重庆的习俗

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重庆市民俗志

一、概况

重庆是巴渝文化的发祥地，长江流域也是中原文化的重要发源

地。相传禹生于四川，娶于江州涂山——古江州就是今日之重庆一星是什么军衔 。

巴渝文化是长江上游最富有鲜明个性的民族文化之一。巴

渝文化起源于巴文化，它是指巴族和巴国在历史的发展中所

形成的地域性文化。巴人一直生活在大山大川之间，大自然

的熏陶、险恶的环境，炼就一种顽强、坚韧和骠悍的性格，

因此巴人以勇猛、善战而称。大山大川铸就了重庆男儿热情

似火而又坚韧豪迈，女儿柔情似水而又英气勃勃。(完整的巴

文化区还包括四川省的广元，南充,巴中,达州和广安五市,大

体以嘉陵江为界。陕南、鄂西、湘西北和黔北等区域为巴文

化区辐射区域)

三千多年来中国传统文化的印痕在重庆处处可见，但由于重庆

地域闭塞，道路坎坷，气候湿热，巴渝人千百年来形成的独特的

生活方式、社会习俗，在婚丧嫁娶、文娱游戏、鬼神观念、崇拜

禁忌、岁时节令、工商交易等各个范畴，都表现出与中国其他地

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区有着明显而有趣的差异。春节拜年、十五观灯、清明祭祖、中

秋赏月以及悬酒幌、赶庙会、坐花轿、放风筝等民风民俗，重庆

川江号子、乡间吹打、铜梁龙灯、秀山花灯戏等富有浓厚的地方

特色，丰富多彩的地方戏剧、曲艺、绘画、手工艺品及群众节令

活动等，处处反映出巴渝特色。

黔江地区是土家族和苗族的聚居地，不仅自然风光优美奇特，

而且民族歌舞多姿多彩。土家族民族风情、苗族民族风情别具一

格。

巴渝人爽直中带几分鲁莽，热情中带几分狡黠，幽默中带几分

土俗，认真中带几分滑稽，闲逸中带几分急躁，宽容中带几分排

外。民间将其归纳为“重庆十八怪”，所谓：七十岁叫“女娃儿”

不为怪，八十岁喊(称)“崽儿”很自在，男人染发装“老外”，

女人的肚脐眼在衣服外，说话着急像比赛，“言子儿”(地方俗语)

又多又古怪，“麻辣烫”(火锅)越热越要卖，不吃小面不自在，

爬坡上坎当小菜，坐车没得走路快(堵车)，路边打望(东张西望)

好愉快，棒棒(力夫)满街找买卖等。

二、巴人起源之谜

从本世纪三四十年代到九十年代，史学界对"巴"字的含义和巴

人的起源有多种说法。其中，有的认为"巴"指动物，如蛇、虫、

蟒、鱼、蚕；有的则将"巴"解释为对山、水、石头的称呼。近年

有学者提出："巴"就是"虎"，"巴"是巴人称呼老虎的一种发音。

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据史书记载，巴人认为老虎是本民族的祖先或图腾，因此巴人自

认为是虎之族，以虎为崇敬对象，自称"虎（音巴）人"。于是，

中原及与巴族为邻的人，皆称其为"巴人"。

巴族的构成，主要有两大部族集团。一是从东方迁到今渝、鄂、

湘、陕交界处的廪君族；二是原来就生活于此的土著部族，如：

濮、苴、共、奴、□（左亻右襄）、夷等。巴的核心廪君族来自

什么地方呢？早期的姓氏书说，巴与秦、徐、钟离等一样，同源

于一个"嬴"姓祖先或氏族部落。我们知道，秦、徐、钟离等是源

出"东夷"的民族，其发源地在今淮河流域至山东半岛一带；既然

巴与秦、徐皆出于"嬴"姓，那么巴人廪君族的最早的居住地，应

当到东方去寻找。

关于廪君族的形成，史书上是这样说的：巴氏、樊氏、□（左

目右覃）氏、相氏、郑氏五姓，共同生活在一个叫"武落钟离山

"的地方。五姓的首领聚在一起时，定出了选举共同君长的两个

办法。一是看谁能将短剑掷中半山腰的石穴，二是看谁能乘陶船

于江中而不沉，皆胜者即为君。竞技的结果，是巴氏年轻

的首领务相连胜，他于是作了五姓共同的君长，史称"廪君"；这

五姓结盟形成的部族共同体，就叫"廪君族"。

当然，巴人真正成为一个有共同疆域、同一语言和文化的民族，

还是在廪君族西迁到今鄂渝交界处以后的事情。在这里，以巴氏

等五姓为主构成了巴族的"核心"，可称之为"内五族"，而以原居

于渝、鄂、湘、夷、濮等被廪君族融合或征服的土著部族，构成

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了巴的外围部族，而当时的史书把他们均称作"巴人"。

三、重庆的土家风情

在中国西南部重庆东南的大山中，穿行着两条清幽的河流—

—乌江、酉水河，她宛如闪亮的玉带镶嵌在这块热土地上，也就

是在这片美丽富饶的土地上聚居着勤劳纯朴的土家儿女。土家族

是中国古代巴人的后裔，由于大山阻隔，这里不象别的民族那样

保留原始，她已经于汉族融合，但至今还保留着许多土家风俗。

他们奉祭白虎、住吊脚楼、喝油茶汤，唱土家山歌、跳摆手舞，

哭嫁、跳丧等。

在这里各民族的文化异彩纷呈，具有纯厚古朴的民风民俗和

丰富多彩的民族文化资源。有各族民众载歌载舞、优美抒情、女

高男低、风趣诙谐的秀山花灯；红灯万盏、一片缠绵、语汇含蓄、

优美明快的土家摆手舞；高亢激越、即兴创作、随口演唱的土家

族、苗族民歌；音色柔和、曲调欢快、活泼优美的民间自制乐器

“咚咚奎”；曲版丰富、急促明快、波澜起伏的“耍锣鼓”；结构

规整、音韵优美、旋律流畅、号称中国戏剧“活化石”的傩戏；

动作完整、自然奔放、活泼灵巧的“打绕棺”；情真意挚、内涵

丰富、催人泪下的“哭嫁歌”；声情并茂、粗犷有力，唱山歌与

敲打乐紧密结合，功利性和娱乐性有机统一的“薅草锣鼓”；风

格多样、美观实用、独具神韵的土家民居吊脚楼，都极具观赏价

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值和研究价值。

舍巴日和赶秋节，摆手舞和接龙舞集中体现了土家族、苗族

人民“天性劲勇、锐气喜舞”、“崇祖、祈福”的古朴民风，是最

能体现土家族、苗族文化的习俗。衍生的民间艺术让人如饮陈年

老酒。“千村摆手迎吉祥，万众赶秋一片歌”的场面也让人耳目

一新。土家族的西兰卡普挂进了人民大会堂，苗家花带飘向了五

湖四海，那土家族打击乐打溜子，这绝妙的音乐曾经轰动了纽约

城，回响在波兰华沙的上空，世界银行官员及美国、日本民族问

题专家到此看了以后称道“这真是中国的一绝！”，深受国际友人

的青睐。

土家族、苗族主要集中居住在重庆市黔江开发区的酉阳、秀

山、黔江、彭水、石柱，湖北恩施土家族自治州和宜昌长阳土家

族自治县，湖南湘西自治州、贵州铜仁地区等。这里开展有许多

土家、苗族的民俗游旅游项目，行程中可吃土家饭、住土家屋、

学唱土家歌、跳土家舞等节目是必不可少的，与此您还可以欣赏

到乌江、阿蓬江、酉水河等流域秀丽的自然风光，参加乌江漂流

等妙不可言的专项旅游活动。

第一节婚嫁习俗

解放前，一般是一夫一妻，少数家庭(主要是富有的家庭)为

一夫多妻。清乾隆元(1736)建县后，封建婚俗盛行。婚姻受家庭

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财产多寡的制约，讲究“门当户对”，听从“父母之命，媒妁之

言”，订婚须以大量钱财或牲畜和粮食为聘礼。早婚、童养媳随

处可见。甚至还在襁褓之中就可由双方父母指腹为婚。成人成婚

需经过放话、插香、讨庚、过礼等“礼规”，继后择吉日正式举

行婚嫁仪式。此外，还有招夫上门和招婿上门的婚俗。

土家族在结婚当天，男方即按嫁妆多少，组织去12至24人不

等的迎亲队伍，其中女青年不少于4人，中年妇女2人，媒公媒婆

同往，由1名“押礼先生”负责行使迎亲队的一切礼规。至女家

后，经过押礼先生三番五次拜说，然后由女家的兄弟背姑娘上轿。

姑娘上轿前要穿红裙裤，头顶红盖头帕，脚穿红绣花鞋，耳戴金

(银)环，手戴玉镯或金(银)镯。返到男家后，姑娘下轿人堂，举

行拜堂仪式，先拜祖宗，后拜父母，然后新郎新娘对拜，互敬“交

杯”酒。仪式完后，男方抢先入洞房坐铺(传说为“当家”之意)，

再揭去新娘头帕，始告完毕。晚上，由同辈之弟妹和表弟妹表嫂

等闹洞房逗趣。

苗族有通过“歌会”、“赶秋”、“赶坳”等社交活动选择对象

的习俗。县境晏龙乡的苗家姑娘出嫁独具风采。他们一不“哭嫁”，

二不坐轿，三不拜堂，四不酌喜酒(下聘)，五不送嫁妆，六不讲

排场(大办酒席)，婚日不同宿，不闹房，而是与陪送新娘的好友

围着火坑对歌，往往通霄达旦。女方的送客，少则几十人，多达

几百人。凡与姑娘友好的男女青年，都可陪送姑娘到男方家。

第二节丧葬习俗

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唐代以前，有行二次葬和剔骨葬的习俗。明代姒前，酋首及

少数富户有实行崖棺葬的习俗。今酉水、梅江河、花垣河两岸，

尚存多处崖棺葬遗迹。

清代和民国时期，土家、苗、汉各族丧葬习俗基本相同，通

行土葬。土家人有“跳丧”的习俗，即围着棺材边击鼓边唱边跳，

有的三人手执小鼓、小钹、小锣，边打边绕着棺材唱，称为“打

绕棺”。歌的内容多为死者一生的经历和作为，吐露生者对死者

的感情和劝慰丧家等。安葬时还请土老师念经、杀牲祭祀。

苗族人的丧葬除了与土家族人相似外，还有唱“孝歌”的习

俗，一人击鼓，众人轮流唱，或击鼓人自唱，寄托哀思，以歌当

哭。出丧时，死者的亲人要备土酒上山招待抬丧群众，主要亲戚

要在坟周围插“阴阳伞”以示怀念。

无论土家族、苗族和汉族都要为死者请道士择吉日殡葬，信

奉风水阴阳。汉族老人死后，除请道士做“法场”等之外，还要

对主要亲属“开孝”。殡葬后由子女“守灵”。

第三节节日

一、喜庆日

生小孩：妇女婚后有孕曰“有喜”。生孩子要往外婆家报喜，

禀告亲友，择吉日过“粥米客”。吉日那天由外婆家送衣服、蛋、

鸡、粥酒，以示庆贺，主人大办酒席款待，喜庆3天，穷困人家

至少也要过“三朝”。在“月子”里要让产妇多吃营养品。“坐月”

满40天后，由外婆接母子(女)返回住七天，叫“出行”。婴儿满

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周岁过“满岁酒”，满周岁时煮几个鸡蛋以表心意。解放后，这

种遗风在农村和边远乡村仍有存在。

建房：为大喜大庆之事。凡建房上大梁时，亲朋好友均来祝

贺，户主热情款待。建房前要请“阴阳”先生择地基，选开工吉

日。竖房时，由“鲁班”师傅点梁，在梁木正中画红黑色太极圈，

太极圈两头写上乾、坤二字，放上茶叶、红米和阴阳历书，用红

布包好，曰“包粱”；待天明“竖房”时，由主盘木匠喊吉祥语

上梁，边喊边上；接着娘家、舅家或姐、妹夫家悬挂红绸布，曰

“缠梁”；继后即扔抛梁粑，鸣放鞭炮，酒席庆贺3天。在农村，

此种风俗至今仍然流行。

祝寿：祝寿习俗历史悠久。在一个家庭内，只有长辈才能过

寿日。若长辈在，晚辈无论年龄多大，均不能过生日祝寿。在上

无长辈的情况下，年龄到50岁后即可祝寿，之后逢“十”年一次

大庆，其子孙(含婿)、亲朋好友赶来祝寿。夫妻健在的，双坐堂

前，接受寿礼和颂词。寿礼多为福寿桃、长面条、猪肉、衣料、

现金等。富有之家寿礼还送皮衣、金银首饰等。颂词一般为“福

如东海，寿比南山”之类。寿庆以长面条(长寿面)和酒筵款待来

宾。农村祝寿一般不做大的排场。解放后，祝寿论辈份仍承袭下

来，但一般的过生日已不再论辈份。进入八十年代，祝寿参加人

的范围缩小，仅限于儿孙(含婿)等晚辈和少数至亲好友。祝好看的小说 寿礼

品多样化，尤以送“生日蛋糕”成为一种新的时尚。

二、传统节日

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过年：含“除夕”、“春节”、“元宵”。从头年腊月三十到次

年正月十五日，为春节期间。庆祝内容和形式十分丰富，热闹异

常，为秀山民间最隆重的传统节日。土家族还有在农历腊月二十

八日或二十九日过“赶年”的。苗族过年与汉族相似，无多大差

异。

除夕前，家家户户都要把屋内外打扫得干干净净(俗称“打

扬尘”)；有的人家在阶檐下用石灰划上一条白线，意在隔除虫

蛇；在正门和侧门，各贴门神画像；在房屋落地柱上贴春联；猪

圈、牛栏贴上“六畜兴旺”字条。富裕人家还要在门前悬挂宫灯，

走马灯或其它五彩灯笼。除夕夜备最好的酒肴，全家围席桌而坐，

叫“团年”，畅饮“年酒”，喜吃“年饭”。有“三十夜的火，十

五的灯”的习俗。除夕夜，无论火坑、火盆均烧旺火，以象征生

活像火一样兴旺。一家人烤火话家常、摆龙门阵，给小孩子送“压

岁钱”。老年人往往彻夜不眠，名曰“守岁”。正月初一天，男女

老少全天游玩，尽情欢乐。青少年踢毽子、跳绳、骑竹马等；中、

老年人玩牌。初二起拜年、串亲访友或“上坟”祭祖。初五以后，

开始玩龙灯、跳花灯，直至十五日完才“收灯”。元宵节家家户

户点灯点烛，有祈求光明之意。

“三月三”：兴起于土家族，之后各族人民都兴吃“三月三”

粑粑，传说吃后可以避免蛇咬。这一天苗族还有“赶坳”、“踏青”

和“踩花山”活动，男女青年一起唱歌跳舞。

“四月八”：称“牛王节”，为各民族共同的节日。其中，苗

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族青年男女对歌，进行社交活动，俗称“跳月”。

“六月六”：为各族人民的晒衣节。有“六月六晒龙袍”的

传说。苗族称“六月六”为太阳节，是祭天的日子。

清明：农历二十四节气之一，也是民间祭祖扫墓的节日。要

在坟上悬挂“清明纸”(俗称挂清)，给祖先烧“冥财”，斟酒供

肉进行祭祀；有的还要为坟墓培土、在墓地植树。机关和城镇居

民要对所有为国捐躯的死难烈士进行“扫墓”。解放后，“清明”

节也成为悼念烈士的“扫墓”日。

端午：俗称“端阳”，为秀山各族人民的传统节日。源于纪

念楚国爱国诗人屈原。每年农历五月初五，人们吃“粽子”(又

名粽粑)、鸡蛋，饮雄黄酒，户户悬挂菖蒲、艾叶和葛藤，并用

菖蒲、艾叶熬水洗澡，借以增强免疫能力。清代以来，酉水支流

花垣河畔的峨溶、洪安，梅江河畔的石耶、平凯、宋农、石堤当

天都要举行“龙舟赛”。

中元：俗称“七月半”，又叫“鬼节”，汉族人普遍信奉这个

节日。每逢这天(农历七月十五日，有的地方为七月十二日)，家

家户户于傍晚时分祭祖烧纸，名曰“送冥财”(俗称烧“包封”)，

土家族、苗族人也随之祭祖供奉，意在超度孤魂野鬼。解放后，

此俗逐渐消失，边远山区农村仍有个别存在，八十年代又有恢复。

但烧纸者多数系以此聊表缅怀先人之情，不再迷信鬼神。

中秋：又称“八月十五”，为汉族的节日之一，土家族、苗

族也渐兴此俗。每逢这天，家家早餐吃粉杷，备酒肴于晚餐，待

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月亮升起，以月饼果实盛盘置院坝，全家老少一起围坐赏月。有

的还请老人讲中秋赏月的故事；有的人还乘着月色到别人冬瓜地

里去“偷瓜”(旧俗当夜偷瓜不算偷)，送给久婚不育的夫妇，曰

送冬瓜儿，意为送贵子。此俗在少数地方至今仍流行。

第四节禁忌

土家族人在本民族中，同姓和义族不能通婚；吉日忌说鬼、

死、病等不吉利的话；行船忌说翻、沉、漏等语；大姑娘和产妇

禁坐堂屋的大门坎和跨坐扁担；未婚男女忌吃猪蹄子(猪蹄发叉，

怕婚姻不顺利)；在外死亡的人，无论男女老幼，尸体不能抬进

龙门和堂屋；客人不能和少妇坐在一起；兄忌与弟媳开玩笑或进

弟媳卧室。还有逢丁时不剃头，戊时不动土，酉时不杀鸡，亥时

不杀猪、不吃狗肉和喜鹊肉的禁忌。另有火坑中的“三脚架”，

客人不能用脚踩；正月初一不能扫地、动土、吹火；平常早晨也

不能说虎、豹、龙、蛇等野兽词语；惊蛰不能拿针；吃年饭不能

用汤泡饭，害怕来年闹水灾等禁忌。

苗族还有办婚事时家里忌有哭声；客人不能坐“家仙凳”，

也不能踏火坑里的“三脚架”；未到尝新节(俗名“报菜”)，不

能吃各种瓜菜等禁忌

第五节例行祭祀

祭孔子：在文庙举行。乾隆二十八年(1763)知县边镛于县城

东门内建文庙，每年农历二月初四、八月初四进行春秋祭祀。祭

祀时，各官吏穿官服，学生合着乐器唱歌，场面热闹。每逢农历

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正月初一、十五，还要由县官率领各学官、校官去文庙祭祀，名

为“谒孔庙”，凡乡试中了举人，捷报传到县后，知县亲自出衙

迎接，引导“新贵”到文庙叩拜、宴贺，然后归第祭祖。这种祭

祀清代盛行，民国时期冷清，解放后废除。

祭社稷：在县城南门外社稷坛举行。每年农历二月初五、八

月初五祭祀。祭社稷是祈祷五谷丰登，国泰民安的一种仪式。祭

品有二羊、二猪、三爵酒、二匹布等。主祭祀人要穿官服，九叩

首。民国时期，很少活动，但民间还有此俗，解放后废止。

祭农神：每年的农历三月八日在先农坛举行。以猪、羊、酒、

豆、布匹等为祭品。祭时主祭人穿官眼。行九叩大礼。祭祀结束，

进行开耕仪式。开耕仪式由知县扶犁，知名老人牵牛，儿童伴唱

农歌，九推、典史播种。要求武官的副将以下围观开耕仪式。此

祭祀清代极盛，民国沿袭，解放后废止。

祭厉坛：即祭鬼(逝者)。土家人信奉尤深。光绪时所编《秀

山县志》载：“土夷重鬼，引为吉祥”。县中凡以“贵”为地名者，

初皆为鬼，仅石耶、洪安两区就有“贵塘”、“贵措”、“贵板”、

“贵道溪”、“贵定”、“贵罗”、“贵杨溪”等20余处。每年的“清

明”节和“七月半”举行祭祀，设左右两坛，左坛祭祀已死去的

人，曰“祭灵”，右坛祭祀被贬谪的官吏，祭祀人穿一般官服，

行三叩礼，土家族民众自发祭祀。解放后已废。

祭名宦：即祭祀有政绩的官吏。每年农历四月由官府及学官

在名宦祠主祭。此俗清时盛行，民国时已冷淡，解放后不复存在。

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祭乡贤：即祭祀本地名人。与节孝同祭。主要祭祀太仆寺卿

糜琦瑜。民国初期废止。

祭节孝：主要祭县中已逝著名的孝子、节妇。在文庙南边乡

贤祠与祭乡贤同祭。民国时已停祭。

祭关帝：主祭关云长，亦祭历代著名武将。每年农历二月十

三、五月十三和八月十三在武庙(关帝庙)举行，以猪、牛、羊为

祭品，主祭者穿官服行大礼。咸丰三年(1853)始颁祭祀音乐，设

六佾之舞，并祭关云长子孙三代。民国时期祭祀渐衰，懈放后废

除。

祭文昌：祭祀主宰功名、禄位而逝的神，为读书人所崇信。

每年农历二月三日和朝廷规定的秋天吉日，以猪、牛、羊为祭品，

在县城东门外文昌祠祭祀，由官府主持，旨在乞求良好的命运。

民国时期沿袭，解放后废止。

祭龙神：以祭龙求雨为目的。凡逢天旱，人们聚集在神龙祠，

以猪、羊作祭品，规定祭日为农历二月初九和八月初九，参祭人

穿官服祭祀，民间则有抬狗求雨习俗。民国时期沿袭，解放后，

逢干旱年景，民间还有少数人祭祀。

祭火神：清嘉庆七年(1802)开始，农历二月初九和八月初十

为祭日，主祭人穿官服，在火神庙举行，以猪、羊为祭品，意在

祈求人间不发生火灾事故。民国时期已很少人祭祀，解放后绝迹。

祭城隍神：每届知县到任时和农历每月初五、十五日以香纸

蜡烛在城隍祠祭祀。老百姓也有到城隍庙进香的。民国时期祭祀

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冷淡，解放后废止。

其他祭祀活动还有祭马神、祭李公(指咸丰年间的知县李渐

鸿)等。

第六节土家服饰

土家族服特征具渝黔湘鄂结合部土家族聚居地方志载：土家

族服饰“俗尚检朴”，“无一切奢靡之风”；“男女作苦与共，俗不

尚衣冠”；土民“不尚服饰”；“男女垂髻，短衣跣足，以布勒额，

喜斑烂服色。”可见土家族服饰具有“尚检朴”的总体特征。如

《长阳县志》记载：土家以布衣为庶人，而绮罗淫且侈矣。长邑

衣饰近古，贫者多以本地布纺织家布机布为常服，妇女荆钗布裙

者十之八九，然亦绸布相间，无整套绸缎者。嫁娶间尚华丽，然

银器、绸绫外无他饰。夏唯葛麻，冬鲜羊裘，女功除纺织外甚勤

苦，而不以蚕为事，盖荆桑叶薄，至长阳更薄，故丝不甚可贵，

亦地气使然，非惰也。

解放前，土家人多用自织、自染的土布（家机布）做衣料。

男子多穿黑色或蓝色，女子将布染成“鹿子闹莲”、“喜鹊闹梅”、

“双凤朝阳”等富有喜色的图案。男式服饰的基本特色是：上

衣为“琵琶襟”，后来逐渐穿对襟短衫和无领满襟短衣；缠腰布

带；裤子肥大，裤脚大而短，皆为青、蓝布色，多打绑腿；头包

青丝帕或五六尺长的白布，呈“人”字形；脚穿偏耳草鞋、满耳

草鞋、布鞋或钉鞋。女式服饰的基本特色是：上衣矮领右衽，

领上镶嵌三条花边（俗称“三股筋”），襟边及袖口贴三条小花边

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栏杆；下穿“八幅罗裙”，裙褶多而直，后改为裤脚上镶三条彩

色花边的大筒裤；姑娘素装是外套黑布单褂，春秋季节多穿白衣，

外套黑褂，色似鸦鹊，称之为“鸦鹊衣”。苗族服饰特征苗族

同胞喜穿青色服装，不论男女，均头包一丈多长的青丝帕或白布

帕，缠成人字形，女子则饰以银梳、瓜子针、茉莉针、芭蕉扇等

银质饰品；戴耳环、耳坠、手镯、戒指等金、银、玉制的首饰。

孩童衣裤，不多讲究，只是点缀些花卉图案。帽子很讲究，

春季多戴紫金冠；夏季多戴圈圈帽、蛤蟆帽、凉帽；秋季多戴冬

瓜帽、风帽、八角帽、凤尾帽等棉帽。帽子以多种彩丝绣花，钉

以银质“文八仙”、“武八仙”、“十八罗汉”的装饰品。颈项戴痰

枷，以接涎水，还戴有项圈，圈上系银质响铃和“百家锁”等饰

品。胸前围有花兜儿，手脚杆上戴银圈，圈上系有银槌、银铃。

脚穿“粑粑鞋”、“猫头鞋”，均绣五色花卉

四、重庆八大特色民间艺术

綦江农民版画，铜梁龙灯，秀山花灯，酉阳摆手舞，九龙楹

联，梁平三绝，接龙吹打，木洞山歌是重庆的八大特色民间艺术。

1、綦江农民版画

重庆市綦江县是一个以农业为主的山区县，这里盛开着一朵

散发着泥土芬芳的版画奇葩——綦江农民版画。

綦江农民版画将石刻、木雕、泥塑、剪纸、挑花刺绣、蜡染

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等古老的民间工艺融入版画之中，使版画艺术充满了生动、活泼、

亮丽、质朴、稚拙、幽默等特点。

綦江农民版画是中国民间民族艺术的一朵奇葩，受到国内外

美术界的高度赞誉。1985年，四川省文化厅、省美术家协会、重

庆市政府授予綦江县“农民版画之乡”的称号；1988年2月，救护车英语怎么读 中

国文化部将綦江县命名为“中国现代民间绘画画乡”。

2、铜梁龙灯

铜梁县位于重庆市西北部，县城距重庆市103公里。铜梁龙

灯既是彩扎的龙和灯，又是以龙和灯为道具的舞蹈，是集舞蹈、

音乐、美术、手工艺品为一体的民间综合艺术。铜梁龙的特征可

归纳为大、长、活三个字。“大”不仅指体形，且指造型夸张，

美工上集国画、素描、剪纸、刺绣等技巧为一体，并参考戏剧脸

谱的描绘手法，彩笔走脊、描箸，着重突出龙的气质，使其神采

丰腴、气势磅礴。龙身长一般在24节左右，比例适中，舞动灵活。

“活”是说舞龙操作中引入机械原理，研制出手摇、发条、电动

等各种方式，使龙腾跃翻卷更加灵动潇洒，活灵活现。

3、秀山花灯

重庆市秀山土家族苗族自治县位于渝、湘、黔、鄂四省市接

壤处，那里山青水秀、人杰地灵，民族民间文化艺术极为丰富，

尤以花灯最受亲睐。

秀山花灯是一种古朴、诙谐、抒情、优美、集歌、舞、打击

乐、琴弦乐为一体的综合艺术。它起源于元代土著人的“跳团团”，

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受多种民族文化的影响，逐步演变发展为具有独特风格的民间艺

术。

花灯道具：花灯，有花有灯。花，手工剪成的各种花镶贴在

灯，五彩缤纷；灯，竹篾扎制，白纸糊，贴新边，挂彩吊，分为

四角、六角、方形，开道照明，吉祥如意，五谷丰登；扇，蒲扇、

折扇、双扇，舞动技巧称“扇子功”，有难度；桌，原始花灯的

主要道具。

秀山县素称"花灯歌舞之乡"。花灯戏源于汉族"灯儿戏"，后

来融入了秀山土家族、苗族的歌舞表演技巧，发展为一种格调新

颖、歌舞动人、为汉土苗各族人民喜爱的艺术形式。

4、酉阳摆手舞

摆手舞是土家族的一种古老的民间舞蹈，它始于唐代，流传

至今。

跳摆手舞，少则数十人数百人，称“小摆手舞”；多则数千

人至数万人，叫“大摆手舞”。其舞蹈形式有“单摆”、“双摆”、

“回旋摆”等；舞姿多模仿跋山涉水、农事劳动、战斗姿态、岩

鹰展翅、日常生活。这些舞蹈动作，舒展大方，生活气息浓郁，

表现出土家人粗旷豪放的民族性格。每逢节日喜庆，土家人都要

到“摆手堂”或草坪、院坝跳摆手舞。

5、九龙楹联

九龙坡区九龙镇地处重庆西郊，辖6个自然村、4个居委会，

农业人口8000余人。20余年来，九龙镇不懈地探索发展特色文化

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的路子，以楹联创作为龙头的群众文化活动扎根民间沃土，通过

书画、篆刻等载体，十登山城，八上成都，九出三峡，七渡扶桑。

九龙楹联以其生动的形式、高雅的格调、独特的韵味，辅以

书法、金石，颇具观赏性。截至1999年底，九龙镇有3600余人次

的群众已经创作出作品24000余幅，其中有万余幅作品广泛应用

于人们的日常生活之中，并有260余幅偻刻在木、石、竹、砖、

不锈钢等材料上常年悬挂各地；已经编印《九龙楹联》22辑，累

计上万册。2000年3月，九龙楹联获得了“巴渝十大民间艺术”

的称号。

6、梁平三绝

传统的梁山灯戏、梁平年画、梁平竹帘被誉为“梁平三绝”。

曾被誉为川东奇葩，2000年被评为巴渝十大民间艺术之一。

梁山灯戏俗称“包头戏”，是梁平土生土长的民间戏曲剧种。

远在明正德年间（１５０６－－１５２２），它就从民间“玩灯”

和“秧歌戏”中脱颖而出；到清代中期，梁山灯戏遍及城乡，逢

节日盛会，筑台竞演，逐渐向周围传播，形成了长江中下游和南

国１３个省市数百个县、渗透几十个剧种的“梁山调腔系”。

梁平年画曾被誉为“天府之国”三大年画之一。梁平年画

起源于清初，已有300多年历史。它用浪漫主义手法，大胆的艺

术提炼，以驱邪纳福、喜庆吉祥、历史故事等为题材，造型独特、

精美，人物形象生动活泼，机智幽默，充满强烈的乡土气息，技

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术上具备了动画、剪纸和漫画的效果，其画面饱满简洁，造型古

朴粗犷，神态生动，构图完整，对比强烈，从视觉上给人以强烈

的形式美，作为套色木刻版画，具有极高的艺术价值，其丰富的

人文内涵，久看不厌。

梁平竹帘制作工艺已逾千年历史。具史料记载，早在北宋

年间，就被列为皇家贡品，饮誉天下，素有“天下第一帘”之称。

梁平竹帘采用当地盛产的慈竹为原料，运用传统工艺，并结

合书画、刺绣、植绒等多种表现手法，制作出各种形式的挂帘、

屏风、装饰画及实用工艺品。它色泽典雅、工艺精细，具有浓郁

的地方特色和自然风韵。

7、接龙吹打

重庆市巴南区接龙镇的民间吹打乐演奏都是有着较长历史

渊源的山区乡土风情和传统文化习俗。伴随着社会的发展，根植

于广大山民中，不断继承、发掘、创新的民间吹打乐形成了风格

各异、色彩鲜明的特点，成为山区农村崛起的民间音乐力量。

接龙民间吹打乐被誉为巴渝文化的一朵奇葩。其特点：品种

多样、曲调丰富、师传乐班、流派纷呈。1991年接龙成立了民间

吹打乐协会，时有会员500余人；1996年接龙镇成立了民间吹乐

艺术团。1991年底，重庆市文化局命名接龙地区为“民间吹乐之

乡”。在2000年3月重庆市文化局、重庆晚报等单位通过群众投票

和专家评议的方式，评出的“巴渝十大民间艺术”中，“巴渝吹

打”榜上有名，就是专指巴南区接龙镇和万盛区金桥乡的民间吹

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打乐。

8、木洞山歌

木洞位于重庆东面，长江南岸，是重庆市巴南区的一个镇。

木洞山歌有曲调100多种，包括劳动号子、山歌、小调，还有风

俗歌、舞歌等。劳动号子有船歌、石工、搬运、作坊、农事号子

和劳动歌，如跑堂调等；山歌有禾籁、神歌、盘歌、罗儿调等，

尤以禾籁和盘歌最有特色。木洞打（唱）禾籁有高腔、平腔、矮

腔、花禾籁、连八句之分；盘歌除自盘外，还有对盘、连句盘，

多为即兴之唱，随和自然，生动活泼；小调有启智歌、修房歌、

叙事歌、时调谣曲、吟诵调等；风俗歌有节令歌、酒歌、寿礼歌

等。

木洞人的山歌从乡村田野、小溪大河唱到了城市的文艺舞

台、高等学府、影视荧屏；从长江岸边唱到了川西平原，闻名遐

迩。1990年重庆市文化局命名木洞镇为“山歌之乡”。

五、川剧

川剧是巴渝文化的主要代表之一，是我国戏曲宝库中的一

颗光彩照人的明珠。它历史悠久，保存了不少优秀的传统剧

目和丰富的乐曲与精湛的表演艺术。它是四川、重庆、云南、

贵州等西南几省人民所喜见乐闻的民族民间艺术，原先外省

流入的昆腔、高腔、胡琴腔（皮黄）、弹戏和四川民间灯戏五

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种声腔艺术，均单独在四川各地演出，清乾隆年间（1736—

1795），由于这五种声腔艺术经常同台演出，日久逐渐形成共

同的风格，清末时统称“川戏”，后改称“川剧”。川剧中的

“变脸”、“喷火”、“水袖”等绝活独树一帜，再加上写意的

程式化动作含蓄着不尽的妙味，川剧为世人所喜爱并远涉重

洋传遍世界。川剧名戏《白蛇传》、《金山寺》更是在国内外

流传甚广。

【川剧之变脸】

何谓变脸：变脸是川剧表演的特技之一，用于揭示剧中

人物的内心及思想感情的变化，即把不可见、不可感的抽象

的情绪和心理状态变成可见、可感的具体形象——脸谱。

脸谱演变：最初的脸谱是纸壳面具，后经改良，发展为

草纸绘制的脸谱，表演时以烟火或折扇掩护，层层揭去脸谱，

新中国成立后，随着变脸绝技的飞速发展，制作脸谱的材料

也发展成为现在使用的绸缎面料，极大的方便了演员的表演。

脸谱造型：变脸脸谱会选用一些不知名人士，包括侠士、

鬼怪之类的造型，而人们所熟知的脸谱，如关公、曹操、包

公等人物的脸谱一般不用于变脸。绘制变脸脸谱笔锋要锐利、

粗犷，颜色对比要强烈，这样才能形成炫目的礼堂效果，在

设色寓意的设计上，要以剧中人物的道德品质和角色种类为

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依据，或歌颂赞扬、或揭露讽刺、或鞭挞批判，或贬或褒，

全都可以从脸谱色彩中反映出来。

手法：抹脸、吹脸、扯脸、运气变脸

抹脸：将化妆油彩涂在脸的某一特定部位上，表演时用

手往脸上一抹，即可变成另外一种脸色。如果需摇变整张脸，

就把油彩涂在额上或眉毛上，如果只变下半部脸，则将油彩

涂在脸上或鼻子上。《白蛇传》中的许仙用的就是“抹脸”。

吹脸：用粉末状的化妆品，如金粉、银粉、墨粉等，装

进特定的容器里，表演时，演员只需将脸贴mac截屏键 近容器一吹，粉

末就会扑在脸上，吹时必须闭眼、闭口、闭气。《活捉子都》

中的吹脸，化妆粉末是放在酒杯内的，更多的时候是在舞台

的地面上摆一个已经装好粉末的小盒子，演员只需做一个伏

地的舞蹈动作，就可以趁机将脸贴近盒子。

扯脸：事前将脸谱画在一张一张剪好的绸子上，然后按

顺序贴在脸上，每张脸谱都系有一把丝线，丝线的另一端系

在衣服的某一个顺手而又不引人注目的地方（如腰带上），依

据剧情的需要，在巧妙利落的舞蹈动作的掩护下，再一张一

张地扯下来。《望娘滩》的聂龙、《白蛇传》中的钵童都使用

的是“扯脸”。

运气变脸：传说已故川剧演员彭泗洪曾在扮演《空城计》

中的诸葛亮时，运用气功而使脸由红变白，再由白转青，表

现诸葛亮在得知司马懿大军退去后的心理变化。

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【唱腔】

川剧由昆曲、高腔、胡琴、弹戏、灯调五种声腔组成。

其中，除灯调系源于本土外，其余均由外地传入。这五种声

腔和为五种声腔伴奏的锣鼓、唢呐曲牌以及琴、笛曲谱等音

乐形式。川剧音乐博采众长，兼收并蓄，她囊括吸收了全国

戏曲各大声腔体系的营养，与四川的地方语言、声韵、音乐

融汇结合，衍变形成为形式多样、曲牌丰富、结构严谨、风

格迥异的地方戏曲音乐。

高腔

高腔是川剧中最重要的一种声腔，是明末清初从外地传

入四川。高腔传入四川以后，结合了四川方言、民间歌谣、

劳动号子、发间说唱等形式，几经加工和提炼，逐步形成了

具有地方特色的声腔音乐。

川剧高腔是曲牌体音乐，川剧高腔曲牌数量众多，形式

复杂。它的结构基本上可以概括为：起腔、立柱、唱腔、扫

尾。高腔剧目多、题材广、适应多种文词格式。高腔最主要

的特点是没有乐器伴奏的干唱即所谓"一唱众和"的徒歌形

式，它以帮打唱为一体。锣鼓的曲牌都是以这种方式组成的。

有的曲牌帮腔多于唱腔，有的基本全部都是帮腔，有的曲牌

只在首尾两句有帮腔，其具体形式是由戏决定的。

川剧高腔保留了南曲和北曲的优秀传统，它兼有高亢激

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越和婉转抒情的唱腔曲调。

昆腔

昆腔多文人之作，词白典雅，格律规严，演唱时特别讲

究字正腔圆，加之曲牌曲折，节奏缓慢，如今已渐衰微。川

昆源于苏昆，川剧艺人利用了昆曲长于歌唱和利于舞蹈的特

点，往往只选取昆曲中某些曲牌或唱句，插入其它声腔中演

唱，形成了川昆独具姿色的艺术风格。

川剧昆腔的曲牌结构与它的母体"苏昆"基本相同。应用

时有"单支"和"成堂"两种形式。目前，以昆腔单一的声腔形

式演出的剧目已经不多了，更多的是溶于高腔、胡琴、弹戏

诸声腔之中，或者是与其它声腔共和。

昆腔的主奏乐器是笛子。伴奏锣鼓及方式与其余高、胡、

弹、灯诸声腔相同，以大锣敲边和苏钹二件乐器的特殊单色

构成锣鼓的"苏味"来区别于其它声腔的锣鼓伴奏。

胡琴

胡琴是二黄与西皮腔的统称。因其主要伴奏乐器是"小胡

琴"，故统称胡琴。《燕兰小谱》卷五记载："蜀伶新出琴腔，……

其器不用笙笛，以胡琴为主，月琴应之，工尺咿唔如话"，可

以说是四川胡琴腔的注脚。胡琴腔约在乾隆年间就已经形成

了。

二黄包括正调（二黄）、阴调（反二黄）、老调三类基本

腔。正调善于表现深沉、严肃、委婉和轻快的情绪；反二黄

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宜表现苍凉、凄苦、悲愤的情绪；老调则大多用于高亢、激

昂的情绪。西皮腔与二黄腔的音乐性格相反，具有明朗、潇

洒、激越、简练、流畅的品格。西皮、二黄多为单独使用，

但也有不少剧目同时包纳二种声腔。

弹戏

川剧弹戏是用盖板胡琴为主要伴奏乐器演唱的一种戏曲

声腔。它源自陕西的秦腔，属梆子系统，因此又有"川梆子"

之称。弹戏虽源于秦腔，但它同四川地方语言结合，并受四

川锣鼓和民间音乐的影响，经过长期的衍变，无论曲调、唱

法还是唱腔结构都与秦腔有所不同，形成了自己独特的艺术

风格，具有浓郁的四川地方色彩。尽管二者的关系不是相当

接近，但从从曲调结构，调式特点，以及整个唱腔的韵味等

方面分析，均可找到它们之间的渊源。

弹戏包括情绪完全不同的两类曲调：一类是长于表现喜

的感情的叫广东大学 "甜平"（又称"甜品"、"甜皮"、"甜腔"），一类叫

"苦平"（又称"苦品"、"苦皮"），则善于表现悲的感情。它们

具有相对的独立性，但它们的调式、板别、结构都是相同的，

甚至在同一板别的唱腔中，曲调的骨架都一样。

灯调

灯戏在川剧中颇有特色，它源于四川民间的迎神赛社时

的歌舞表演，也可以说是古代巴蜀传统灯会的产物。所演为

生活小戏，所唱为民歌小调，村坊小曲，体现了当地浓烈的

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生活气息。

灯戏声腔的特点是：乐曲短小，节奏鲜明，轻松活泼，

旋律明快，具有浓厚的四川地方风味。

灯调声腔主要由"胖筒筒"、发间小曲和"神歌腔"组成。

灯戏伴奏的"胖筒筒"，是一种比二胡杆粗、筒身大、声音略

带"嗡"声的琴。

【角色】

川剧分小生、旦角、生角、花脸、丑角5个行当，各行当

均有自成体系的功法程序，尤以文生、小丑、旦角的表演最

具特色，在戏剧表现手法、表演技法方面多有卓越创造，能

充分体现中国戏曲虚实相生、遗形写意的美学特色。

【乐器】

川戏锣鼓，是川剧音乐的重要组成部分。其使用乐器共

有二十多种，常用的可简为小鼓、堂鼓、大锣、大钹、小锣

（兼铰子），统称为“五方”，加上弦乐、唢呐为六方，由小

鼓指挥。这是去农村演出的轻便乐队。锣鼓曲牌有三百支左

右。“装龙象龙，装虎象虎”，这一句形容和要求川剧表演的

话，在川剧演员中代代相传。川剧表演具有深厚的现实主义

传统，同时又运用大量的艺术夸张手法，表演真实、细腻、

优美动人。

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六、独特的茶馆文化与“摆龙门阵”

饮茶习俗是古重庆文化的一个重要特色，不仅历史悠久，

而且在饮茶的方式，茶馆的情趣上都别具一格，吸引中外游客的

兴趣，体现出重庆古老文化传统和迷人的魅力。抗战时期寓居重

庆的一位作家在回忆战时陪部重庆生活在香港《星岛旅游》杂志

上，发表的文章中说“领略巴黎的风情在咖啡馆，领略重庆的风

情在茶馆。写重庆，不可不写茶馆。用盖碗泡茶，泡上一碗，三

朋四友，躺在竹椅上谈夭，想谈多久就多久。”足见重庆茶馆浓

郁的巴渝风情韵味，为海内外游客所赞赏。

重庆人饮茶之风俗，历史悠久。据专家们考证，早在唐代品

茶专家陆羽所著的《茶经》一书中就写道；“茶者，南方之嘉木

也……巴山峡川有两人合抱者。”西汉学者王褒在《憧约》一书

中，就记载巴人家中烹茶待客的情景：“舍中有客，提壶行酷。

烹茶尽具、已而盖藏。”晋代诗人诗词中就有“蜀中饮茶冠六清”

的诗句。自古重庆城就有“城门多，寺庙乡、茶馆多”之说。重

庆的茶馆遍及城乡、大街小巷，坐茶馆吃茶，成为土农工商，男

女老幼生活中不可缺少的习惯。重庆城茶馆之多，可从1947年3

月重庆《新民报》所载：“方圆不到9平方公里的半岛的城区，就

有茶馆2659家之多．”足见重庆人饮茶风之盛。

坐茶馆是重庆人的生活习俗，家里有茶不喝，偏要到茶馆吃

茶。追溯其源，除了自古沿袭的生活习俗外，与重庆地理、气候

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等环境也有密切关系。重庆地势陡峭，人们爬坡上坎，走得脚腿

酸软；尤其是漫长酷夏炎热的气候，走得汗流夹背，口干舌燥，

很自然想找个歇脚解渴的地方。往往在坡顶和石梯高处、转弯的

街口就有供人歇脚解渴的茶馆。昔时整个重庆城没有公园（直到

民国18年始有一处占地1200平方文“尺地寸天”的“公园”），茶

馆就成为人们休想、散心解闷的好去处。重庆城市房民居狭窄，

亲友来访，无法在家中接待，往往起身招呼亲友；“走，茶馆吃

茶去。”以茶待友、以茶会友，促膝谈心，既体面又方便。泡上

一碗茶，想谈多久就谈多久，花费无几，十分称便。如若进一步

分析，重庆人的饮茶之风，与重庆爱摆“龙门阵”之风习密切相

关。重庆人豪爽热情、幽默风趣、男女老少都喜爱闲聊，侃起来

就没完没了。茶馆是人们聚会聊天的最好去处。“摆龙门阵”已

成为重庆人聊天、闲谈，说故事谈家常特有的代名词。坐在茶馆，

手捧香茶，无拘无束，海阔天空，天南地北，前三皇、后武帝，

古往今来，陈猫死老鼠，无一不是摆谈的谈资。在这里可听到

家中听不到的、报纸上没有的轶闻趣事和小道消息。各自倾吐

发泄内心欲吐为快的思想感情，实在是人们调剂和丰富精神生

活的一种享受，是不坐茶馆的人，难以领会的乐趣。

重庆茶馆与其他城市的茶楼，茶园不同。北方茶馆的那种高

桌长凳，大瓷茶壶茶碗，茶客难以久坐，大壶泡茶既不耐喝，

尤为失去饮茶品茗的情趣。传统的重庆茶馆，竹躺椅前摆小茶几，

可躺可坐，久坐不累，端茶顺手，搁茶方便。一盏“盖碗”，慢

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慢品茗，想坐多久就坐多久，店主不下逐客令。如有事离开，

只须将茶盖斜放在茶船上，堂馆就会给你保留。重庆人饮茶讲

究水好，茶好，茶具好。过去都用两江的江水，有的是从太平

门江边滩盘处取水，店家用沙缸过滤，打起“河水香茶”的茶

招儿，招殊茶客。重庆人历来喜爱色艳、味浓、耐泡而味醇回首

的云南下关沱茶。浓茶是装模压制，外形如北方窝窝头的再制

茶，具有消暑解热去腻生津的功效，深受气候炎热的重庆人所

青陈。至于茶具，精巧美观的“盖碗茶”出自巴蜀。相传是唐代

德宗建中年间（780——783年）川西节度使崔宁的女儿发明的。

原来的茶杯没有衬底，端着烫手，放在桌上又不固定，崔宁之

女巧思设计以小漆木盘承托茶杯，名叫“茶托子”。有了茶托，

吃茶时既免烫手，又使茶杯在桌上固定，人人称便。重庆人饮

茶的茶具十分考究，茶杯是江西景德镇上等细瓷，茶托（茶船）

是铜或锡质，上面雕刻着图案，本身就是一件工艺品。茶盖、茶

杯和茶船组成三大件头的茶具，古朴典雅，形成巴偷独特的盖碗

茶文化，以后发到南方，在官场和民间普遍流传。用盖碗茶方能

体会茶文化的韵味，头开鲜开水泡的茶，浓汁沉在碗底，用茶盖

来调节茶味，轻刮茶味谈些，重刮则茶味大上，喝时不必揭盖；

放正则密封防止茶味外溢，侧放则散热凉得快些，半扣半闭浮叶

既不会人口，茶水则徐徐沁入口中。金船瓷杯，慢拂盖碗，细细

品茗，姿势优雅，情趣盎然，有着巴偷茶文化的独特的风情雅趣。

巴蜀茶文化对祖国民族文化所作的贡献，令巴蜀儿女为之骄傲

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和自豪。

七、重庆的饮食习俗

重庆饮食喜麻辣，以不拘一格使用各种材料创作新菜见

长。重庆亦是火锅的发源地之一，并对火锅这种饮食文化影

响较大的。如今的重庆火锅仍在不断的创新和完善出多种特

色火锅。2007年3月，重庆市荣获中国烹饪协会授予“中国火

锅之都”称号。

重庆菜属于川菜系(SiChuanstyledishes)是中国八大

菜系之一，素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉，它历史

悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀

国。川菜原来只流行于巴蜀地区，川菜在全国的流行开始于

80年代改革开放之后，邓小平对川菜写给校长的一封信 的发展有很大贡献。

川菜风味包括重庆、成都和德阳、乐山、内江，自贡等地方

菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆

瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒

麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味

型，无不厚实醇浓，各式菜点无不脍炙人口。

重庆火锅：重庆火锅是重庆饮食文化的代表，发源于重

庆，据说以前长江边上的船工袍哥跑船常宿于江边的小米滩，

停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种

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菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，酣畅淋漓。这食欲

便沿袭下来，并渐丰富，成为重庆人特有的美食。大约在清

代道光年间，火锅才真正开始出现在重庆的筵席上。作家李

颉人在其所著的《风土什志》中说：“吃水牛毛肚的火锅，则

发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内

脏买来，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担

头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚

着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力

的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，

吃若干块，算若干线，既经济，又能增加热量，直到民国二

十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移

到桌上，泥炉依然，只是将分格失盆换成了赤铜小锅，卤汁、

蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”

重庆饮食文化代表：重庆火锅、川菜、渝菜（重庆菜、

渝派川菜）、水煮鱼、回锅肉、酸菜鱼、辣子鸡、泉水鸡、水

煮肉片、老鸭汤、酸辣粉、鱼香肉丝、泡椒肥肠、粉蒸肉、

烧白、重庆小面、重庆小吃等。

八、语言习俗

重庆方言（属四川方言的一种）隶属北方语系，是西南

官话的一种。虽与北方方言区的其它分支有许多共同之处，

但也有不少自己的特点，在语音、词汇、句式等方面都自成

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一体。重庆话又称重庆言子，直白易懂，方言词汇很多，方

言评书诙谐幽默。

重庆言子的内容包罗万象，天文地理，日常琐事无所不

涉。重庆言子的形式更是灵活多样，短小精悍，形象生动。

展言子习惯上叫歇后语、半截话，实际就是隐语。前半句是

譬语或引子，后半句是解语或注语，是说话人的真意所在。

这种语言形式类似“诗经”和陕北民歌信天游常用的“比兴

手法”。在实际语言运用中，常只说出前半句，而将后半句隐

去不表，听话人常会心领神会，十分默契，使语言交流不但

幽默风趣，而且含蓄生动，显现出特殊的美感和魅力。例如：

“瞎子戴眼为什么要当兵 境——多余的圈圈”，这是一个完整的言子儿。但

生活中常这么说：“你也不怕麻烦。其实你做这些无用功完全

是瞎子戴眼镜。”再如：“半天空挂口袋——装风（疯）”，生

活中常说：“他这人神经得很，半天空挂口袋。”

重庆方言日常用语：安逸——满意舒服/不错/爽、要得

——好的、假打——虚伪、拈起来——夹起来、耙耳朵——

妻管严、好多钱——多少钱、撒子（啥子）——什么、耍朋

友——谈恋爱、摆龙门阵——闲聊天、好老——好了、黑好

——很好，等。

九、特色建筑

吊脚楼：重庆依山而建、两江环抱。由于地势的缘故，

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所有的建筑都需沿着山坡依次建造。因此，重庆的江边沿山

坡处，到处都有几根杉杆撑着的一间间四四方方的木楼，这

就是吊脚楼。吊脚楼作为重庆地区独有的传统民居形式，最

早可追溯到东汉以前。然而，近年来由于经济快速发展，这

一建筑形式已在重庆市区绝迹，仅剩磁器口古镇。新修建的

洪崖洞吊脚楼民俗建筑群即意在恢复传统建筑。

关于重庆民俗旅游的建议与设想

重庆民俗旅游资源丰富，特征鲜明，但开发利用不足，在

旅游业发展的大好形势下，应加强对重庆民俗旅游资源的发

掘、整理、开发利用，实现有潜在的资源向现实的社会、经

济效益转变。

1、民俗旅游资源的观赏开发

民俗观赏开发可采取建设民俗博物馆、民俗文化村、开办

民俗文化展等形式，既可供游人集中观赏民俗景观，又便于

对特殊的文化传统加以保护。如继续充实巴渝文化村的内容，

使其集中在线巴渝历史上的物质、社会、精神民俗；如在丰

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都建立鬼城文化大观园；在石柱县建土家文化民俗村，在酉

阳建苗族文化村等等。

2、民俗旅游资源的活动开发

民俗活动开发既包括以神话传说、戏曲、田歌、山歌、方

言、地方特色音乐为主的非物质文化遗产的开发，还包括民

众日常生活习俗如饮食起居、生成劳作、民间游艺竞技、民

俗婚礼等参与性开发。在峡江两岸的渔村可以推出“渔村乡

俗旅游”，在城市周边也可以推广并规范农家乐游，让游人

住农家乐，吃农家饭，干农家活，体验田园诗般的生活。重

庆三峡地区的山歌、渔歌、田歌号子是劳动者消除疲劳、振

奋精神、提高效率的有效方式，带有浓郁的劳动、生活气息，

对此进行发掘整理，培养优秀的民间歌手，发动当地群众参

与，将是一项极好的民俗旅游产品。这类民俗旅游活动的开

发是旅游者身临其境，参与体验大大增强，因此具有很强的

吸引力。

3、民俗旅游资源的商品开发

民俗商品开发包括富有浓郁地方特色的食品、工艺美术品、

生活用品和旅游纪念品等。如土家织锦大足的佛像纪念品、

三峡石、根雕、谭木匠木梳、各种材质的编器、版画、年画、

石敢当小区用英语怎么说 等，都具有极大的开发潜力，可作为重点民俗商品来

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开发。在开发民俗商品时不仅要讲求种类多样，更重要的是

追求高品位，形成品牌。再如，重庆的饮食民俗丰富，各种

名特小吃、风味食品让人目不暇接、食欲大开，可借此规划

为知名的美食街、美食城。美食村落等。民俗旅游商品具有

浓浓的民俗味，重重的乡土情，其文化意蕴丰富制作工艺传

统，收藏价值与纪念意义不可低估。

4、民俗旅游资源的服务开发

民俗服务开发包括具有地方特色的礼仪、竞技、歌舞、仪

式等内容。如推出川剧、清音、谐剧、方言茶座，推出巴渝

舞、巴渝歌、摆手舞、竹枝词等歌舞节目，推出茶道、酒道

欣赏，还有推出工作人员着古装或民俗服饰，按民间礼仪程

序提供服务等。这类民俗服务的程序和礼仪开发，不仅增强

民俗旅游的吸引力，还营造了浓郁的民俗环境和氛围。