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炒藕片不变色，脆爽。小技巧起大作用，酒店的品味和味道也就那么点，在家就能轻松实现。

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炒莲藕片应该用什么莲藕？

莲藕有七孔和九孔两种。一般我们称七孔藕为红藕或面藕。七孔藕是红藕。莲藕外观呈黄褐色，口感糯糯，淀粉含量高，在烹饪上更适合蒸、煮、炖、焖。我们经常用这种莲宠物饲养许可证藕做汤。九孔莲藕叫白藕或酥藕，开的是白莲花。九孔莲藕外观洁白，含水量高，味甜微甜，口感鲜脆，所以九孔莲藕更适合炒菜或凉八年级下册历史复习提纲拌。甚至我们买九孔莲藕的时候，也要买那种又小又嫩的，好吃的让人上瘾。

好了，莲藕已经买回来了。接下来，我们来看看这个炒藕片怎么做。

炒藕片的做法:

【食材】:莲藕550g(共3节，但2节就够了)。

【食材】:青椒2个，红椒2个，姜1小块，蒜1瓣，葱2根。

【调料】:食盐、食用油、白醋、米酒、糖、淀粉5g。

[准备]:

1.莲藕去皮后，用清水冲洗干净，切成1.5-2毫米的薄片备用。

2.青红椒洗净后，去头去尾。中间打碎后，花椒籽去掉，然后切片备用。第一，花椒籽没那么辣。第二，没有辣椒籽的绿色和红色辣椒看起来更漂亮。在这道菜里，青椒和红椒主要起到调色的作用。

3、姜片、蒜片、小葱、葱花备用。

4.加入5克淀粉和20克水搅拌均匀成水淀粉备用。

【烹饪方法】:

1.莲藕切好后立即用清水浸泡，否则去皮切好的莲藕容易氧化变黑，还可以加入少量白醋，可以有效防止莲藕氧化变黑，并能赋予莲藕一定的增白效果。

2.在大火上烧开水。水烧开后，加入1勺盐。加盐的目的是增加莲藕的底味。

3.加入少量食用油。上油的目的是增加莲藕的光泽度。

4.加入少量米酒。加入米酒的目的是增加莲藕的脆爽感，保持莲藕原有的色泽。

5.沥干莲藕浸泡的水，将莲藕倒入开水中，翻几下，使其受热均匀。锅里的水不能太少，至少不能完全没过莲藕。

6.始终保持最大火力。只要水再开，莲藕就可以捞出来了。这里需要注意的是，莲藕不能煮太久，把莲藕焯一下就可以了。那你可能要问了，莲藕烹饪的标准是什么？莲藕是一种生食，熟与不熟之间我们不需要太多的纠结。而且我们的莲藕片很薄，烧开水6分多钟就已经熟了。

7.莲藕片捞出后立即用冷水冲洗，让莲藕片的温度马上降下来，这样可以防止莲藕片氧化发黑，也可以使莲藕片更脆，过凉后控水备用。

8、热锅油，油温5成热姜片和蒜片炒香。说到这里，我来说说为什么要加姜片。我们知道莲藕性寒，生姜微温。加点姜可以达到和谐的效果。加蒜就是加一点点蒜味，让这道爆炒素菜增加一份重口味，不至于那么淡而无味，但是要注意，不能多，要适量，不要做任何以主人自居的事情。

9.姜片和蒜片在锅里最多炸30秒后，香味就出来了。这时候可以把莲片倒入锅中。莲片放入锅中后，可以在里面拓展学习撒一点水，这样就不会那么干，莲片也不会糊。需要注意的是，水不能太多。如果水太多，就会变成水煮莲藕片，而不是油炸莲藕片。

10.将莲藕片翻炒最多30秒，然后将青红椒倒入锅中一起翻炒。还有一种方法可以让辣椒更快成熟，就是在焯水藕片的时候把辣椒一起倒入焯水中，这样可以节省后炒的时间。

1.辣椒入锅后最多30秒需要简单调味。这是炒藕片，不需要太多调料。首先路玉婷，加入适量的盐来提味。莲藕耗盐不多，加盐的时候可以稍微清淡一点。

12.也可以加入少量白糖代替味精提鲜。少量白糖不仅可以提鲜，还可以中和各种味道。少量白糖是吃不出甜味的，不用a是什么词性担心菜会变甜的问题。

13.用盐和糖的调味料炒藕片就够了，因为我们要的是莲藕的鲜和脆，所以太多的调味料会让莲藕失去真正的味道。加入调味料后，撒一点水，更有利于调味料融化，更均匀的吸附在莲藕片上。不应加入相同量的水。

14.加水后快速搅拌均匀，再将水淀粉搅拌均匀，倒入锅中勾芡。水淀粉放入锅中后，快速搅拌，搅拌均匀，使其均匀包裹在莲藕片上，这样莲藕片看起来会有晶莹剔透的感觉。

15.锅中加入葱花，翻炒均匀。加入葱花，会有淡淡的葱香。不喜欢可以不加。按照酒店的做法，菜肴在烹饪前会撒上一点亮油，增加亮度。翻炒均匀后即可出锅食用。

技术问题，你问我答:

问:调味的时候可以加酱油吗？

答:加酱油会改变莲藕的颜色，会失去白色。况且酱油会掩盖莲藕的香味，改变莲藕的口感，所以不建议加酱油。

问:我可以在炒莲藕片中加入其他配料吗？

a:当然，有些餐馆会加一些黑木耳和胡爱山来炒这道菜。泡干黑木耳后，用莲藕片和胡爱山翻炒。

结论:

已经是初秋了，热浪越来越厉害。这种鬼天气最适合来点清淡的。这道光可以打开食欲之门，带来一点点凉意。炒莲藕片就是这么一道能让我们耳目一新的美味佳肴。新鲜的空气似乎驱散了热浪和内心的干燥。

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