腌

1、选好腌渍原料腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感

染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有

些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌

腌咸菜的配方的好配方辣椒：5斤洗净切两瓣（凉）酱油：2.5斤烧开（凉了以

后用）盐：0.5斤食油：0.2斤（花生油）（烧开）姜：0.2斤蒜：0.2斤白酒：0.35

斤白糖：0.35斤味精：0.1斤也可腌制别的同种类型

哪些菜适宜腌咸菜巨好吃的咸菜配方黄瓜：5斤(切成3CM长左右，纵向十字切

开成4份)尖椒：1斤(绿的那种，切成1CM宽长条)蒜苔：1斤(切成3CM长左右)

生姜：2两半大蒜：2两半酱油：2斤半花生油：2两白糖：3两半白酒

咸菜和泡菜的区别用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。的腌制所需等待和希望 要的

原料和辅料及其简单。这是咸菜与咸菜酱菜和泡菜的区别。咸菜咸菜的特点咸菜

中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。咸菜在开始腌制的2

天内亚

建南咸菜建南咸菜出自于湖北省利川市建南镇，名字由镇名而来。咸菜建南咸菜

是纯粹的麻辣口味，色、香、味俱全，具有回味悠长、口留余香的特点。制作建

南咸菜的原材料主要是俗称瓢儿菜或疙瘩菜的大青菜。首先将采摘的新鲜青菜

咸菜食用方法家庭日常三种食用方法：清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，

切成小块，制成咸菜冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。煎炒。可以根据

各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。

咸菜起源古书里有一个菹字，我少时曾以为是咸菜。来看《说文解字》，菹字下

注云:酢菜也，不对了。汉字凡从酉者，都和酒有点昙花的花语 关系。酢菜现在还有。昆明

的茄子酢、湖南乾城的酢辣子，都是密封在坛子里使酒化了的，吃起来都带酒

咸菜原料不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩

（我们家乡的土话，学名叫芥菜）有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方

用其他的什么菜，之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰英文谚语 箱，

咸菜简介咸菜可以算是一种中国文化。西方似乎没有咸菜。洋泡菜则不能算咸菜。

日本有咸菜，但不知道有没有中国这样盛行。文革前福建日报登过一则猴子的新

闻，一个新华社归侨记者用此材料写了一篇对外的特稿：猴子会腌咸菜吗?

白萝卜咸菜腌白萝卜：1)大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，

有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重

量比，不是体积比哈）2)萝卜切成小块，撒上盐。3)把萝卜块儿和

长期吃咸菜的危害!现在的早餐，早已不是以往豆浆、油条、咸菜的老三样，从

广式早餐到上海馄饨，少说也有上百种。但刀剑神域壁纸 有人却一直怀念“吃糠咽菜”的日子，

一碗粥加点咸菜腐乳，一样有滋有味。不过，虽说咸菜和腐乳都是用25的英语 来“提味

春季吃颜色过深咸菜小心食物中毒春季容易发生细菌性中毒或感染疾病，随着

春季气温升高，一些原本无毒或毒性很低的食品，会变成有毒或毒性增加的食品。

消费警示提醒，春季日常膳食中以下食品易引发食物中毒：四季豆。含皂甙和血

球凝集素，若加热

冬季健康快讯：咸菜腌制20天后再食用腌制蔬菜是大家都很喜欢的一种小菜。

尤其是冬季，许多家庭又开始腌制雪里蕻、大白菜、糖蒜等食品，吃一点腌制小

菜，会给人一种爽口之感，有些人长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。但是

咸菜最好腌制20天后再

5分钟降盐法吃咸菜即食咸菜好吃，但食用过多盐分对身体卡通动漫人物图片 不好，住在五羊新

城的林姨有一套“5分钟降盐法”：首先自制浓度2％的淡盐水，即在1碗凉开水

中放入半勺盐。然后把买回来的咸菜放进淡盐水中浸泡5分钟。(李晓瑛)

怀念奶奶和她的18种咸菜秋末冬初，又到了腌咸菜的季节。家住北太平庄附近

的李凯，望着饭桌上买来的咸菜，却怎么也咽不下去。然而，以往每年这时都是

他最高兴的时候，奶奶陈凤云做的18种咸菜，让他在朋友面前，“夸”成一个传

奇。可惜

潮州咸菜滚白鳝汤芥菜，潮州人叫它为“大菜”。潮州芥菜叶大肥厚，最大的每

棵可达十多斤重，叶朝心内卷曲，状似包心椰菜，俗称“包心芥菜”。以包心芥菜

腌制成“潮州咸菜”，味甚美、清爽，且咸淡适中。潮州汤品是以滚汤为主，而

咸菜煮花鱼咸菜，不仅仅是配饭吃的食物，作为调剂口味的佳品，它也可煮出

许多美味。世界各地都有咸菜，而且每一个地方都有它特有的叫法和品种。如日

本有“渍物”，韩国有“泡菜”，意大利有Pickle，德国有Gems

雪菜、咸菜、酸菜和梅菜雪菜，又叫雪里蕻，是用新鲜雪里蕻腌制而成，雪菜

不咸不酸，用来炒肉末很美味。咸菜,咸菜的品种很多，大部分咸菜是没有酸味

的，萝卜、豆角、黄瓜、大白菜和菜头都可以用盐腌制成咸菜，咸菜是喝粥时的

最佳配菜，

咸菜鹅肠鲜脆爽1青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。2

洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。3烧开锅内水，加入1汤

匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍中心组学习计划 微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的

食品安全警示：酸菜咸菜泡过再吃土豆是北方居路由器密码在哪里看 民冬天储存和食用较多的一种蔬

菜，经长期储存，在适宜的温度、湿度条件下容易发芽，产生使人中毒的毒素——

龙葵素。土豆中毒的临床表现为舌、喉麻痹、胃部灼痛及恶心、呕吐等胃肠炎症

状。严重者多次吐泻后可发生脱水、酸碱平衡失调，出现头痛、头晕、昏迷、瞳

孔放大、全身痉挛、呼吸困难等症状，中毒死亡原因为呼吸肌麻痹所致。预防发

芽土豆中毒的措施是：土豆应存放于干燥、阴凉处，发芽后应去皮，并将芽眼周

围挖掉，烹调时加适量醋，烧熟、煮透后食用。发芽面积大、芽眼多的应放弃食

用

咸菜腌制技术盐腌制品的生产用盐量较多，必须先将原料脱水至半干态，然后盐

腌、拌料、后熟。产品具有鲜、香、脆嫩、回味返甜的特点。原料有榨菜、大头

菜，萝卜、冬菜、雪里红、芽菜等等。其中有些制品也有乳酸发酵过程，如冬果、

雪里红等。1、冬菜冬菜有四川冬菜和北京冬菜之分。四川冬菜以叶用芥菜为原

料，而北京冬菜则以大白菜为原料，在制作工艺上略有区别。北京冬菜又称京冬

菜色泽褐黄，有冬菜特