煎牛排用什么油（请问用什么油煎牛排会又嫩又好吃）

牛排好吃，但你真的懂牛排吗？即便是经常在厨房下饭做菜的人，也不敢说自己对牛排了如指掌。那些偏爱黄油煎牛排的视频，其实都下雪天发朋友圈的精美句子在传达一个错误信息——牛排并不适合黄油煎！以下，是8条米其林大厨不会告诉你的牛排真相。

1、吃牛排选择越厚越好？没有专业工具就别逞强了！

不少人看过美国人烤牛排，一大块厚切牛排在锅里烤得滋滋作响，让人心动。但是自己在家，只有一口平底锅，没有专门的牛排锅怎么办？那就不要追求厚厚的牛排了，1-2.5cm惠州经济职业技术学院的牛排已经会当凌绝顶一览众山小是什么意思足够让你吃得很开心，还不会拳击训练煎得不熟。

2、黄油煎牛排还是橄榄油煎牛排？都不是！

无论是黄油还是橄榄油，都不适合拿来煎烤牛排，因为黄油的味道太过香浓，会掩盖牛排的味道，橄榄油只适合低温烹饪，温度一高，营养价值全被破坏。如果是一块上好的牛排，用了黄油和橄榄油，那就太浪费了！

最好的油类是葵花籽油和菜籽油，因为这两种油耐高温，营养价值高，油本身的气味也不会很浓郁，难以影响牛排的滋味。正好适合追求牛排原味的老饕们。

3、煎牛排要慢慢煎？错了，要用大火！

别怕牛排会被烧焦，因为只有经过美拉德反应的牛排，才能让牛肉的蛋白质和糖发生反应，产生浓郁肉香。所以煎牛排的时候一定要用大火，放牛排的时候，锅最好张果老要保证已经烧到冒烟。

4、牛排要洗洗才干净？别洗，牛肉味都被冲没了！

很多朋友已经习惯买肉回来要洗干净，然而冲洗牛排的话，会把牛肉的纤维和风味冲淡，煎出来的牛排已经失去原本那股香醇的风味。正确做法，是用厨房纸吸一下牛排表面就可以了！

5、牛排解冻就下锅？没到20℃就先忍忍吧！

刚解冻好的牛排，温度还是太低，入锅煎烤，会导致牛肉外熟内生，吃起来没有弹性。牛排化冻后，还要放置30分钟，让牛肉里外都达到20℃，这样牛排很快就能煎熟，还不会流失牛肉汁水。

6、牛排要淋上黑胡椒汁才够味？那是你没买到顶级牛排肉！

如果你有一块顶级牛排，那建议你不要考虑黑胡椒汁，要不然简直是糟蹋牛排的风味！一块优秀的牛排，只需要海盐和少许黑胡椒简单腌制就可以了，尝出牛肉特有的风味，才是王道。

7、牛排雪花越多越优质？别只看大理石花纹！

挑选牛排肉除了要看雪花的程度，还要看牛肉的颜色是不是红润自然，脂肪是不是雪白。如果只注意雪花，那可能会买到不新鲜的牛肉，毕竟大理石花纹不代表牛肉的质量，只能证明这块牛肉挺肥的。

8、米其林私藏小秘诀，用切开的大蒜来增香！

大家知道煎牛排的时候加入大蒜，可以增加牛排的香气，但是专业的米其林厨师会选择把对半切开的大蒜，在生牛排表面擦一遍，这样一来，牛排刚入锅煎烤就会散发出大蒜的香气。