小炒鸡

鸡肉怎么去腥

很多人受不了鸡肉的腥味，在做菜时，就算加了再多的姜葱蒜，

也无法掩盖鸡肉的腥味，怎么办?鸡肉怎么去腥?下面小编带你一一了

解!

鸡肉怎么去腥

一、彻底清洗鸡身

洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。

二、开水烫鸡

不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡

肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目

的。

三、腌渍

在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。

经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有了腥气。

鸡肉怎么做滑嫩

小编经常听到带饭族的烦恼：怎么外卖的鸡肉那么嫩，我做的却

那么柴，不好吃。鸡肉要变得滑嫩，小编这有五个技巧，收着!

诀窍一：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水

加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。

另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜

嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡

肉保证轻松搞定。

诀窍二：老鸡用猛火煮，肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食

醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。

诀窍三：有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放

上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越农村合作社 老。炖上几个小时，那汤黄黄

的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。

诀窍四：鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干

水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个

蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。

做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否

则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。

诀窍五：用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下红色警戒联机 ，次数越多

越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

三个简单又好吃的鸡肉食谱

一、口水鸡

材料：三黄鸡半只，核桃仁适量，辣椒油适量，姜蒜适量，香油，

胡椒油，白糖，盐，红椒，生抽，胡椒粉，黄油，香料，干辣椒适量。

做法：

1、冷水下锅，加入黄酒，姜，水烧开后煮2分钟倒掉水;

2、锅中重新加水，放入黄酒，胡椒粉，香料，生姜，干辣椒焖煮

半小时;

3、鸡出锅后过一下冷水，然后冷藏20分钟左右;

4、肝郁化火 核桃仁微波炉打1分钟，压碎，蒜加盐后捣碎;

5、取一碗鸡汤，放入辣椒油，蒜，香油，花椒油，生抽，盐，红

椒，白糖拌匀;

6、冷藏的鸡取出后切好摆盘，然后淋上调味料汁，撒上核桃仁，

香菜即可。

二、小炒鸡

材料：鸡腿600克，大葱50克，姜蒜适量，尖椒50克，大料、

花椒、味精、老抽、胡椒粉各10克，料酒20克，豆瓣酱20克。

做法：

1、将鸡腿洗净后斩块，葱和尖椒切块，姜切片，关于植物的成语 蒜切丁;

2、油锅中放入豆瓣酱，大料，花椒，姜蒜炒香，然后放入鸡块翻

炒出汁;

3、接着加入味精，盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，料酒翻炒，盖锅小

火10分钟;

4、然后放入大葱，青椒块翻炒均匀后炖5分钟出锅即可。

三、酱爆鸡丁

材料：鸡脯肉600克，黄瓜150克，甜面酱50克，鸡蛋50克，

盐，老抽，白糖30克，香油10克，料酒适量，淀粉10内丹术 克。

做法：

1、鸡脯肉洗净后切块，然后切片切丁，露天西瓜种植技术 黄瓜去籽切丁;

2、将鸡丁放入碗中，加入盐，料酒搅匀上劲，然后加入少许水好

鸡蛋抓匀;

3、然后加入淀粉，抓匀后腌10分钟，热锅下油烧至7成热，放

入鸡丁滑散盛出待用;

4、热油锅，7成热时放入鸡丁滑散，变色盛出，黄瓜汆烫一下油

待用;

5、锅中下入油烧热，放入甜面酱炒香，然后加入清水，放入老抽，

白糖和香油;

6、大火烧至浓稠后放入鸡丁和黄瓜丁客家酿三宝 翻炒均匀，即可。