客家豆腐

客家煎酿豆腐

客家酿豆腐做起来并不难，但想做感恩的诗 好却也不容易，需要付出多一点耐心和细心，要做出完美

版的客家酿豆腐还需要一点点经验。。

因为家人爱吃，所以我做这道菜还是颇有一点心得的，自认可以和任何一家酒楼的酿豆

腐相媲美。跟大家分享以下几点经验，只要用心，你也一定可以做出完美酿豆腐。。

第一，一定要选用客家豆腐，客家豆腐的软嫩程度介于老豆腐和嫩豆腐之间，在酿制时

即不容易碎裂，又满足了口感的嫩滑。第二，肉馅一定要少量多次加水，充分搅打上劲，这

样制出来的肉馅才是滑而不烂的口感（具体怎样加水，加到什么程度可以参考这里：梅菜蒸

肉饼）。第三，肉馅大小要适中，不要因为自己家里做就拼命塞肉，豆腐要有一定的厚度口

感才好。第四，煎的时候一定要先把酿肉馅的那一面朝下煎制定型，肉馅就不会脱出。第五，

最好能够把酿豆腐的6个面都煎到，这样的豆腐外观更华丽，口感也更好。第六，因为要

煎6个面所以每个感恩教师作文 面只能煎到浅浅的黄色就要翻面，否则6面都煎完后你就会发现上色过

深（如果你实在想偷懒，至少要煎酿馅的正反两面）。第七，煎好的豆腐必须回锅煮，一是

让肉馅熟透，二是减少煎制的油腻感。第八，勾芡宜薄不宜厚，勾完的芡汁要有汤汁的流动

感。第九，煮豆腐的时候要放点芹菜碎，豆腐、海鲜、肉和芹菜的香味搭配会带给你意想不

到的惊喜。第十，别忘了起锅前洒胡椒粉，胡椒粉是整道菜的点睛之笔。。

做菜其实并没有什么真正的秘笈，以上纯属个人经验，细心做菜，用心总结你便有了自

己的独门秘笈。。

主材：客家豆腐、肥瘦肉、海米。这里特别说明一下，肉馅可以根据自己喜欢的食材搭

配，建议有肥瘦肉、香菇和海产品，比如海米、鱼、虾什么的都行。我这次没有用香菇是因

为我家古风诗句 老鼠确实不喜欢吃香菇。。

配料：葱、姜。

调味料：盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、芝麻油。

1、肥瘦肉剁碎，炸过的海米剁碎，葱、姜剁碎。。

2、步骤1中的材料混合均匀，加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀，少

量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉馅发白上劲。。

3、豆腐切成约4厘米见方的块，用小勺挖出一个大小适中的洞，填入肉馅，略高出豆

腐即可，依次酿好所有的豆腐。。

4、锅中放适量油，烧热后转小火，肉馅朝下放入酿豆海螺贝壳 腐，煎至微黄定型后翻面继续煎。。

5、依次煎完六个面，盛出备用。。

6、锅中加入清水，烧开后加入盐、生抽、蚝油，再次烧开后加入煎酿豆腐，盖盖小火

焖煮约5分钟。。

7、这时候准备少量水淀粉，芹菜洗净切碎。。

8、豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮开，洒胡椒粉，稍拌匀，盛出豆腐，锅时原汤烧开

后加入水淀粉，煮虚心的意思 开即成为芡汁，浇在豆腐上即可。。

贴士：1、如果买不到客家豆腐就用嫩豆腐，不过要多一个步骤，先洒少量盐腌一小时

左右，让豆腐出水变得结实一点，然后再切块。2、煎豆腐的时候一定要耐心，小火慢慢煎，

煎成浅浅的金黄色最漂亮。3、煮豆腐的时候如果没有蚝油可以不用，加少量白糖提鲜。4、

最后一步也可不先盛出豆腐，直接在原锅里加入水淀粉煮开翻拌匀一起盛出。。

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