光参

海参

海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已

有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉

刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参

可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参

不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海

参，味甘咸，补肾黎巴嫩在哪 ，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，

故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止

动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

中国通称的海参(acucumber)，包括所谓“海地瓜”的全部动物

或指干海参。狭义指海参属。海参属是海参纲最大的属，包括120多种。

棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(Holothuroidea或

Holothurioidea)1,100种无脊椎动物的统称。食用海参如海参属

(Holothuria)、刺参属(Stichopus)和梅花参属(Thelonota)的种类。各

地海洋中均有，多在浅水中，但有时也在深水中。主要产于印度洋和西

太平洋。海参属的80～100种多在珊瑚礁。

变色：海参能随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，

为棕色或深褐色；而居住在在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这

种体色变化，可以有效的躲过天敌的伤害。

休眠：当水温达到20摄氏度时，刺参就会转移到深海的岩礁暗处，

潜藏于石底，背面朝下不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般

动物不会吃掉它。海参一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活

动。

天气预测：海参能预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。

渔民利用这种现象来预测海上风暴的情况。

排脏逃生：当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体

内的五脏六腑一股脑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，

逃的无影无踪。这叫排脏功能。当然，没有内脏的海参不会死掉，大约

50天左右，它又会长出一副新内脏。

分身：将海参切为数段投放海里，经过3—8个月，每段又会生成一

个完整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为

数段，以后每段又会长成一个海参。海参的这种再生修复功能一直是医

学、生物工程学泰迪怎么养 家予以深入研究探讨的问题。

排异功能：有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结，

用不了半个月，就会将异物魔术般的排出体外，而海参的肉体不留任何

痕迹。

铁球之谜：海参的皮下贮存一个小的纯铁球。小铁球的直径只有

0.002毫米。至今也无法解释这个小铁球是怎样形成的，对海参有什么作

用？据猜测这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以用体内

的纯铁球与贫血食物进行组合。

海参自溶：当海参离开水后在短时间内会自己融化掉，化作水状，

溶解地无影无踪，海参在生长8年后，也会自溶在大海里。干海参接触

到油性物质也会自溶。

外形特征：体呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色

暗，多肉刺。触手轮形，17～30个，一般为20个。触手坛囊发达。海

参繁衍在地球上比原始鱼类更早，大概在六亿多年前的前寒武纪就开始

存在，是现存最早的生物物种，有海洋活化石之称。经历几次地球大毁

灭都得以生存下来，数度见证地球的变迁。口在前端，多偏于腹面。肛

门在后端，多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。内骨骼退化为

微小骨片。许多种有从口到肛门5行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。

口周围有10根或更多能伸缩触手，用于捕食或掘穴。许多种能从肛门放

出内部器官，然后再生新的，可能是为逃避敌害。泄殖腔内常有Carapus

属隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命的毒素，但对人无生命危险。

野生海参与圈养海参的区别非常明显

底足：野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动

来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖

人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，

吸附力差，变得细长。

沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。

肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，

生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养

的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）。

形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结

实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。背刺：野生海参需要觅食，活

动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参人工

喂养，活动较少，背部和两侧的刺长短基本一致，而且刺长的细长显得

没有力量的感觉。

生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时

间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参为了快速达到上市销

售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销售

了，健康滋补作用不言而喻。

另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。

作为价格较贵的进补佳品，提倡大家还是注意选择野生海刺参作为

滋补和赠送的首选，而不要盲目选择速成的圈养海参。

海参种类

据资料记载，全世界约有1100多种海参，中国约有140多种，绝大

多数海参不能食用。据统计，全世界有40种可食用海参。中国可食用海

参占一半，达20种。

根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”

两大类。其中“刺参类”主要是刺参科的种类，“光参类”主要是海参科、

瓜参科和芋参科的种类。

刺参类：刺参科

刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。

仿刺参又称灰刺参、刺参、灰参、海鼠，也就是人们俗语中的刺参。

它体长20-40厘米，体呈圆筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不

规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不规则的

3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。口位于前端，偏于腹面，有楣状触

手20个，肛门偏于背面；皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲。体

形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，喜栖水流缓稳、无淡水

注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底，昼伏夜出；夏季水温高时进行夏

眠；环境不适时有排脏现象；再生能力很强，损伤或被切割后都能再生。

刺参分布于中国的黄海、渤海交界处蓬莱海域、辽宁、山东、和河北沿

海，主产于青岛，大连、长山岛、威海、烟台等，捕捞期为每年11月至

次年的6月，尤其是6月和12月捕捞量最大，7-9月是刺参夏眠季节。

刺参体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”。

梅花参又称凤梨参。体长一般60-75厘米，最长可达1.2米，宽约

10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11

个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”；又因体形很象凤梨，故又

称“凤梨参”。皮肤内的骨片很简单，一种是微小、重叠和密集的颗粒体；

另一种是纤细和分枝2-3次、不规则的X形体。生活时体色艳丽，背呈

橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。栖息

于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，中国主要产于南海的

西沙群岛。它体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一种。

绿刺参又称方柱参、方刺参；花刺参又称黄肉参、白刺参、方参，

它们都为南海很普通的食用海参，产量较高，过于软嫩。

参类：海参科

海参科包括九种海参，是种类最多的一科：

图纹职业目标规划 白尼参又称白瓜参、白乳参、二斑参等。它体形肥胖，前后两

端几乎一样宽，酷似冬瓜，生活时体色变化很大，底子为白色或浅黄色；

背面略呈浅黄褐色，前后各有一块赤褐色横斑，故称“二斑参”。它是一

种大型食用海参，肉质厚嫩。

蛇目白尼参又称虎鱼、豹纹鱼、斑鱼等。它背面为深灰色，带黄色

蛇目状斑纹，排列成不规则纵行，生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙

底、水深6-18米处，肉质肥嫩。

辐肛参又称石参、黄瓜参等；白底辐肛参又称靴参、赤瓜参等；乌

皱辐肛参又称乌参，这三种海参都是生活在西沙群岛、南沙群岛等海域

的一种大型食用海参，质量较好，但产量较低。

另外，还有黑海参、玉足海参、黑乳参、糙海参，都是中国南海普

通的食用海参，品质较次。

光参类：瓜参科

瓜参科包括方柱五角瓜参、裸五角瓜参、瘤五角瓜参三种，都因体

壁较硬，故食用质量较差。

光参类：芋参科

芋参科包括海地瓜和海棒槌两种：

海地瓜又称茄参、海茄子，体形和颜色都很似番薯，因此这种海参

被称为“海地瓜”。体呈纺锤形，长一般4-12厘米。生活时体呈肉红色，

体壁很薄，半透明，干制后背部为棕黑色，腹部为浅棕色。

海棒槌又称海老鼠，体表光滑，无管足或肉刺，生活时体呈灰褐色

或黄褐色，体壁很薄，半透明，稍能透视其纵肌和内脏，食用价值很低。

分布环境

海参在中国多个海域有分布，仅中国南海产就有30多种，西沙群岛

居多，温带海区以山东半岛和辽东半岛为主。海参常见于热带、亚热带

海洋，在印度——西太平洋区的珊瑚礁内栖息的种类特别多。有的裸露，

有的隐藏，有的钻在沙内，有的品种仅见于珊瑚礁内。摄食常有节律性。

生活在2～40m深的海底；适应水温为0℃～28℃，盐度为28‰～31‰；

水温高于20℃时夏眠；羊腿怎么做 饵料以泥砂中的动植物碎屑和底栖硅藻为主；繁

殖期在6～7月；具有很强的再生能力。

生活习性

海参多栖息于水深13-15m的海藻繁茂、风浪冲击小、水流缓慢、透

明度较大、无大量淡水注入的海区。生活生深自低潮线以下2-20m，幼小

者生活在浅水底，个体较大者生活在深水底。夏眠从夏至开始约100天。

当水温下降到20℃以下时即解除夏眠。刺参具有很强的再生习性，当处

在不良生活条件下，体壁强烈收缩，从肛门排出内脏，如消化管、中短

波吸树、生殖腺等，条件转好时，再生新内脏。切去身体的一段仍可再

生。以小型动植物为食，如腹足类、桡足类、软体动物的幼贝和硅藻及

有机质碎屑等。海参为雌雄异体，生殖腺5-6月成熟。体外受精。经数

个变态幼虫后发育成稚参，再进一步成长为成参。

海参靠肌肉伸缩爬行，每小时只能前进4米。比蜗牛还慢，所以善

于伪装，肤色和环境类似；同时依靠排出内脏迷惑天敌与强大的再生能

力来维持生存。只要水温和水质适宜，即使海参被切除一半或被天敌吃

掉一半，海参可以在几个月后重新长出全部身体，但前提是剩下的一半

必须有头部或肛门，因为生长细胞集中于这两个部位。海参的天敌是螃

蟹。当海参遇到敌害进攻无法脱身时，通过身体的急剧收缩，将内脏器

官迅速地从肛门抛向敌害。失去内脏后的海参，经过几个星期的生长，

体内会重新长出内脏。

适宜人群

一般人群都能食用。

1．适宜虚劳羸弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；

适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血

症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后

食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；

适宜血友病患

2．患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀

滞及湿邪阻滞的患者忌食。

3．生血养血和促进钙质吸收。

4．预防心血管疾病，增强人体免疫力者。

5．手术患者的最佳补品，孕产妇的保健，美容养颜。

食物相克

海参不宜与甘草酸、醋同食。中医认为，海参可以补肾、养血，营

养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大

打折扣。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现

不同程度的凝集和紧缩。海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果

等水果同吃，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会

出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

烹饪指导

1．涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；

2．海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；

3．保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间

用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；

如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

食用方法

夏天进补海参凉拌是好方法

夏天吃海参，凉拌是不错的方法：将发好的海参先用热水焯一下，

然后用酱油和芥末、糖等调味，这样吃会感觉海参的口感更加滑润，味

道相当不错。

参食谱

海参粥：取水发海参一只(约50克)粳米100克，将海参切成片与粳

米同时煮成粥，温热服食。

海参鸡肉汤：水发海参150克，鸡肉250克，再加入水适量，共炖

汤服用。

海参鸡蛋汤：取用一只水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，

制成鸡蛋汤，温热服食。

海参清汤：将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人

口味调理。

海参蘑菇汤：用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想

的滋补品。

葱爆海参：是鲁菜的当家菜，最高端的菜品。海参主要是肉作为菜

肴原料，但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜中一般做

成蛋汤的配料。

葱烧海参的制作：主料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15

克，熟猪油125克，大葱200克。

制作方法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时

放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，

酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱

段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨

2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入

盘中即可。

葱烧海参的特色：北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主

料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

海参木耳煲排骨汤①原料准备：海参（460克）、排骨（460克）、木

耳（40克）、火腿半两、葱一条、姜二片。②将排骨剁成块状放人滚水

中煮五分钟，捞起洗净。③海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜

一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。④木

耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。⑤水

适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，

放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。

海参羊肉汤：海参50g，羊肉250g生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，

食盐3g【制作】①海参以40C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗

净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。②

羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将

熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、

胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。【功能】海参

生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，

其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、

磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润

燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、

温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实

为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。

红烧海参：海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋

补食品，具有补血调经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀

孕后期食用。主料：发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2

片，葱2棵，红萝卜数片。辅料：盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，

上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清

水3汤匙。制法：①海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，

滴干。②瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。③白菜洗净，以油、

盐、水灼熟围于碟边。④烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及

海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。

胡椒海参汤【特点】清淡爽口，味鲜微辣。【原料】水发海

参750克，胡椒粉3克。调料熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4

克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。【制作过

程】把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片

成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。(2)

炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、

毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调

好味，淋入香油盛小太监净身 入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。

海参炖鸡翅：调料：糖半匙，蚝油一匙，麻油半匙，胡椒粉少许，

鸡精少许，水一杯半。制法：1.海参洗净切块。锅中放姜一片、葱一条，

酒半匙，水二杯煮滚，放入海参煮五分钟捞起沥干水。2.鸡翅洗净沥干

水，用盐、酒、老抽腌料腌10分钟。起油锅爆鸡皮呈金黄色时铲起。3.

起油锅爆香姜、葱、下海参爆透，洒酒半匙，下鸡翅及调料炖15分钟。

用生粉、水、老抽作成芡汁入锅兜匀，放上芫荽装盘。功效：补气

血，强筋骨，安五脏。

海参羊肉粥：海参补肾气，羊肉温中暖肾，这两种食材与健脾、益

气的粳米同熬成热粥，是寒冷的冬季温补的保健食疗方。广东省中医院

临床营养科医师何盈犀介绍道，此粥也适用于面色苍白、畏寒喜暖、气

短懒言、倦怠乏力、手足不温、食欲不振、脘腹冷痛、小便清长等症状

者。相反，阴虚火旺的人则要慎用，此外，外感邪气者（如感冒）要慎

用。

冬季养生粥海参羊肉粥的做法原材料：海参1～2条、羊肉100

克、生姜3片、粳米50～100克（2～3人用量）烹调方法：将海

参以40℃温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮30分钟

左右，取出后用凉水浸泡至软，宜反复冲洗并更换凉水，注意不要沾油

腥。海参泡发好之后，切成小块。羊肉洗净，切成小块，去血水，加水

适量，煮至羊肉将熟，加入海参、粳米、姜片，再用小火炖煮至粳米烂，

即成。食用时，可调入食盐或根据个人口味加入胡椒粉、葱花等即可。营

养点评：现代研究认为，海参含丰富的蛋白质、钙、铁、碘、磷等，有

些品种的海参还含有硫酸软骨素、粘多糖等成分，具有增强体质、延缓

衰老、调整血糖血脂、抗肿瘤等作用，是营养价值较高的食材。

而中医认为，海参味甘、咸，性温，具有益精血、补肾气、润肠燥

的功效，可以用于肾阳虚而产生的腰膝酸软、畏寒肢冷、小便清长或精

血亏虚、消瘦乏力，肠燥便秘等症状；以海参搭配甘温、温中暖肾、益

气补血的羊肉，能让补肾益肾、温阳养血的效果更佳。

饮食禁忌：海参最好不要与醋、酸味水果等一同进食。

选材要点：海参以参体黑褐色、鲜亮、半透明状、内外膨胀均匀呈

圆形状、内部无硬心的为好，特别以体形大、肉质厚、体内无砂者为上

品；劣质的海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉

刺倒伏，尖而不直。

另外，海参可大致分为光参、刺参两种，其中以肉刺完整的刺参质

量优于光参。[3]

药用价值：1．《本草从新》：海参辽海产者良，有刺者名刺参，无刺

者名光参。2．《五杂沮》：海参，辽东海滨有之。其性温补，足敌人参，

故曰海参。3．《闽小记》：闽中海参，色独自，类撑以竹签，大如掌，与

胶州辽海所出异，味亦淡劣。4．《百草镜》：入滋补阴分药，必须用辽东

产者，亦可熬膏作胶用。【性味】性微寒，味甘、咸。归经】归肺、肾、

大肠经。【功效】补肾益精；养血润燥；止血【主治】精血亏损；虚弱

劳怯；阳痿；梦遗；肠燥便秘；肺虚咳嗽咯血，肠风便血，外伤出血

【各家论述】1．《本草从新》：补肾益精，壮阳疗痿。2．《药性考》：

降火滋肾，通肠润燥，除劳怯症。3．《食物宜忌》：补肾经，益精髓，消

痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。4．《纲目拾遗》：生百脉血，治休息

痢。5．《本草求原》：润五脏，滋精利水。6．《随息居饮食谱》：滋阴，

补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。凡产后、病后衰老尪孱，宜同

火腿或猪羊肉煨食。7．《现代实用中药》：为滋养品。治肺结核，神经衰

弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂。

【用法用量】内服：煎汤，煮食，15-30g；9-15g。外用：适量，研

末敷。

【用药禁忌】脾虚不运、外邪未尽者禁服。

海参始见载于三国吴沈莹所撰《临海水土异物志》。其后，很长一段

时间极少见诸于文字。直至元代贾铭《饮食须知》始又见记载：“海参味

甘咸。”

海参十大养生功效（简述）：

功效一：补肾益精滋阴养血阴阳双补

海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激

素的功能，而且海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有

特殊功效。另外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生

理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助。海

参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大

的帮助。

功效二：增强体质调整机体免疫力

常食海参的人很少感冒，因为海参中所含有的丰富的蛋白质、精氨

酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫

力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。

功效三：延缓衰老

海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、烟酸、硅等具延

年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。另外，精氨酸还有促

成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。

功效四：改善睡眠提高记忆力

食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。精氨酸在海

参中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用求仙岛

海参对改善睡眠有明显作用。而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元

素对恢复大脑疲劳，增强记忆力也有重要功效。

功效五：抗疲劳

海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和

搞疲劳作用。别外，海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快

速消除疲劳，调节优思明怎么吃是正确的 神经系统的功能。

功效六：调节血脂

常常食用海参能够预防心血管病、降低血压、激发造血功能、抑制

胆固醇的合成、调节血脂等。海参中含有钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛

磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，具有防止脂肪肝形成的作用。

功效七：调节血糖

糖尿病人益常食用海参。海参中的酸性粘多糖神犬小七主题曲 具有在机体中降低血

糖活性，抑制糖尿病发生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分

泌起着重要作用，含有钒可使糖尿病得到防治。

功效八：抗肿瘤抗辐射

海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治

食道癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有

明显的调节机体生理功能，抗癌活性，抑制癌细胞的作用。

功效九：改善骨质疏松

经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增

生症。求仙岛海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴儿

佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不

良都有特殊作用。

功效十：促进生长发育

食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛

磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参

与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，

在人体能量储备和运转中起着重要作用。

营养价值

现代科学研究证明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，

脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，

以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，

其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参

粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体

胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还

可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。

海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的

食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体

质虚弱者食用。

海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，

预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在

植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过

药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤

口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。

1．海参——延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能

力海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其

中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数

量，起到延缓衰老的作用。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的

代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。海参能调

节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。海参能消除疲劳，提高

人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状

态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。

2．海参——海洋伟哥，补血调经海参体内的精氨酸含量很高，号称

精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性

腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力。一天一个海参，

足可起到固本培元、补肾益精的效果。胶东刺参含有丰富的铁及海参胶

原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、

手术后的病人，绝经期的妇女。

3．海参——治伤抗炎、护肝保血管海参不仅是美味佳肴，而且是良

好的滋补药品。海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。

海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A

和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其

对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。

4．海参——益智健脑、助产催乳刺参中含有两种-多不饱和脂肪

酸（EPA和DHA）。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人

体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。

如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统

的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇

的乳房丰满，乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一

个海参的饮食习俗。中国古代民间就有：海参养血润燥、调经养胎、助

产催乳、修补组织。

5．海参——消除肿瘤、抗癌护心脏在海参的体壁、内脏和腺体等组

织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对

人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临

床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、

子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。

养生篇

一、海参的功效：

1．延缓衰老、提高免疫力、增强大脑记忆能力，具有抗疲劳的功能。

2．对人体生长发育，治愈创伤、抗炎、成骨和预防各种组织老化有

特殊作用。

3．手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。

4．使陈旧性心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善；具有清血、预防高

血压、脑血管疾病的作用，能改善贫血病的血色素。

5．对2型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频

有所改善。

6．预防各种肠胃疾病和各种肝脏疾病。

7．具有美容效果，能够有效延缓衰老，使皮肤的皱纹减少，变得润

泽而富有弹性。

8．抑制肿瘤诱发的新生血管形成，能增强肿瘤患者免疫力，起抗癌

作用，对放化疗的患者不增加白血球的作用、具有抑制癌细胞生长的作

用。

9．促进性激素分泌能力、提高性功能、从而起到延缓衰老作用。

10．有清洗脑血管的作用、对心脑血管的硬化及炎症有所改善。增

强心脑血管的弹性，解除心脑血管痉挛，舒张心脑血管血流，促进侧枝

循环的建立。

二、海参是非常好的补品，但也不要盲目的进补。

已经立冬了，又到了人们进补的最佳时期，各种补药补品也将悉数

闯入人们的视野，如人参、黄芪、当归、阿胶、首乌、冬虫夏草、田七

等等。按照传统的中医理论，滋补通常可分为四类：补气、补血、补阴、

补阳。然而，如果不知道自己体质是气虚、血虚、阴虚、阳虚，只是盲

目的将各种补药同鸡、鸭、龟等炖食，或者长期过量服用如人参、鹿茸、

阿胶等药物，反而会对人体造成损害。近年来，据药理学研究和临床发

现：很多人对于进补问题已走入一个误区，很多人因为盲目药补，不同

程度的出现了心情烦躁、口干舌燥、流鼻血、腹胀等滋补综合症。因此，

冬令进补应注意“有的放矢”，切莫多多益善。把吃海参作为一个安全有

效的进补方法，已广泛流传在大连、青岛等海滨城市，因为海参性温，

具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补

功效。

三、冬令进补“五忌”冬令时节，不少市民购买滋补品，打算送人

或自服，这说明冬令进补已成为较普遍的生活习俗。但也有很多朋友对

进补了解不多，结果适得其反。因此，在这里特向大家提醒，冬令进补

应注意以下五点：一忌：无病进补，无病进补既增加开支，又伤害身体，

如服用鱼肝油过量可引起中毒，长期服用葡萄糖会引起发胖；二忌：慕

名进补，认为价格越高的药物越能补益身体，如人参价格高，又是圣药，

但滥服人参会导致兴奋、烦躁、血压升高甚至鼻孔流血；三忌：虚实不

分，中医的治疗原则是“虚者补之”，虚则补，不虚则不应药补；四忌：

多多益善，是药三分毒，任何补药服用过量都有害；五忌：以药代食，

重药轻食是不科学的，药补不如食补。因此，很多朋友已经认识到药补

的缺点，纷纷选择食补，以代替药补。

四、什么人适宜冬季进补秋冬进补对强壮身体，延年益寿有着重要

的意义，但要注意的是，并非所有人都适宜进补，盲目进补并不可取。

首先，阳气虚弱者需要进补。阳虚的人冬天常会流清鼻涕、手足冰凉、

夜尿频频，适当进补可使阳气再生、祛除寒气、强壮体质。其次，患冬

令病患者需要进补。一些慢性病一到寒冬便易发作，故称之为冬令病，

如慢性支气管炎、尿多症、冻疮等。这类病人多肾气亏虚、阳虚外寒，

预防和治疗的最佳方法就是温补。第三，夏病冬治者应需要补。一些体

弱的人容易在春夏发作一些如哮喘、疮疡类疾病，如果能在冬季将身体

调养好，就可以防患于未然，增强身体的免疫功能，减少宿病的复发。

最后，年老体弱者需要进补。冬天人的食欲比平时要大很多，而且身体

对营养的吸收也比平时更加容易，正是增强体质、延年益寿的好时机。

治疗篇

膳食养生理论也强调“全营养”，认为完整的食物是获取营养的最好

方式。“民以食为天，食以安为先”。消费者考虑的是食品的安全，然后

才是其营养滋补价值，因为食品的安全与消费者的生命健康息息相关从

这个角度来说，物理方法更趋向自然，因此更可取。

选方：1．治疗腰痛、梦遗、泄精：海参一斤，全当归（酒炒），破

故纸，龟板，鹿角胶（烊化）枸杞子各四两，羊肾十对，杜仲，菟丝子

各半斤，胡桃肉二百个，猪脊髓十条，共研细末，鹿角胶和丸。每服四

钱。温酒送下。<<中国医学大辞典>>。

2．治疗虚火燥结：海参，木耳，入猪大肠煮食。<<药性考>>

3．治疗休息痢：海参每日煎汤服。<<纲目拾遗>>

4．海参食疗小方

A、治肺结核咯血[配方]海参1个，白芨粉9克。[制用]将海参洗净，

与白芨粉一同放入锅内，加适量水煎煮。吃海参喝汤.

B、治低烧[配方]海参4个，公鸡1只。[制用]先将海参泡发，再

把公鸡去毛，宰杀，洗净，同入锅加水适量，共煮汤，饮汤吃肉。

C、治高血压[配方]海参50克，冰糖适量。[制用]将海参泡开，洗

净，与冰糖一同放入锅内wore什么意思 ，加适量水炖烂即成。早晨空腹食用，每日上

次.

D、治贫血[配方]海参（干鲜品均可）1个，冰糖、黑木耳适量。[制

用]将海参、木耳洗净然后将上三味入锅，加适量水，文火炖烂，每日服

1次。

E、治便秘[配方]海参50克，木耳20克，猪大肠200克，调味品少

许。[制用]先将海参水发，大肠洗净，切段，木耳水发，然后入锅加水，

煮熟后加调味品。

F、治月经不调[配方]海参10无，阿胶6克，米汤适量。[制用]先

把海参烧存性，研成细末，再把阿胶用半杯水冲化，炖至熔化，加入海

参末调匀，空腹时以米汤冲服，每日2-3次。

G、治阳痿[配方]海参20克，羊（狗）肉100克，盐、姜少许。[制

用]将海参水发后切片，羊肉切片，共煮汤，加姜、盐调味，食之。（肾

气虚弱的补养也可用此方

H、治气血不足[配方]水发海参100克，水发冬菇20克，笋片20克，

熟火腿末10克，味精，盐、料酒、葱、姜、湿淀粉、胡椒粉少许，鸡汤

适量。[制用]先将海参、香茹洗净，切碎，锅中放油烧热，加入葱、姜

煸香，倒入鸡汤，加入海参、香茹、笋片、盐、料酒、味精等，勾芡，

撒上火煺末及胡椒粉，即成。食之。

I、治冠心病[配方]水发海参250克，糯米100克，冰糖200克。[制

用]先把海参切成丁块，然后把糯米、海参放入锅内

挑选技巧

首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，绝不

是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的

管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲

道一些，吃起来有弹性。[5]

第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量

水分价格实际高出了很多；

第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海

参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明

矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱

满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；另外还需要注意的

是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑

色的，里面露出的海参筋都是黑色的【见右侧图片】，可见利欲熏心的制

造者，见利忘义的程度了。

第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发

率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一

斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

水发方法：海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、

低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿

童，以及体质虚弱者食用。随着人们生活水平的提高，海参已不再是奢

侈的消费品，逐渐走上寻常百姓的餐桌。它的食疗保健功效也被越来越

多的人所体验到。

具体做法1、干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换冷水

几次；2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分

钟左右离火；（为了避免炒菜的锅具沾油，我一直用的两个不锈钢小盆）

3、取下锅后，盖盖焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴；4、然后在

流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质；海参的肠子很干净，并且也很有营

养，可以保留，无需去除。5、重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，

改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时；6、冷却后把海参重新换冷

水浸泡，八小时左右换水一次；随时检查海参，取出已经发好的海

参，臵于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭臵于冰箱冷藏间，

每天换水，随用随取。7、经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次

煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至

水发充分。一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。

相关要点1、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品；2、所有

和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别

提醒注意锅盖内壁不要沾油，还有每次洗捞海参之前，一定要洗净手，

否则海参会化掉；另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要

盖上盖子，避免油污；3、浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量宽些；

4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一

概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法，

如果感到一掐就透或烂，证明水发过分；如果稍微用点力即可掐透，证

明已经发好，可以食用；如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮

开泡焖后，继续换水泡发。

将海参臵于冷水中，浸泡30小时左右（一海参泡软为止），然后将

参剖开，刮掉参内白筋和白皮，洗净后添水上锅加盖煮沸，开锅后用文

火煮30分钟左右（视质量掌握时间），待水凉后，换凉水泡三天，每天

换一次凉水，春夏秋季一定臵于冰箱保鲜层内，保持较低水温，水以不

结冰最好，三天后捞出单独冷冻，以后可以随吃随取。（切忌：水发时沾

油、碱、酸）。

食补海参：《本草拾遗》称其补肾益精髓，滋阴壮阳，安胎利产，愈

创抗炎，可明显提高人体的免疫能力。

鉴别方法方法一海参一般从规格、形状、成色和加工方法上来区分。

1、从规格上识别：特大规格为每500克/30头左右；大规格为每500克

/40~50头左右；中规格为每500克/60~80头左右；小规格为每500克/100

头以上。2、从形状上识别：质量好的干海参其体形肥满呈圆柱形,刺挺

直,个体轻，参肚小的吸盘排列整齐。3、从成色上看干海参经水发后呈

现正宗的玛瑙色，弹性高，口感软糯，无破碎现象,无异味。4、从加工

方法上识别：一是搓草木灰海参,此种方法为传统加工工艺。二是纯淡干

海参,以此方法加工制成的海参无盐、无灰、无水分。加工每斤搓草木灰

干海参需要鲜海参23~26斤，加工每斤纯干海参需要鲜海参35斤左右。

因此，纯淡干海参的价格高于搓草木灰海参。

方法二：望：刺粗壮而挺拔者为家庭生活作文 好参。海参的体色主要与栖息环境

有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的

海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有

时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。“好的海参

刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。”，

野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮

的刺，才会具有丰富的营养价值。

闻：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好

的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着

海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。

问：一问产地二问年龄。很多市民在购买海参时发现海参价格不一，

这其实跟海参的产地和年龄有很大关系。产自獐子岛海域的海参叫“极

品海参”；产自长海县海域，但非獐子岛海域的海参叫“精品海参”；而

产自大连海域，而非长海县海域的，叫“标准海参”。如果商家只笼统地

标明“产地大连”，这中间可能就有很很大的区别。消费者在买海参前，

一定要问明产地。

切：海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用

手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸

就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，

而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。”[

注意事项：海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、

山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质

凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。另外,海参还不

宜与甘草同服。俗话说“陆有人参,水有海参”,中医认为,海参可以补肾、

养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就

会大打折扣。原因是:酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白

质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此,加了醋的海参不但吃起来口

感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值自然也就

大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃,以下也是吃海参的

注意事项:1、海参也不能和甘草一起吃；2、海参也不适于与醋一起食

用,醋能中和海参的营养成分；3、年龄太小的儿童最好少吃海参,体格虚

弱的儿童可以适当多吃；4、脾虚、痰多者也应少用或禁用海参,不消化,

加重肠胃肝脏负担；5、夏天不宜吃海参是错误的,人们认为海参火大,

夏天食用火上加火,容易生病,其实不然。

其实海参从中医理论上讲属温性,适合四季进补,早在《本草纲目拾

遗》中就有对海参这样的叙述“……性温补,足敌人参,故名海参,味咸,

补肾经、益精髓、消痰诞、摄小便、壮阳疗痿、杀疮虫”,夏天吃海参不

但无害,而且有益,因为夏天人易上火厌食,抵抗力下降,食海参正补之。

但要注意的是海参润五脏,滋津利水,泻食者不宜食用。

现代营养学认为,海参除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的

特点外,还有很多特殊的营养成分,如胶原蛋白。海参中的胶原蛋白含量

可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美,不仅可以生血养血、延

缓机体衰老,还可使肌肤充盈、皱纹减少,让皮肤看起来细腻而富有光泽。

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