食品安全对油炸食用油的更换要求

选择品牌高品质的食用油十分重要，路边大排档多使用不知名杂牌低端食用油，甚至是地沟油产品，应尽量少吃或者不吃。那么，食品安全对油炸食用油的更换要求呢？下面就让小编来介绍吧！

食品安天净沙翻译全监督管理科辅助雇员曾浩瑜表示，在我国现有的食用油使用卫生标准中，对于餐饮业中“旧油添新油”的行为并没有明文规定。

油炸食品企业多少天换油一次？硫酸铜和铁

“其实，以天数判断油的品质是不科学的，因为油的使用频率才最终决定油的品质。”中国农业大学食品科学与营养工程学院何计国副教授告诉《财经网》记者，“如果油炸过一次薯条就更换一次，是不现实的。这个成本无论商家还是买家都是无法承受的。”

“过滤油炸油是保证烹饪油质量及安全的重要步骤。”食品科学与安全顾问理查德.施蒂尔(Richard F. Stier)在《食品安全杂志》(Food Safety Magazine)中撰文表示。相关的研究文献也表示，世界范围内，对油炸油进行重复利用属普遍现象。

对于多少天更换一次油这个问题，应该从把控油质来对应操作。一旦超过标准线，即需要更换煎炸油。部分企业标准要高于国家规定标准，但无论如何，是不可以低于国家规定标准的。

《煎炸油卫生标准》中规定了三个理化指标，酸价、羰基价和极性组分。“通过这三个指标完全可以把控油质。只是大多数规定中，更重视对极性组分的控 制。”Worapong U.表示。W授权委托书英文orapong曾在《国际食品研究期刊》(Inte初一开学周记rnational Food Rearch Journal)上发表文章，讨论油炸条件(油温、煎炸时间)的改变对油质的影响。

世界范围内，极性组分一般制定在25%-27%，中国的极性组分指标为“小于等于27%”。“这个值略有些高，”Worapong说，“就实际情况 而言，当油的极性组分含量接近27%时，其油质已经变得非常黑稠。西班牙、比利时、法国，意大利和泰国都把标准控制在25%以下，当然也有别的国家将标准 控制在不大于27%，如德国、瑞士和匈牙利。”

对此，何计国表示，各国的标准不会统一也没有必要统一，因为各国消费者吃油炸食品的量也会存在差异。

以上便是小编为大家介绍的关于食品安全对油炸食用油的更换要求的一些内容，感谢父母的话希望对大家有所帮助哦！如果想要了解更多关于食品安全的知识。请您多多关注吧！