江西小吃

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九江特色小吃：萝卜饼

萝卜饼是江西省九江市的汉族传统名吃，以发面、酥面为皮，包

入萝卜、丝馅，煎制而成。成品多当地人的特色早餐，就着稀饭、豆

浆或者牛奶一并食用，别有一番风味。

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萝卜饼是江西名言警句学习 省九江市的汉族传统名吃，以发面、酥面为皮，包

入萝卜、丝馅，煎制而成。成品做工考究，色泽金黄，外焦里嫩，鲜

香可口，经济实惠。因其外香里下巴 嫩受到了广泛的欢迎，同时其经济实

惠（价格在0.5~2元）甚至成为了众多当地人的特色早餐，就着稀

饭、豆浆或者牛奶一并食用，别有一番风味。

原料：面粉1.5千克，老面500克。

配料：白萝卜1千克，熟肥瘦火腿500克。

调料：熟猪油1千克，味精、白糖、碱各20克,精盐50克，胡

椒面、芝麻油各10克。

制法一

（1）用面粉（500克），加入猪油（200克），混合调制成稀酥

面；用面粉（1千克），加入老面揉匀发酵。

（2）削去萝卜皮，洗净，切成细丝，用盐（20克）腌一下，挤

出水分。肥瘦火腿切成细丝，与白萝卜丝拌合，加入盐（30克）、味

精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。

（3）将酵面加碱中和揉匀后，放在面板上摊开擀平，抹上稀酥

面卷起，下60克1个剂子，每个剂子手拿两头扭两转，竖直按平成

2

圆形，包入萝卜丝馅，按成平圆形，下入平底锅两面煎黄成熟即可。

制法二

主料：大米

配料：菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花赵国 、盐、味精。

方法：

（1）取新大米洗净泡透，磨成米浆。

（2）胭脂萝卜切成丝，加适量盐和味精拌匀萝卜入味后，撒上

葱花，辣椒面少许花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌匀。

（3）菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油温在一百

度上下。

（4）取模子先在油锅中打一转，将米浆舀入模子内，另一次注

进米浆只占模内空间三分之一止住，挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米

浆，将模子填满，可入锅炸，炸到外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模子

用薄铁皮制成，一般圆形或六角形规格大致是直径约6-7厘米，厚4

厘米加焊上柄一便于操作。米浆加进适量盐和味精，这样才食之有味，微生物

盐过淡，过咸都会破示饼的鲜味。

制法三

【材料与制作】白萝卜250克，葱白20克，面粉250克，双十一保价 瘦

猪肉100克，生姜15克，盐、植物油适量。将白萝卜洗净，切成细

丝，用植物油炒至五成熟时待用；将猪肉、白萝卜丝、生姜剁碎，加

入食盐调成白萝卜馅；将面粉加适量水，和成面团，软硬程度与饺子

皮硬度相似，分成若干小团；将面团擀成薄片，将白萝卜馅填人，制

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成夹心小饼，放入油锅内，烙熟即可食用。长期适量食用。

制法四

【材料与制作】：白萝卜250克，面粉250克，瘦猪肉100克。

将萝卜、瘦猪肉洗净，切碎，加入姜、葱、菜油、食盐、味精等调味

品适量，剁碎细作成馅。与面粉作成馅饼，烙熟，随宜食之。