四川特色小吃

四川特色街边小吃大全

【篇一：四川特色街边小吃大全】

50万道精选菜谱，每天150万人使用

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【篇二：四川特色街边小吃大全】

[图文]四川特色小吃：“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“棒棒鸡”、“怪味

兔”、“软烧鸭子”、“小笼蒸牛肉”等等四川的特色小吃有哪些？大家

其实都有自己的一个独到的看法

【篇三：四川特色街边小吃大全】

提到四川，就一定会说到四川小吃。妹妹是地地到到的四川人，特

别忠爱家乡的美食。典型的川菜以麻辣口味为主（也许广东及北方

的朋友会觉得口味稍重了），也有很多甜点是餐后小吃……总之说

着说着妹妹就眼谗嘴谗的……口水ing~，好了，不多说了，现在就

为大家介绍一部分四川美食，妹妹借用网上的一位朋友辛苦收集起

来的一些小吃图片及介绍借花献佛的来为jjmm，ggdd展示美食吧！

一、先说妹妹最喜欢的小吃钟水饺吧。

钟水饺：创始人钟少白，原店名叫协森茂，1931年开始挂出了荔枝

巷钟水饺的招牌。

钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌

时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有

皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪

肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味

鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

钟水饺是全肉的，馅里没有菜，味道是辣中带甜，很好吃。

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二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。

豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历

史悠久的民间小吃。

制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，

过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕

淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。

酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，

放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即

成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别

有风味。

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三、说到酸辣豆花，就不能不说到川北凉粉，也叫做旋子凉粉，因

为是用旋子打出来的，和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的

卖的。

川北凉粉：清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖

凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便

世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为

著名小吃。

阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。

凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，

沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃

时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，

再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣

椒油，即食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄

粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入

锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。

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以上的可说是酸辣豆花和川北凉粉的豪华版，现在其实也可以看到

很多小贩挑着担子叫卖的。价格是1.5元一碗。

[川北凉粉、酸辣豆花平民版]

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川北凉粉平民版。用旋子打的，所以是这个造型！

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现在凉粉一般做为开胃菜，很多时候都会加些新鲜脆脆的鹅肠在下

面，嚼在嘴里，脆滑鲜辣酸，的确开胃

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四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。

赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成

都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃

时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负

盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色

滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

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五、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。

1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶

儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四

川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘

子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。

我回家经常看到有人叫卖，一般是一块钱2个，便宜又美味啊！

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左上的就是叶儿粑，下面的叫泡粑，是用糯米做的，吃起来松松软

软的，香甜可口。

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六、又该换口味了。说两种面吧，都是我很喜欢的，一种是——

甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面

杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面

条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸

水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜

红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。

食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。

特点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。

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甜水面和凉粉

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还有一种是燃面：宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光

绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，

以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精

以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺

加油佐料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。

因其油重无水，引火即燃，故名燃面。宜宾的招牌，酒是五粮液，

食是燃面。

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七、玻璃烧卖：材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、

料酒、香油

步骤：上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成10克一个的剂子，

压扁后擀成面皮，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，

使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，

猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、盐、味精、料

酒、香油调成馅心；取皮于手上，中间放入馅心，慢慢地将面皮的

裙边向上抄起，捏成白菜形状，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大

气蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。

备注：传统小吃。烧卖流行于全国，成都的烧卖具有皮薄馅丰、造

形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后

皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。

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八、夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，

成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片

为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营

的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片

摊店，人们称他们为夫妻肺片。设店经营后，在用料上更为讲究，

以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。

为了保持此菜的原有风味，夫妻肺片之名一直沿用至今。

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九、龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃

的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花

茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、

生意兴“隆”之意。

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还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手==，都很味美，一定不能错过

的

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十、珍珠丸子

我看北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸

子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗

晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。

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十一、肥肠粉：肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。

口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣

椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而

成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条

糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽

耐嚼。

做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来

后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤

沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

等等，先别慌啊，吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。锅魁是什么呢？

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十二、锅魁：四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人

人都吃。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香

等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制

作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等

等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上

多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的

踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，

总之喜食者众。

吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，

泡在汤里也很不错，味道交融。

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现在锅魁种类很多，除了传统的白面锅盔和椒盐锅魁，还有什么鸡

片锅魁、肺片锅魁、鸡米锅魁、素锅魁。。。

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麻辣系列来了，别怕噢。嘿！

十四、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆

芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、

香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列的。

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十五、烧烤

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炒田螺：

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炒龙虾：

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香辣蟹：

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十六、水煮肉片：教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。

从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，

切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至

油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮

（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：

花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在

吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

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水煮鱼：

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十七、天气很好，有点热，那我介绍一款冰凉的小吃吧。

冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，

放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，

然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合

物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。

在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍

巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶

快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制

的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿

一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏

目瞬间的精彩起来。

用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略

微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么

呀！

冰粉一般都是夏天经常爱吃的，这个图好单调，里面其实还会加银

耳、花生、芝麻或者是小汤圆的。一般都是5毛一碗。

另外和冰粉一起卖的还有凉面。

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十八、鸡丝凉面：鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川

全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。

鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，

捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己

冷却为止，成为凉面。

凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，

放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、

蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不

同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、

火腿丝、猪肉丝。

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十九、凉串串：热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串

穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几

串凉串串摆点龙门阵是我们几个死党的最爱。

荤的凉串串，郡肝啊，鸡爪啊，鸭掌啊，鸡翅尖==

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素的，藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜==

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二十、三大炮：用料：糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄

豆250克。

制法：1.将糯米洗净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大

火蒸熟，中间洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量，用

盖盖上，待水分进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），

即成糍粑坯料。

2.将红糖放入清水300克，熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟，

磨成细粉。

3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，连续甩

向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹

上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。

特点：三大炮糯米软糯，香甜可口。

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二十一、豆腐脑：豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入

适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的

豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡

粉勾兑好的沸水中，再划切成小片，让它们点缀在半透明较浓稠的

汤汁中。

食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞

起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、

生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸

的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓

子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若

加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、

三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。

豆腐脑店遍布乐山的大街小巷，一家一个味，最为著名的当属牛华

镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占据着嘉州人民生

活中的重要地位，丰富着灿烂的巴蜀文化。

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二十二、韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉

隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮

薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。后来

其子韩文华承继父业，将该店更名为“韩包子”。近九十年来韩包子

始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命

名为“成都名小吃”。

“韩包子”里也不是只卖包子，各种四川小吃都有，还有小围炉，适

合2-3个人吃。

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二十三、麻婆豆腐：原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜

苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具

有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。

选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，

烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒

粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再

下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，

撒花椒末即成。

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二十四、担担面：担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，

煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微

辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱

35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。

饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再

把其它调料分装在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，

分捞碗中即可食用。

面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包

包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，

成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡

或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺

经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

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二十五、莲茸层层酥：[原料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、

清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。

[制法]

1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。

2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉

加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。

3.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂

成均匀的圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅心，搓圆，按成圆饼状，

放置约15分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅

心处。

4.成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，依次下入饼坯、

炸至起层，浮面，成熟即可。

5.装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。

[特点]酥层分明，口感酥软，口味香甜滋润，配备甜羹汤食用最宜。

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二十六、噢，四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都可以冷吃也可热

吃。放的调料不一样。原料也不一样。白凉粉就是川北凉粉，黄凉

粉也叫米豆腐，是豌豆为原料制作的。

黄凉粉：

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白凉粉：

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二十七、醪糟

：醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之

功，夏日更兼清热解暑作用。在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白

面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食；在夏天将其兑清水烧

沸加糖，晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也

是必不可少的调味品。

一般都会放粉子，蛋花或者是荷包蛋。

是四川家家爱吃的小吃，也是很多宴会上的一道甜品，里面放上各

种时令水果。

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二十八、奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天

晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清

变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用

这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。

邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，

人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、

剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，

整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花

椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋

涎欲滴。由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当

地人讲，有些还是祖传秘方哩。

这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶汤面，夹一

片鲜美的钵钵鸡肉，吃得您热乎乎、麻酥酥的，胃口顿时大开，真

是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也会吃得周身发热．通体舒服。

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二十九、猪儿粑：泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，

以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为泸州名小吃之一。

泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、

精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝

麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干

后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故

而得名。

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三十、黄粑：黄粑：泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其

独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内

所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或

放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。

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三十一、白糕：：泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原

料，另一种美食叫白糕，是白糖米糕。我记得它的样子大小如水杯

口，形状象飞碟，中间还会点上一个小红点。较早些时，在我们起

程回重庆的那天，幺爸就起个大早，五点钟吧，去街上买新鲜的白

糕，热气腾腾的白糕散发着米香，总是装在一个崭新的竹篮里，给

我们带上。于视觉、嗅觉、味觉都是享受。

泸州白糕，以风味小吃著称的泸州白糕，始产于1920年代的“三义

园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种

老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，

久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，

用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、

嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。刚出笼的白糕，洁白滋润，香

气袭人，诱人食欲。

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三十二、龙眼包子：雪白的特等精面，发酵后加上白糖和猪油揉匀，

制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮；选购了猪肉的前夹后

腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，加入各种调料，并浇进煨炖的

浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的肉馅。为了使肉更加鲜美，入口化

渣，还加入茨菇。龙眼包子馅里浇了鸡汁，味道鲜美醇厚，一两面

粉制作成10个拇指大小的包子，故称龙眼。

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三十三、跷脚牛肉：相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交

加。乐山有位善长中草药，精通歧典之术的罗老中医。此老怀着济

世救人之心，在乐山苏稽镇河边，悬锅烹药，救济过往行人。罗老

中医看互到，此汤药防病止渴，甚至有些人还连喝几碗冲饥，于是，

罗老医生便把大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中，加入

一些香料。熬出来的味道十分鲜美，特意来饮者骆驿不绝，河边汤

锅已经供给不遐。后来，后辈们便沿着罗医生的烹熬方法去集市上

摆摊叫卖。刚开始，经营者摆一张桌子还没有凳子，便在桌脚上拴

一根绳子来卖汤给客人，客人一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，

于是被取名为跷脚牛肉汤。

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三十四、架烧白肉：

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三十五、口水鸡：用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白

糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，

料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花

生末25克，醋10克，味精25克。

制作方法：

1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用

清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、

花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后

捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味

精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱

花即成。

特点：

此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰

富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州

的美称。