红烧鲢鱼块

川菜白鲢鱼的家常做法

鲢鱼头适用适宜青年、记忆力减退者、老年人食用，但是瘙痒性

皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。以下是小编为大家整理

的川菜白鲢鱼做法菜谱，希望对大家有所帮助。

川菜白鲢鱼做法--水煮花鲢鱼

食材准备

花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙

淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老

姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎，

酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

做法步骤

花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后

放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去

皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。锅置

火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。

沥干油。

锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉

烧沸，改小火慢煮。

鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘

即成。

以下是小编为大家整理的川菜白鲢鱼做法菜谱，希望对大家有所

帮助。

川菜白鲢鱼做法--红烧鲢鱼

食材准备

鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜

做法步骤

1、鱼清洗干净后，切块;

2、把鱼身上的水分擦干;

3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制;

4、双面煎黄后取出;

5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块

入锅;

6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖;

7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖;

8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

川菜白鲢鱼做法--大蒜鲢鱼

食材准备

活鱼,盐,酒太白粉大蒜头红,青辣椒,姜,葱,鸡汤,冰糖,酒,胡椒酱

油,醋,老抽

做法步骤

买了一条尾巴切段,洗净后,用盐,酒,腌20分钟,洗过,沥干,擦干,扑

上一薄层太白粉进油锅两面略煎,取出,

油锅放一碗大蒜头,煎黄,不要焦,放鱼块,新鲜辣的红,青辣椒,姜片,

葱段,鸡汤,冰糖,酒,胡椒,盖盖,烧入味,加酱油,醋,再煮几分钟,加几滴

老抽调色,好了,把鱼块装盘,把汁勾薄芡,倒在鱼上,撒上葱花.