大家好 我是东北的二姐和闺女，今天讲讲如何在家里就能做出美味的姜撞奶还有需要注意的步骤。姜撞奶是一道特别暖身而且又营养的甜品。姜汁撞奶是南方广泛爱吃的一道很受欢迎的小甜品。

我们需要准备材料很简单，需要的材料是：生姜一块，纯牛奶一袋，白糖30一站到底20120330g。

做法如下：

1、将生姜洗干净之后，生姜的外皮去掉切成小块准备榨汁。 2、把生姜片放到榨汁机里，开始榨汁。只要生姜本身自带的水分就可以。在里面不用再加水了。 3、搅拌好的生姜效果如图。 4、用家里自带的蒸帘就可以，我们把榨好的生姜过滤下。然后我们留下生姜汁准备做姜汁撞奶。这样做出来的姜汁撞奶就比较细腻，而且也没有很多的颗粒感，让人觉得吃起来很爽口很嫩滑了。 5、把一袋牛奶挤入奶锅里面，然后开始熬煮。熬好之后把牛奶和白糖混合好，然后准备倒出。可以稍微多放点白糖，中和姜味。 6、立刻倒进装着姜汁的碗里。 7、然后我们应把奶锅的盖子立刻盖到碗上面。大家如果能找其他能够让碗密封的盖子都可以，要保证不漏气就可以。然后我们等待十分钟。 8、在这个时间里，不要移动碗和奶锅的盖子。如果想让效果更好点，可在周围放一圈围布，防止姜汁撞奶散热太快了。这样效果会更好，凝固的更有果冻的感觉。 这时候我们可以检验下姜撞奶是不是成功了。我们就放几个葡萄干检验一下，放上去之后果然葡萄干没有沉下去那就可以了。

小贴士：

做不成功可能有几个小步骤没有掌握，我来简单说下做不成功的原因：1、姜汁少了，姜汁撞奶就是靠姜汁去让这个加糖的牛奶去凝固。大家看我挤出来的姜汁大概30g左右，这样的姜汁就差不多够用了。如果不成功的话，我们可以上锅蒸一下，这样也能二次成功。2、姜要自己现做，不要买加工的姜汁调料。否则做出来的姜撞奶是不会成功的，要纯净的生姜榨汁直接做撞奶才可以。

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

姜汁撞奶是我个人很喜欢的中式小甜品，特别是感冒或者特别的那几天，喝一碗暖暖的姜汁撞奶，心里总是能漾起一阵暖意，会有特别的幸福感。略辣的姜汁，搭配红糖牛奶，冲撞出不一样的美妙滋味，姜的微辣、红糖的浓郁、牛奶的嫩滑融为一体，相信品尝过的伙伴都无法忘怀它的味道吧。 往常品尝姜汁撞奶总是在一些小吃店、甜品店，作为一个爱吃爱“倒腾”的吃货，在品尝到一味美食以后，大脑第一时间的反应就是“这款美食在家庭里怎么制作更简单？

”，“需要哪些材料才能更好的复制美味？”这些问题，继而思考一下可行性，经过自己的一番小研究，今天我要将制作“姜汁撞奶”的“独门秘方”分享给大家，吃货大侠们赶紧接招吧！

姜汁撞奶

食材：红糖：20g，老姜：60g（取新鲜姜汁20g），鲜牛奶：180g 制作步骤：1、 取新鲜老姜，洗净，擦成姜蓉（可以借助小工具或料理机切小块打成末），然后用纱布包起，挤出20g姜汁备用。2、鲜牛奶+红糖（提前将结块碾细）放入奶锅，中小火煮至糖融化，冒小泡微沸的状态，离火。 3、略降温至60度，将温热的牛奶冲入装有姜汁的碗里，不要搅动，等待时间见证“奇迹”，过一会牛奶就会自然凝固了。4、表面撒上一些你喜欢的果干或坚果，就可以食用了！

我这里放了葡萄干，可以看到葡萄干是不会掉下去的，用手推一推小碗，是duang duang的布丁q弹感，舀起一勺如嫩滑水蒸蛋的质感，那么恭喜你，做成功了！

Tips：干货看这里！

1、姜汁撞奶在原材料这块还是有一点讲究的，姜汁必须要老姜现挤的，这样的姜汁不仅新鲜而且浓度高，不要购买现成的姜汁，可能会失败。这是姜汁撞奶成功的关键环节！

2、牛奶这块以乳脂含量更高的水牛奶为佳，如果没有，选择冰箱冷藏的鲜牛奶也可以，乳脂含量高的更佳。乳脂是指牛奶中的脂肪，大家可以留心一下牛奶的配料表。3、红糖和老姜的搭配我个人是最喜欢的，红糖的味道也非常特别，带一点焦香的味道，大家也可以换成你喜欢的糖，但是建议颗粒不要太粗的，放入奶锅和牛奶一起加热，比较容易融化即可。4、将牛奶倒入姜汁的动作要一气呵成，Vivi测试过60度左右的温度，做出来的姜汁撞奶更细滑幼嫩哟，大家不妨尝试一下。 5、最后的成品有点嫩滑的水蒸蛋的既视感，但是口感更特别，不怕辣的伙伴，也可以略增加姜汁的量，姜汁的比例略高，成功率也会更高。这款幼滑美味的“姜汁撞奶”就做好了，材料只有3样，步骤也只有4步，是不是so easy呀，喜欢的小伙伴别错过哟！

其实好吃的“姜汁撞奶”不仅黄磊黄小厨会做，我会做，你也可以哟！Let’s go!今天又降温了，下雨的天气，一杯暖暖的姜汁撞奶温暖你的内心，生活的小确幸在于每天对自己多一点的关怀！爱美食，爱生活，爱自己，活在当下，乐于分享，每一天都活出自己的态度！ 伙伴们，你也是爱美食的吃货么？

平时你会喜欢哪些别致的甜品或饮品呢？会不会有那么一个时刻，你会为自己做一份美食，享受这一刻的惬意呢？欢迎伙伴们，在评论区分享你与美食的心情故事，晒出你的美食作品哟！喜欢我的原创回答，就点赞、转发分享和关注来支持我吧！你的一赞一评都是对我的最大支持哟！期待下次相约！

题目提到黄磊做姜撞奶的节目我跟我老婆之前也有看，算是在现在众多综艺节目当中略有不同的存在吧。可以在闲暇时“享受”下田园风光，看看狗、羊等小动物，更重要的是也能看看一些因地制宜的家常食物，姜撞奶就是其中之一。 不过相信大家在节目上也看到了，黄磊先生做的姜撞奶其实最后是蒸出来的。虽然家里做甜品美食没必要有太多苛求讲究，只要味道好、健康就是正道理，但也从侧面突出了姜撞奶的制作其实还是有点技巧的，不然“黄小厨”怎么会失手而需要用蒸煮的补救手法呢。所以这次我们就来彻底解析一下姜撞奶，让大家可以在家更简单、更高成功率的制作出来。

我们先来了解一下姜撞奶的原理，知晓了其中关键之后，再进行操作自然就不容易失败了。

姜撞奶的基本原理简述：牛奶正常状态下是呈现均匀质地的液体状，这因为其中的酪蛋白会以亲水胶束的方式存在，所以这个时候牛奶是稳定的液体状态。而生姜的姜汁中含有一些蛋白酶，会将酪蛋白表层的亲水结构拆解掉，之后酪蛋白会在牛奶中的钙离子作用下聚集在一起，就由液体状变成了凝胶状，也就是我们看到的好似嫩豆腐一样的姜撞奶了。

所以总结一下，在姜撞奶的形成过程中有几点要素：

①首先牛奶要有丰富的蛋白质、较高的钙质，这样才能更有利于凝胶状的姜撞奶形成，这也是为什么专业的甜品店都标明自家姜撞奶使用八年级地理下册教案的是优质水牛奶的原因。②其次姜汁要足够新鲜，毕竟生姜中的蛋白酶活性和含量也是至关重要的，如果蛋白酶活性不够，或者含量太低，自然也不足以让牛奶状态改变。③最后就是所需温度要适宜，不然的话过高的温度会先一步让生姜中的蛋白质酶失活，那么自然姜撞奶就失败了，而过低的温度同样不利于这个物理变化的发生。

所以根据以上三个关键要素，结合实际操作的经验，我们可以进一步总结出制作姜撞奶的关键点：牛奶要优质，蛋白质越丰富越容易凝结，所以我们一定要选择优质的全脂牛奶来制作，这样才够香醇够嫩滑。

如果买不到特别好的牛奶，可以在牛奶中加一些奶粉或者鸡蛋清来提高蛋白质含量。姜汁要新鲜，不然酶会失活。所以不要提前太久就把姜汁弄出来，最好是现做现吃，这样可以最大程度确保姜汁中有足够活性的蛋白酶。而且这个姜汁不能用水分太多的嫩姜，因为我们重点需要的是酱汁中的蛋白酶，而不是姜汁本身，所以新鲜的老姜比较适合。 牛奶的温度要65到75左右，酶的活性最好。所以我们建议是将牛奶煮开之后关火1分半钟左右（并不是必须煮开，而是这样可以有一个稳定的判断标准），冬天的话可能30到40秒左右，等温度降低到65度左右再倒入盛有姜汁的牛奶中。有些小伙伴可能觉得这不对，人家有些做甜品的店家没等这么久，但是需要注意那些专业店家倒入牛奶的时候都是将装有牛奶的容器抬得很高，从高处倒进去的，这个过程牛奶就是在降温，而且他们一般也不会将牛奶煮到滚沸，所以我们制作的时候适当的降温是有必要的。确实是姜汁越多越容易凝固，但是于此同时成品的口感也会越偏辛辣，所以一般姜汁的量为牛奶的10%左右比较适合。再具体一些的数据就需要根据姜汁的浓度和牛奶的质量进行调整了，这就是需要更多的制作经验和当时食材的具体情况来决定的了。

详细解释完了其中关键之后，我们下面就来分享一下具体做法吧，还是十分简单的。

——姜撞奶——

【准备材料】：牛奶200毫升、生姜一大块（能挤出20毫升左右姜汁为准）、白糖适量【制作步骤】：

首先把生姜洗干净、皮刮掉，用刨刀之类的弄成姜末，再用纱布、滤网把姜汁攥出在碗里，有料理机、榨汁机就更简单了；

牛奶放入小锅里加热，根据自己口味适量加点糖，小火煮牛奶到冒泡沸腾即可关火，静待1分半左右降温，有可以测量的温度计就最好，65度到75度之间就可以了；

将降至适合温度的牛奶倒入装有姜汁的碗中，然后盖上盖子静置，10分钟左右即可得到鲜嫩的姜汁撞奶了。（其实操作的时候最好是75度以上的牛奶，从较高处冲击“撞”入碗中，这样牛奶和姜汁被冲撞后融合的比较彻底，在高处淋入的过程中牛奶温度会进一步降低至更合适的程度。如果觉得高处淋入有点不好操作，那么牛奶贴着碗倒入碗中之后，最好快速的、简单的搅拌一下使其混合均匀，然后立刻静置，避免因为混合不均匀导致的失败） 重点内容我们前半部分都说了，所以我们再说说简单的【补救措施】：

其实按照我们的做法和挑选合适的材料，几乎是不会失败的。但是难免制作的时候有些细节忽略了，或者是牛奶和姜的质量问题等等，造成了姜撞奶没那么成功，这个时候我们可以用一些补救措施。最简单的就是题目中所说的、黄磊先生所用的方式了，那就是上蒸锅蒸或者微波炉高火30秒都行，以额外的加热手段来得到凝固的姜汁牛奶。实在还是不能充分凝固，那就是说明牛奶的品质确实是不太好，可以考虑加些鸡蛋清之类的来添加蛋白质，促使其凝固。所以很多朋友自制姜撞奶总不成功，其实可能不是操作出了什么问题，而是牛奶本身的品质不够好。 那么以上就是这次关于姜撞奶的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

大家如果有兴趣的话可以试试看哦，姜撞奶算是十分健康的甜品之一了，只要不是糖加的太多的话，健身、减肥人群也很适合吃，还可以额外补充蛋白质。

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广东有一道很出名的小吃，姜撞奶。顾名思义，肯定有生姜了，喜欢吃姜的朋友们不要错过哦。姜撞奶有暖胃表热作用，而且风味独特，快捷方便的牛奶制品，有的人做出来的姜撞奶是流水状的，或者是豆腐“花”状的，这些应该都是不成功的，好的姜撞奶应该是很嫩，但是不像豆花那么稀的。做法:1。姜洗干净去皮在切成丝2。用纱布把姜包起来，用力挤或者破壁机把姜打成泥3。用小火煮牛奶，煮到温热，切记一定要销毁，然后再加2勺白糖，按自己个人喜好，不要煮到全开，否则破坏了牛奶的营养4。在用盘子把碗盖住，等待两分钟就可以享用了注意，牛奶一定不能加热太烫，七八成热就够了，如果加到很热，就稍微放凉一点，牛奶太热做好的姜撞奶就不会凝固。牛奶一定要用全脂牛奶，奶中的蛋白质含量增加，有助于凝结。

黄磊的姜撞奶怎么做？

黄磊在《向往的生活》中做了一碗姜汁撞奶，征服了陈伟霆、张钧甯、何炅、张子枫等人，就是简单的牛奶、姜汁，隔水上锅蒸成豆腐脑状。看了节目后，看到众人夸张的表情就特别想尝试下，究竟有多好吃。姜和牛奶都是非常好取的食材，而且节目中黄磊的做法也非常简单，就像嫩滑的鸡蛋羹一样，心动不如行动，经过几次尝试，也做出了非常成功的姜撞奶，在这里把方法、小窍门和配比分享给大家。 【食材】姜汁 30克牛奶 200克白糖 10克——【开始制作】 ——1、把姜用料理机打碎，放在纱布中使劲按压出姜汁。（挤姜汁的方法很多，不是固定的，大家用习惯的方法挤姜汁即可，但是需要注意的是，姜汁需要过滤，这样蒸出来的姜撞奶口感才嫩滑。） 2、将牛奶放在锅中用小火煮到80度，放入砂糖，搅拌一下，到了80度左右的时候关火。（80度最好拿温度计量一下，或者观察到煮牛奶的锅边开始冒小泡的时候差不多温度就可以了，就可关火了。温度太高遇到姜汁不出现凝固状态，会变成姜汁牛奶，所以温度一定不要高了。）3、把姜汁搅拌均匀，防止沉底，搅拌均匀后倒入80度的牛奶，待牛奶全部冲入碗中之后，碗上盖上一个同等大小的碗，或者盘子，等待五分钟左右，打开盖子，就可以得到一碗嫩滑如豆腐脑的姜撞奶了。（注意，这里姜汁的比例不是固定的，我喜欢辣一点所以放的姜汁比较多，吃不了辣的小伙伴可以少放一点姜汁） 口感嫩滑，姜与奶的味道结合竟然非常香浓，香、嫩、辣、甜，是我对它的印象，尤其冬季六级作文万能句型多吃一点暖胃暖身，还能补充蛋白质，真的超推荐！

你学会了吗？

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你好，我是悠悠，热爱下厨，喜欢分享原创食谱和美食见闻。姜汁撞奶是广东的一道特色小吃，在动名词作定语很港式甜品店里都有它的身影。将鲜牛奶和白砂糖煮热，然后撞入碗里的鲜姜汁中，稍等片刻，就成了姜撞奶。姜撞奶口感滑嫩，甜中带着一丝辣味，口味挺独特的。如果夏天空调吹多了，感觉浑身不舒服时，不妨在简历表格模板下载家做一下这小甜品吃。成功姜撞奶的标志，是把小调羹放在面上，不会掉下去，才为之OK。 那为什么鲜奶遇到姜汁就会凝固呢？这其实和做豆腐花用石膏的原理一样，是化学反应的结果。生姜里边的蛋白酶和牛奶里面的酪蛋白相遇之后，通过蛋白酶的水解作用，就会发生凝固的现象，从而就形成了姜汁撞奶这道小甜品。换句话说，用含丰富蛋白酶的水果撞牛奶也是可以的，比如木瓜，能做成木瓜汁撞牛奶，有兴趣的小伙伴们也可以试一下。现在来看看我的做法吧。 －姜汁撞奶－

【材料】

牛奶200克，白砂糖15克，姜汁20克

【做法】

▼1．首先将老姜去皮，切块，然后用榨汁机榨出姜汁，大约要用20克。如果没有榨汁机的朋友可以把老姜切得碎碎的，然后用纱布裹着，拧出姜汁来。姜汁拧出之后，把它倒到碗里。▼2．炉上置个锅，倒入牛奶和细砂糖，一边搅拌一边加热至白砂糖融化，不用煮至沸腾，当锅边冒小气泡的时候，这时温度大约是75摄氏度，就可以收火了。▼3．收火后等30秒左右，温度降到大概70摄氏度，就拎起奶锅，离放姜汁的碗约20~25厘米高处的地方，一气呵成地倒下去，这就称之为‘撞奶’。▼4．把牛奶倒进姜汁里边之后，就不要再去动那个碗，更不要拿调羹去拨那些奶糊，只需轻轻地在上面盖个碟子，等2~3分钟左右，让牛奶和姜汁慢慢产生化学反应之后，姜汁撞奶就做好了。

【成功秘籍】

▼1．做姜撞奶，用老姜比嫩姜效果好。还有，姜汁用多少榨多少，不要放太久更不要放过夜，只有新鲜榨的姜汁才会做成功哦。▼2．牛奶和姜汁的比例大约是10:1，这样做出来的味道刚刚好。如果姜汁太多就会太辣，姜汁太少就不成形，这个比例要注意一下。▼3．煲牛奶的温度要把握好，一般撞奶的温度大约在65~70摄氏度最为适合。然后要在20~25厘米的高处往下冲，动作要一气呵成，这样成功的几率会大大增加。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

黄磊的姜撞奶怎么做：

之前看到黄磊老师在节目中做的姜撞奶，感觉非常好吃。然后就了解到姜撞奶是以姜汁和牛奶为主材料，加上加工制作而成的一种特色美食。口感上滑滑嫩嫩的，又带有姜汁的辛辣，风味独特。制作过程非常简单，只需要注意好最后姜撞奶能否凝固的问题即可。下面我就说说我是如何制作姜撞奶的，希望能给大家带来帮助。 （图片原于网络）

【姜撞奶】——风味独特、口感滑嫩。

【食材】：生姜、纯牛奶、白糖。【做法】：1、首先将准备好的生姜去皮洗净，用刀剁碎后，包上纱布，挤出姜汁备用。（如果觉得这个过程费时费力，可以用料理机把它直接打碎，过筛一下即可）2、然后起锅倒入纯牛奶，加入适量的白糖，小火慢慢煮，边煮边用筷子慢慢搅拌，加入白糖融化，煮至牛奶冒出小泡泡时关火。3、接着不要直接倒入姜汁中，应等牛奶冷却一会（约70度左右时），倒入姜汁中。4、最后用东西把它盖住，不要去搅拌它或者动它，让它自然凝固即可。（时长约几分钟即可） ？姜撞奶能否凝固：主要就看奶的温度，温度过高过低都不行。

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“姜撞奶”可谓是广东地区最具传统特色甜品小吃之一，并且以番禺沙湾镇最正宗最为正宗。

少许姜汁，适量鲜奶就在这一“撞”间，产生了独特的口感和味道，醇香中带有一丝甜意，辛辣中回味一缕清香。 对于女孩子来说，每个月总有那么几天不方便的日子；

或是因为体寒而手凉、脚凉，一份暖暖的“姜撞奶”，就是能够让身子舒服起来最好的美味。 “姜撞奶”的做法看似简单，就是这么一冲、一撞，但是如果有些细节掌握不好，还是很难一次成型。1、 控制好姜汁与牛奶的比例：好的“姜撞奶”一定要表面凝固，如果在上面放一个勺子，凝固的牛奶能够完全撑起勺子，勺子不会沉。要想达到这个效果就一定要控制好姜汁与牛奶的比例，一般是10:1计较合适。 2、 一定要选用老姜：老姜的辛辣和姜汁的浓稠，更容易使“姜撞奶”凝固，从而达到一次成型。但如果没有老姜要是用新姜，那就一定要增加姜汁的比例。 3、 控制好牛奶加热温度：一般牛奶加热温度到70度左右即可。但我们家中一般不会有测温设备，很难对温度掌握的那么精确，所以可以通过观察来确定。当牛奶在中火加温过程中，周围开始起小泡泡，一般温度就差不多了，这是我们直接将牛奶倒入装有姜汁的碗中即可。 4、 一定要让牛奶去“撞”姜汁：“姜撞奶”是完全通过重力作用，使牛奶和姜汁搅拌均匀，所以我们在往碗中到牛奶是一样要“高”，从而达到撞匀的效果。 上面就是“姜撞奶”的几点注意事项，下面我们就来介绍一下具体的制作方法吧！

食材：全脂牛奶、生姜、白糖 做法：1、 首先把准备好的姜去皮，然后捣烂，再用纱布使劲将姜汁挤到碗中备用。 2、 将牛奶倒入锅中，按口味加入适量白糖，然后中火煮至约70度时关火。3、 将牛奶从高位倒入碗中，使其在重力的作用下撞击碗中的姜汁，从而达到不搅拌就能均匀融合的效果。 4、 然后，我们将“撞”好的牛奶盖好，静止20分钟。5、 20分钟后，牛奶表面凝固，我们再在上面点缀几粒葡萄干，美味的“姜撞奶”就做好了。

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大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是：之前看黄磊和何炅主持的这个节目，一直觉得这可能是个美食节目，因为黄磊老师实在是太会做菜了，而且菜都超级好吃。印象最深的就是黄磊老师做的姜撞奶，但是再好的厨子也有失手的时候，有一次节目里，姜撞奶没有成型，黄磊老师还是采用上锅蒸的方法进行补救的。那么到底是什么原因导致姜撞奶没有成功呢？

这也是很多人的困扰。 首先我们先来了解一下什么叫姜撞奶。姜撞奶是广东珠三角地区的一种特色传统甜品，用姜汁和奶制品冲调而成，口感爽滑，风味独特，里面既有牛奶的丝滑，也带着姜的辣味，口感很特别。特别是天冷的时候来一杯姜撞奶，有祛寒行血的作用，也可以调整血气，让身体暖和一点。话不多少，我们来看一下姜撞奶到底怎么做。

【“姜撞奶”——家常做法详解版】——特点：口感爽滑、风味独特、暖胃表热、做法简单、一看就会。

【主料】：全脂牛奶 200克、冰糖 20克【配料】：姜汁 40克烹饪步骤：1、选一块老姜，把姜片削掉，切成小块，放入料理机绞成姜泥，然后把姜泥放入纱布包，把姜汁滤出来放入碗中。 –注意：如果有原汁机更方便，可以直接把姜块榨成姜汁。很多人说姜不出汁，后面详细给大家说如何选择姜撞奶的姜。2、先把奶锅烧热，再倒入全脂牛奶和冰糖，把牛奶煮至70度左右。 –注意：要想姜撞奶成型比较好，牛奶温度一定要控制好，一般70度左右，牛奶才能凝固，所以最好用温度计量一下。如果没有可以看一下锅里牛奶，微微滚边就可以。3、接下来就是最神奇的一刻，开始姜撞奶了。在撞奶之前，我们要先把姜汁搅拌一下，然后奶锅离姜汁碗大约20厘米左右，缓缓倒入牛奶，不需要搅拌，盖上盖子，精置2分钟左右。 –注意：奶倒入姜汁中，一定要离着一段距离，这样奶倒入姜汁中才会有冲的效果，做出来的姜撞奶才更容易成型。判断姜撞奶是否做好，只要把勺子放在上面，勺子不会下沉，就说明做好了。

——【内容总结之“你问我答”】——

问：为什么我做出来的姜撞奶，是豆渣状不成形？

答：做出来的姜撞奶不成型，原因主要有三方面：①、姜选择不对，如果姜太干，姜汁太少，不可以。如果姜太嫩，姜汁太多也不可以。所以要选择老姜，但是里面鲜嫩多汁的姜才可以。这样做出来的姜撞奶才更好吃。②、牛奶温度掌握的不好，太高或者太低，都做不出成型的姜撞奶。③、牛奶倒入姜汁之前，一定要把姜汁搅拌一下，因为姜汁做好放入碗中，会有沉淀物在碗底，一定要搅拌均匀，再倒牛奶，这样做出来的姜撞奶才更剔透，更顺滑。问：为什么要先烧热奶锅，再放牛奶？

答：奶锅先烧热再倒入牛奶，这样牛奶的温度好控制，有的小伙伴会觉得把牛奶多煮一会，把水份蒸发，更容易做姜撞奶，其实是错的。因为牛奶温度过高，牛奶中的蛋白质也会流失，那么你做出来的姜撞奶就是豆渣状或者是水状。 问：姜撞奶到底是什么原理？为什么牛奶能成固体状？答：牛奶中还有酪蛋白胶粒，而姜汁中含有生姜蛋白酶，这种蛋白酶能使酪蛋白胶粒表面部分蛋白质分解，改变蛋白质结构，从而使牛奶凝固。所以姜汁一定不能太少，姜汁太少，产生化学反应就会少，那么也做不出成型的姜撞奶。不要担心辣，姜撞奶就是要有辣辣的姜味来和牛奶综合。

——》姜撞奶之“技术小Tips”：

1、牛奶一定要选择全脂牛奶，脱脂或者是半脂牛奶是做不成姜撞奶的。2、如果家里没有牛奶，用50克全脂奶粉+250水冲兑，也可以。3、如果你配方没控制好，或者比例没有掌握好，那么可以把不成型的姜撞奶放入锅中蒸一会，或者放入微波炉加热一会，都可以补救。

结语：

天气越来越冷，做一碗姜撞奶，热乎乎的吃一顿，会让你的身体都热乎乎的，不要怕麻烦，给家人或者朋友做一点，即养胃又暖身。我是我是悠悠小厨Z，一个爱美食又有点唠叨的美食博主，如果你觉得我唠叨的对您还有点用处，记得关注我、或者点赞留言都可以。如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，悠悠小厨Z感谢您的观看，我们明天再见！

大家好我是小灰灰其实姜撞奶做法都差不多，因为这个太简单了广东这边特产姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。准备材料牛奶250克，姜200克，白糖30克，过滤袋一个1。姜切小块备用，放入碗里用勺子压捣出汁水2。。放入过沥纱布中挤去汁液3。把挤好汁的渣再倒回碗中再捣碎（反复做几次）直到把里面汁全部柞干4。牛奶、糖放入锅中加热，一定得用勺子搅拌防止粘底，记得不要让牛奶煮开5。加热好的牛奶冲入姜汁中6。等2～3分钟凝结即可食用注意的是:牛奶的温度一定70度以上冲入姜汁中。姜洗净沥干水分，表皮干干后再用碗捣。