甲鱼怎么做

甲鱼的杀法一

将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，当甲鱼伸长脖子

翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。

甲鱼的杀法二

用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，

然后用刀斩断颈根，控血即可。

处理甲鱼的图文步骤

1、甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀

口，掏净内脏后，用清水洗净。

2、把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这

层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。

甲鱼的处理方法文字介绍

将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度（具体时间和温度根据甲

鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后，（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀（如果烫好，

用手搓掉也可以）将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上

去滑滑的，就行了。注意，别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的

部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。

从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀

在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾

鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。

在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层

砂皮处理干净！甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干

净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头

颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂

皮。

小窍门：甲鱼如何除腥：

杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，

涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。

红烧甲鱼1

食材明细

甲鱼一只



葱20g

姜10g

花生油25ml

盐适量

八角2g

肉蔻2g

黄酒10ml

白酒10ml

酱油10ml

红烧酱油5ml

白砂糖5g

清水适量

制作步骤



1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。



2.斩块。



3.锅中加冷水，放入甲鱼块。



4.加上葱段、姜片和黄酒焯水。



5.盛出控水备用。



6.葱切段，姜切片。



7.热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。



8.放入甲鱼块。



9.旺火翻炒10秒。



10.再加入葱段和姜片。



11.炒出香味。



12.再加入酱油。



13.炒出香味。



14.再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。



15.放上龟甲。



16.盖盖转小火炖10分钟。



17.再转大火收汁关火。



18.盛盘。

红烧甲鱼做法小贴士

甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。

死甲鱼不能吃。

孕妇禁食。

焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。

甲鱼鸡汤

食材明细

甲鱼650克



鸡一只



盐适量

葱2棵

姜片5片

八角2粒

花椒适量

酱油适量

料酒适量



制作步骤

1.甲鱼洗净锅里烧热水焯一下甲鱼好去脏皮。热水焯一下，比较容易去掉

2.鸡剁块，洗净。用水焯一下，炖时比较快。捞出备用。

3.锅上加一点油，5成热时把花椒，八角放锅里炒香，然后倒入鸡块翻炒，炒出

鸡香味时倒入开水（一定要是开水）大火炖个15分钟后倒入甲鱼。

4.锅上加一点油，5成热时把花椒，八角放锅里炒香，然后倒入鸡块翻炒，炒出

鸡香味时倒入开水（一定要是开水），加入料酒，然后炖15分钟

5.15分钟时倒入甲鱼后，在放进去葱段，姜片，去腥味。

6.在倒入酱油（我看着白白的不好看，就加了点酱油着色）也可以不加。然后

炖上半小时，加点盐提味。就可以起锅



7.这就是我做的甲鱼鸡汤

甲鱼鸡汤做法小贴士

甲鱼做汤不可以太咸，清淡点比较好，味道也比较鲜。

儿童不宜用甲鱼大补

孕妇不宜多食甲鱼，甲鱼会导致流产、

滋补甲鱼汤

甲鱼大枣养颜汤

食材明细

甲鱼一只



狗头枣6枚



葱20g

姜10g

白酒适量

盐适量

清水适量



菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤



1.甲鱼宰杀斩块洗净。



2.把甲鱼块放入砂锅中加清水大火烧开。



3.大葱切段，姜切片，大枣洗净。



4.大火烧开后用手勺撇去浮沫。



5.加入葱，姜，狗头枣和白酒。



6.盖盖转小火煲一个半小时再加盐调味关火即可。

甲鱼大枣养颜汤做法小贴士

1，怀孕初期最好不要食用甲鱼，甲鱼通血，容易流产，在怀孕的后期可以适当的食用甲鱼。

2，煲汤不要加味精，盐也要最后再放。

3，甲鱼有少许腥味，加上适量白酒可以去腥。

4，甲鱼只能吃活的、新鲜的，死掉的甲鱼不能吃。

清炖甲鱼

食材明细

甲鱼1个



葱适量

姜适量

莲子20克

红枣5个

桂圆5个



料酒适量

盐适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤



1.活甲鱼1个。



2.将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。



3.切成小块。



4.桂圆、红枣、枸杞。



5.锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。



6.把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。



7.放入红枣、莲子、桂圆。



8.添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。



9.放入盐、蒜苗调味即可。



10.端上桌，就可以享用了。

清蒸甲鱼

食材明细

甲鱼适量



枸杞料酒生姜算瓣盐适量

八角2瓣适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤



1.甲鱼放血



2.在开水里迅速烫1分钟要全身都烫到，褪掉外膜



3.剪掉脚趾



4.从尾部剪开翻开盖子这时最重要的工作是用剪刀把里面的脂肪认真仔细地剪掉，一

粒不留哦



5.冲洗干净，盐料酒涂抹均匀放上蒜瓣大料，5、6粒枸杞姜丝，腌制10分钟



6.盖盖上锅蒸，开过后再正15钟（用筷子能穿透裙边就可），出锅，拣去蒜瓣大料。大

补啊！

红烧甲鱼2

红烧甲鱼的原料：甲鱼、冬笋

红烧甲鱼的配料：葱、姜、蒜

红烧甲鱼的调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒、辣椒油

红烧甲鱼的做法：

1、葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。

2、五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水

份备用。

3、甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。

4、用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。

5、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。

6、锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。

7、下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。

8、加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。

9、下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘。

甲鱼：

1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防

治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；

2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有

益；

3.甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；

4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

美食禁忌：

甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、

黄鳝、蟹一同食用。