涮羊肉的来历

火

锅

起

源

和

发

展

——火锅文化研究

一、研究目和思路：

火锅是重庆名片，重庆人是无火锅不欢典型。然而火锅并不但仅只有重庆麻

辣火锅一种。火锅是一种有着悠久历史中华人民共和国老式烹饪方式，因此不但

当前有火锅，古代也有，不但西南地区有火锅，全国大江南北均有着各具特点火

锅，甚至在世界其她国家也有着火锅，如泰国冬阴功火锅，瑞士巧克力火锅等等。

本文研究目，重要是追溯火锅来源和发展史。思路是从火锅这种烹饪锅具演变开

始，然后探讨川渝火锅和全国其她地区火锅有什么不同。是如何形成当今火锅文

化。

二、文献综述：

我在CNKI上查找包具有“火锅文化”核心词论文，有六十五篇，但其中大

多是基于某火锅公司而作关于发展公司文化论文，如《何永智与她小天鹅集团》、

《从波特五力模型看重庆火锅公司——以德庄火锅为例》、《东来顺VS小肥羊：

非正面冲突之战》等等。真正从文化角度出发研究关于火锅这一形势来源发展文

献也并不多。我重要看了《解析巴蜀火锅流疲倦造句 传和创新》、《重庆归来话火锅——

首届重庆国际火锅文化节巡礼》、《重庆火锅麻辣史诗》《源远流长火锅文化》等

二十余篇从文化角度探讨火锅文化论文。发现对于火锅文化研究重要分为这样几

类：1、将“火锅”解读为一种烹饪锅具，重在讨论“锅”演变和发展。重要结

合了考古发现来佐证“火锅”是一种历史悠久烹饪方式。2、“火锅”是一种老式

烹饪方式，在千百年时间中慢慢演变，将火锅分为南北两派分别阐述起成因3、

把南北火锅文化对比起来研究4、着重研究重庆火锅文化。

因此综合各方面信息，我将本篇论文分为了火锅来源及发展史、重庆火锅

发展、重庆以外其她地区火锅、综述，四个某些。

三、正文

摘要：火锅是一种有着悠久历史中华人民共和国老式烹饪方式，也指实现这种

烹饪办法所用锅具，这种锅具在国内历史上通过历朝历代演变具备了非常意义。

而当今火锅重要分为南北两派，南派以重庆、四川麻辣火锅为代表，北派火锅以

东北涮羊肉和涮锅为代表。火锅发展中各地依重阳节诗 照自身地理环境、风俗习惯不同演

变了种类纷繁火锅，也具备自身文化特色。

核心词：火锅火锅文化南北差别饮食习惯

火锅来源及发展史

火锅是一种具备悠久历史中华人民共和国老式烹饪方式。火锅普通而言，是以锅为器具，

以热源烧锅，以水或汤导热，涮煮食物烹调方式，其特色为边煮边吃。由于锅自身具备保温

效果，吃时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

火锅名称由来“火锅”，什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。

至于是使用什么样锅子？何种燃料？自古以来演变，可谓食趣盎然。

后在底部生火将食物煮熟。成为一锅烩，当时叫做“羹”，这是最早火锅形式。但那

时侯没有当前所谓盐，调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已。体积庞大鼎，不能移

动，只能固定在一地方，不以便随时享用。于是西周时代，不但创造了铜与铁，且各种陶器

品也改良制作成较为小型器皿，适合普通人使用，这样火锅才有了得以普及直接条件。

关于火锅来源另一种说法是，火锅始于东汉，出土文物中“斗”就是指火锅。可见火

锅在中华人民共和国已有1900近年历史了。三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制

火锅浮现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流

行于国内寒冷北方地区，人们用来我有一个梦想英文 涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，日后随着中华人民共

和国经济文化日益发达，烹调技术进一步发展，各式火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴

京开封感恩教师作文 酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治年代，火锅涮肉已经成为宫廷冬令佳肴。到

了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同火锅并且各具特色

商周时期有一种容器“鼎”在当时要进行祭祀或庆典时，就要“鸣钟列鼎”，将牛、羊

肉等食材通通都放入鼎中，然后在底部生火把食物煮熟后再分食，这算是火锅雏形。

浙江等地曾出土5000近年前与陶釜配套使用小陶灶，可以很以便地移动，可以算是火锅初

级形式。

在秦汉时期流行一种烹饪法，就是把鸡肉、猪肉等放在沸水中稍煮一下，称之为“濯”，

马王堆汉墓遣策上就有“濯鸡”、“濯豚”等文字记载，这也是很类似火锅一种烹饪办法。

三国时人与动物的故事 期则浮现了所谓“五熟釜”，一只铜制锅内分为五格，各有不同味道汤料以涮煮不同

食物，与当前遍及大街小港鸳鸯火锅有异曲同工之妙。唐宋时，火锅开始盛行，官府和名流

家中设宴，多备火锅。

到了南北朝，浮现一种“大口宽腹，既薄且轻，易于熟食”铜爨，此即是当时居住在四

川、湖南一带獠人所使用一种铜火锅。演变到了唐朝，已有铜制“暖锅”。1984年在内蒙古

赤峰市（原“昭乌达盟”）敖汉旗出土了一幅契丹人在穹庐中围着火锅席地而坐壁画，据专

家考证，这幅画正画是辽代初期契丹人吃涮羊肉情景。

元代，火锅大为兴盛，其中“生爨羊”即是现今涮羊肉前身。明代官食食书《宋氏养生

部》中，也有“生爨羊”、“熟爨牛”等火锅菜式，工艺已更为精细。

清朝乾隆年间，乾隆皇帝更是爱慕火锅，并且成了一道知名宫廷菜，清宫御膳食谱上就

有“野意火锅”这道菜。乾隆四十八年（1783年）正月初十，在清宫办了530桌火锅席以

宴请宗室；嘉庆皇帝登基时（1796年）曾举办“千叟宴”，一次便动用银质、锡质和铜质火

锅1550个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大一次火锅盛宴。

重庆火锅发展

火锅是中华人民共和国老式饮食方式，来源于民间，历史悠久。据老街坊说：火锅来源

于清末民初，重庆码头和街边下力人吃便宜实惠街头大众饮食摊上“水八块”。水八块全是

牛下杂，生切成薄片摆在几种菜品不同碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油卤汁，食者

自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，

经济实惠，吃得以便热烙，因此受到码头力夫、贩夫走卒和都市贫民欢迎。

直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依

然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重

庆人口味。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味饮食习惯，后发展为

小商贩挑担沿街叫卖。

历经了“抗战”、“文革”等历史时期演变，经由“脸盆火锅”、“镶火锅”等品类变进而

逐渐形成今日历史。从二十世纪五六十年代江边进入都市，到改革开放后拟定自己地位，再

到二十世纪九十年代初起飞，是一种从不成熟走向成熟过程。

今天，重庆浮现了德庄火锅，奇火锅，刘一手火锅，秦妈火锅，苏大姐火锅，家福火锅，

齐齐火锅、王婆火锅、两江楼火锅、小天鹅火锅、谭鱼头火锅等不同品牌火锅店。这些火锅

品代销合同 牌通过连锁店形式在重庆乃至全国迅速发展起来，并在全国饮食行业有一定影响力。而与

之相反是重庆本土尚有另一种形式火锅存在--老火锅，分格子火锅，这种火锅普通存在于都

市小巷，或者角落，以味道取胜，保存了重庆老火锅味道，被重庆人看着地道火锅。

重庆人吃火锅豪放与气吞山河之势是其她地区无法相比，这正是巴渝饮食文化体现，

是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理体现。如今重庆火锅已当代化了，火锅汤由老式

红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；浮现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗

肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则浮现了清油碟、麻油

碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。在火锅设备和燃料上均有了很大改进，

吃重庆火锅乐趣和豪放气派，只有身临其境，亲口品尝才干体会

重庆火锅之外其她地区火锅

火锅作为一种民间美食，不只流行于川渝地区，在国内其她地区也都普遍流行，如北京

火锅，河南焖火锅，湖南湘西和贵州狗肉火锅，江浙一带暖锅，广东粤式海鲜火锅等。其中

比较有名广东海鲜火锅、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅，与重庆麻辣火锅

一齐被称为“中华人民共和国五大火锅”。

北方火锅以北京涮羊肉最为有名，这是一种用烧炭火铜锅。相传是蒙古军队一种烹食办

法，因此在国外又称之为“蒙古火锅”，相称具备北京地方特色。其吃法是将羊肉（日后增

长了肥牛等）、蔬菜、豆腐运动项目英语 等食材用沸腾清汤涮熟后沾调料食用。由于羊肉加热易熟，因此

用开水短时间涮一涮就好，可做到随吃随涮，它也是大盘鸡的家常做法 因而而得名。

河南红焖羊肉火锅是以事先炒过羊肉再加入二十余种食材与药材料焖煮成锅底。吃法是

先吃锅内羊肉，然后放入其他煮料以剩余汤汁进行涮食，属于河南新乡地方名吃，在北方其

他地区也有流行。

湖南腊味火锅则是将腊味如腊鸡、腊鱼过水过油后，加入料酒及大蒜、姜片等一起煸炒，

再放入辣油锅中煮成为锅底。在湘西地区尚有狗肉火锅，其吃法是将狗肉及中药材一起炖

煮成锅底，与贵州狗肉火锅相似。

粤式与港澳火锅品种相对比较多。俗称“打甂炉”清汤底锅，是用烧开清水或高汤，烫

熟食物并沾料食用一种火锅。常用于香港沙茶锅，是以沙茶酱置于高汤内为锅底做成。醉鸡

锅是把半只至一只生鸡连同花雕酒以及当归、北蓍、枸杞等中药材作为锅底。来源于广东顺

德粥希望近义词 底火锅，则是用大米熬成粥来做火锅汤底。

与重庆火锅相比，其她地区火锅最大不同是口味比较清单，不麻辣，这是由本地气候、

饮食口味等多方面因素共同导致。如北方涮锅最注重是“烫”，由于北方冬每天气寒冷，人

们爱慕用热腾腾汤锅烫食食物。而她们所选取食材（如羊肉、牛肉等）也大都是高热量食物，

人们食后可以以此来御寒。而广东、江浙等沿海地区人们则爱慕吃海鲜，而海鲜烹饪办法也

不适当太过辛辣。

总体来说，国内火锅花色纷呈，百锅千味。重庆麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东

海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；湘西狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”

之美誉；北京羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州“三鲜火锅”、湖北“野味火锅”、

东北“白肉火锅”、香港“牛肉火锅”、上海“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称

为寒冬里“席上春风”，为食客们所津津乐道。而除中华人民共和国之外尚有日本锄烧火锅、

朝鲜酸菜白膘肉火锅、韩国石头火锅、印尼咖喱火锅，以及瑞士奶酪火锅。它们煮法、食法

也依照各自国家自然和人文因素而各有不同。

综述

饮食文化传播无形无迹，却又辽阔而迅速，就像空气普通。如今盛行全国火锅虽然源于

川渝地区，但当前又不能明确说是从哪儿传到哪儿，哪儿影响了哪儿。北方测羊肉锅、广东

“打边炉”等等咱们所熟知火锅、汤锅，都由来已久、各成一派。无论是在哪个地区，火锅

似乎成了一种载体，不但仅承载着美味与文化，同样也承载着人们情感。火锅文化

从最开始发展至今，咱们可以看到火锅花样是越来越新颖，但火锅这种饮食方式却会始

终盛行下去，其中因素是很值得探究。有人以为，火锅之中各种成分难分高低贵贱，辣椒、

花椒、茴香、陈皮，人们同在一锅，只有和衷共济，各展所长，方能最后造就美味。这样一

种饮食方式就是重庆人性格，同步也符合中华人民共和国人大同思想心理特性，因而会长盛

不衰。

综上所述，火锅魅力与发展和影响早超过了它作为一种饮食形式范畴，重庆人吃火锅，

吃已经不但仅是是一种食物，而是一种氛围，一种文化。火锅已经成为重庆人骨子里一种烙

印，她是重庆人性格写照，更是当代重庆人与外界通商、交流、约会、情趣表达等一种特殊

体现形式。固然，这样一种情感不但仅局限在山城重庆，而是每一种享有火锅，全国各地乃

至世界各地朋友！