腊鱼怎么做

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腊鱼怎么腌制最好吃

腊鱼腌制方法一：

主料：鱼、肉

配料：花椒、盐、酱油、茴香、干辣椒碎等等佐料。

做法：1、将刚买回来的鱼和肉，最好用卷筒纸将水分吸干净，

吸的越干净越好。肉和鱼最好混合一起腌，还可以根据个人的口

味加点茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。然后在鱼和肉上抹一

层薄薄的盐,充分抹均匀，在撒上花椒等佐料。

2、腌制完毕,上面最好压上重一点东西,让它自然排水分,腌

制七天(第三天翻动一次，让盐充分均匀)。

3、腌制七天后,用钩子挂起来，放置太阳下晒干为此。

储存方法：最好用荷叶坛子,将鱼和肉切成块子,充分洒上白

酒,在放入荷叶坛子封存好,储存得好的话，甚至可以吃到来年的

夏天。封存一段时间的腊肉腊鱼，启封坛子时散发出特有的醇香

味。不仅好闻还好吃呢。

腊鱼腌制方法二：

材料：鱼10斤、盐150克、白酒1两、酱油、花椒、胡椒粉

等适量

制作方法：

1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用

纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在

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鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香。

2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也

有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，

再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至

半干再熏制)。

3、腌制5~7天后将鱼(猪肉)取出，挂在阴凉通风处吹至半干

取下，准备熏制。

4、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子

皮等(如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放

熏料)。

5、把铁架放在熏料上面。

6、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，

再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关

火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20

分钟。

6、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。

7、把所熏的物品再晒干或风吹干。