咸鱼炖茄子

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鱼香茄子的家常做法大全

鱼香茄子是四川菜的一种，是传统特色菜品之一。鱼香谐音

余香，也有余香茄子这么一种说法，然而鱼香茄子里面并没有鱼，

其主要原料是茄子、生粉、四川辣豆瓣酱，加醋加糖制作而出，

是一种香甜口味的美食。鱼香茄子的制作应该注意要选择优质的

饱满的茄子；炸茄子前要给茄子裹上生粉；最好不要去皮，因为

其营养主要就是在皮上，皮上富含维生素B，并且其也具有降火

清热的功效，下面就来介绍一下鱼香茄子的家常做法。

★做法一

基本准备

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1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，

切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。

2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，

大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多

余水分。

3．备好鱼香料，调味料及生粉水。

一般加热法

2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火

热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，

浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。

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★做法二

烤盘法

大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋

下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之

四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄

子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。

★做法三

先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对

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火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。

用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、

味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量

来放。一般一个碗底就足够了。

把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，

第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一

边。

炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，

下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放

咸鱼粒），煸62年 炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，

倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，

看是否还需进一步调味。小火炖一社会实践活动作文 下让茄子入味，下水淀粉，翻

炒出锅即可。

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★做法四

原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜

辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。

做法：

1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀

把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方

向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，

这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。

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2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄

子，炸至变软捞起待用(注意不要太软否则一炒就会烂掉的)上海滩歌谱 。

蒜姜切成细末葱切花。

3．茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内

只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅

内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、

豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒

入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，

炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水

淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。

经验：鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和

葱花的味道混合而来的，介于国外很难搞到泡辣椒，所以就用味

道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时

候，可以边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，信行禅师碑 加多糯米红枣 了又太

甜。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的作用，用量不能少，特

别是葱白。另茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻

炒的时候不用太大力。

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★营养价值

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里

面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健

康，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好

的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要

维生素B的支持的。

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具

有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌

生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强

人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆

性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效三伏天是什么意思 。

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