四川豆腐脑

见过外面的豆浆和豆腐花吧，有人担心不够卫

生，有人担心加了添加剂不够健康„„今天和大家分

享简单几步，您就可以喝到自制纯正的豆浆，爽口的

豆腐花（也就是成都遍地都是的豆腐脑儿）啦。

首先：准备工作，购买黄豆500g（大概够4个人

吃两餐），石膏粉

第一步：将500g黄豆浸泡于水中，大破伤风要打几针 概需要浸

泡16h（冬季）10h（夏季）；（建议前一天晚上泡至

第二天早晨，浸泡时间不能过长，太长的话会导致后

面的豆浆泡沫异形契约百度云 过多）；

第二步：用家用的豆浆机，分次少量的将黄豆打

成浆状，将其全部盛放在一个较大的锅中，然后加入

打成浆的黄豆8~9倍水，将其煮沸即可。

第三步：用纱布少量分次将其过滤，滤过的水就

是豆浆，滤过的渣就是豆渣~(≧▽≦)/~啦。将二者分

开放置，当然可以舀起一些豆浆饮用哦。

正在挤压出更多的豆浆，去除豆渣！！！

终于滤完了

第四步：也是最有技术含量的一步了哦，将最初

准备的石膏粉取25g左右用一小碗加水调匀，然后边

搅动边将其导入豆浆中，直到盆中出现小凝结块，豆

浆不在那么容易晃动为止。

下面这个是石膏粉

加水稀释

倒入豆浆中，搅拌均匀

它已经不再晃动了„„

第五步：将其静置至完全凝结（其实已经成豆腐

花了哦）后，将其划成几块，放一些勺子或者锅铲在

豆腐花上，嘿嘿，这下，你就可以去休息了„„

等到旁边出水了，就可以了哦，吼吼

最后，最后„„煮沸，煮热，开吃！！！！

这是我们四川人的豆腐花蘸水，有葱、芫荽、红辣椒

油、盐、味精、酱油„„根据自己口味酌情配料

下面这个是豆渣，猜猜做成下面这性质有什么用

处

呢？下篇揭晓！

豆腐脑

城市：淮安所属专题：饮食文化作者/来源：魅力淮安浏览：642

淮安豆腐脑

豆腐脑是用豆腐浆和石膏卤凝固而做成，嫩得碰不得，由于佐料多，汤鲜，一匙一匙吃起来，味道极佳。卖豆腐脑的

人技巧熟练，一手挟着两个小饭碗，一手先舀几勺豆腐脑，再从10多只茶杯里，将白水鸡、白水肉、虾米、榨菜、茶干、

大头菜、大蒜等末子，迅速地一一挑点到碗里，然后倒些酱油、麻油、味精，再从放着肉骨头的汤罐里将汤舀到碗里，这

时一碗白红黄绿，色香味俱全的豆腐脑就做成了。

豆家常菜做法大全 腐脑又称豆花、雪花、琼浆、玉乳、玉液等。大豆经过清选、浸泡、冲选、磨浆、滤浆、董艺薇 煮

浆后，加卤水、石膏、葡萄糖酸内脂复合凝剂、天然鲜菜汗凝固剂或锌凝固剂等而形成豆腐脑。豆

腐脑食用方便，易操作，可配制成各自喜爱吃的甜、咸鲜、咸辣、麻辣等口味。最有名气的要数“鸡

汁豆腐脑”，它gif格式 是用老母鸡汤为主要调味，有的加入鸡丝、虾仁、香豆、葱花等

豆花并不是豆子开花，而是豆子的另外一种形式。

黄豆用水泡过并磨碎过东北拌菜 滤出豆浆后，就可以加入少量凝结剂，让豆浆凝结成非常稀软的

固体，一般用盐卤制成的叫豆腐脑，而用石膏制成的则叫豆花。

夏季豆花不怕以辣攻辣

豆花有一种淳朴的美感，全国各地都有许多用豆花做成的菜品。在台湾，豆花通常加入

糖水或黑糖水食用；而北方人习惯在豆花中加入肉馅；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮做调料

的，也有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的，甚至也会放入韭菜花、蒜泥、葱花等等。

各种调料能使豆花变换出不同口味，夏天到了，你可以用四川传统的麻辣豆花，以热攻热，

也可以创新性地来一碗“冰镇豆花”，用美味和冰爽驱赶烈日骄阳。

实战演习

制作正宗的麻辣豆花

准备工作

1、将250克黄豆提前一天泡在清萝卜牛肉 水里(泡一个晚上就行)。

2、准备好德牧多少钱一只 豆浆机，家用的即可(也可以用榨汁机代替)。

如果没有小磨，可以用豆浆机做豆浆

3、葡萄糖酸内酯(其实就是豆腐王)，大型超市或者农贸批发市场有售。如果没有可以

用食品级石膏代替。

4、准备好郫县豆瓣、麻仁、辣椒油等(做调料用)。

豆花

说白了就是比嫩豆腐更嫩的豆腐。说来有些拗口。到底有多嫩？嫩得要泡

在水里，吃的时候再捞出来，和其他东西一起煮。其实想来豆腐也是一种

很有趣的东西。豆子磨碎加上水是豆浆，而且不管加多少水通通叫豆浆。

豆浆减少些水分是豆花，豆花再减少些水分是豆腐脑，豆腐脑再减少些水

分是嫩豆腐，嫩豆腐再减少些水分是老豆腐，老豆腐再减少些水分是豆干，

豆干再减少些水分是豆腐皮，豆腐皮再减少些水分是干豆皮，豆腐腌起来

是豆腐乳，放得发了霉是霉豆腐，连搁得久了发臭了还可以是臭豆腐。豆

腐可谓是个宝贝。

编辑本段原料

豆花，酸菜，猪肉，猪肝，蟹味菇，基尾虾，泡辣椒，花椒粒，生姜片，盐，

味精，葱段，高汤。

编辑本段做法

1�河水豆花捞入一火锅盆内；泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒

拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。

2�炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜

汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡�菌片、金针菇、玉兰片等，

用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水

豆花的火锅盆内，撒上葱高山流水的故事 段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，

即成。

红油味碟的调制：

每ram什么意思 个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥

黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，上桌

后，再调入荤豆花锅中的汤汁，即可。

注意：