清淡的汤

煲汤宜清淡。不要太油腻、忌燥热。

煲汤时间：

长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。

长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，

此时的能耗和营养价值比例较佳。

煲汤时，以先大火，后中火、小火的次序，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋

白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易

溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产

生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。煲汤时如果强

调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；如果强调原料的口感，则

在热水时下料比较好，口感比较鲜嫩。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原

汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。

食品新鲜：

新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，

此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

要煲一锅好汤，原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料必须是鲜活的，最好选择低脂肪食物

做原料，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿

豆芽等，都是很好的低脂肪汤料。药材应根据汤的不同功效和个人的身体状况选择，如身体火气旺盛，可

选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药材，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为药材；滋补类汤

宜选用桂圆、红枣等相宜的药材，而不能放生地等相冲的药材。煲汤的水最好用矿泉水或纯净水，用鸡、

鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，去除一部分脂肪，煲出来的汤也比

较清甜。鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合春季喝。

炊具选择：

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过

高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持

久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的

时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。

配水合理：

水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。

用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中

途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

常用煲汤药材：

枸杞：补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。

陈皮：去腥、去湿

玉竹：养阳润燥、生津、清热。

淮山药：益气养阴，补脾肺肾。肾虚遗精、尿频、妇女白带过多，肺虚喘咳。治疗消渴（糖尿病）。

川贝：润心肺、清热痰。

百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时）

支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）

夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）

生地：凉血解毒、利尿。

罗汉果：清肺润肠。

老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）

白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）

芡实：补肾固精、健脾止泻。

无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片）

竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。

土茯苓：清热去湿、解毒利尿。

当归：补和血、调经止痛。

天麻：祛风、定惊。

冬虫草：补损虚、益精气、化痰。

茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。

雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）

百合玉竹养颜鸡汤

药材：百合15克，玉竹15克，薏仁15克。

食材：鸡腿1只。

做法：将鸡腿切成块，氽烫去腥后放入锅中，加水适量，炖煮至半熟时，再加入药材炖煮至鸡肉

熟烂，加盐调味即可。

特点：百合有养阴清热、润肺止渴、宁心安神等功效。在美容方面，百合有减少皱纹、防止皮肤

病的作用。玉竹有润肺止咳、去黑斑、润泽肌肤等功效。此汤可以使皮肤柔嫩、减少皱纹，消除

雀斑的作用。

桑杞养肾汤

药材：桑椹6克，枸杞子10克，麦门冬6克。

食材：排骨250克，冰糖10克。

做法：

1、排骨加适量水炖煮至熟。

2、洗净桑椹、枸杞子、麦门冬，一起放入排骨汤中，用大火煮滚后，改小火煮至汤色发白后加入

冰糖拌匀即可。

特点：桑椹味甘、性微凉，入肝、肾经，可补血滋阴。枸杞子可滋补肝肾，适用于更年期因肾阴

不足引起的腰膝酸软等症。麦门冬味微苦、性微寒，可养阴清热，适用于阴虚内热型或热症型。

此汤可改善头昏目眩、失眠多梦、焦躁不安等症状。

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清补肉汤

原料：猪瘦肉150克，淮山、薏米、百合各10克。

调料：盐

做法：

1、猪瘦肉洗净，切成大丁块，入沸水中氽一下。

2、将所有辅料洗净。

3、将全部主、辅料放入锅内，加适量清水，旺火煲1小时，再文火煲2小时，加盐调味既可。

特点：这道汤特别简单，而且很清淡，除了加点盐什么佐料都不用加。养生的重点就是淮山、薏

米和百合，这三味食材的共性就是健脾益胃。淮山还有减少皮下脂肪的作用，而薏米对养肤润发，

吸收紫外线也有功效，百合更可润肺止咳，清心安神，补中益气。山药排骨汤

主料：猪排骨

辅料：山药、芹菜

调料：味精，花椒，胡椒粉，盐，大葱，料酒，姜

做法：

1.将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分;

2.芹洗净切段;

3.取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒;

4.将山药去皮切成块后放入沸水中汆一下，捞起;

5.待排骨炖至5成熟，放入山药炖3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、

胡椒粉即可。要诀：

1.熬排骨汤可加2～3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美;

2.山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。

特点：气血双补，补虚养身，改善营养不良。

1.山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善

体质虚弱与消除疲劳;

2.妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善;

3.此汤不仅可开胃，亦能补充体力，增加身体的抵抗力。

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冬瓜鸭子汤（一）

主料：鸭腿

辅料：莲子、冬瓜、酒糟、枸杞、荷叶、姜

调料：盐、白糖

烹制方法：

1、坐锅点火倒油(油食品)，下姜片煸出香味后放入鸭肉煸至表面发黄，取出备用；

2、将煸好的鸭肉放入电压力(压力食品)锅中，再放入泡发好的荷叶、酒糟、莲子、枸杞、姜块、

冬瓜，冲入适量开水，煲15分钟，开盖后加入盐、白糖调味即可。

冬瓜鸭子汤（二）

食料：鸭子半只、冬瓜、姜片、陈皮、莲子、葱姜适量、盐

做法：

1、把切成块的鸭子先扯掉皮（其实是去掉皮下携带的大部分脂肪，这样煮出来的汤才不油腻）涂

盐略腌。

2、鸭子洗净剁块，冷水下锅，焯水后捞出用流动的水冲去浮沫。

3、汤锅内放开水，将葱姜、火腿片、鸭子放入，再将扁尖和枸杞放入，大火烧开后转小火炖2

小时左右（待鸭肉软烂），然后将带皮的冬瓜块放入，继续炖20分钟，最后加入少许盐调味即可。

特点：汤清味鲜，营养丰富。鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏

之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿.治身体虚

弱、病后体虚、营养不良性水肿。

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栗子瘦肉排骨汤

用料：新鲜栗子肉，瘦肉或排骨

做法：

1、将栗子肉冼净，去外壳，瘦肉，排骨切块洗净

2、放入粟子肉、猪瘦肉，中火40分钟，下盐调味即可。

要诀：

1、扁身的栗子易软味甜

2、把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就

不易了。

特点：栗子性味甘温，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血和消肿等功效，适用于肾

虚所致的腰膝酸软、外伤骨折等。栗子由于生食难消化，熟食又易滞气，故1次不宜吃得太多；

凡有脾虚消化不良、温热甚者均不宜食用。此外，用栗子治病，需要生吃。

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胡萝卜红枣汤

用料：胡萝卜、红枣

做法：先将红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗净切片或切块，与红枣一并放入砂锅内，加入

清水，煮约1小时左右，以红枣熟烂为度。

特点：养阴益气，利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏

等症。日服1剂，分早晚2次服用。

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冬菇清汤

用料：冬菇、葡萄酒一汤匙

做法：

1、将冬菇(又称香菇)洗净，放入大碗中加清水浸软，剪出菇蒂，与浸冬菇水同留用

2、把清水和冬菇同放锅内，冬菇(连蒂)同烧滚，改用文火煲约半小时，离火稍温，淋下葡萄酒

盖好，片刻即可。

特点：香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。

土豆排骨汤

主料：排骨1000克、土豆500克

辅料：大葱1根(小葱5-6根)、姜5片、绍酒、盐、味精各适量

做法：

1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；

2、土豆去皮适当切块；大葱切段(小葱打结)；

3、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净；

4、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，

再加盐、味精起锅即可。

特点：补润心，补阳益髓，壮体抗老薏米排骨冬瓜汤

原料：排骨、薏米（薏仁）、冬瓜、生姜、盐

做法：

1、薏米洗净备用，排骨洗净后，放入开水中烫几分钟，捞出洗净备用。

2、冬瓜洗净切块，生姜切片，冬瓜不去皮，有药用价值，但吃的时候可以不吃它。

3、锅中烧开水，将排骨、薏米、生姜一起下锅，大火烧开后转至小火炖30分钟，然后再下冬瓜

炖30分钟，之后加入食盐、适量鸡精调味即可。

要诀：

1、将鲜奶煮沸，加入薏仁粉适量，搅拌均匀后食用。常食可保持皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀

斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。

2、薏米用作粮食吃，煮粥、做汤均可。

3、薏仁较难煮熟，在煮之前需以温水浸泡2-3小时，让它充分吸收水分，在吸收了水分后再与

其他米类一起煮就很容易熟了。

特点：冬瓜具有消暑止渴、清热化痰、利尿消肿、减肥解毒等功效。味淡爽口，独具清香，是夏

季的理想蔬菜。生薏米煮汤服食，利于去湿除风；用于健脾益胃、治脾虚泄泻则须炒熟食用。夏

秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。用于头发：它具有营养头发、防止脱发，并使

头发光滑柔软的作用。用于皮肤：使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效。对面部粉刺及

皮肤粗糙有明显的疗效，另外，它还对紫外线有吸收能力，其提炼物加入化妆品中还可达到防晒

和防紫外线的效果。

栗子煲老鸭汤

材料：栗子300克老鸭1只陈皮一小片（去腥味的）姜3片

做法：

1、栗子连壳洗擦干净

2、鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分

3、陈皮渗软刮去瓤

4、水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。

要诀：

1、扁身的栗子易软味甜

2、把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就

不易了。

3、鸭肉过沸水时可以多煮一会，可以将肥厚的鸭油过掉。

特点：冬日滋补——栗子老鸭汤冬天是需要进补滴，不过太补怕上火，太寒又怕不舒服，养胃健

脾，用鸭煲汤有利水消肿，吃后阴虚不见燥，阳虚不见冷的功效。

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木瓜花生排骨汤

主料：鲜熟木瓜一个（约500克），干鲜花生仁100克，鲜猪排骨250克，味料适量。

做法：将鲜木瓜洗净去皮除核，切成粗块。干鲜花生仁用清水洗净杂质，鲜猪排骨用清水洗净血

污，砍成粗件，并加精食盐稍拌匀。然后把这些煲汤的材料一起放进汤煲内，加适量清水，先用

武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软即可。

特点：能清暑解热，滋润皮肤，润肠通便。

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孕期营养汤、月子汤、哺乳期温补靓汤大集合：

都说女人是水做的，所以要多喝些汤汤水水，在怀孕和产后这2个非常重要的时期更是应该给自

己补充足够的营养，下面要介绍这几款汤比较适合怀孕和产后以及哺乳期喝的。

一、冰糖炖花胶

做法：冰糖炖花胶花胶用冷水浸泡一个晚上，放到炖盅里加适量水，慢火炖3—4个小时后加入

冰糖，很简单吧，不过这种吃法有些人可能接受不了，因为花胶会比较腥。

下面还推荐个做法：花胶元贝炖土鸡，将发好的花胶，元贝（干贝）鸡胸肉，鸡脚，猪瘦肉快一

起放进炖盅里加适量水，2片姜，几滴料酒，慢火炖3—4小时后加盐、鸡粉调味即可。（为什么

要用鸡胸肉、鸡脚和猪瘦肉呢，因为脂肪含量低啊，很适合怕胖的准妈妈，也可以用一整只鸡，

然后换上大沙锅来褒这道汤）

特点：花胶含有丰富的蛋白质、胶质，滋阴补肾还可以帮助伤口恢复是最适合孕期和月子里吃的，

怀孕的时候可以每个星期都吃一次，皮肤比怀孕前还好，肚子上没长妊娠纹估计也是它的功劳。

二、牛蒡胡萝卜排骨汤

做法：排骨用冷水浸泡15分钟去血水，牛蒡半根去皮切块，胡萝卜洗净切块，将排骨、牛蒡、胡

萝卜，2片姜一起放入沙锅，加适量水，几滴料酒，先大火烧开后转小火褒2小时，放盐、鸡粉

调味。

特点：牛蒡能去除体内寄生虫和促进新陈代谢，孕期和产后受便秘困扰的准妈妈们可以经常喝这

款汤哦。

三、鲫鱼豆腐汤

做法：豆腐切块、枸杞洗干净备用，鲫鱼处理干净后用盐和料酒、姜片腌30分钟，入锅煎至两面

都呈金黄色后加入适量水，豆腐块和枸杞小火炖30分钟，加盐、鸡粉调味，放上几片香菜，吃鱼

喝汤。

特点：鲫鱼豆腐汤是一款下奶汤，适合产后准备母乳喂养的妈妈们。

四、黄豆鲫鱼银耳汤

这也是下奶的汤

做法：银耳和黄豆洗净泡水备用，鲫鱼后盐和料酒、姜片腌30分钟，入锅煎至两面都呈金黄色加

入适量水、泡好的银耳和黄豆，大火烧开转小火煮1小时，放盐、鸡粉调味，再洒上几片香菜就

可以出锅了。

五、虫草乌鸡汤

做法：乌鸡半只，虫草10条左右，枸杞几粒，姜2片，虫草和枸杞洗干净备用，乌鸡处理干净

用冷水浸泡15分钟，目的是去除血水，（肉类用这种方法去血水而不去用水煮，这样可以保持肉

类的原味，褒的汤才更香浓）将去了血水的乌鸡、虫草、枸杞、姜一起放入炖盅，加适量水，几

滴料酒，慢火炖3小时后吃肉喝汤，虫草也要一起吃掉，很贵的汤渣呢。

特点：这个汤适合整个月子都在喝，每星期喝一次。虫草是是给小宝增强抵抗力的，虫草可以增

强抵抗力，是食补佳品。

六、黄酒鸡

做法：鸡一整只，切成小块用冷水浸15分钟去除血水，姜一块（像大拇指那么大的一块，多放点

也没关系的，驱寒的）切碎碎的，客家黄酒一瓶（像啤酒瓶那样的一瓶，沃尔玛等大型超市可以

买的到）。锅里放少许油，油热了以后放入姜和鸡块翻炒，鸡肉炒至六七成熟的时候倒入一整瓶

黄酒，慢火煮30分钟就可以吃了，不要加任何调味料哦~

特点：黄酒鸡是客家最经典的月子汤，黄酒可以火血去淤，鸡肉可以补身、姜可以驱寒。

猪肺雪梨汤

原料：猪肺、雪梨、川贝母、鸡爪。

做法：

1、猪肺切厚片，泡水中用手挤洗干净，放入开水中煮５分钟，捞起过冷河，滴干水。

2、雪梨洗净，连皮切四块，去核，川贝母洗净。

3、把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲2-3小时，调味供用。

特点：润肺化痰止咳。燥热伤肺，症见咳嗽痰稠，咯痰不易，咽干口渴。亦可用于上呼吸感染、

支气管炎等属肺燥者。

注意：若寒痰、湿痰内盛之咳嗽清稀色白者，不宜用本汤品。猪肚花生汤

原料：猪肚、花生

做法：

1、将猪肚清洗干净，把猪肚放入沸水中煮上十分钟，拿出来后再刮洗一遍。

2、再将猪肚切片与洗净的十余粒红皮花生放入砂锅，加些清水，可加适量白醋，猪肚和花生可以

煮的更烂一些。猛火煮沸，然后用文火煨上三个小时。

3、出锅放入胡椒粉即可。

要诀：清洗猪肚时，可用盐搓洗里外后清水冲净。还可以用此汤来煮山药，同样功效。

特点：最佳的补气养胃功效，可治疗胃病。

玉米排骨汤

原料：玉米、排骨适量、盐少量。

做法：

1、排骨放入沸水中焯去血沫，玉米砍小段。

2、把排骨和玉米放入锅中加水煲一个半小时，出锅的时候撒少许盐；无需再放其他调料，煲汤时

间适自己的锅而定。

特点：玉米排骨汤味道鲜美，润肺养心，有健脾益胃、防癌抗癌的作用。玉米脂肪中的维生素较

多，对防止细胞氧化、衰老有益处，从而有益于智力。另外需提醒的是，孕妇应适当有意地在饮

食中补充玉米，以利胎儿健脑。

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山药乌鸡汤

原料：乌鸡一只、山药、香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜

做法：

1、乌鸡切小块，放入沸水中焯去血污。

2、山药去皮切滚刀块。

3、香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时。

4、再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味即可。

要诀：

1、鸡汤一定要事先加好足量的水，中途加水口味会大打折扣。

2、处理过山药的手会发痒，用醋倒在手里多揉搓一会儿再洗掉能大大解决这个问题。

特点：中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补

中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。

红枣银耳羹

原料：红枣、银耳、花生适量、冰糖适量。

做法：

1、银耳泡发，红枣最好也泡下。

2、把银耳先入锅煮烂，再放红枣和花生，直到花生煮软。

3、放冰糖再煮片刻，盛出放凉。

特点：红枣可以补血补气；银耳功能可就多了，可以强精、补肾、生津、养胃、止渴、清热、补

脑、养颜、补钙，而且对消除法令纹特别有效。

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火腿白菜汤

用料:黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤

八碗，盐、胡椒粉各适量

做法:(1)取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，

撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清

汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味

附注:瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了

西洋菜生鱼汤

用料:西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十

三碗，姜二片，盐半茶匙

做法:(1)西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备

用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调

味

附注:这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，

或饮前挑净鱼刺

党参田鸡汤

用料:田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗

做法:(1)田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和

党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味

附注:本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热

者不宜

节瓜咸蛋汤

用料:大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水

八碗

做法:(1)节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块烧热砂锅，用油、盐略

炒节瓜，注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟

附注:此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜

乳鸽汤

用料:清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量

做法:(1)将清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽劏净，汆水洗净；瘦肉原块洗净

直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补涼和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽

调味

附注:清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、

百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效

耙齿萝卜鸭肫汤

用料:耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈

皮一小块，姜二块，清水十三碗

做法:(1)萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水腊鸭肫用温

水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层直身瓦煲内加清水，下除萝

卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时

附注:耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白

萝卜替代

黄瓜老鸭汤

用料:老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣

十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

做法:(1)老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内

脏，入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三

小时，用盐调味即可

附注:(1)此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，

才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑

冬瓜珍肝汤

用料:新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花

生油三汤匙

调味料:酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙

做法:(1)鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡

肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，

加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下

油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅

散，待滚起、材料皆熟即可

附注:鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放

热锅内略炒，煲汤无腥味

腐竹花生鸡肝汤

用料:新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一

茶匙，胡椒粉适量，清水八碗

调味料:生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许

做法:(1)鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻花生仁洗净，腐竹用

湿毛巾擦净，撕碎烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下

鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味

附注:可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色

火腿鸡茸汤

用料:鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻朋友作文800字 油各适量，

清水六碗

做法:(1)鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入

砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味

附注:(1)可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽

（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美

羊肉清汤

用料:羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒

一汤匙

做法:(1)羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入

滚水汆过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；

改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮

附注:若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，

羊肉取出切块煲汤

金宝牛尾汤

用料:新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四

百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量

做法:(1)牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲红萝卜（胡萝

卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀牛尾煲

约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、

牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可

附注:(1)牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤，可

增加汤的鲜味

淮杞牛肉汤

用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半

碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量

做法:(1)旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他

材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可

附注:(1)牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，

结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者

花生牛肉汤（五-六人份）

用料:牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二

个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗

做法:(1)陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放

直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐

调味即可

附注:(1)此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮(注：花生生痰)(2)牛腿腱肉即为

牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等

大豆芽菜猪血汤

用料:大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐

一茶匙半

做法:(1)大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净(2)炒锅烧红，(3)下

花生油，(4)爆香姜片，(5)下大豆芽炒香，(6)注入清水旺火烧滚约三十分；下猪

血，(7)烧滚即成，(8)加盐调味

腐竹白果猪肚汤

用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，男生背影 生薏米、熟

薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量

做法:(1)先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处

理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净(2)腐竹折段，(3)白果去心，(4)马

蹄切(5)片(6)用直身瓦煲烧滚清水约八成满，(7)下猪肚煲约一小时，(8)加入其

他用料再煲一小时，(9)捞出猪肚切(10)片，(11)与其他料同(12)装碟

附注:(1)汤料可用生抽蘸食(2)腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的

枝竹，素食中常用

金银菜杏仁猪肺汤

用料:猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南

北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗

做法:(1)陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开

大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分(2)把杏仁、白菜干、蜜枣，

(3)陈皮与清水同(4)放直身瓦煲内，(5)旺火烧滚，(6)下猪肺、白菜，(7)再滚起

时，(8)改文火煲三小时

附注:清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪

肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切

块，放锅内爆过再煲汤



清燥润肺老鸽汤

用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨

汤2000克、精盐少许。

制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用.

(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，

用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。

功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。

白菜干猪肺汤

[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个

[制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费

用清水反复蹊径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把

全部用料一齐放入锅内加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时,调味即可.

[适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽,气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉

干燥,舌红.

[用法]随量饮用

牛百叶萝卜汤

[组成]牛百叶500克，萝L1000克，陈皮5克，精盐适量。

[制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜

洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再

转用文火2小时，加精盐调味即成。

[适应症]润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干

呛咳等。

[用法]佐餐食用。

沙参百合鸭汤

[组成]北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。

[制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，

再用文火炖至鸭肉熟烂即成。

[适应症]养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、

结核咳嗽等。

[用法]饮汤吃鸭肉。

百合鸡蛋汤

[组成]百合60克，鸡蛋2个。

[制法]先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去

蛋壳即成。

[适应症]适用于肺虚久咳。

[用法]日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。

胡萝卜红枣汤

[组成]胡萝卜120克，红枣40克。

[制法]先将红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，

加入清水，煮约l小时左右，以红枣熟烂为度。

[适应症]养阴益气，利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、

口干自汗、精神疲乏等症。

[用法]日服l剂，分早晚2次服用。

蜂蜜鸡蛋汤

[组成]蜂蜜35克，鸡蛋1个。

[制法]将蜂蜜加水300克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。

[适应症]润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。

[用法]顿服，早晚空腹服用。

猪肺敛肺汤

[组成]猪肺250—300克，北沙参10一15克，五味子10克，诃子6—9克。

[制法]先将猪肺切成块，挤尽血污，冲洗干净，与北沙参、五味子、诃子一同

入锅，然后加水适量，用武火煮沸，再用文火慢炖约l小时即成。

[适应症]补肺敛肺。适用于肺气阴虚所致的久咳、痰少、气短等症。

[用法]佐餐食用。

玉竹猪瘦肉汤

[组成]玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。

[制法]先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅

内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。

[适应症]养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺

燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。

[用法]吃肉喝汤。

北杏猪肺汤

【原料】猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量

【制作】猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2

汤匙，用食盐调味即成。

【用法】饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。

【功效】止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。

雪耳红枣炖乳鸽

主料：乳鸽

配料：雪耳、红枣

作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣

及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。

特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补

之上好佳品。

枸杞菊花煲排骨

材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。

做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲

汤也很好。

2.将枸杞、菊花用冷水洗净。

菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。

3.放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。

菊花在汤快煲好前放入。

4.加适量盐，即可。

食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。

番茄百合猪肝汤

材料：猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。

做法：1.猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。

猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。

2.将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加

入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。

3.番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感

较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选

用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。

4.加入猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟即可。

食效：补血、润肺、清火。

苹果银耳瘦肉汤

材料：瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜3片。

做法：1.瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，

因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，

所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人

食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。

2.在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火

炖约30分钟

3.将银耳洗净，泡软。在起锅前20分钟放入锅中。

4.加适量盐，即可上桌。

食效：润肺、化痰、美容。

党参排骨汤

用料：党参30克，淮山15克，薏米30克，排骨200克。

做法：排骨洗净，斩碎；党参、淮山、薏米洗净。将用料一起放入沙煲里，加清水适量，旺火煮

沸后，再改用文火煲3小时，调味即可。功效：健脾，益肺，祛湿。

乌鸡补血汤

用料：乌鸡1只，当归、熟地黄、白芍、知母、地骨皮各10克。

做法：将乌鸡去内脏、毛等杂物后洗净，去内脏。上药洗净，放入乌鸡腹中，用线把切口缝好，

放入砂锅中，加水适量，用武火煮沸后，改用文火慢炖至乌鸡肉熟烂即可。功效：补气益血。

参果瘦肉汤

用料：太子参50克，无花果100克，瘦肉250克，蜜枣5个。

做法：将太子参稍洗，无花果洗净切片，瘦肉洗净。用锅备水6碗，将太子参、无花果、瘦肉、

蜜枣放入锅内，煲3小时左右，汤成加盐调味即可食用。功效：滋阴润肺，养胃生津。

生地红枣猪脊骨汤

用料：猪脊骨700克，生地黄60克、莲藕700克、红枣（去核）10粒。

制作：将猪脊骨洗净，斩件，其他材料洗净，同放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲小

时，加入幼盐调味即可。功效：养血和血，润色美肤。

象拔蚌北菇鸡汤

用料：急冻象拔蚌300克、嫩鸡项1只500克、北菇50克、红枣4枚、生姜1片。

制作：嫩鸡项洗净，放入滚水中滚5分钟，捞起洗净。象拔蚌解冻，放入滚水中滚5分钟，取

出洗净。北菇用水浸透去蒂。红枣洗净去核。将所有用料放入炖盅内，加入适量的水，隔水炖约

4小时，加入幼盐调味供用。

蜜枣白菜煲牛腱

材料：白菜1000克，蜜枣2粒，牛腱250克。

制作：白菜洗净。摘去老叶。蜜枣洗净。牛腱洗净后抹干。煲中注入清水，猛火煲滚，放入全部

材料，用慢火煲2小时，盐调味后即可饮用。功效：清润解燥，通便解秽。

青红萝卜排骨汤

用料：青萝卜250克，红萝卜250克，排骨400克，蜜枣6粒

做法：青红萝卜去皮洗净，切厚件，红萝卜去皮洗净，切厚件；排骨放落滚水中煮5分钟，捞

起洗一洗，滴干水，蜜枣洗一洗；把适量之水煲滚，放下青萝卜、红萝卜、排骨、蜜枣煲滚，慢

火煲3小时，下盐调味。

鸡蛋杏露汤

用料：南杏仁30克，北杏仁10克，去壳鸡蛋1只，白糖适量。做法：先将南、北杏仁洗净，

放入搅拌机内，放入1碗水，将之搅成杏仁汁，然后倒入锅内，加入适量白糖，烧滚，再加入

去壳鸡蛋（拌成蛋花或窝蛋皆可），略煮片刻，即可食用。功效：滋润肺腑，解渴疗咳，润肠通

便，养阴清热。

金针木耳猪肝汤

用料：金针菜25克、白木耳25克、红枣10枚、猪肝200克。做法：金针菜与白木耳用水

浸透，洗净。红枣用水洗净，去核。猪肝用水洗净，切片。用适量水，猛火煲到滚，放入金针菜、

白木耳和红枣，用慢火煲约1小时，再放入猪肝，以幼盐调味，候猪肝熟透，即可饮用。功效：

补益气血，养心宁神，疏肝解郁。

洋参淮实排骨汤

用料：洋参25克，淮山50克，芡实50克，排骨500克，陈皮、精盐少许。

做法：先将洋参、淮山、芡实、排骨、陈皮分别洗净。洋参、淮山切片，排骨斩件，备用。在瓦

煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入全部材料，再改用中火继续煲3小时，加入

少许精盐调味，即成。

功效：补气提神、滋养生精、健脾开胃，消除疲劳。

鹿茸鸡汤

用料：鹿茸3克，嫩鸡翅膀肉100克。

做法：将嫩鸡的翅膀肉洗净，用4碗水文火煮，煮沸去除泡沫，煮至2碗水便成清汤。鹿茸用

1碗水煮成半碗，倒入鸡汤内再煮片刻，油盐调味即可。饮汤，吃鹿茸。功效：温补肾阳。

鸡丝海参汤

用料：鸡肉150克，海参100克，火腿肉25克，鸡汤500克，豆苗适量，生抽、味精、盐、

酒各少许。

做法：先将海参浸水发好，然后洗净切丝，备用；鸡肉洗净切丝，用生抽、酒拌匀，备用。火腿

肉切丝备用。豆苗洗净，滴干水分。在锅内注入鸡汤，放入鸡肉，煮5分钟，再下海参丝、火

腿丝，煮沸后加豆苗、生抽，再滚，加味精调味即可。

功效：温中益气，补肾益精，滋阴降压，养血润燥。

元气益胃汤

用料：猪肚1个，肉排骨200克，参须15克，胡椒25克。

做法：将猪肚用盐洗干净，排骨洗净切粗块。全部用料放入煲内，加入适量清水，先用猛火煲至

水滚，改用文火煲3小时即成。功效：暖胃补气。

粉葛陈皮蚝豉汤

用料：粉葛500克，陈皮1角，蚝豉100克，盐适量。制作：粉葛去皮，洗干净，切件。陈

皮、蚝豉洗干净。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入以上材料，改用中火继续煲2小时，

加盐少许调味，即可饮用。功效：养阴生津、治大便有血、痔疮疼痛。

人参煲瘦肉

用料：鲜人参50克，瘦肉250克，姜2片，盐适量。制作：先将瘦肉洗净，过水备用。把人

参、瘦肉、姜片放入锅中，并加入适量清水，煲至滚后，改中火熬2.5小时左右。加盐调味，

即可饮用。功效：补中意气，健脾养肝，润肠暖胃，宁神安心。

海参鸽蛋汤

用料：海参150克，鸽蛋10个，肉苁蓉20克，红枣6粒。制作：鸽蛋洗净，放清水锅里煮

熟，取出过冷河，去蛋壳；海参用清水发透，清洗干净，红枣去核洗净。将用料一齐放入沙煲里，

加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味食用功效：补肾壮阳。淮山白术荷叶猪腱

汤

用料：白术25克，新鲜荷叶3张，淮山50克，猪腱300克，陈皮1角。做法：白术、淮山

切片、浸透。新鲜荷叶选荷叶的中心部分洗净。陈皮和猪腱洗净。瓦煲内加清水，用猛火煲至水

滚，放入以上材料，改用中火煲3小时，加盐调味即可。功效：醒脾祛湿，补益健脾。

莲子茨实猪尾汤

用料：莲子100克，茨实50克，红枣6粒，猪尾一条（含尾龙骨），重约500克，果皮1／6

个。制法：猪尾斩块，出水过冷河；莲子开边取去莲心，红枣去核；茨实、莲子洗净，果皮浸

软刮去囊洗净；把适量水煲滚，放入以上汤料慢火煲3小时，下盐调味。功效：健脾祛湿。

黑枣鸡脚汤

用料：鸡脚8只，猪肉250克，黑枣10颗，淮山50克，姜一片。制作：淮山、黑枣洗净。

切去鸡趾甲，用少许盐搓擦，去除异味，洗净。将鸡脚、猪肉放入水中煮5分钟，取起过冷河。

把适量的水煲滚，放入鸡脚、猪肉、黑枣、淮山、姜，慢火煲3小时，放盐调味。功效：补脚

力，祛风湿

补骨脂猪腰汤

用料：猪腰1个，补骨脂20克，盐适量。

做法：猪腰洗净，切成小块与补骨脂同入锅内，加水煮熟，加放少许食盐调味即可。食猪腰饮汤。

功效：补肾固精，治疗腰痛耳聋。

淮杞炖兔肉汤

用料：淮山20克，杞子20克，兔肉300克，龙眼肉5小学英语教学总结 粒，盐、生抽少许。

做法：将淮山、杞子、龙眼肉洗净，备用；兔肉飞水、取出切成小块；将全部材料放入炖盅，加

入约1杯半的滚水，盖上盅盖，用猛火炖约3小时，加盐、生抽少许，调味即成。功效：健强

脾胃，滋养肝肾，安神补血，补中益气。

排骨蜜枣汤

用料：排骨400克，蜜枣6粒，淮山药50克。

做法：将排骨放入沸水中煮5分钟，取出洗净；另将淮山药、蜜枣洗净。锅内放适量水煮开，

放入排骨、蜜枣、淮山药，煮开后撇去浮沫，再煨3小时，下精盐调味即成。功效：健脾强胃，

补肺益气。

北菇凤爪汤

用料：北菇100克，鸡脚16只，瘦肉250克，排骨500克，生姜5片，酒半汤匙，精盐适

量；

做法：北菇浸软去蒂洗净。鸡脚去黄衣，斩去脚趾，把瘦肉放入开水中煮5分钟倒出，洗净。

适量水煮开，加入鸡脚、瘦肉煲1小时，加入北菇、生姜、酒煮至鸡脚软烂，加精盐调味即成。

功效：强筋壮骨。

豆蔻草果炖竹丝鸡汤

用料：竹丝鸡1只，白豆蔻30克，草果15克

制作：（1）将竹丝鸡洗净，去内脏，滴干水。（2）白豆蔻、草果洗净略打碎，放入鸡肚内，用

线缝合，放入炖盅内，加入开水适量，文火隔开水炖3小时，调味供用。功效：温中散寒，行

气化湿。

红果红枣瘦肉汤

材料：红果（即山楂）30克，红枣8粒，瘦猪肉120克。

制作：先将山楂、红枣、瘦肉分别洗净，红枣去核，准备妥当。然后把全部材料放入锅内，加入

适量清水，用猛火煲滚后，改用慢火继续煲1小时，调味，即成。

功效：此汤健胃开脾，消食化积，活血补血。

黄精茯苓煲生蚝

用料：生蚝肉300克（可用蚝豉75克代替），鸡肉350克，黄精30克，茯苓30克，红枣12

枚，生姜2片。

做法：生蚝买回后取其肉（没有生蚝用蚝豉代替），洗净。鸡肉洗净，斩成大块，连同蚝肉一起

飞水。用料洗净，红枣去核。黄精、茯苓能用鲜品300克更好。将3000克清水倒进洗净的煲

内，将水煲滚，放入全部材料，用小火煲180分钟即可。调味饮汤。功效：补血养气，滋润心

脾。

田七红枣炖鸡

用料：瘦光鸡一只，田七15克，红枣10枚，桂圆肉10克，精盐5克。

做法：1.将光鸡去脚、去皮，开背去内脏，飞水洗净。2.将田七洗净后切片。红枣洗净后去核。

桂圆肉洗净。3.把鸡、田七片、红枣、桂圆肉放入炖盅内，加入沸水1000计算机病毒的特点 克，加盖炖4小时，

放入精盐调味即成。

田七金针响螺汤

原料：田七10克，金针菜25克，生姜1片，响螺（干品）100克。

制法：田七、金针菜、生姜、响螺分别用水洗净。田七捣碎，响螺切片。用适量水，猛火煲至滚，

然后放入以上材料，改用中火继续煲两小时，加幼盐调味，即可饮用。

功效：可助减肥，降高血压，防血管硬化。

核桃炖鲤鱼

用料：核桃30克，鲤鱼1条（300克左右）、红枣5粒（去核）、生姜1片。

做法：核桃洗净，在开水锅煮10分钟，煮出涩味，取出沥干，再放锅略翻片刻，取出；鲤鱼去

鳞和肠脏，洗净，红枣洗净。全部用料放入炖盅，加开水适量，盖好，隔水炖3小时，下盐调

味即可。功效：补肾养血，益智补脑。

芫荽白饭鱼汤

用料：鲜芫荽30克，白饭鱼150克，生姜4片。

做法：先将白饭鱼剖洗干净，放入油锅用生姜爆至微黄，然后加入适量清水，用猛火煮滚后，再

改用慢火继续煲半小时，放入芫荽略滚，加入调料即可。

功效：健脾理气，温胃散寒，补虚催乳。

健胃萝卜汤

用料：猪肚一个，鸡腿肉4两，白萝卜1斤，酸菜1两，红萝卜1个，萝卜叶少许。

制作：猪肚用盐洗净，切成小块；红萝卜、萝卜叶、鸡腿肉都切成半寸丁状，用滚水烫过；酸菜

洗净，沥干后切丝；用鸡精和猪肚汁做上汤；将猪肚、鸡肉、姜葱和花椒加上汤倒入锅内，用慢

火煮30分钟；再放入红萝卜和酸菜，加盖用中火煮15分钟，去除泡沫，调味后再加上萝卜叶

即可食用。功效：健脾养胃。

雪蛤牛肉汤

用料：雪蛤膏2钱，牛肉8两，生姜2片，红枣2枚，生抽少许，白砂糖少许，麻油少许，生

粉适量。

制作：先将生抽、白砂糖、麻油各少许和生粉适量拌和调匀，做成配料；将牛肉洗净、抹干，横

纹切薄片，加入配料，使其入味；雪蛤膏预先浸透发开，用清水漂洗干净；生姜刮去姜皮，切两

片，洗干净；红枣洗干净，去核；瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入雪蛤膏、

生姜片、红枣，候水再滚起，改用中火继续煲半小时左右。再放入牛肉，稍滚，调味即可饮用。

功效：滋血补气，健体养颜。

北芪圆肉老鸡汤

用料：北芪5钱，龙眼肉5钱，陈皮1角，红枣4枚，老母鸡1只。

制作：先将老母鸡剖洗干净，去毛、去内脏；北芪、龙眼肉洗净；红枣洗净、去核；陈皮用水浸

透、洗净。把全部用料放入煲滚的水中，继续用中火煲三小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮

用。功效：补气补血，养心安神，强身体、益智力。

鲜参炖鹌鹑

用料：鹌鹑4只，猪瘦肉100克，火腿25克，鲜人参60克，姜2片，葱2条，绍酒25克，

精盐8克，花生油10克。

制作：鲜人参洗净后，放入蒸笼内蒸至软，切片留用；将猪瘦肉、火腿洗净后，均切为大方粒，

把猪瘦肉飞水；把鹌鹑宰净，开背，去内脏，每只鹌鹑斩为4件，用沸水飞水。用油起锅，放

入姜片、葱条，淋入绍酒，放入开水500克、精盐少许，将鹌鹑煨过；把鹌鹑放入炖盅里，再

依次放入猪瘦肉粒、火腿粒和人参片，加入开水1000克、绍酒15克，加盖炖1小时，去掉猪

瘦肉粒和火腿粒，放盐调味。

慈菇瘦肉汤

用料：慈菇250克、瘦肉250克、姜1小块、土茯苓50克、蜜枣6枚。

制作：慈菇去皮洗净切片，瘦肉洗干净。所有材料放入煲，加水适量，煲两小时，调味即可饮用。

功效：祛湿解毒，清热祛湿，改善皮肤。

猴头菇炖竹丝鸡

材料：鲜猴头菇250克，竹丝鸡1只，红枣5个（去核）。

制作：猴头菇洗净，切厚片；竹丝鸡洗去内脏，洗净，斩大件；红枣洗净；全部用料放入炖盅，

加适量开水，加盖，隔水炖3小时，调味供用。功效：滋阴益气，调补气血。

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猪蹄莲藕汤

用料：猪蹄1只约800克，莲藕1个约600克，红枣5个，墨鱼干100克。

做法：将猪蹄洗净，斩块过水；莲藕洗净；红枣去核；墨鱼浸开洗净。将锅内水烧沸时，放入全

部材料同炖，直至猪蹄、莲藕熟烂为止，用盐调味即可。功效：补气补血。

陈皮红枣莲藕汤

用料：陈皮1块，红枣10粒，莲藕500克。

做法：陈皮用清水浸软洗净，红枣去核洗净，莲藕去皮洗净，切厚件。煲中注入适量清水，放入

全部用料，猛火煲沸，再用慢火煲4小时，以少许细盐调味，即可饮用。

功效：补血理虚，化痰下气，养颜活血。

灵芝炖乳鸽

用料：灵芝3克，乳鸽1只，食盐、味精、生姜、葱、绍酒各适量。

做法：（1）将宰割好的乳鸽浸入水中，除去毛和内脏，洗净，放入盅内，加水适量，再加入切

成片的灵芝。（2）将盛鸽和灵芝的盅放入锅内，隔水炖熟即成。功效：补中益气。

莲子珧柱瘦肉汤

用料：猪瘦肉150克，江珧柱40克，莲子50克。

做法：先将猪瘦肉洗净，切件；江珧柱洗净，浸软、撕碎；莲子去心、洗净，清水浸半小时。再

将全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后改文火煲2小时，调味供用。功效：祛脂养颜。

红枣生姜鱼头汤

用料：红枣20枚、大鱼头1个。

制作：大鱼头去腮，斩件，用水冲洗净。红枣和生姜用水洗净，红枣去核，生姜去皮，切两片。

将材料全部放入炖盅内，加入冻开水，盖上盅盖，放入锅内，隔水炖4小时，加入幼盐调味，

即可饮用。

玉竹沙参雪耳煲瘦肉

用料：北沙参25克，玉竹25克，雪耳25克，瘦肉200克，陈皮少许，精盐适量。

做法：先将雪耳浸透发开，洗净备用。又将北沙参、玉竹、瘦肉和陈皮分别洗净，备用。在瓦煲

内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，改用中火继续煲3小时，加盐

调味即可。

黑豆猪蹄汤

用料：猪蹄1双，黑豆半斤，防己5钱，油、盐适量。

制作：黑豆用清水浸泡约3小时，猪蹄洗净去毛，然后斩件。煲内盛适量清水，用料一起放入，

煮至猪蹄软熟即可。

功效：黑豆有去湿利尿的功能，是治风湿的良好食品。

淮山玉竹煲白鸽

用料：淮山30克，玉竹30克，白鸽（大只的）一只，陈皮少许，精盐适量。做法：先将淮

山、玉竹放入煲中，加入两汤碗清水，用猛火烧滚后，放入已洗净的白鸽和陈皮，改用慢火继续

煲至仅剩下大半碗水时，即用食盐适量调味，则可饮汤食肉。功效：调精益气，润肺滋肾。该

汤不寒不燥，凡身体虚弱气短乏力、阴虚口渴者，皆可以此汤作为食疗，功效独到。

当归羊肉汤

材料：当归头50克，羊肉400克，生姜100克。制作：生姜去皮，洗净，切片。当归略洗，

切片。羊肉洗净，过滚水。将羊肉、当归、生姜片一齐放入瓦煲，加入清水，煲两个半小时，汤

成加盐即可。功效：补血益气。

金针菜炖甲鱼

用料：甲鱼1只，瘦肉250克，金针菜50克，木耳15克。制作：金针菜、木耳浸开，洗净；

瘦肉洗净切件；用热水烫甲鱼，剖杀开，去内脏，洗净，斩件。将全部用料放入炖盅内，加滚水

适量，隔水慢火炖2~3小时，调味即可。功效：滋阴降火，胃寒湿者不宜多食。

豆蔻草果炖竹丝鸡汤

用料：竹丝鸡1只，白豆蔻30克，草果15克。制作：（1）将竹丝鸡洗净，柚子功效 去内脏，滴干水。

（2）白豆蔻、草果洗净略打碎，放入鸡肚内，用线缝合，放入炖盅内，加入开水适量，文火隔

开水炖3小时，调味供用。功效：温中散寒，行气化湿。

雪耳无花果鹌鹑汤

材料：雪耳5钱，无花果4个，南杏仁5钱，北杏仁5钱，生姜1片，鹌鹑2只。制作：先

将雪耳用清水浸透发开，漂洗干净；无花果用清水洗干净，切开边；南杏仁、北杏仁分别去衣、

洗净；生姜洗净，刮去姜皮；鹌鹑剖洗干净，去内脏。将瓦煲内适量清水煲滚，放入以上材料，

候水再滚起，以中火煲两小时，以少许盐调味，即可佐膳饮用。功效：润燥滋补、健脾理气、

化痰止咳。

枸杞子海参鸽蛋汤

用料：枸杞子20克，海观看英语 参两只，鸽蛋12个，淮山30克，鸡汤1大碗。

做法：将海参用水泡发，清洗干净；鸽蛋煮熟去壳；枸杞子、淮山洗净。海参、枸杞子、淮山、

鸡汤一起放入锅中，加水适量，武火煮沸片刻，加入鸽蛋及食盐、胡椒面，稍煮即可。功效：滋

阴补肾，益精明目。

党参生蚝瘦肉汤

材料：党参50克，生蚝肉250克，猪瘦肉150克，生姜4片。

制作：党参、生姜洗净；生蚝肉洗净，放入滚水中略煮取出；猪瘦肉洗净，切大块。把全部用料

放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改文火煲两小时，调味，饮汤食肉。功效：滋阴补血，健

脾胃。

花胶田鸡汤

材料：田鸡腿100克，花胶50克，茨实15克。

制作：先将花胶用滚水浸泡20分钟，然后切片，和田鸡腿一起用酒浸洗，去除腥味。用适量清

水，将材料一齐放入炖盅内，炖4小时，调味即可饮用。功效：滋补肾脏。

灵芝陈皮老鸭汤

材料：紫灵芝1两，陈皮1个，老鸭1只，蜜枣2枚。

制作：将老鸭剖洗干净，去毛、去内脏，去鸭尾，斩大件；紫灵芝、陈皮和蜜枣分别用清水洗干

净。然后将以上全部材料放入已经煲滚的水中，继续用中火煲约3个小时左右，以少许盐调味，

即可食用。功效：滋补肺肾、养阴止喘

北芪桂圆老鸡汤

材料：北芪25克，桂圆肉25克，陈皮1角，红枣4枚，老母鸡1只。

丽参鸡汤

用料：嫩母鸡半只，生姜两片，高丽参50克。

制作：鸡宰好洗净，去皮、去内脏及肥油；再加入姜片与开水同滚。高丽参切片。一齐放入汤锅

内，加入适量清水，慢火煲3小时即可。功效：大补元气、提神止烦。

杞子南枣乳鸽汤

用料：杞子50克，南枣10枚，乳鸽1只，生姜1片。

制作：乳鸽剖洗干净，去毛、内脏，滚水滚5分钟。杞子、南枣和生姜洗干净；生姜去皮，切1

片。瓦煲内加入清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，改用中火继续煲3小时，加少许盐调

味，即可饮用。功效：健脾胃，补虚劳，安心神。

参茸炖鸡肉

用料：鸡肉100克，人参10克，鹿茸3克。

制作：取鸡胸肉或鸡腿肉洗净，去皮，切粒。把人参切片，与鹿茸片、鸡肉粒一齐放入炖盅内，

加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。功效：大补元气，温肾壮阳。

淮杞炖羊肉

用料：净羊肉600克，淮山药50克，枸杞子15克，桂圆肉15克，马蹄肉200克，姜、葱

各7.5克，绍酒15克，姜汁酒15克，精盐7.5克，味精7.5克，花生油25克。

制作：把淮山药用清水浸过，枸杞子洗净，每个马蹄肉切成两半，用沸水略烫过，把羊肉斩件，

用沸水加姜、葱滚两次。将油放入锅内，加入羊肉炒匀，溅入姜汁酒炒透，再用沸水滚过。将羊

肉、马蹄肉、淮山药、枸杞子、桂圆肉放入汤锅内，加入开水1500克，放入绍酒、味精、精

盐炖3小时，即可食用。功效：补益强身、补而不燥白萝卜煲羊腩汤

材料：白萝卜1个，龙眼肉5钱，生姜4片，羊腩肉1斤半。

制作：选大的白萝卜一个，去皮，洗净，切厚件；龙眼肉洗干净，切4片（身体虚弱、脾胃虚

寒者，可酌量多放些姜）；选新鲜的黑草羊腩肉，洗干净，放入滚水中稍滚，取出，斩件，连同

以上全部材料一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲三小时左右，以幼盐调味，即可佐膳饮

用。

淮山杞子鲍鱼猪汤

用料：淮山25克、杞子50克、新鲜鲍鱼1只、猪肉150克、陈皮1角。

制作：大新鲜鲍鱼去壳，鲍鱼肉去掉污秽部分，用水洗净，切成片状。淮山、杞子、猪肉和陈皮

分别用水洗净。加水入瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料，用中火煲3小时，加入幼盐调味，

即可饮用。

无花果北沙参百合猪蹄汤

材料：北沙参20克、百合40克、无花果2个、猪蹄300克、陈皮1小块、盐适量。

制作：将猪蹄洗净，斩件。北沙参、百合、无花果洗净，无花果切开边。瓦煲内加清水，用

猛火煲沸，放入材料，改用中火煲2小时，加盐调味即可。功效：滋阴润燥、清音通便。

荔枝干暖胃汤

材料：瘦肉200克，荔枝干6粒，白术15克，鸡肉15克。

制作：瘦肉洗净，荔枝干、鸡肉、白术洗净，所有材料放入炖盅炖2小时，以少许盐调味，

即可佐膳饮用。功效：暖胃去寒。

淮山柠檬乳鸽汤

用料：淮山50克，柠檬半个，生姜1片，乳鸽1只，排骨250克，盐少许。

制作：乳鸽、排骨分别洗净，斩件，放入滚水中滚5分钟，捞起。淮山浸透，洗干净。生姜

洗干净去皮，切1片。柠檬洗干净，切片，去核。瓦锅内加入清水，用猛火煲至水滚，然后放

入淮山、生姜、乳鸽和排骨，候水再滚起，改用中火继续煲3小时，放入柠檬，滚10分钟，以

少许盐调味，即可饮用。功效：健脾和中。

平补多益汤

用料：燕窝100克、鸡肉丝100克。

做法：燕窝先洗干净、开水浸开，用盐油起锅，加水1汤碗，待水煮沸下燕窝、鸡肉丝，慢火

煎15分钟，待热，即成。功效：平补养颜补肺。

海参云耳猪肠汤

用料：云耳25克、海参（已泡发的）600克、猪大肠1条、生姜1片、盐少许。

做法：猪大肠去掉脂肪粘膜，用食盐腌透、搓洗干净，切成段。云耳、已发海参用清水浸透，连

同生姜洗干净，海参切件。瓦煲内加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，改用中火煲3小时，

加盐调味，即可饮用。功效：润燥通便，滋润肌肤。

茯苓黄精水鸭汤

用料：水鸭1只，蚝豉100克，鲜茯苓500克，黄精50克，蜜枣5枚。做法：水鸭宰杀干

净后取其肉，斩成大块，飞水后漂洗干净。茯苓选用鲜品，刮皮洗净后切成大块。蚝豉、黄精、

蜜枣分别淘洗干净。将煲内注入3000克清水，烧滚后加入以上用料，先用大火煲30分钟，再

用小火煲90分钟，加油盐少许调味，即可食用。功效：养血润肺、滋阴补中。

田七炖鱼肚

用料：田七5克，鱼肚100克，细盐少许。

做法：先将鱼肚隔夜用清水浸软发大，切件备用。田七用清水洗净，打碎备用。将田七、鱼肚一

同放入炖盅，加入适量的清水，上盖，放入锅内，用文火隔水炖4小时左右，加油盐少许调味，

即可食用

罗汉果鸭肾汤

材料：罗汉果1／3个，腊鸭肾3个，新鲜鸭肾2个，西洋菜400克，瘦肉250克。

制作：罗汉果洗净。腊鸭肾用温水洗过，新鲜鸭肾洗净。西洋菜洗净，摘好。瘦肉放入滚水中，

煮5分钟，取出洗净。把适量清水煲滚，放入全部材料煲3小时，下盐调味即可。

功效：此汤有隆火、除烦、抗燥之疗效，老少咸宜，是秋冬季节的合时汤品

红枣党参煲牛腩汤

材料：红枣30枚，党参50克，牛腩500克，生姜2片。

制作：红枣洗干净，去核；生姜洗干净，刮去姜皮，切两片；党参、牛腩分别用水洗干净。然后

将以上材料一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲3小时左右，以盐调味，即可饮用。功

效：养心安神、强壮身体。

鲜菊肝片汤

材料：鲜菊花20片，猪肝200克，精盐、淀粉各少量，味精少许。

制作：将菊花洗净，摘取花瓣，去花托；猪肝去筋膜洗净，切薄片，放碗内，用精盐、淀粉腌

10分钟。将菊花、浆好的猪肝片放入开水锅内，用大火煮至猪肝熟时，下精盐、味精，调好口

味即可。功效：滋养肝血，明目养颜。

燕窝银耳汤

材料：燕窝10克、银耳15克、冰糖适量。

制作：先把银耳用热水泡发，与温水泡过洗净的燕窝一并放入沙锅内，加冰糖、清水适量，以文

火炖熟后服用。

功效：养阴润燥、益气补中、润肺生津。

黑豆鱼头汤

材料：黑豆80克，桂圆肉15克，大鱼头1个，瘦肉300克，蜜枣6颗，生姜1片。

制作：将黑豆放入热锅内，不放油，用慢火炒至豆衣裂开，铲起洗净。蜜枣和桂圆肉洗净。将大

鱼头洗净，切开两边，起油锅下姜煎至鱼头微黄，铲起备用。瘦肉洗净切块，放入开水锅内煮5

分钟，捞起过冷。将全部材料放入开水锅内，用猛火煮沸后，改用文火煲3小时，调好口味，

即可食用。功效：益气补血，健脾补肾。

莲藕清血汤

材料：莲藕250克，章鱼1条，油盐适量。

制作：莲藕和章鱼分别洗净，莲藕切片，章鱼切成小块。用适量清水，先放莲藕入煲内，煮至软

熟，再放章鱼，煮滚后调味即可。功效：降肝火，利肠胃。

参芪当归羊肉汤

用料：羊肉500克，当归25克，党参25克，黄芪25克，葱、姜、料酒适量。

做法：将羊肉洗净切片。党参、当归、黄芪分别洗净，用沙布袋装好，扎口。将羊肉与药袋一同

放入砂煲，加清水高出肉面，下适量葱、姜、料酒、精盐，用武火煮沸后，改用文火煲2小时，

以羊肉熟烂为度，调味即可。功效：补养气血，温经散寒。

仙茅杞子乳鸽肉片汤

用料：杞子50克，仙茅50克，红枣4粒，生姜2片，乳鸽1只，瘦肉150克，盐少许。

做法：乳鸽宰洗干净，去毛及内脏。杞子和仙茅洗净。红枣和生姜洗净，红枣去核。瓦煲内加清

水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，候水再滚起，改用中火煲3小时，以盐调味，即可饮用。

功效：清肺润燥。

冬虫草花胶白鸽汤

用料：白鸽1只，冬虫草15克，花胶25克，生姜2片，酒。

做法：将冬虫草洗净，花胶浸发剪丝洗净。白鸽去毛，用滚水烫过，洗净推去幼毛，切开除去内

脏。将冬虫草、花胶、白鸽、姜、酒放入盅内，炖3小时。汤成调味。功效：清肺润燥。

淮山扁豆老鸽猪瘦肉汤

用料：淮山50克、炒扁豆50克、陈皮1角、老鸽两只、猪瘦肉150克。

制作：老鸽宰洗干净，滚水中煮约5分钟，捞起，沥干。淮山、炒扁豆、陈皮和猪瘦肉分别用

水洗净。用适量水，猛火煲至滚，然后加入以上材料，中火续煲3小时，加入幼盐调味，即可

饮用。

龙穿凤翼汤

用料：鸡翼600克，火腿60克，笋100克，冬菇125克，黄酒6克，鸡汤1000克。

制作：将鸡翼煮至六成熟，取出斩去两头骨节，抽去里面的骨头。另将火腿、笋切成与鸡翼同样

大的长方块，塞入翅膀当中，放在碗里，加上酒、盐、味精，上盖蒸烂，约蒸1小时。冬菇用

水煮熟，放在鸡翼上面，再扣在汤碗里，并将鸡汤上火烧沸，冲入汤碗内即成。

功效：温中益气，补脾健胃。

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冬菇发菜豆腐汤

用料：冬菇10只，发菜25钱、豆腐2砖、蚝豉50克、生姜1片。

制作：冬菇去蒂，与发菜、豆腐、蚝豉、生姜漂洗干净。冬菇、发菜、蚝豉清水浸透、浸软。瓦

煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入以上材料，改用中火继续煲两小时，加盐调味即可。功效：

润燥滑肠，防治大便秘结。

霸王花南杏猪肺汤

用料：猪肺1副、南杏仁、霸王花各25克。

制法：猪肺喉部套入水龙头，令猪肺充水，反复挤搓揉净泡沫，切块，加各药材及清水，宇宙简笔画 煲3

个半小时即可。

功效：润燥滑肠，治大便秘结。

百合蜜枣猪汤

用料：百合100克，蜜枣6枚，陈皮1角，猪肉300克。

做法：百合、蜜枣、陈皮、猪肉分别洗净；用适量水，猛火煲至水滚，加入全部材料，改中火煲

约2小时，加盐调味即可饮用。

功效：滋润养颜，润肺生津，止咳理气。

雪梨南杏仁海蜇汤

用料：雪梨1个，南杏仁10克，海蜇皮60克。

制作：将雪梨去皮、核，切片；南杏仁洗净；海蜇皮切成细条，以清水浸泡，漂去异味，捞起挤

干水分。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1－2小时，调味即可。

随量饮用。功效：养阴润肺，化痰止咳。

南北杏蜜枣煲苹果

用料：南北杏1汤匙，蜜枣4粒，苹果6个。

做法：南北杏、蜜枣分别用清水洗净。苹果去皮去心，洗净后沥干水分，切块备用。煲中注入适

量清水，放入全部材料，猛火煲沸，再转慢火煲3小时，调味即可。功效：清润止咳，养颜健

肺。

原只炖水鱼

用料：宰净水鱼1只，湿桂圆肉20克，湿枸杞子40克，湿淮山药75克，去核红枣75克，

猪瘦肉粒150克，火腿粒25克，姜2片，葱2条，绍酒15克。制法：将水鱼沿壳边切开（留

尾部相连），去掉内脏，用沸水烫过，去掉外衣及黄膏，洗干净。把用料放入水鱼内，盖上背壳，

放入炖锅内，加入清水、绍酒、精盐、味精、冰糖、姜片、葱条，加盖，用纱纸封好，中火炖3

小时，取出。过滤炖汤，然后把炖汤放回锅里，放入上汤，加盖，用纱纸封好，再炖20分钟即

成。

香菇炖鸽汤

用料：老鸽两只，冬菇50克，姜1片。

制法：将冬菇浸软去蒂、沥干水，加少许糖、盐、酒、油捞匀。另将老鸽宰杀好，去脚，洗

净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净。把老鸽、姜片放入炖盅内，加适量滚水，盖好，炖两小

时，加入冬菇，再炖1小时，以盐调味，撇去汤面的油，即可食用。功效：调气健脾。

上汤瑶柱炖菜胆

用料：瑶柱50克，火腿50克，姜1片，白菜12棵，上汤适量。

做法：将瑶柱洗净，用清水浸软。另将白菜洗净，剥去老叶，改成菜胆，放入滚水后灼软，过冷

河，揸干水分，并将大棵的切开边。把菜胆、瑶柱、火腿片一起放入炖盅内，盖上盅盖，炖2

小时，调好口味，即可食用。

木瓜炖冰糖

用料：木瓜1个，南杏仁25克，北杏仁20克，陈皮1角，冰糖适量。

做法：选外皮金黄色的熟木瓜一个，开两半，去皮、去籽、切块。南北杏仁和陈皮洗净，南北杏

仁去衣。将以上材料一齐放入炖盅，加冰糖，注入凉开水，隔水炖约4小时，即可食用。功效：

润肺养颜，生津止咳。

北芪当归炖花胶

用料：北芪15克，当归头15克，花胶100克，生姜2片，红枣4枚。

做法：将花胶先浸透发开，用水洗净，切块。北芪、当归头、生姜、红枣分别用水洗净。当归头

切片。红枣去核。将以上材料全部放入炖盅内，隔水炖约4小时，加盐调味即可。功效：益气

养血，润燥养阴。

雪耳猪骨汤

用料：猪脊骨700克，雪耳30克，木瓜1个（约700克），红枣5个。

做法：将猪脊骨洗净，斩件；木瓜去皮、核，洗净，切角块；雪耳用水浸开，洗净，摘小朵；红

枣去核洗净。把猪脊骨、木瓜、红枣一齐放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲两小时，放入雪耳，

再煲1小时，调味供用。功效：清燥润肺，健胃生津。

莲子猪心汤

用料：猪心1个，莲子60克，太子参30克，桂圆肉15克。

制作：猪心、莲子（去心）、太子参、桂圆肉洗净。把全部用料放入煲内，加清水适量，武火煮

沸后，文火煲2小时，调味供用。功效：补心健脾，养心安神。

白菜排骨汤

用料：排骨250克，腊鸭翼4只，腊鸭脚4只，白菜400克，菜干50克。

做法：白菜洗净，滴干水切段。菜干用清水浸软，洗净擦干水，切段。排骨（斩件）放落滚水中

煮5分钟，取出过冷。腊鸭翼、腊鸭脚洗净，切去鸭脚趾甲。把适量水煲滚。放入以上用料煲

滚，慢火煲3小时，下盐调味即可。功效：止咳消痰。

玉竹粟须冬瓜煲瘦肉

用料：生薏米50克，粟米须25克，冬瓜500克，玉竹20克，瘦肉250克。

制作：生薏米浸透洗净，冬瓜、玉竹、粟米须分别洗净。冬瓜切厚件。瘦肉洗净，于沸水中煮数

分钟，捞起沥干。煲中置适量清水，猛火煲滚，放入全部材料，以中火煲2小时，调味即可。

功效：利尿减肥，降压除脂。

蘑菇瘦肉汤

用料：蘑菇100克、瘦肉150克、油盐适量。

做法：1、将用料洗净，蘑菇对切，瘦肉原块留用；

2、用适量清水、瘦肉和蘑菇一起放入煲内，煮至瘦肉软熟，调味后便可享用。功效：开胃健脾、

滋阴润燥。

红枣乌豆塘虱鱼汤

用料：塘虱鱼500克，黑豆100克，红枣5个，生姜4片。

做法：塘虱鱼刮净，切块，过油，用姜片爆香。红枣去核，黑豆洗净。全部材料放入清水煲内，

猛火煮滚，改慢火煲3小时。加盐调味供用。

功效：养血利水，防气血不足，肢体微肿。

雪梨雪耳响螺瘦肉汤

用料：雪梨2个、雪耳25克、新鲜响螺（大）1只，瘦肉100克，蜜枣2枚。

制作：雪耳用水浸透发开，洗净。雪梨去蒂、去心，用水洗净，切厚件。响螺取肉，切去肠脏，

用水洗净，切成片状。瘦肉和蜜枣用水洗净。生姜用水洗净，去皮，切片。加水入瓦煲内，煲至

水滚，放入全部材料，用中火煲3小时，加入盐调味即可。功效：清热养阴，润燥生津。

红白萝卜排骨汤

用料：白萝卜250克，红萝卜250克，排骨400克，蜜枣6粒。

做法：红白萝卜去皮洗净，切厚件。排骨放入滚水中煮5分钟，捞起洗一洗，沥干水。蜜枣洗

净。将适量水煲滚，放入以上用料煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。功效：清润去火。

腐竹莲子肉汤

用料：半肥半瘦猪肉500克，腐竹、莲子各50克，芡实25克，无花果6枚。

制作：猪肉用沸水煮3分钟，用冷水漂洗干净后切成大块。腐竹用温水浸泡后洗净。莲子、芡

实、无花果分别淘洗干净。煲内注入3000克清水，煮沸后将全部用料倒进煲内，先用大火煲

30分钟，再用中火煲60分钟，后用小火煲90分钟。煲好后，取出汤渣，放油、盐调味，咸

淡随意。功效：补血滋阴、清热润脏。

虫草海底椰煲蛇汤

用料：海底椰2两，核桃肉4两，冬虫夏草5钱，陈皮1角，蛇肉1斤。

制作：将蛇肉剁成约3厘米长的段，投入开水锅内，氽一下，捞出用清水洗净，放入汤锅内。

把汤锅置于火上，海底椰、冬虫夏草、陈皮、核桃肉洗净放入，加入清水1500克，用旺火烧

开，继续用中火煲3小时左右，放入细盐调味，即可饮汤食肉。

功效：滋补肾阴、润肺养颜、祛风活血、除湿，可以抗衰老。

田七金针响螺汤

原料：田七10克，金针菜25克，生姜1片，响螺（干品）100克。

制法：田七、金针菜、生姜、响螺分别用水洗净。田七捣碎，响螺切片。用适量水，猛火煲至滚，

然后放入以上材料，改用中火继续煲2小时，加幼盐调味，即可饮用。

功效：可助减肥，降高血压，防血管硬化。

瘦西洋菜蜜枣煲生鱼

材料：生鱼1条（约700克），猪瘦肉150克，西洋菜750克，蜜枣3个，姜1块，精盐10

克，花生油50克。

制作：（1）生鱼宰净后，用2克精盐腌15分钟。放入生鱼煎至两面呈金黄色；（2）猪瘦肉

洗净飞水，西洋菜、蜜枣洗净；（3）在瓦煲内放入清水3000克烧沸，放入西洋菜、猪瘦肉、

蜜枣和姜件猛火煲滚，转用慢火煲1小时，放入生鱼再煲20分钟，去掉姜件，用精盐8克调

味即成。功效：清热润燥。

淮山白术荷叶猪腱汤

用料：白术25克，新鲜荷叶3张，淮山50克，猪腱300克，陈皮1角。

做法：白术、淮山切片、浸透。新鲜荷叶选荷叶的中心部分洗净。陈皮和猪腱洗净。瓦煲内加清

水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，改用中火煲3小时，加盐调味即可。功效：补益健脾。

蚝豉老鸭汤

材料：老鸭1只（约600克），蚝豉250克，芡实60克，生姜2片。

制作：蚝豉用清水浸软洗净；芡实洗净，用清水浸半小时；老鸭洗净，斩件。把全部用料放入锅

内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味供用。功效：滋阴补肾。

无花果杏仁木瓜汤

材料：南杏仁50克，北杏仁20克、木瓜1个、无花果4枚、生姜1片。

制作：半生熟木瓜去皮、核，洗净，切件。南、北杏仁去衣，洗净。无花果洗净，切开。瓦煲内

加清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，候水再滚起，改用中火煲2小时，以盐调味，即可

饮用。功效：润肠通便，治燥热。

旱莲草红枣汤

材料：旱莲草75克，红枣10粒，瘦肉150克，油盐适量。制作：将用料洗净，红枣去

核，瘦肉原块待用。将适量清水、旱莲草、红枣、瘦肉一起放入瓦煲内煲滚，水滚后以中火煲至

瘦肉软熟，用油盐调味即成。功效：补肾益阴。

绿豆沙葛瘦肉汤

材料：绿豆75克，沙葛250克，瘦肉400克，陈皮1块。

制作：绿豆洗净，沥干水，备用。沙葛洗净去皮，切厚块，备用。陈皮浸软，去瓤洗净，备

用。把适量清水煲滚，加入绿豆、沙葛、瘦肉、陈皮煲滚，再用慢火煲4小时，下盐少许，即

可食用。功效：清热解毒，生津除烦。

鲜百合雪梨瘦肉雪蛤汤

用料：鲜百合3个，雪梨2个，雪蛤膏15克，瘦肉150克。做法：雪蛤膏先用水浸透发

开，去黑子、杂物，洗净滴干。雪梨去蒂、去皮、去心，用水洗净，切粒。新鲜百合洗净，摘成

一瓣一瓣，瘦肉洗净切粒。生姜去皮，洗净。用适量清水猛火煲至水滚，加入以上材料，候水滚

起，改用中火煲至猪肉熟烂，加盐调味即可。功效：补而不燥，清热不寒。

玉竹无花果陈皮猪肺汤

用料：玉竹50克，无花果6枚，陈皮1角、猪肺1个。

做法：将猪肺的喉部套入水龙头上，灌入清水让猪肺涨大充满水，用手挤压令水出，反复不

停用此法洗多次，直至将猪肺洗至白色，再将猪肺切成块状，放入滚水中煮5分钟，捞起。玉

竹、无花果、陈皮洗净，无花果切开边。瓦煲内放入清水，用猛火煲至水滚，加入以上材料，改

用中火煲两小时，加盐调味即可。功效：滋阴润燥，防治大便秘结。

无花果杏仁汤

用料：无花果15粒、南北杏30克、蜜枣5粒、猪精肉400克。

制法：用料洗净，蜜枣去核，猪精肉切块。清水6碗，与材料一起放入煲内，煮约2小时，调

味即成。

功效：无花果能清热，对呼吸系统疾病有疗效。南北杏除痰止咳。

凤爪猪尾花生汤

用料：鸡脚6只，猪尾1条约500克，花生仁150克，红枣4枚。

制作：鸡脚洗净。猪尾去毛，洗净斩件。红枣去核。将所有材料放入煲内，放水适量，煲3小

时至花生熟烂，即可佐餐饮用。

功效：补中益气，健胃益气，滋润补血。

鲫鱼沙参玉竹汤

原料∶鲫鱼500克猪脊骨200克玉竹120克沙参100克清水适量

调料∶姜片50克盐4克鸡精2克

制作方法∶

1.卿鱼剖杀后斩成块,洗净;猪脊骨斩成块,汆去血污。

2.将鲫鱼、猪脊骨、姜片、沙参、玉竹放入沙锅,加入清水,炖约1小时,调入盐、鸡精即可。

成菜特色∶汤鲜肉烂,参味浓郁,营养丰富。

制作要领∶鲫鱼要选用鲜活的;炖制时火力要小。

营养特点∶玉竹为百合科植物,性平味甘,入肺、胃经,可补虚除烦,养阴润燥,生津止渴,与沙参

配伍,有润肺养胃,尤适合心血管疾病,糖尿病患者食用。

椰子盅

材料：鸡肉50克，椰子一个，香菇8个，瘦肉50克，火腿25克。

制作：椰子去衣。用锯子锯开上部作盅盖，去椰汁，挖空中心。将鸡肉切成小丁，火腿、瘦肉放

入椰盅内，火腿放最上面，盖好椰盅盖，用文火隔水炖4小时即可食用。功效：补虚强身，养

阴润燥。

桑叶猪肝汤

用料：猪肝150克、桑叶20克。

制法：将猪肝洗净切片，用豆粉、油、盐调匀。用适量清水，先放少量姜片和桑叶，煮滚后改用

慢火，然后放入猪肝，用油盐调味，再煮片刻即可。功效：明目养血，治结膜炎、夜盲症。

栗子杏仁煲鸡

用料：鸡一只，栗子肉150克，南杏仁50克，核桃肉100克，红枣10枚。

制法：（1）把栗子肉、核桃肉、南杏仁分别放入滚水中滚过去外衣。（2）鸡去脚、内脏、鸡

皮、鸡膏，洗净，放入沸水中滚过，滤干水。（3）瓦煲中放入清水3000克烧沸，放入鸡、红

枣、南杏仁、姜片用猛火煲滚，转用慢火煲2小时，放入核桃肉及栗子肉猛火煲滚，再转用慢

火煲1小时，放入精盐调味即成。功效：除痰止咳、理气健脾。

银耳杞子乌鸡汤

用料：雪耳50克，杞子50克，乌鸡1只。

制法：雪耳用水浸透发开，洗净。乌鸡去毛、内脏，撕去肥油，斩去脚。杞子、生姜用水洗净。

生姜去皮，切1片。加水于瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料，用中火煲3小时，加入幼盐调

味，即可饮用。功效：清热润肺，健体明目。

雪耳猪骨汤

用料：猪脊骨700克，雪耳30克，青木瓜1个（约700克），红枣5个。

做法：将猪脊骨洗净，斩件；木瓜去皮、核，洗净，切角块；雪耳用水浸开，洗净，摘小朵；红

枣去核洗净。把猪脊骨、木瓜、红枣一齐放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲2小时，放入雪

耳，再煲1小时，调味供用。功效：清燥润肺，健胃生津。

川贝百合炖雪梨

用料：川贝母15克，百合50克，陈皮1角，雪梨2个，冰糖适量。

做法：川贝母、百合和陈皮用水浸透洗净。雪梨用水洗净，去皮、去核、去心、去蒂，切块。将

以上材料连同冰糖一齐放入炖盅内。用适量冷开水，盖上盅盖，隔水炖3小时，即可食用。功

能：清热润燥，化痰止咳。

决明子日月鱼瘦肉汤

用料：决明子50克、日月鱼100克、瘦猪肉150克。

做法：日月鱼用水浸透，洗净。决明子和瘦猪肉用水洗净。加水入瓦煲内，煲至水滚，放入全部

材料，用中火煲两小时，加入幼盐调味，即可饮用。功能：清肝明目，润肠通便。

栗子排骨汤

用料：排骨（斩件）400克，百合50克，栗子200克，蜜枣6粒。

做法：排骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净，滴干水。百合用清水浸10分钟，隔去水，蜜枣洗

净。栗子连壳洗净，栗子壳有去痰火的食疗功效，所以连壳煲。把适量水煲滚，放入以上用料煲

滚，慢火煲3小时，下盐调味。功效：清热去火。

枸杞菜猪肝汤

用料：枸杞菜500克，生姜1片，猪肝150克，盐少许。

做法：猪肝洗净切薄片。枸杞菜洗净，摘出枸杞叶，枝梗捆成扎。瓦煲放入清水，用猛火煲至水

滚后，放入生姜片和枸杞枝梗继续煲30分钟，取出枝梗，加入枸杞叶，再滚起，放入猪肝，至

熟透，加少许盐调味，即可饮用。功效：滋补肝血，健体清火。

栗子炖鹌鹑用料：鹌鹑5只，火腿50克，栗子肉200克，冬菇50克，姜2片，陈皮3克，

绍酒15克，淡上汤1250克，精盐6克。做法：将鹌鹑斩为大件，飞水洗净，放入炖盅内；

把火腿洗净放入炖盅内；陈皮用清水浸软后去瓤洗净；冬菇水发后去柄洗净，栗子肉用沸水滚过，

去衣；将冬菇、陈皮和姜片一起放入炖盅内；将淡上汤烧沸，放入绍酒、精盐，再把汤倒入炖盅

内，加盖，把炖盅内肉料炖烂，去掉姜片、陈皮，放入栗子肉再炖10分钟即成。功效：健脾补

气，强壮身体。

海底椰玉竹煲响螺

材料：海底椰2两，南杏仁5钱，北杏仁4钱，陈皮1只，玉竹5钱，猪蹄肉半斤，响螺1只。

制作：将响螺去壳取肉洗净切片；南杏仁、北杏仁去衣洗净；海底椰、陈皮和玉竹分别用清水浸

透干净；猪蹄肉洗净。将以上材料放入滚水中再用中火煲4小时，以少许幼盐调味，即可饮用。

功效：养阴清热、润肺止咳。

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节瓜章鱼猪骨汤

用料：猪骨1500克，章鱼干50克，节瓜750克，绿豆150克，芡实、薏米各25克，圆肉

15克。

制作：1.猪骨洗净后飞水，再用冷水漂洗干净。2.章鱼干浸透洗净后切成块，最好隔夜浸泡。

3.节瓜刮皮洗净，切成中段。其余用料分别淘洗干净。4.煲内放入3000克清水，煲滚后放入

全部材料，再煲滚。5.改小火煲3小时，加入适量盐调味，即可饮用。功效：补钙增液，清热

润阴。

红枣南瓜汤

材料：南瓜1个、红枣100克、红糖适量。

功效：滋润肺部，补中益气。

制作：南瓜洗净去皮，切成块状。红枣去核，连同南瓜、红糖一起放入煲内，煮至南瓜烂熟即可。

北芪当归响螺汤

用料?北芪25克、当归头25克、大响螺1只、红枣4枚。

制作：大响螺取肉，切去肠脏污秽物，用水洗净，切成片状。北芪、当归头用水洗净，切片。红

枣去核洗净。加水于瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料，用中火煲3小时，加盐调味即可。功

效：益眼明目，润肠通便。

萝卜红枣雪梨炖瘦肉

用料：青萝卜、雪梨1个、红枣4粒、瘦肉200克，生姜1片。

制作：青萝卜去皮切厚件。雪梨去皮去心切厚块。红枣、生姜分别洗净，红枣去核。瘦肉洗净抹

干，全部放入炖盅内，注入清水，盖上盅盖，隔水炖3小时，以盐调味，即可饮用。功效：防

治便结尿黄、老人糖尿。

当归北芪猪脊骨汤

用料：当归头20克、北芪25克、生姜2片、红枣4枚、猪脊骨250克。

做法：猪脊骨洗净、切断；当归头、北芪切片、洗净。再将以上材料放入滚水中，续用中火煲3

小时，用盐调味，即可饮用。功效：补肾益精。

荠菜消暑汤

用料：荠菜鲜品十两（干品三两），生姜两片，大鱼头一个（连双眼）。

制法：荠菜鲜品为佳，洗净。有眼疾、头晕者加鱼头，生姜一齐煲；无眼疾者，荠菜、瘦肉煲汤

即成。

功效：清热解毒，健胃消食，消暑和肝。

茅根红萝卜瘦肉汤

用料：红萝卜1个，竹蔗1条，茅根（新鲜）、瘦猪肉各1150克。

做法：红萝卜去皮、去蒂，切件，洗净。竹蔗去皮，斩段，劈开。茅根、瘦猪肉洗净。将以上材

料放入褒滚的水中，用中火煲3小时，加盐调味即可。

功效：解毒透疹，清热润燥，凉血利尿。

清暑解烦汤

用料：节瓜一个（约250克），江瑶柱一个（约10克），瘦肉100克。

制法：大节瓜一个去皮切段分片，瘦肉切薄片，江瑶柱先浸至稔。节瓜、江瑶柱一齐煲至将好时

下瘦肉，再煲10分钟汤成，清甜美味。功效：清暑热，解烦渴。

田七金针响螺汤

原料：田七10克，金针菜25克，生姜1片，响螺（干品）100克。

制法：田七、金针菜、生姜、响螺分别用水洗净。田七捣碎，响螺切片。用适量水，猛火煲至滚，

然后放入以上材料，改用中火继续煲2小时，加盐调味，即可饮用。

功效：可助减肥，降高血压，防血管硬化。

赤小豆红枣汤

材料：赤小豆250克，红枣20个，红糖适量。

制作：先将赤小豆洗净，红枣洗净去核，备用。倒适量清水于煲内，先煲赤小豆，待赤小豆煲至

裂开时，再加入红枣，放慢火，继续煲至赤小豆熟烂，放入红糖调味即可饮用。

功效：清热解表，清凉解渴，益气生津，健脾和胃。

沙参淮山煲牛腩汤

原料：沙参50克，淮山50克，陈皮1角，牛腩肉250克。

做法：先将以上材料分别洗净，放入煲内，加适量清水，用猛火煲至水滚，然后改中火继续煲3

小时，以少许盐调味即可。功效：补益脾胃。

白木耳瘦肉汤

用料：白木耳25克，田七10克，红枣10枚，瘦猪肉300克，陈皮1角。

制作：白木耳用水浸透发开洗净。田七洗净后打碎，陈皮用水浸冼干净。红枣冼净去核。瘦猪肉

用水洗净。用适量水，猛火煲至水滚后放入以上材料，候水再滚起，改用中火煲90分钟，加盐

调味，即可饮用。功效：补肺益气。

淮山玉竹煲白鸽

用料：淮山30克，玉竹30克，白鸽一只，陈皮少许，精盐适量。

做法：先将淮山、玉竹放入煲中，加入两汤碗清水，用猛火烧滚后，放入已洗净的白鸽和陈皮，

改用慢火继续煲至仅剩下大半碗水时，用食盐调味即可饮用。功效：调精益气，润肺滋肾。

清炖西洋菜

材料：南杏仁25克，北杏仁15克，蜜枣4粒，西洋菜250克，生姜1片。

制作：首先将南杏仁、北杏仁、蜜枣分别用清水洗净。再将生姜刮皮洗净，切一片备用。西洋菜

用清水冲洗干净，摘成段，放入沸水中烫过使其变软备用。最后将全部用料放入炖盅内，注入适

量清水，盖上盅盖，隔水炖3小时，调味后即成。功效：清润解热，生津止渴

养颜莲藕汤材料：莲藕500克，龙眼肉50克，红枣50克。制作：将莲藕洗净，切成厚件。

龙眼肉和红枣（去核）也分别洗净，与莲藕一起放进煲内。水可以稍加多，煮至汤水呈现浅红色

便可。功效：补血养血。

节瓜花生煲鲮鱼

用料：鲮鱼350克，猪瘦肉200克，节瓜750克，花生仁50克，红豆50克，无花果8枚。

制作：鲮鱼宰杀干净，用油锅煎至微黄。猪瘦肉洗净后切成大块，飞水。节瓜刮皮后洗净，切成

中段。花生仁、红豆、无花果分别洗净。将3000克清水注入煲内，水滚后将全部汤料放进煲

内。先用大火煲30分钟，再用中火煲60分钟，后用小火煲90分钟，调味即可。功效：补气

健脾。

葛菜生鱼汤

用料：鲜塘葛菜500克，生鱼700克，生姜一片，红枣5粒。

制作：生鱼洗净，葛菜洗净，与生姜、红枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后文火煲2

小时，调味供用。功效：养阴清热，健脾利水。

北芪圆肉老鸡汤用料：北芪5钱，龙眼肉5钱，陈皮1角，红枣4枚，老母鸡1只。做法：

老母鸡剖洗干净，去皮去内脏；龙眼肉、北芪用清水洗干净；红枣洗干净去核；陈皮用清水浸透，

洗干净。将以上材料一齐放入已经煲滚的水中，用中火煲3小时左右，以少许食盐调味，即可

饮用。功效：补气血，安心神。

党参麦冬瘦肉汤

用料：猪瘦肉500克，党参100克，生地、麦冬各50克，红枣10个。

做法：党参、生地、麦冬、红枣（去核）均洗净；猪瘦肉洗净，切块。把全部用料放入清水锅内，

武火煮滚后，改文火煲1小时，加油盐调味即可。功效：增液润燥，养胃生津。

老鸭芡实扁豆汤

用料：老鸭1只，约重1500克，白扁豆90克，芡实60克，黄酒2匙，植物油适量。

制法：将老鸭治净，取肉切块，下热油锅中煸炒3分钟，加入黄酒和适量冷水浸没，上火烧

开，放入细盐，慢炖2小时，倒入扁豆和芡实，再炖1小时即可。

功效：健脾和中，滋阴补虚，清暑化湿。

芡实猪肚汤

用料：猪肚1个，芡实30克，红枣10个。

制作：将猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。芡实、

红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸泡1小时，捞起，一起放入猪肚内。把猪肚放入锅

内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。功效：健脾胃，益心肾，补虚损。

粉葛煲赤小豆汤

用料：粉葛500克，赤小豆50克，白扁豆50克，陈皮1块，龙骨500克。

制作：粉葛去皮洗净，切大块，备用。赤小豆、白扁豆分别用清水洗净，沥干水分，备用。

陈皮洗净，浸软备用。龙骨洗净。煲中注入适量清水，放入龙骨、陈皮、赤小豆、白扁豆，猛火

煲沸，再下粉葛，同煲3小时，调味后即可饮用。

功效：清燥热，治筋肌，解酒患，防疾病。

瓜皮赤豆汤

用料：冬瓜皮150克，赤豆150克，瘦肉250克。

制法：将以上用料洗净，冬瓜皮切成小块，瘦肉原块。用适量清水，先放瘦肉和赤豆，煮滚

后放冬瓜皮，煮至瘦肉软熟，调味即可饮用。功效：解暑去湿，健脾止泻。

豆腐北菇白菜汤

用料：北菇50克、白菜600克、豆腐2块、盐少许。

制作：北菇去蒂，浸透，洗干净。白菜豆腐洗净，白菜切去头。瓦煲加入清水，放入北菇，

猛火煲至水滚，然后放入白菜和豆腐，至水再滚起，改中火继续煲至白菜、北菇熟透，以少许盐

调味，即可饮用。功效：清热解毒。

枸杞子炖金钱龟

用料：枸杞子25克，金钱龟1只，南枣6粒，生姜1片，精盐少许。

做法：金钱龟放入盆内，加入热水，使其排尽尿液，宰杀，去头、爪、内脏、背壳，保留腹甲，

切成块。枸杞子、南枣、生姜（去皮）分别洗净。全部用料一同放入炖盅内，加入适量凉开水，

盖好盅盖，放入锅内，隔水炖4小时，下少许精盐调味，即可食用。功效：滋补养颜。

生地红枣猪脊骨汤

材料：猪脊骨700克，生地黄60克，莲藕700克，红枣（去核）10粒。

制作：（1）将猪脊骨洗净，斩件；后3味洗净。同放入锅内，加清水适量。武火煮沸后，文火

煲3小时，调味即可。（2）饮汤，吃猪脊骨。每天1料。功效：养血和血，润色美肤。

栗子猪腰汤

材料：栗子肉180克，猪腰2个，花椒少许。

制作：将猪腰洗净，切开，去白色筋膜；栗子肉洗净，沥干水，用食油煎炒至赤黄色。上两味与

花椒同放入砂煲内，加清水适量武火煮沸后，改用文火煲至栗子熟烂，调味即可。功效：补肾强

腰，温脾祛湿。

黄豆排骨汤

材料：黄豆150克，排骨600克，大头菜、生姜各1片，盐少许。

制作：黄豆放入锅内略炒，不加油，洗干净，滴干水。大头菜切一片，浸透，去咸味，洗干净。

生姜洗干净，去皮，切1片。排骨洗干净，斩件，放入沸水中煮5分钟。瓦煲内加入清水猛火

煲至水沸后放入用料，至水再沸起，改用中火继续煲至黄豆熟透，以少许盐调味即可。

功效：健脾开胃，去湿消肿，补而不燥。

金菇芽菜肉片汤

材料：金菇、大豆芽菜各200克，生姜100克，猪瘦肉300克，生抽、白砂糖、粟粉各少许。

制作：将盐、生抽、白砂糖和粟粉调匀，做成腌料。瘦肉洗净，抹干水，切薄片，加入腌料。金

菇、大豆芽菜、生姜洗净；金菇、大豆芽菜切去尾部，生姜去皮、切2片；生姜、大豆芽菜放

入锅中，加生油爆透、铲起，煲内加入清水，用猛火煲至水沸，放入用料，等水再沸改用中火煲

至肉片、金菇等熟透，加盐调味，即可饮用。功效：清热祛湿，利尿消肿。

粟米葫芦排骨汤

材料：粟米心50克，粟米须50克，葫芦瓜1个，排骨100克，陈皮、精盐各少许。

制作：将粟米心、粟米须、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩件，备用。取新鲜葫芦瓜1个，洗净，

削去硬皮，切成块状，备用。在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲滚，然后加入以上全部材料，

改用中火继续煲2小时，加入少许精盐调味，即可饮用。功效：清热祛湿，利尿消

三鲜降压汤

用料：海带200克，海藻200克，干贝100克。

做法：将以上用料先用温水洗净，将两中碗水放入锅中煮沸，再放入全部材料，煮熟调味即可。

功效：降血压、滋润，可每天饮用。

西洋参冬瓜老鸭汤

用料：老鸭1只，西洋参2小片，冬瓜（连皮）500克，石斛100克，眉豆、荷梗（鲜）150

克，生姜2片，红枣数粒。

制法：冬瓜切大块，老鸭剥净去内脏。石斛、眉豆、荷梗、生姜、红枣洗净。煮滚适量水，放入

全部用料。武火再煮滚后，改用文火煲2小时，调味供用。功效：清暑益气。

猪舌赤豆粉葛汤

材料：猪舌2条，赤小豆50克，粉葛750克，瘦肉250克，蜜枣4粒。

制作：粉葛去皮，切片。洗净赤小豆、蜜枣。猪舌切去油脂，与瘦肉同放入滚水中煮5分钟，

取出洗净。把适量清水煲滚，放入赤小豆、粉葛、蜜枣煲1个半小时，加猪舌、瘦肉再煲至烂

熟为止，下盐调味。功效：清凉利水。

润燥鸭汤

材料：鸭1只，沙参50克，玉竹50克。

制作：鸭宰后去毛和内脏，洗净，将沙参、玉竹放入瓦煲内，加水适量，文火煮2小时，食盐

调味，即可饮汤，鸭肉可佐膳。

功效：养胃生津、滋阴润燥、润肠通便。

扁豆瘦肉汤

材料：扁豆仁100克，瘦肉250克，淮山15克。制作：扁豆洗净，瘦肉洗净原块，全部

材料一齐放入煲中，倒入适量清水，煲两小时，豆烂即成。功效：和中下气，清暑健胃。

瘦肉豆芽汤

用料：瘦肉250克，黄豆芽500克。做法：将黄豆芽摘去根须，洗净；将瘦肉洗净、切丝，

加酱油、精盐、清水2000毫升，用文火煮烂为止。功效：清热解毒，补脾益气。

玫瑰白菜丝瓜瘦肉汤

用料：玫瑰花3朵，白菜250克，丝瓜500克，白杭菊15克，瘦肉300克，红枣10粒。

做法：先将玫瑰花、白杭菊分别洗净，用纱布袋装好，备用。再将白菜、丝瓜、瘦猪肉、红枣分

别洗净，丝瓜削去边皮，对半剖开，切件；白菜切段；红枣去核。在瓦煲内加入适量清水，先用

猛火煲至水滚，然后加入以上全部材料，改用中火煲1小时，下盐调味即可。功效：清热解毒，

凉血化痰。

苦瓜豆腐瘦肉汤

用料：鲜苦瓜250克、豆腐250克、猪瘦肉200克，料酒、精盐适量。

制法：将苦瓜去瓤切成小丁块，豆腐切小块，猪瘦肉切薄片。先将猪肉片入锅中，调入料酒和精

盐，加水煮沸5分钟，入苦瓜、豆腐共煮即可。

功效：能清心涤热而明目，疗疖子、痱子。

清补凉汤

用料：猪蹄250克，淮山15克薏米50克，玉竹40克，芡实50克，百合40克，莲子40

克。制法：（1）将用料洗净，猪蹄切成细块。（2）清水6碗，材料一起放进煲内，煮约2小时，

加少许盐调味即可。功效：清凉散热。

金针菜猪蹄汤

材料：金针菜20克，猪蹄1只，黄酒适量，薏米15克。

制作：金针菜浸水洗净，猪蹄去毛切块。加黄酒、薏米、水6碗，与猪蹄同煮，煲至猪蹄将烂，

放金针菜，加盐即可饮用。

功效：利尿消肿，消炎止痛、治风湿骨痛。

黑豆塘虱汤

材料：黑豆60克，塘虱鱼500克，生姜4片，红枣（去核）10粒。

制作：将塘虱鱼剖净，切块，起油锅下姜，将之爆香；红枣、黑豆洗净，同放入煲中，加清

水适量，文火煲1~2小时，调味即可。功效：健脾益气，补血开胃。

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绿豆老鸭汤

材料：绿豆150克，老鸭1只，土茯苓30克，盐适量。

制作：将关于戏曲 老鸭切开洗净，去除内脏。

绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入锅内，用清水5碗，煮约4小时，以盐调味即成。

功效：清热气，解湿毒。

猪舌赤豆葛汤

材料：猪舌1条，赤小豆50克，粉葛750克，瘦肉250克。

制作：粉葛去皮，切片；赤豆洗净；猪舌切去油脂，与瘦肉同放落滚水中煮5分钟，取出洗净。

把适量清水煲滚，放入赤小豆、粉葛煲1.5小时，加猪舌、瘦肉再煲至够稔为止，下盐调味。

功效：清凉、利水、除烦。

清润瓜粒汤

用料：哈蜜瓜500克，西瓜500克，冬瓜250克，莲子100克，百合50克，陈皮1块。

制法：（1）哈蜜瓜、西瓜、冬瓜分别去皮取肉切粒状备用。（2）莲子、百合分别用清水洗净。（3）

陈皮用清水浸洗净。（4）煲中注入适量清水，中火煲2小时后，加少许细盐调味，即可饮用。

功效：解暑清热，生津止渴。

冬菇鱿鱼汤

用料：水发香菇50克，水发鱿鱼200克，虾仁、猪肉末各20克，冬笋片30克，精盐、白糖、

料酒、胡椒面、味精、水淀粉、葱花、植物油、香油各适量。

薏仁荸荠汤

用料：荸荠10粒，瘦猪肉适量，生薏仁25克。

制法：全部用料同时入煲，加水5碗，煲2小时汤成，即可饮用。功效：清热解毒，健脾。

苹果玉竹鱼头汤

材料：苹果2只，玉竹50克，大鱼头1个，蜜枣2个。

制作：将苹果洗净去核，连皮切块。将大鱼头去腮，洗净，将鱼在锅内煎至微黄，加入少量开水，

然后放入苹果、玉竹、蜜枣，再加入适量开水，煲1小时，即可。功效：养阴生津，润肠通便。

雪耳豆腐菠菜汤

材料：菠菜100克，荷兰豆50克，雪耳50克，豆腐2件，生姜1片。

制作：雪耳用清水浸软，洗净。荷兰豆用手撕去筋膜，在盐水中略煮，过冷水后沥干水分备用。

生姜洗净刮皮切片备用。菠菜洗净，放入沸水中略煮，捞起过冷水后沥干水分，切成碎茸。豆腐

用清水冲洗一遍，用干毛巾吸干水分，切骨牌状。起油锅，煎香豆腐，喷酒，放入雪耳及荷兰豆，

加水后煮30分钟，再加入菠菜茸煮几分钟，以少量细盐调味即可。功效：清理肠胃积热。

鲜莲洋参消暑汤

材料：花旗参20克，藿山石斛10克，新鲜莲子20粒，新鲜莲叶1块，瘦肉250克，陈皮1

小块。

制作：先将花旗参切片，藿山石斛、莲叶分别洗净。鲜莲子去心，用清水浸透。陈皮浸软，刮瓤，

洗净。将瘦肉放入滚水中煮5分钟，取出洗净。在瓦煲内加入适量的清水煲滚，然后放入全部

材料，再褒滚，改用中火继续煲2小时，放盐调味即可。功效：清热消暑，润肺益气。

桂圆猪心汤

用料：桂圆肉40克，猪心1个，姜10克。

做法：将猪心剖开，去脂肪、筋膜；桂圆肉洗净；姜去皮，切片。将以上用料放入煮开的水锅内，

煮开后撇浮沫，用中火煮2小时，加盐调味即可。功效：健脾开胃，养血补心。

冬瓜生鱼汤

用料：生鱼1条（约250克），冬瓜500克，红豆60克，葱白5粒。

做法：将生鱼剖开，去鳞和肠脏，洗净；冬瓜连皮切成块状，葱头拍碎，红豆洗净。同时放入锅

内，用水4碗，煮至生鱼烂熟，加油盐调味即可。功效：清热解暑，利尿消肿。

解暑丝瓜瘦肉汤

用料：丝瓜1~2条，瘦肉200克。

做法：丝瓜洗净切块（去皮与否随各人喜欢，本来皮更有营养价值，但味欠清纯），瘦肉切片，

一齐煮汤。功效：解暑解烦，清热利湿。

猪蹄筋黄豆汤

用料：猪蹄筋1斤，黄豆3两。

制法：黄豆用清水浸泡约1小时，猪蹄筋洗净；把以上用料一齐放入盛水的炖锅，炖煮至黄豆

烂熟，调味即可。功效：强筋活络，理湿通气。

山楂麦芽瘦肉汤

材料：瘦肉200克，山楂片25克，谷芽15克，麦芽15克。

制作：瘦肉整块洗净放入煲内，加入其他材料，放水适量，煲3小时即可饮用。功效：开胃消

滞，祛湿散瘀。

芥菜鱼头汤

用料：芥菜300克，大鱼头一个（切开边）400克，姜4片。

做法：将芥菜洗净，切短。大鱼头洗净，沥干水，用少许盐腌10分钟，下油煎黄，去腥，铲起

鱼头，爆姜，加入适量水烧滚，下芥菜、鱼头，鱼头出味、芥菜熟烂后，下盐调味即可。功效：

清热去暑。

金银花瘦肉汤

用料：金钱草30克，银花15克，猪瘦肉60克。

做法：将金钱草、银花、瘦肉洗净；瘦肉切片与金钱草、银花一起放入沙煲里，加清水适量，用

文火煲两小时，调味即可。功效：清热利湿，舒肝利胆

杏仁木瓜鱼尾汤

用料：木瓜500克，鲩鱼尾1条，南北杏30克。

做法：木瓜去皮去籽，洗净切块；南北杏洗净。鲩鱼尾放入油锅两面煎黄。将木瓜、鲩鱼尾、南

北杏一起放入煲里，加水适量，武火煮沸后，改文火煲2~3小时，调味即可。功效：祛湿，疗

肺，舒筋。

葛煲猪肉汤

用料：粉葛1斤，猪肉半斤，陈皮1角，蜜枣4枚。

做法：先将粉葛去皮，洗净，切厚件；猪肉、陈皮、蜜枣分别洗净。在瓦煲内将水煲滚，放入全

部材料，改中火煲4小时左右，以少许幼盐调味即可。功效：清热泻火，养阴生津。

鸡丝海参汤

料：鸡肉150克，海参100克，火腿肉25克，鸡汤500克，豆苗适量，生抽、味精、盐、酒

各少许。

做法：先将海参浸水发好，然后洗净切丝，备用；鸡肉洗净切丝，用生抽、酒拌匀，备用。火腿

肉切丝备用。豆苗洗净，滴干水分。在锅内注入鸡汤，放入鸡肉，煮5分钟，再下海参丝、火

腿丝，煮沸后加豆苗、生抽，再滚，加味精调味即可。

功效：温中益气，补肾益精，滋阴降压，养血润燥。

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