豉汁炒花甲

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花甲去沙清洗的技巧

花甲去沙清洗的技巧1.用香油盐水浸泡

如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊，用

这个方法有一点要注意温度，水最好是20摄氏度上下，如果直接

用水龙头里放出的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴。用这个方法

泡2至3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。

2.来回摇晃

找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把贝壳放进去，倒入少

许水，没过即可，然后用手不停地来回摇晃容器，力度适中，不

要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎，摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐

出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。

3.焯水

这个方法是最直接最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不过要

是用蛤蜊做汤的话就不要用这个方法，鲜味会流失。炒蛤蜊的话

可以用。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用

水冲洗，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法

可以毫无保留地去除泥沙。

花甲的营养价值1、花甲含有丰富的碘，能加快人体新陈

代谢，亮发润肤，抗冷御寒。

2、花甲含丰富的蛋白质，具有减肥功效。蛋白质不容易变成

热能或脂肪囤积在体内，并且其中的30%会因体温的上升消耗掉。

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3、花甲含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和

24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆

固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

4、花甲中含有丰富的钙、铁、锌元素，可以减轻妈妈的腿抽

筋、贫血等孕期不良反应，而且也可以为宝宝供给优质的营养。

花甲的做法一、香炒花甲

材料：花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花

椒、醋

做法：

1、花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。

2、锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡

沫和沙子。

3、锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入

翻炒，放少许花椒。

4、最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。

二、香爆花甲

材料：花甲500克，适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。

做法

1、花甲洗净备用。

2、锅内倒入适量的食油，开大火，锅热放入蒜头、辣椒、姜

片煸炒。

3、倒入花甲翻炒，加入适量的黄酒继续翻炒。

4、待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。

三、蒜茸剁椒花甲

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材料：花甲，蒜头，剁椒

做法

1、锅中热油，放入蒜茸爆香。

2、倒入花甲，翻炒至壳变色。

3、加入剁椒，翻炒一会儿，然后倒入清水盖上锅盖煮。

4、等花甲都开壳了，即可。

四、豉汁花甲

主料：花甲半斤

辅料：红辣椒一个，香葱一小把，生姜三片

调料：食盐，鸡精，老干妈

1、将花甲用水反复冲洗几次，将红辣椒、生姜切成丁，香葱

洗净切成葱花备用。

2、烧一锅水，水开后，将花甲倒入锅中，将花甲烫开。此过

程大约为两分钟，如果能烫开，说明花甲是活的，只取张开的花

甲。

3、将烫开的花甲摆入盘中。

4、在盘中的花甲上铺上老干妈，并放适量的老干妈的红油。

然后将姜丁、红辣椒丁撒在花甲上，最后撒上少许盐和鸡精。

5、上笼蒸，大火蒸10分钟，花甲就蒸好啦。

6、最后在花甲上撒上葱花。

五、花甲冬瓜汤

材料：新鲜花甲500克，冬瓜500克，葱2根，香菜1棵，

姜数片，清水4-5碗，料酒，盐

1、把壳上的粘液，泥巴洗干净。

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2、冬瓜去皮切成江薄皮，葱，香菜切粒。

3、往锅里注入4-5碗清水，放几片姜，水烧开后，把洗干净

的花甲放进锅里，倒点油，等水再次烧开后，花甲也开始张口了，

这时倒点料酒和盐，把一半葱花，香菜粒洒进锅里，马上把花甲

捞起。

4、把冬瓜片放进刚才煮花甲的汤里，继续煮沸，冬瓜快熟时，

把花甲倒进同煮，这时尝下味，如果味道不够，可再加点盐，把

剩下的葱花，香菜粒放进锅里，即可把汤盛起。