驴肉火烧怎么做

驴肉火烧的做法...

驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制

而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质

较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，

要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝

盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有

时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉...

驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制

而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质

较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，

要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝

盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有

时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙

缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，

塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保西游记读书报告 证充分的炖制时间，但时间也不

宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的

散发。过咸，影响我们的口味。店面

吃五朝古都 驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说

来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。

火烧

和面：和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太

软，水土豆白菜汤 少面硬。制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要

的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用粉尘清扫管理制度 的是植物油或是其他

油，则都不是地道的传统风味。渤海驴

打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面

剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，

过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打

火烧”。这个过程要求活不能太急。现在某些大店，为了工程协议书范本 应付比较多

的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使

做出的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85%

左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧

制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤

均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花

色。达到这些，就是上乘的火烧了。还有，夹火烧时可以根据

个人口味加上青椒，这样没有吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，

可以浇点汤，这样更香了。

原料

面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20

克、牛奶110克。

辅料

油、辣范仲淹是哪个朝代的 酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、

黄瓜（切片）、千岛酱。

做法

1.将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟2.

将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶3.先将酵母水

和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉

融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）4.

取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆

盖保鲜罗姝涵 膜，放置温暖处发酵至两倍大5.取出面团，再充分揉面

10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，

逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼6.最后饧发20分钟左右，

逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透手工松露巧克力 ），铺垫上屉7.开火，大火

上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出8.将每个小饼两

面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料9.烤箱250度预热，中

层烤5分钟至表面微微上色即可10.取出烤好的小饼，横切开，

加入驴肉片和黄瓜片即可。

全部