庄墓圆子

吃出健康

知道庄墓圆子纯属偶然，在一次年夜饭品鉴

活动中我品味并评鉴了合肥挂面圆子

，觉得味道

还不错，也有历史传承。后来有位网友在评论中

说：庄墓圆子比挂面圆子好吃一百倍！

这倒把我吓了一跳，哈哈。说来惭愧

，在合肥

待不少年了，当时还真没吃过庄墓圆子

。后来一

次三两朋友小聚

，在一家很偏僻的土菜馆，我没

抱多大希望问了老板有没有庄墓圆子

，凑巧的

是，他们家提供。品尝之下，真是名不虚传，

软软

糯量化管理 糯，口味又不油腻，因为是蒸出来的，

也不担心

不健康。

查阅之下，方知这庄墓镇也算历史悠免费qq号和密码 久

，文化

灿烂，古称庄墓桥镇，史属寿州（今寿县

）。据光绪

16年（1891年）《寿州志》记载：“楚庄王墓在州东

南九十里，

大冢岿然，庄墓因此得名。”

如今的行政

意义上的庄墓镇位于长丰县中北部，

总面积

41.3

平方公里，

辖

7个行政村

、

3个社区，耕地面积3

万亩。民风淳朴

，乡风文明，是江淮大地上一座名

镇。圆子作为一种菜肴

，广泛流传于中华大地，做

法众多，口味各异

，无一例外为各地的人们所喜

爱。就长丰而言，有糯米圆子、挂面圆子、烧饼圆

子、绿豆圆子等

，但最负盛名的当属庄墓圆子。圆

子（丸子），有团圆之意，长丰民间有“

无‘圆’不成

席”之说。因而，庄墓圆子成了当地婚丧嫁娶的必

备菜松原是几线城市

。

和其他民间美食一样

，庄墓圆子说起来容易

做起来难，制作方法也比较独特，它的馅是用薄薄

的面饼碾碎成“馍馍须”后，再与主馅料及其他佐

料一起混合组配而成

，说起来简单，但想做得很好

还潜能开发 真不容易

。

就目前能找到的庄墓圆子的制作方法，简要

介绍一下

：

首先选料要仔细，要选上等五花肉

，煮七八成

熟后，剁成细肉丁，将其拌入葱、蒜、姜、盐等佐料

后，与“馍馍须

”搅拌在一起，馍馍要用上等面粉做

的。用手搓成汤圆状，放在绿豆粉中滚一次

，丢到

开水锅里氽一下，捞起来太阳穴起痘 冷却即可。用

绿豆粉滚

面，可以避免圆子破皮，有韧劲和咬劲

。

庄墓圆子上餐桌之前

，还需要蒸一下或油炸。

油炸的圆子口感酥爽

，和挂面圆子、烧饼圆子类

似。但是，蒸后的庄墓圆子，与众不同，因其外裹绿

豆粉，经氽、蒸后，圆子色泽清爽，夹起拉丝、放下

浑圆，柔而不烂，肥而不腻（肉馅中加了

“历史用英语怎么说 馍馍须”，

油被馍馍吸收，不再那么腻）。然后放进煮沸的开

水锅里煮一下

，用带有小漏洞的“丝勺”捞上来放

在白菜叶上冷却，

这样一系列的工序完成之后，圆

子即成型了。

庄墓圆子不仅在做法上与众不同，

蒸时更讲

究烹调工艺。

水沸腾之后，把圆子轻放在铺有纱布

或千张的蒸笼上

，盖上锅盖，旺火烧二十分钟左

右，中间点一次井水，即可上桌。这样，端上餐桌食

用时，圆子质软不硬

，甜滑润喉，用筷子夹起即使

成椭圆或长条形，轻易也不会破碎露馅

。

在长丰，吃圆子还有不少讲究。在一些场合比

如在结婚喜宴上

，一盘圆子上桌了，此时却不能创业初期 动

筷子进口，必须等到新郎新娘前来谢客

，才能品

尝。过年过节，或有时家里来了多年未见的亲友

，

也要上一盘圆子，以示对客人的尊重，也寓意团团

圆圆、美满幸福

，祥和之气，油然而生。

摘自中国日报网

庄墓圆子

◎文/佚名

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