墨鱼干

新鲜墨鱼与干墨鱼的做法

发干墨鱼:先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有

嚼劲。不放碱。

洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

新鲜墨鱼的做法:

青椒墨鱼肉丝:

墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。

水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。

里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。锅里放油，大

火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、

胡椒、少许味精，炒几下即可。

干墨鱼烧肉:

-烧五花肉或直排，不放盐。

墨鱼切成麻将大的块。

上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉(排骨)，再加入墨鱼，炒干水分，加

好料酒，加少许海天老抽上色，加海天怎样学习英语最快 生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧

(保持水似开非开状态)2022年假期 1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡

椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好)，那只能多泡一下，然后做菜时不

能放老抽、生抽。

参考资料:经验

干墨鱼的吃法

墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，墨鱼干味道鲜美，营养丰富，药

用价值高。中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，可治疗胃酸过多，是止血、收

敛常用中药。墨鱼,俗名乌贼,又名“冬鸡”,醒酒的最快方法 干品又称“螟蜅鲞”，俗称“乌贼

粑”。干墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它

滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地

区。平潭墨鱼干品营养丰富,具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效,其味道鲜

美，为妇科食疗佳品。

营养分析:

墨鱼是一种美味海鲜，而且营养丰富，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7

克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫

克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。

1、墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷

酸钙、镁盐等;2、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作

用。食疗保健:

据中国渔业协会远洋分会资料显示，墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优

点。万能福 墨鱼是女性理想的保健食品。墨鱼每百克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还

含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物

质，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。

墨鱼味道鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有

碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质。

历代医家认为，墨鱼性味甘、咸、平，有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效。值得一

提的是，墨鱼是女性一种颇为理想的保健食品，女子一生不论经、孕、产、乳各

期，食用墨鱼皆为有益。中医认为，墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通

气、去淤止痛的功效。《本草纲目》曰:“益气强志。”《大明本草》载:“益人，

通月经。”《随息居饮食谱》称:“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，

利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。”妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利

产、止血、催盲肠炎 乳和崩漏等功效。

食用注意

相关性群:一般人群均能食用

1、适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用;2、脾胃虚寒的

人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿

疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风

发物，故有病之人酌情忌食。痛风、高血压、心血管疾病、肾脏病、糖尿病患者和

皮肤易过敏者忌食。食物相克:墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱.

墨鱼有多种吃法,以下介绍几种常见的吃法.

<1>墨鱼莲藕猪骨汤原料:猪骨700克、莲藕500克、小干墨鱼4条、姜一

块做法:

1、猪骨洗净、莲藕去皮切小块、姜去皮拍碎、墨鱼泡开洗净切小块;2、把所

以材料放入砂锅，加满水(大约8碗)，大火烧开，撇去浮沫;3、盖盖转小火煲3

小时(2-3小时即可)，下盐调味就行了。

<2>墨鱼炖土鸡

原料:

干墨鱼、母鸡。

辅料:

老姜、盐。

做法:

1、干墨鱼用水泡上一夜，然后洗净切成条备用;2、将母鸡剁成块，放入砂锅

中，注入清水，放入老姜，大火烧开;3、将血沫撇去，放入运动心得体会 墨鱼继续用小火慢慢

炖，火候很重要，炖至鸡肉软烂;4、加入适量盐调味即可。(一定不能放味精，因

为鸡汤加入盐之后自然就变得非常鲜美了)

<3>香菇黑耳墨鱼汤

1、原料:墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜(另加数片肥瘦相间的五花肉)墨

鱼干:提前一天用冷水浸泡;香菇、黑木耳:冷水泡发备用。

做法:

2、把泡发的香菇去蒂，表面切十字花刀;黑木耳去蒂，掰成小瓣;3、将浸泡好

的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净:4、锅内加足清水，放入

切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣敷面膜的正确步骤 、姜片、五花肉，一同炖20分钟，调味即

可。

烹饪提示:

*墨鱼干需要提前浸泡备用，冬季可以延长浸泡时间，中途多换几次水，虽然

专业的发制方法是需要用碱水来发制的，但碱会破坏食物中的一部分营养，另外，

处理不好容易留下一股难闻的碱水味，所以我就用最原始的方法，隔夜浸泡后使

用。

*墨鱼干的表皮比较腥，一定要处理干净后在食用，包括触角上的都要撕掉。

*墨鱼、香菇、黑木耳都是些不含油腻的食材，炖墨鱼汤的时候一定要加几块五花

肉进去，这样汤汁会更鲜美。

<4>墨鱼烧肉

原料:

墨鱼干1整只、猪肉500克、八角2个、大蒜头5-8个、干辣椒2个、油2

勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1勺、水1碗、老酒半勺。

做法:

1、墨鱼干用水泡发至少2天(中间换水N次)，因为墨鱼会飘起来，所以我用

个小碗压住;2、猪肉切滚刀块，泡发好的墨鱼去骨去皮，切成小条;3、锅中油烧

热，入猪肉和大蒜大火翻炒;4、加入八角、辣椒、酱油、冰糖、水，中火焖煮至8

分熟;5、倒入墨鱼大火翻炒，慢慢收汁，最后下一圈老酒。