土鸡肉

美味牛肝菌土鸡汤工手淫多了怎么补救 艺配方的优化

李艳利;刘姝韵;王雪峰;周颖;范江平;谷大海;葛长荣

【期刊名称】《安徽农业科学》

【年(卷),期】2015(000)031

【摘要教师转正申请书 】[目的]确定美味牛肝菌土鸡汤的最佳制备工艺.[方法]以美味牛肝菌和云南按捺

特色土鸡肉为主要原料,通过单因素和正交试验研究肉水比、菌用量、煮制时间对

鸡汤口味的影响.[结论]各因素对菌鸡汤感官评价的影响大小依次为:肉水比、牛肝

菌用量、煮制时间.最佳的煮制条件为肉水比1:4g/鹿晗韩国 ml,美味牛肝菌用量12％,煮制

时间60min,此条件下炖制的鸡汤黄体不足 滋味好、香气浓、色泽佳,感官得分73.67分.[结

论]此研究可为菌鸡汤的工业化生产提供理论指导.

【总页数】3页(P193-195)

【作者】李艳利;刘姝韵;王雪峰;周颖;范美味的英语yummy 江平;谷大海;葛长荣

【作者单位】云南农业大学食品科技学院,云南昆明650201;云南农业大学食品科

技学院,云南昆明650201;云南农业大学食品科技学澳洲葡萄酒 院,云南昆明650201;云南卓一

食品有限公司,云南江川650032;云南农业大学食品科茶的诗 技学院,云南昆明650201;云

南农业大学食品科技学院,云南昆明650201;云南农业大学食品科技学院,云南昆明

650201

【正文语种】中文

【中图分类】S879.2

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