长乐烧酒

葡萄酒专业知识

葡萄酒的生产

红葡萄酒---以红葡萄或深色葡萄去梗、压碎一处风景 后，连带汁和籽一起发酵7天—10天后分离得酒液。

白葡萄酒---用以白皮、绿皮、或黄红葡萄去皮取汁再发酵。

桃红葡萄酒---以缩短红葡萄酒的发酵期或用红白葡萄混酿而成。酿成后储存于橡木桶一定年龄后装瓶出售

消费知识

葡萄酒标签上的年份：表示收成年份及酿酒年份。

开瓶后的葡萄酒一般存放时间：32小时。

品酒：观察外观----看光泽、清晰度。

闻香----前香、后香。先闻静止的香味，再摇动酒杯。

尝味----含一口在口腔内回荡，慢慢地体会品尝

国内葡萄酒

王朝白葡萄酒，长城牌白葡萄酒，烟台红葡萄酒，中国红葡萄酒，中国通化葡萄酒，世斟葡萄酒

苹果酒：以苹果为原料酿造而成。以英国、法国、澳大利亚、西班牙为著。

梅酒：以青梅为原料酿造而成。以中国、日本为著。

樱桃酒：以樱桃为原料酿造而成。丹麦为最。

葡萄酒与健康

葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、维生素C－B1－B2－－B12等这些营养成份得益于葡萄的

天然成份和酿造过程中产生的成份

可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病法国人喜欢吃高脂肪食品，如肥鹅肝，但法国人动脉硬化和心

血管病的患病率在欧洲国家中最低，这归功于法国葡萄酒。

可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含滑蛋牛肉的做法 量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿

物质的吸收。

葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。

利尿作用

补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当

适度饮用，有益健康：每天喝3杯为宜

关于酒瓶的小常识：

●为什么瓶口有层塑料封套？

——是为了防止虫子咬软木塞。

——有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅龄酒用。

●为什么瓶底有凹凸？

——这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。

——越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，

但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

●未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。

葡萄酒的贮存

贮藏注意事项：

——要求合适的温度，理论温度12度左右，7－18度都可以

——要求避光，因为紫外线会使酒早熟－避免振动

——水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化

——避免过于潮湿，以防细菌滋生

贮藏地点建议：

——床底下、车库、衣橱、地窖等

葡萄酒打开后如何保存：

——开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。

——通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。

——红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期

白十月英文 酒专业知识

白酒的功用

一般有饮用、药用、食用三方面

1、饮用：饮用少量白酒有加速血液循环及助兴的作用。对于在井下和森林作业者，以及海渔民，白酒是必需的

饮料，但白酒饮量不当很易至醉，重者甚至能因酒精中毒而死亡。有些代用原料制的白酒，甲醇等含量较高，

常喝这种酒易影响视力等。严禁用工业用酒精甚至甲醇等充当白酒，使饮用者致残、致死的严重罪行。

无论哪一类白酒，均应符合国家制定的卫生标准。

2、药用：白酒可配制各种补酒和或药酒，适量饮用，可起到健身和医疗的功效。

3、食用：白酒也可如黄酒那样，用作烹调的调料。

白酒中的有害成分

白酒中的有害成分，有的是从原料带入的，有些是在生产过程中形成的。一般为甲醇、高级醇、醛类、铅、氰

货物、黄曲霉素、农药等。

甲醇的毒害作用：甲醇蒸馒头教程 对人体的视神经等毒害作用很强，4-10g的甲醇即可引起严重中毒。甲醇的氧化产物甲

酸与甲醛的毒性更大，甲酸的毒性比甲醇大6倍，甲醛的毒性化甲醇大30倍。

白酒饮量多时，甲醇在人体内积累，不易排出体外，它在人体内的代谢产物为甲醇及甲醛，所以极少量的甲醇

也可烤箱烤薯条 引起慢性中毒，主要表现为粘膜有刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视觉模糊及耳鸣，以至双目

失明。发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃痛、视觉模糊等症状，继续发展至呼吸困难、呼吸中枢麻痹、

昏迷甚至死亡。

白酒分类：

按糖化发酵剂分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。

按产品香型分：酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型等。

按酒精度分：高度（55以上），中度（45-55），低度酒（45以下）

1、大曲酒：利用小麦、大麦、豌豆等原料制成的砖形大曲为糖化发酵剂。进行平行复工发酵，发酵周期

长达15-120天或更长，贮酒期为3个月-3年。该类酒质量较好，但淀粉出酒率低，成本高，产量约为全

国白酒总产量的20%，其中名优酒占10%以下。

2、小曲酒：以小米等为原料制成球形或块状的小曲为糖化发酵剂，用曲量一般在3%以下。大多采用半固

态发酵法淀粉出酒率为60-80%。

•3、麸曲酒：以纯粹培养的曲霉菌及酵母制成的散麸（快曲）的酒母为糖化、发酵剂。发酵期为3-9天。淀

粉出酒率高达70%以上。这类酒产量大。

•1、酱香型：代表为茅台、郎酒、珍酒、武陵酒

特点----酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久（大曲酒）

2、浓香型：代表为五粮液、泸州老窖、全兴大曲、剑南春等。

特点----窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。

•3、清香型：代表为汾酒、黄鹤楼酒、衡水老白干、北京二锅头。

特点----以“清、爽、绵、甜、净”风格著称。

•4、米香型：代表为桂林三花酒、长乐烧酒。

特点----无色透明，有淡雅密甜香气，口味醇厚、甘爽微苦、后味悠长。

•5、兼香型：代表为西凤酒（凤香型）、董酒（药香型）

特点----兼有几种香型。

酿造酒-原料经发酵而不经蒸馏而可直接饮用草房子摘抄 的酒类.

谷物类酿造酒

黄酒------以大米、黍米等粮谷为原料，以酒药、大曲、米曲等糖化发酵剂制成的低度酒。酒精度14—18%如：

绍兴“古越龙山”、“加饭宝”、“沉香酒”、福建“沉缸酒”、“老酒”、山东“即墨老酒”、九江“封缸酒”

清酒------以精米为原料，以米曲为糖化剂、清酒酵母发酵而成。酒精度14—17%（此为日本国酒）名优清酒：“月

桂冠”、“白雪”、“白鹤”、“大关”

啤酒专业知识

啤酒----以麦芽为主要原料，以玉米、大米、酒花等为辅料，经酵母发酵而含有二氧化碳的、酒精含量低的酿造酒。

有“液体面包”之称。

生产工艺：麦芽制备----制麦汁----发酵----后处理。

啤酒分类

按原麦汁浓度：

营养啤酒2.5—5%佐餐啤酒4—9%

储藏啤酒10—14%高浓啤酒14—18%

按是否经巴氏灭菌分：

鲜啤：未经巴氏灭菌而出售，稳定期7天。

纯生啤酒：未灭菌，倾心相爱 但经无菌过滤和灌装，稳定期4个月。

熟啤：经巴氏灭菌的啤酒。

按酒精含量分：

无醇啤酒：低于0.5%低度啤酒：低于2.5%

淡爽型啤酒：2.5--3.0%普通啤酒：3.5--4.0%

新型啤酒----干啤：含糖低于1--1.5%冰啤：低温酿造低温保存后灌装

高度啤酒：4.0--5.5%

著名啤酒:

德国：卢云堡啤酒、包克啤酒、慕尼黑啤酒

丹麦：嘉士伯啤酒

荷兰：喜力啤酒

美国：百威啤酒

中国：青岛啤酒、沈阳雪花啤酒、北京啤酒、五星啤酒、金威啤酒

洋酒专业知识

蒸馏酒-将谷物、葡萄、甘蔗、仙人掌等原料经发酵、蒸馏、储存而成。

分类：

1、葡萄蒸馏酒如：白兰地

2、谷类蒸馏酒如：白酒、威士忌、伏特加、日本烧酎

3、果杂蒸馏酒如：老姆酒、龙舌兰酒

白兰地（Brandy）

白兰地----以葡萄为原料、经发酵、蒸馏、储存、调配而成。

产地：法国最有名，法国又以干邑（科涅克）最有名。

美国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、南非、秘鲁、中国山东张裕公司的葵花牌金奖白兰地

威士忌

威士忌----以大麦、谷物等为原料，经制麦芽--糖化--发酵--蒸馏—储存--调配而成。

分类：按产地有苏格兰、爱尔兰、美国等

按原料有麦芽、谷物制威士忌。

因为苏格兰威士忌的麦芽经特有的泥炭熏烤。

特点：口味淡雅、酒体完美、具清爽木炭kobe壁纸 香，有特有的焦烤味。

名牌：红牌、黑牌、白牌、百龄坛威士忌等

伏特加

伏特加----以大麦、小麦、黑麦、玉米、或马铃薯为原料，经糖化、发酵、蒸馏、得酒精，加水稀释后再经活性炭

过滤而成。

名优产品：“史曼洛夫”、“绿牌”、“红牌”“皇冠”、“首都”。

老姆酒（甘蔗老酒）

特点：呈无色、琥珀色、棕色，酒质各产地均不一样。如牙买加为“体重50万泰铢 、酒香”，古巴“体轻、香淡”。

工艺：原料（甘蔗，糖蜜）榨汁--发酵--蒸馏--储存。

分类：

按色泽分---白色、金色、深色老姆酒，

按口味分---淡质、浓质、烈性。

按产地分---牙买加、波哥黎各、古巴、海地

龙舌兰酒

特点：老酒呈橡木色，香气特异，口味凶猛，适于调制鸡尾酒。

制作：选12年生无刺仙人掌采下取汁、发酵、蒸馏后所得酒。

产地：墨西哥

配制酒专业知识配制酒的定义

配制酒----以蒸馏酒、酿造酒、食用酒精为酒基，以允许的天然或人工材料，经特定工艺手段，增加呈色、呈香、

呈味而得的酒。

主要有：开胃酒、甜食酒、利口酒、中国滋补酒等。

1、开胃酒--餐前饮用，有激发食欲的作用。主要以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加入植物、根茎、叶、药材、香料配

制。

味美思（苦艾酒）：葡萄酒为酒基，酒精度一般为18%。

名牌产品：意大利的马提尼（占世界的70%）、法国的香百丽、杜法尔、诺瓦丽。

比特酒：具滋补、助消化、兴奋的作用。以葡萄酒、蒸馏酒酒基，酒精度为18—49%。

名牌产品：康巴丽、杜本那、菲奈特、布兰卡

茴香酒：用茴香油与蒸馏酒或酒精配制而成，酒精度为25%左右。

名牌产品：潘诺、里卡德（销量第一）

2、甜食酒

甜食酒---因其搭配西餐中最后一道甜食而名。主要是强化葡萄酒。

名牌产品：雪利酒（西班牙）分芬诺和奥鲁罗索两类。

波特酒（葡萄牙的国宝）分白，红波特酒，尤以红波特酒声誉为最。

3、混合酒（鸡尾酒）

鸡尾酒----由一种或一种以上酒与其他饮料等辅料混合而成的酒类饮料。

分类

按调酒业：马提尼和曼哈顿鸡尾酒、酸酒、双料酒类、利口酒类等

按酒的构成和饮用方式分：长饮、短饮、热饮

按酒基分：威士忌类、白兰地类、伏特加类、老姆酒类、葡萄酒类等等

4、利口酒

利口酒—有利消化，对心脏有刺激作用。

分类：按酒度分：特精制—酒度35-45%

精制—酒度25-35%普通—酒度20-30%

按香源分：草料如修道院酒、修士酒果料如口立沙、巴菲酒种料如茴香利口酒、顾美露

5、中国名优配制酒

黄酒基：白毛乌骨鸡补酒、华佗牌十全大补酒。

葡萄酒、果酒基：人参山葡萄酒、草莓酒。

蒸馏酒基：五加皮、竹叶青、十全大补酒。

饮料类专业知识

中国名软饮料的定义和分类

软饮料：是不含酒精成分的饮料

一、软饮料分类(10类）

1、碳酸饮料类6、瓶装饮用水类

2、果汁（浆）及果汁饮料（品）类7、茶饮料类

3、蔬菜汁及蔬菜汁饮料（品类）8、固体饮料（品）类

4、含乳饮料（品）类9、特殊用途饮料（品）类

5、植物蛋白饮料（品）类10、其他饮料（品）类

中国软饮料和分类

1、碳酸饮料：在一定条件下充入二氧化碳气的制品。

分为：果汁型、可乐型、低热量型、其他型

2、果汁（浆）及果汁饮料（品）类：用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。

分为：原果汁、原果浆、浓缩果汁、果肉果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料.

3、蔬菜汁及蔬菜汁饮料（品类）：

用新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实；食用菌；食用藻类及蕨类)等为原料，经加工制成的制

品。

分为：蔬菜汁、蔬菜汁饮料、发酵蔬菜汁饮料、食用菌饮料

藻类饮料、蕨类饮料

4、含乳饮料（品）类：

以鲜乳或乳制品为原料(经发酵或未经发酵)，经加工制成的制品。

分为：配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、植物蛋白饮料（品）类、

5、植物蛋白饮料（品）类：以蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加工制

成的制品。成品中蛋白质含量不低于0.5％

分为：豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料、其他植物蛋白饮料

6、瓶装饮用水类：密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中不含任何添加剂可直接饮用的水。

分为：饮用天然矿泉水、饮用纯水、其他饮水

7、茶饮料类：用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香

精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。

分为：茶汤饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料、其他茶饮料

8、固体饮料类：以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的制品。成

品水分不高于5％。

分为：果香型固体饮料、蛋白型固体饮料、其他型固体饮料

9、特殊用途饮料（品）类

通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，

以适应某些特殊人群营养需要的制品。

分为：运动饮料、营养素饮料、其他特殊用途饮料

10、其他饮料（品）类

除上述9种类型以外的软饮料。

分为：果味饮料、非果蔬菜的植物饮料类、其他水饮料

其他矿泉水

口味上分：咸味和淡味两种。

也可分为：含气矿泉水和不含气矿泉水。

我国著名的有：崂山矿泉水、玉泉山、可赛

国际上有名的：来自法国的皮埃尔矿泉水，是全世界唯一的一种天然含气矿泉水，价格高，被誉为矿泉水中的

香槟。

果汁

品种分：鲜榨果汁、瓶装果汁、罐装果汁、浓缩果汁和粉状果汁等

原料分：有橘子汁、番茄汁、菠萝汁、西柚汁、苹果汁、葡萄汗和各种果茶等。

汽水

汽水是一种含二氧化碳的饮料，品种繁多，主要有可口可乐、百事可乐、天府可乐、雪碧、七喜、橙味汽水、

苏打水、汤力克水、柠檬汽水等。

机能饮料专业知识

什么叫机能饮料

•目前中国的饮料分类标准中还没有功能饮料这个分类

•国际饮料行业协会的规定，功能型饮料即带有保健作用的饮料，也就是说它在解渴的同时具有调节肌体功

能、增强免疫力等保健作用

•中国饮料业内人士认过春节的习俗 为，功能饮料是指通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体

功能的饮料。专家认为，所谓功能饮料，就是在饮料中加入一定的功能因子，使其在解渴的同时具有调节

机体功能、增强免疫力等保健作用的软饮料

机能饮料的分类

•营养强化型饮料

•运动型饮料

•营养素型饮料

•能量型饮料

•大致可以分为几类：多糖类、维生素矿物质类、运动平衡类、益生菌类、低能类饮料。

机能饮料的功能

•1、多糖饮料：调节肠胃降低食欲

•饮料中的多糖，大多是指含有膳食纤维的饮料，膳食纤维可以起到调节肠胃的作用。这种膳食纤维饮料，

一般在饭前或饭后喝，能帮助消化，排除体内毒素，便秘的人长期饮用，可以慢慢调节肠道，缓解和治疗

便秘。

•适宜人群：便秘患者、减肥人群。

•2、维生素饮料、矿物质饮料：补充多种营养成分

•维生素饮料最大的功能，就是维持人体的正常生长发育。除此之外，新上市的维生素功能性饮料，除了补

充人体所需的维生素外，其中的抗氧化成分还能清除体内的垃圾，起到抗衰老的作用

机能饮料的功能

•矿物质饮料和维生素饮料功能相似，是用来补充人体所需的如铁、锌、钙等各种矿物质元素、增强人的免

疫功能和身体素质的，它可以改善骨质疏松，更能有效抗疲劳。

•适宜人群：维生素饮料适合所有人；矿物质饮料，尤其是含抗疲劳成分的矿物质饮料，只适合容易疲劳的

人，儿童不宜。

•运动饮料：降低消耗恢复活力

•功能性饮料中最多的还是运动饮料，这些起到运动平衡功能的饮料，大都含有大量蛋白质、多肽和氨基酸。

•这种饮料的成分与人体的体液相似，饮用后能迅速被身体吸收，解“口渴”更解“体渴”，能及时补充人

体因为大量运动、劳动出汗所损失的水分和电解质（盐分），使体液达到平衡状态。

怎样选择机能饮料

•选择功能性饮料不能不分人群、不分适用场合，儿童、老人、高血压和心脏病患者应慎重选择。

•像市场上的乐百氏、健力宝的Ａ８、体饮、维体、尖叫活性肽运动饮料等，含有维体氨基酸、柠檬酸、大

豆活性肽、牛磺酸等补充体能的成分，适合运动、出游、劳动、沐浴和起床后饮用，体力消耗之后，这些

饮料能让你迅速恢复体力和活力。但如果没有体力消耗还喝这种饮料，那么水中的钠元素会增加机体负担，

引起心脏负荷加大、血压升高，因此血压高的人群应当注意选择。

国内机能饮料主要品牌

•目前国内功能饮料的主要品牌：

•红牛

•力保健

•日加满

•露露

•乐百氏

•K可