了。豆豉蒸扇

贝就搞定了！

还有种方法，是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进笼里蒸

(方法同上)。同时，另取一小碗，舀两小勺黄灯笼辣椒，再加把葱花。

锅内油烧热后，将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈，

就变成蒜容葱油扇贝了。其实，本来是应该将蒜头剁成容的，但是偶觉

得麻烦。再加上，偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的，而且，这个辣椒里本来就

是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到，味道出奇的好。

清蒸扇贝时要注意：霞与洛 扇贝若不放油直接蒸，会咬不动。先用油浇后

再蒸可防止扇贝成"橡成筋"。

做法３：日式白酒闷扇贝

要点：一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净，还要把壳边类似胡

须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面，就不可能做出好吃的扇贝。

做法：

1、把荷兰芹的叶子和茎分开，把叶子切碎。

2、把大蒜切成碎片。

3、选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去，其次放入洋葱，再放

入荷兰芹的茎

4、放入蒜末，最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺。

5、盖上锅盖用中火煮。

6、用经常的摇动锅。

7、等到扇贝的壳打开的时候，就捞出全部的扇贝，在汤中加入黄

油2勺，煮开。

8、再把扇贝放回锅里，在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。

做法４：清蒸扇贝

佐料：蒜茸、盐、糖、熟花生油、粉丝、葱花

1、把扇贝从中间切开，去掉脏的部分洗净备用

2、盘子底部放上发好的粉丝（以为蒸扇贝的汤非常好吃，这样粉

丝把汤的营养全部吸收了，味道更好）

3、把碗里的蒜茸里加上半勺盐、半饮食与健康手抄报 勺点糖、半勺清水和三勺熟花

生油拌匀

4、把拌好的蒜茸均匀的抹在每个扇贝里，然后放到粉丝上，一个

个码好

5、锅里放水开锅后才能把扇贝放进去，大火蒸8分钟，然后打开

锅盖，放上切好的葱花就可以出锅了。

做法５：野山杂菌扇贝皇

将鲜嫩的扇贝肉切成丝状烩以野山杂菌、青适合女孩的名字 椒丝，口味更加鲜甜。

制作流程：

1、将扇贝用水清洗干净,把壳去掉用少许盐,少许胡椒粉,少许柠檬汁

和油淹制一会

2、准备4个西兰花也就是绿菜花,用水煮一下,用凉水过凉

3、把大西红柿一开4,把肉去掉,只要皮

4、锅中放20克黄油,把扇贝放进去煎,2面变成金黄色就可以了,这

时在把西兰花和西红柿皮放进去煎,加少许盐就可以了

5、按照片的摆法,把西红柿皮放在底下,上面放扇贝,边上放西兰花就

可以了

6、淋上香草油,如果有鲜的巴西香草就加入一些橄榄油放在打碎机

中打碎就行了,如果没有鲜的香草,就用干香料,紫苏,提前放在一个器皿

中用橄榄油浸泡6小时,时间越久越好,不过要密封好了。

做法６：情人扇贝

原料：活扇贝6个，黑豆豉一小撮，蒜绒一小撮，姜末一小撮，葱

花一勺，鸡精、盐少许，海南黄灯笼辣酱少许，芫荽少许，料酒少许，

花生油香油适量。

制作流程：

1、用废牙刷把扇贝的一面壳刷干净，再用尖刀贴着扇贝的另一面

壳把肉旋下来，壳扔掉。再用小刀把扇贝肉后部黑色的东西剔除，稍微

冲水后摆盘。用牙签在扇贝中间那坨看起来非常刺激唾液腺的白肉上戳

几下，使之方便入味。

2、豆豉味调料：拿小碗用勺把黑豆豉捣碎，加少许姜末，葱白末，

料酒，盐，鸡精，香油调匀。用勺均匀的把调料点在扇贝肉上。

3、蒜绒味调料：拿小碗把蒜绒，加姜末，葱白末，料酒，盐，鸡

精，香油调匀。用勺均匀的把调料点在扇贝肉上。

4、把处理好的扇贝放冰箱冷藏室腌20分钟左右。

5、蒸锅加水，放好蒸架，把装扇贝的盘子摆好。注意考虑水沸腾

后不至于冲到摆扇贝的盘中，盘最好有翘起的沿。开大火蒸，水沸后记

时，约蒸10-12分钟。

6、另锅加少许花生油和香油，烧热。

7、扇贝出锅后啥上葱花，淋步骤6的热油。放好芫荽即可上桌。

做法７：干烧油丁扇贝

干烧是川菜烹任中的一种重要方法。主要用郫县豆瓣酱和猪板油

丁，以中火慢烧成菜。

此菜做成后，颜色美观，扇贝鲜嫩，油丁发亮，味咸辣香，鲜味浓

厚。

用料：

扇贝350克，猪板油75克，豌豆尖100克，郫县豆瓣酱75克，鸡

蛋2个，清油175克，酱油5克，醋5克，精盐3克，味精2克，料酒

l0克，姜丁l0克，蒜丁10克，葱丁15克，干豆粉40克，清汤250克。

烹调流程：

1、将扇贝装碗内，用料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将

扇贝拌匀。板油去皮，切成小丁。

2、锅内油烧至六成没有你的情人节 热，将扇贝逐个放入稍炸捞起，待油温上升，

再放入翻炸，皮酥捞起。

3、倒去锅中余油，下豆瓣酱，炒出红色。下板油丁、姜、蒜、葱，

炒出香味，加汤，放扇贝、酱油、料酒、味精，烧透入味，将汁收干亮

油，加醋，起锅装盘，豌豆尖洗净，镶盘边即成。

注意：炸扇贝时，不要粘连。炒郫县豆瓣要用火均匀，方能酥香色

红。掺汤要适度，收汁时注意不要糊汁、糊锅，达到汁干现油、扇贝干

香即可。

做法８：豉汁蒸扇贝

主料：扇贝

配料：青红椒泥

调料：豉汁酱、小葱段、胡椒粉、香油、料酒、混合蒜茸

烹调流程：

1、打开扇贝，取出肉，挤出内脏洗净化十字花刀。洗净扇贝壳，

将肉装在壳内，撒上料酒，每个挑上微量的豉滓酱、铺上小葱、蒜茸，

如笼蒸3分钟；

2、出笼后取掉葱，将青红椒泥点缀在每个扇贝上，撒少许胡椒粉

和香油，浇沸油即可。

做法９：冬瓜扇贝

配料:冬瓜1000克，扇贝1000克，蒜蓉适量。

特色:清香鲜甜，夏天可解暑，增加食欲。

操作:将冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；将扇贝去壳取肉洗

净；切好的冬瓜片放在碟底，扇贝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10

分钟即可。

做法10：芝士焗扇贝

材料：扇贝(我用的是冰鲜的)白葡萄酒(其实白酒也可)红椒丁

(要辣与不辣自己选择)玉米粒卡夫奇妙酱或沙律酱(我用的是沙律

酱)芝士(我用了卡夫那种一片片独立包装的)

做法：将扇贝开壳洗净去除黑色囊状物和须边(我基本就剥的剩下

中间那块白肉和一块橙红色的未知器官。其它部分是不可以吃的，很

脏)，沥干水分并用白葡萄酒和一点盐撒在上面略微腌渍(我另外每只加

了1滴酱油调味)。然后撒上红椒丁和玉米粒，淋上点沙律酱，最后盖

上芝士片，预热烤箱240度，烤15分钟即可。

做法11：蒜香烟肉蒸扇贝

原料：扇贝、烟肉、蒜茸、红椒(切粒)、葱花、花生油、盐、味精、

绍酒、麻油、胡椒粉。

做法：将烟肉切碎，开镬炒香，沥去油分备用。用刀起出扇贝的一

边贝壳，去掉脏物，洗净备用。将炒香的烟肉、蒜茸、红椒、盐、味精、

绍酒、麻油、胡椒粉均匀撒在扇贝上，淋上花生油，下镬蒸熟，撒上葱

花便成。阳光语录

做法12：五彩扇贝

用料:扇贝；辣椒茄子芦笋洋葱；糖干淀粉水淀粉料

酒白胡椒粉葱姜蒜粉

1、扇贝改刀后上浆，将辅料改刀菱形块；

2、原料分别焯水；

3、锅入油，爆香洋葱，加料酒，倒入扇贝、辣椒、茄子、芦笋翻

炒，加糖、葱姜蒜粉，勾芡出锅即可

做法13:双味扇贝的制作材料

主料：扇贝(鲜)500克

辅料：黄瓜150克,胡萝卜50克,泡椒50克

调料：小葱15克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,香油5克

双味扇贝的做法：

1.黄瓜、胡萝卜改成1厘米的节，各8个，中间挖空；

2.胡萝卜氽水备用；

3.扇贝取肉洗净，放在黄瓜胡萝卜上；

4.泡红椒搅细，加入盐、味精、白糖、醋、香油、鲜汤，淋在胡萝

卜上；

5.小葱搅茸，加入盐、味精、香油、鲜汤，淋在黄瓜上，上笼蒸熟；

6.取出，淋入沸油即可。

双味扇贝的制作要诀：

1.蒸制时间不宜过长，否则质地过老；

2.胡萝卜氽至断生即可。