火龙果红心

浅谈火龙果保健功效及其在食品中的应用

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摘要

火龙果是营养丰富的水果。火龙果花、茎描写风景的文章 和果肉富含钾、镁、磷、钙

等多种矿物质、糖、有机酸、膳食纤维、蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、

多种维生素和黄酮和黄酮醇类物质，以及丰富的花青素。具有抗氧化、清

除自由基、抗炎、降低心血管死亡率、调节免疫功能，保护胃壁，调节

激素水平等多种保健功能。在食品中有重要的应用，除可生食外，其花和

果实可加工成酵素产品，保健油，果酒果醋，保健饮料，糕点各种营养保

健品。

关键词：火龙果；营养成分；功效；应用

浅谈火龙果保健功效及其在食品中的应用

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Abstract

’sflower,stemandpulpisrichinpotassium,

magnesium,phosphorus，calciumandotherminerals,sugars,organicacids,

dietaryfiber,protein,aminoacids,unsaturatedfattyacids,vitaminsandflavone,

-inflammatory,antioxidant,scavengingfree

radicals,reducecardiovascularmortality,andadjusttheimmunefunction,

protecttheliningofthestomach,regulatehormonelevelsandotherhealthcare

portantapplicationsinfood,besidescanbeeatenraw,its

flowerandfruitcanbeprocesdintoenzymeproducts,healthcareoil,fruit

wine,fruitvinegar,healthdrinks,pastryallsortsofnutritionandhealth

products.

Keywords：Pitaya；nutritionalingredient；effect；application

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目录

1火龙果主要营养成分„„„„„„„„„„„„„„„(页码)

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致谢„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„(页码)

参考文献„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

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1火龙果主要营养成分

1.1火龙果花的营养成分

火龙果花不但是高级观赏品，而且含有丰富的营养成分。罗小艳等[1]

指出，火龙果花中的钾、镁、磷和钙含量较丰富，总糖、粗纤维、水溶性

蛋白质、游离氨基酸含量在花瓣中最高，花芯次之，花苞最少；不同部位

的总脂肪、总蛋白、无机磷、铁元素含量差别不大；VC含量在花芯中最高，

花瓣次之，花苞中最低；钙元素在花苞中的含量最高（7381.4mg/g），其

次为花瓣（3294.3mg/g)，花芯中很低（168mg/g）。蔡永强等测定了晶红

龙火龙果花丝、花瓣和苞片的营养成分，表明火龙果花富含糖、有机酸、

膳食纤维（17.4%）、蛋白质（15.0%）和多种维生素，花中所含人体必需

的8种氨基酸占43.8%。在火龙果花中共鉴定出49种化合物，主要成分及

其含量为倍半萜及其含氧衍生物（27.78%）、脂肪族化合物（25.14%）、

酯（14.40%），2,6-二叔丁基对甲酚（10.08%）和硅氧烷类化合物（6.27%）

[2]。

1.2火龙果茎的营养成分

徐慧等[3]报道指出，火龙果茎含有丰富的VB

1、

VE和矿物质等营养成分，

其中钾含量为51.4mg/100g，钙含量为31.8g/100g，磷含量为7.98

mg/100g，而钠的含量极低，高钾低钠有利于预防高血压等心血管疾病。关羽的简介

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人体必需的微量元素Fe、Mn、Zn、Cu的含量分别为79.8、334.8、29

9、8.4mg/kg。此外火龙果鲜茎还含有丰富的植醇、植物甾醇等化合物。

1.3火龙果果实营养成分

火龙果果实营养价值高，具有人体所必需的多种氨基酸，且具有低脂

肪、高纤维素、高维生素C、高磷质和低热量等特点。据台湾食品工业发

展研究所检验报告：每100g火龙果果肉中含水分83.75g，灰分0.35g，

粗脂肪0.17g，粗蛋白质0.62g，粗纤维0.21mg，碳水化合物13.91g，

膳食纤维1.62mg，果糖2.83g，葡萄7.83g，维生素B

1

0.028～0.043mg，

维生B

2

0.043～0.045mg，维生素B

3

0.297～0.430mg，维生素C8.0～9.0mg，

胡萝卜素0.005～0.012mg。

火龙果果实还含有丰富的微量元素，每100g鲜果中含钙6.3～8.8mg，

磷30.2～36.1mg，铁0.55～0.65mg。陈杰等人用电感耦合等离子发射光

谱仪（ICP-AES）测定火龙果中微量元素的含量，结果表明，镁元素含量最

高，为2091.20mg/kg，锰、钴等有益元素含量也比较丰富，每公斤火龙

果干果肉中含有钙3尤其近义词 86.11mg，锌28.06mg，铜4.53mg，锰43.20mg，

钴4.01mg，而砷、镉含量都小于0.01mg。

火龙果果实内有数千粒芝麻状黑色小种子，每千粒种仁质量大约为

1.313g。潘艳丽等[4,5]人对火龙果种仁的营养成分进行了分析，结果表明：

火龙果种仁含脂肪32.02%（占种仁质量分数，下同），蛋白质22.06%淀

粉21.03%粗纤维10.35%水分5.80%，灰分3.08%，总糖1.75%。同时，潘

艳丽等人对火龙果种仁中蛋白质的氨基酸组成进行了分析，结果表明：种

仁中氨基酸种类齐全，其组成以谷氨酸含量最高，为43.8g/kg。占氨基酸

总量的23.36%；精氨酸次之，为24.2g/kg，赖氨酸含量最低，为3.59g/kg。

2火龙果保健功效

2.1火龙果中矿物质元素含量及其保健功效

2.1.1预防高血压

2009年广西分析测试研究中心的《火龙果植株及其果实的主要成分及

含量报告》显示，火龙果肉茎中含钾量为51.4mg/100g,而钠的含量极低。

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而高钾低钠有利于预防高血压等心血管疾病[6]。

2.1.2免疫调节作用

火龙果中钙磷含量非常丰富，在火龙果肉茎中钙含量为31.8mg/100g，

磷含量为7.98mg/100g；火龙果肉茎含锌量为0.163mg/100g，而锌是

近百种酶依赖的催化剂，对机体免疫功能赞美父亲的诗句 具有调剂作用[7]。

2.1.3调节激素水平

火龙果肉茎中硒的含量为0.0693g/100g，硒进入机体与蛋白结合

成硒蛋白后，起着抗氧化防御作用、调节甲状腺激素代谢作用和维持维生

素C及其他分子还原态作用等[8]。

2.1.4预防心脑血管疾病

火龙果花瓣中含铜量为4.07mg/100g，铜有利于维生素C的吸收，

有助于降低胆固醇，是预防心脑血管疾病的必要元素

2.2植物性白蛋白的黏性和胶质性物质及其保健功效

现在环境污染越来越严重，由于工业废水、废弃物未能得到有效处理

而使水资源受到严重重金属污染，进而导致人类随着饮食等方式摄入超标

的重金属，重金属中毒严重威胁着人类的身体健康。火龙果果肉里独特的

粘液中，含有大量药效显著的营养物质和治疗性物质。火龙果果实中粗蛋

白含量为0.62g/100g，其中白蛋白是合成膜蛋白的物质基础。能增强血

管弹性，提高血管抗压能力。白蛋白在人体中起着清道夫的作用，它能将

细胞代谢产生的酸性物质（即体内垃圾）从体内清除出去，同时可以避免

重金属离子的吸收而中毒。

火龙果果肉的植物性白蛋白在人体内遇到重金属离子时，会快速将其

包裹住，避免肠道吸收，起到解毒和对胃壁的保护作用。此外，白蛋白能

将细胞代谢产生的酸性物质（即体内垃圾）从体内清除出去，可称“人体

清道夫”[9]。

2.3氨基酸及其保健功效

火龙果中含有17种氨基酸，其中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、

苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸等8种人体必需氨基酸；谷

氨酸含10.10g/100g，占氨基酸总量的13.56%，其在人体中具有促进红细

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胞生成、改善脑细胞营养及活跃思维等作用；缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸

等３种必需氨基酸含量分别为3.4、6.6和3.2g/100g。占氨基酸总量的

17.34%，这3种必需氨基酸能够调节组织蛋白质合成，同时在肝、肾功能

的衰竭方面具有一定的预防作用[10]。

2.4水溶性膳食纤维含量及其保健功效

火龙果果实中粗纤维含量为1.21g/100g，其中水溶性膳食纤维含量

为1.62g/100g。水溶性膳食纤维能快速清除人体肠道内有毒物质，还具

有降低血糖和润肠、防止便秘的疗效，可起到预防大肠癌、降低雌激素水

平以及解毒作用[11,12]。

2.5不饱和脂肪酸含量及其保健功效

火龙果种子含油量较高，而种子中不饱和脂肪酸占脂肪总量的80.83%,

其中油酸和亚油酸分别为23.4%和54.43%。

多不饱和脂肪酸（PUFA）对细胞膜功能、基因表达、防治心血管疾病

和生长发育起着重要作用，亚油酸是人体重要的必需脂肪酸，人体可转化

为花生四烯酸，花生四烯酸是构成前列腺素的成分；其次在降低血液中胆

固醇含量、预防高血压和动脉粥样硬化方面具有明显功效。油酸则可以降

低血液胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的含量。因此，油酸可预

防血栓形成，降低血压，从而大大减少引发心脑血管疾病的危险。

不饱和脂肪酸在降低血胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白胆固醇

（LDL-C）的作用与PUFA相近，而且单不饱和脂肪酸对胆固醇具有拮抗作

用。还可帮助脑部神经系统信息传递，促进神经内分泌加快海马区神经元

细胞生长，可有效增强记忆力。

2.6维生素含量及其保健功效

维生素C在火龙果中含量丰富，其肉茎和果实中含量分别为23.3mg

/100g和5.22mg/100g，在火龙果肉茎中，维生素B1维生素B2和维生素

B6含量分别为0.021mg/100g、0.045mg/100g和4.03mg/100g，维生素A

和维生素E含量分别为3.2g/100g和174mg/100g，烟酸含量为805mg

/100g。每100g果肉中维生素C含量为5.22mg。丰富的维生素C可以使皮

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肤细嫩、美白及能抑制黑色素形成，同时维生素A、维生素C、和维生素E

都具有很好的抗氧化作用。维生素B1、维生素B2和维生素B6对机体新陈

代谢、激素水平调节以及神经调节功能等方面具有不可或缺的作用。

2.7黄酮和黄酮醇类物质含量及其保健功效

在火龙果肉茎中，总黄酮含量为14.3mg/100g，黄酮醇类物质槲皮素和

山奈素的含量分别为0.52mg/100g和2.24mg/100g。黄酮类物质具有很强的

抗氧化和消除自由基作用，类黄酮类物质具有抗炎、抗过敏、防治心脑血

管疾病、抗肿瘤和抑制病毒等作用。黄酮醇类，如槲皮素具有较好的祛痰、

止咳作用，并有一定的平喘作用，此外还有降低血压、增强毛细血管抵抗

力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉,增加冠脉血流量等作用[13]。

2.8色素类物质及其保健功效

2.8.1花青素

火龙果果皮含有丰富的色素，其中较为珍贵的营养物质—花青素，是

一种较强的抗氧化剂，其抗氧化能力是胡萝卜素的10倍以上，在人体血液

中能保存活性75h，可清除体内的自由基，使人体免受自由基的损伤，有

助于预防多种与自由基有关的疾病。花青素能够增强血管弹性，保护动脉

血管内；降低血压；增进皮肤的光滑度，美颜护肤；抑制炎症和过敏，改

善关节的柔韧性，预防关节炎；促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视

力；还具有抗辐射的作用等。

2.8.2甜菜色素

火龙果还含有丰富的甜菜色素。甜菜色素是一类广泛存在于植物中的

水溶性天然色素，多以糖苷的形式存在。甜菜色素在三角梅、红甜菜等植

物中都含有。甜菜色素具有强抗氧化、抗自由基、抗衰老功能，能提高对

脑细胞变性的预防，延缓脑神经衰老，预防老年痴呆症。

2.9植物多糖及其保健功效

植物多糖是由许多相同或不同的单糖以—或—糖苷键所组成的化

合物，其分子量一般为数万甚至数百万。据文献报道，已有近100种植物

的多糖被分离出来，这类多糖来源广泛且无细胞毒性，应用于生物体毒副

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作用小，因此植物多糖的研究已成为植物资源开发的热门领域。现代医学

研究表明，植物多糖具有降血糖、清除自由基、抗衰老、抗氧化、抗疲劳、

抗炎等多方面的功能。

研究表明，火龙果中含有葡萄糖、果糖、低聚糖、寡糖等多种糖类物

质，白肉火龙果的低聚糖含量（86.20.93）g/kg，而红肉火龙果中的含量

略高于白肉火龙果，含量（89.60.76）g/kg。低聚糖具有清除肠毒素以及

致癌物质、提高机体免疫力、预防癌症的发生、降低胰岛血症和减少能量

摄入等方面的功能。因此，火龙果低聚糖可作为天然食品添加剂应用到各

种食品中，如减肥产品、预防糖尿病的产品以及益生元产品等。

2.10植物甾醇类化合物及其功效

植物甾醇是植物中的一种活性成分，广泛存在于植物的根、茎、叶、

果实和种子中，不同植物种类其含量不同。在生物活性方面，植物甾醇可

通过降低胆固醇减少心血管病的风险，因此其广泛应用在食品、医药、化

妆品、动物生长剂及纸张加工、印刷、纺织等领域，特别是在欧洲作为食

品添加剂非常普遍。现代临床医学研究表明，植物甾醇对防治冠状动脉粥

样硬化类的心脏病，治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等方面有明显的疗效。

此外，植物甾醇还是重要的甾体药物和维生素D

3

的生产原料。在火龙果中

植物甾醇主要存在于火龙果茎和籽中2007年，郭璇华等采用GC-MS/ICP-MS

分析了火龙果茎中的化学成分，发现其含有菜籽甾醇、—谷甾醇、麦角

甾醇、豆甾醇、－香树脂醇和蒲公英甾醇。2010年，LimHK等对火龙果

籽中的甾醇类型和含量做了分析，表明火龙果籽油中含有菜油甾醇、豆甾

醇、－谷甾醇等植物甾醇，其中以－谷甾醇的含量最高[14]。

3火龙果在食品中的应用

3.1火龙果酵素产品开发

火龙果酵素为火龙果果实经酵母菌发酵后得到的代谢产物,火龙果果

实经酵母菌发酵后富含各种酶和酶促产物及各种营养物质。使用满足绿色

食品质量标准的火龙果,经全果破碎后,添加火龙果专用酵母,发酵过滤

后提纯制成含有酶促产物、益生菌的产品,包括火龙果发酵果汁、发酵衍

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生原酒的火龙果酵素酒饮料。这类产品利用果实中的天然糖分及人工添加

的适量食用糖,经发酵过程产生适量酒度及酸度，口感酸甜、醇和、含有

丰富的火龙果营养成形容静的词语 分和酶促代谢产物,具备酒、果汁和佐餐饮料的多重

特征,风味独特,与单纯的酒、果汁等有显著的差别,但又具有相似性。

在制作工艺上,这是介于果酒和果醋之间的一类产品,具有活性,营养丰

富。

海外的食用酵素产品很多(比如日本、韩国、台湾、新加坡、马来西

亚等),属于养生延年益寿的品种,目前已经有大量产品流向国内。但是

国内生产此类产品甚少,应充分利用我国丰富的植物资源,如利用火龙果

探索研制出具有市场竞争力的酵素产品[15]。

3.2火龙果种子油提取

火龙果种仁中脂肪占的百分含量最高,其次是蛋白质,分别为32.

02%和22.06%,含量比较丰富。用超临界CO

2

萃取法萃取的火龙果籽油

无毒、无溶剂残留,综合火龙果籽油中不饱和脂肪酸含量较高的优点可将

其开发成绿色保健油。超临界提取出的油脂香味浓郁,可与芝麻油媲美[16]。

3.3火龙果酒、果醋

王新广[17]等研究了火龙果果酒的发酵方法。将纯果汁的含糖量调至

17％，酵母接种量10％，于28℃发酵6d，成品果酒的酒度为7％vol～8％

vol,酸度0.4％～0.5％,总糖5％～6％,色泽浅红自然,酒体澄清透明,果

香和酒香清雅和谐,具有较高的营养价值及多种保健功效.宁恩创等以火龙

果为原料筛选出火龙果酒精发酵的工艺条件为:糖度15％,酵母菌接种量

8％,27℃恒温发酵5d,发酵液的酒精度7.9％左右,残糖量为4.5％,pH为4

左右。醋酸发酵的工艺条件为:糖度5％,醋酸菌接种量10％,酒精度6％，

30℃恒温振荡发酵6d,得到的火龙果原醋的总酸为37g/L左右,糖度5％。

张安宁等研究出火龙果果醋饮料的最佳配方为:火龙果原醋15mL/100mL，

蜂蜜7g/100mL,白砂糖2g/100mL。酒精发酵温度25℃、含糖量14%、

发酵时间11d、初始pH为4.4，产生的酒精量最多；醋酸发酵温度30℃，

时间10d，酿制出的火龙果保健果醋色泽棕红、果香突出、品味柔和协调。

3.4火龙果软糖及低糖果脯

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11

护色、硬化、去除痒喉味、真空渗糖和烘干是火龙果果脯加工的关键

技术。王蕊等[18]的试验表明，制作火龙果果脯的适宜加工参数为：0.5％

抗坏血酸+0.5％柠檬酸护色，0.3％生石灰+1.0％明矾硬化，1.0％柠檬酸

+0.5％食盐在50℃下脱除痒喉味20min，在真空度0.086～0.089MPa下渗

糖25～30min，55～70℃下烘干16～20h。制作的火龙果果脯酸甜适口、

色泽自然、透明饱满、品质优良。黄小红等研究了火龙果保健软糖的最佳

工艺配方：火龙果汁25％、凝胶剂3％、柠檬酸0.09％、白砂糖20％、葡

萄糖55％，得到的产品糖体饱满、表面光滑细腻、韧而不黏，具有火龙果

特有的风味。

3.5火龙果水晶钵仔糕

水晶钵仔糕是深受群众喜爱的一种时尚风味食品，因糕身是放在酒杯

大小的陶质小钵碗里而被称为钵仔糕。钵仔糕糕体晶莹雪白，表面油润光

洁，口感细腻嫩滑，入口感觉滑爽，软棉，吃起来有黏韧性且不粘牙。李

冬梅[19]等人以新鲜火龙果肉为原料，研究在水晶钵仔糕中添加火龙果果汁

赋予钵仔糕特别的风味和丰富的营养价值，生产了出具有保健功效的绿色

食品钵仔糕产品。

3.6火龙果花保健饮料

火龙果花营养丰富、功能独特，含有大量的药效成分。具有预防便秘、

促进眼睛保健、抗氧化、抗自由基、抑制痴呆症的功效，还含有美白皮肤

以及减肥作用、降低血糖和预防大肠癌症等功效；近来研究还表明，火龙

果花对咳嗽、气喘有独特的疗效。夏杏洲等以干制的火龙果花为主要原料，

将其制成风味独特、清醇可口并有一定保健功能的罐装饮料，探索了火龙

果花综合利用的新途径，也为消费者提供一种新型的保健饮品。

4展望

火龙果营养丰富，具有广阔的开发前景。上市火龙果产品极少,随着火

龙果产业化的推进，火龙果资源综合利用有待加强。果肉作为原料加工各

类产品，果皮成为加工的副产物，果皮中含有大量的色素及营养成分，果

皮资源的成分利用不仅可以实现火龙果资源的综合利用，提高其附加值，

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12

而且可以减少环境污染，为火龙果产业化开发提供新途径，延长火龙果产

业链，促进火龙果产业的健康可持续发展。

致谢

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